Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Kakiage ανανά, τραγανές μπουκιές λαχανικών με ανανά
Τραγανό kakiage ανανά με φρέσκα λαχανικά

Kakiage ανανά

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Συνοδευτικά
Το Kakiage είναι ένα από τα πιο συναρπαστικά είδη τεμπούρα: ένας μπερδεμένος σωρός από ψιλοκομμένα λαχανικά, που συγκρατείται ίσα-ίσα από έναν λεπτεπίλεπτο, τραγανό μανδύα ζύμης. Ο ανανάς εδώ είναι ο επισκέπτης έκπληξη: κατά το τηγάνισμα η περιεκτικότητά του σε ζάχαρη καραμελώνει, και η γλυκόξινη έκρηξη γεύσης δημιουργεί φανταστική αντίθεση με την αλμυρή, λιπαρή κρούστα ζύμης. Στην Ιαπωνία συχνά το τρώνε πάνω σε ρύζι (Tendon) ή ως συνοδευτικό σούπας.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 450 kcal
🌍 Κουζίνα Ιαπωνική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Βαθύ τηγάνι ή γουόκ για το τηγάνισμα
  • Μπολ ανάμειξης
  • Αυγοδάρτης
  • Σχάρα ή χαρτί κουζίνας για το στράγγισμα
  • Θερμόμετρο (προαιρετικό, αλλά συνιστάται)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Σουσάμι

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψε τα πάντα σε πολύ λεπτές λωρίδες σαν σπίρτα (julienne): το πράσο, το καρότο, την πιπεριά. Κόψε τον ανανά σε μικρούς κύβους, περίπου 1x1 εκ.

Συμβουλή: Το ομοιόμορφο μέγεθος είναι σημαντικό για να ψηθούν όλα ταυτόχρονα.
2 ✓

Βάλε τα κομμένα λαχανικά και τον ανανά σε ένα μπολ και πασπάλισε με το κορν φλάουρ. Ανακάτεψε να καλυφθούν με μια λεπτή στρώση.

Συμβουλή: Η στρώση αμύλου εξασφαλίζει στεγνή επιφάνεια, όπου η ζύμη μπορεί να πιαστεί καλύτερα.
3 ✓

Ετοίμασε τη ζύμη (μείγμα τεμπούρα): ανακάτεψε το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι και το σουσάμι. Ρίξε το παγωμένο νερό και ανακάτεψε χοντρικά με ξυλάκια ή πιρούνι. Δεν πειράζει αν έχει σβώλους!

Συμβουλή: Μην το παρα-ανακατέψεις! Αν ανακατέψεις μέχρι να γίνει λείο, ενεργοποιείται η γλουτένη και η κρούστα θα γίνει λαστιχωτή, όχι τραγανή.
4 ✓

Ζέστανε το λάδι στους 170-180°C περίπου. (Αν ρίξεις μια σταγόνα ζύμης και βυθιστεί και μετά ανέβει αμέσως στην επιφάνεια, είναι καλό).

Συμβουλή: Η σωστή θερμοκρασία είναι το κλειδί της επιτυχίας.
5 ✓

Ρίξε τη ζύμη στα αλευρωμένα λαχανικά και ανακάτεψε. Πάρε μια κουταλιά της σούπας και γλίστρησέ την προσεκτικά στο καυτό λάδι. Τηγάνισε 2-3 κομμάτια ταυτόχρονα.

Συμβουλή: Μην παραγεμίσεις το σκεύος, γιατί θα κρυώσει το λάδι και το kakiage θα ρουφήξει λάδι.
6 ✓

Τηγάνισε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει και να σκληρύνει. Βγάλ' το και άσε να στραγγίξει σε σχάρα.

Συμβουλή: Στη σχάρα ο αέρας μπορεί να κυκλοφορεί, έτσι δεν μαλακώνει από τον δικό του ατμό (όπως στο χαρτί κουζίνας).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε μαλακό και λαδερό;
Η θερμοκρασία του λαδιού ήταν πολύ χαμηλή ή η ζύμη πολύ ζεστή. Χρειάζεται το σοκ της κρύας ζύμης και του καυτού λαδιού για να γίνει τραγανό.
Διαλύεται στο τηγάνισμα!
Πιθανόν η ζύμη είναι πολύ αραιή ή έβαλες πολύ μεγάλη ποσότητα στο κουτάλι. Χρησιμοποίησε μικρότερες δόσεις και άσε το να ψηθεί λίγο πριν το κουνήσεις.

Υλικά

  • 1 τεμ. Πράσο (το λευκό μέρος)
  • 200 γρ. Φρέσκος ανανάς (καθαρισμένος)
  • 150 γρ. Ανάμεικτα λαχανικά (καρότο, πιπεριά)
  • 2 κ.σ. Νισεστέ καλαμποκιού (Κορν φλάουρ)
  • 1 κ.σ. Σουσάμι
  • 100 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 150 ml Παγωμένο νερό (ανθρακούχο νερό ακόμα καλύτερα)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Λευκό πιπέρι
  • 500 ml Ουδέτερο λάδι για το τηγάνισμα (π.χ. ηλιέλαιο)