Ισκεντέρ κεμπάπ με πικάντικη σάλτσα ντομάτας, σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο και φρυγανισμένη πίτα Ισκεντέρ κεμπάπ με πικάντικη σάλτσα ντομάτας Szechuan Gyoza σε σερβίρισμα σάλτσας σόγιας Szechuan Gyoza Νιόκι με ζαχαρωμένα φρούτα σερβιρισμένα Νιόκι με ζαχαρωμένα φρούτα Σαμπάνια με σαμπούκο, φρέσκο λεμόνι και φύλλα μέντας Σαμπάνια με σαμπούκο (Hugo) Πικάντικος σολομός τουρσί με ξύδι σε βάζο Πικάντικος σολομός τουρσί Λουκάνικο Alheira σερβιρισμένο με τηγανητό αυγό, πασπαλισμένο με μαϊντανό, σε ρουστίκ πιάτο Alheira με τηγανητά αυγά Φρέσκο, χρυσοκάστανο Clafoutis με φέτες αχλαδιού, σερβιρισμένο Clafoutis με αχλάδι Κρουασάν με ντομάτα σερβιρισμένα Κρουασάν με ντομάτα Ψητό μοσχαρίσιο κρέας με ρύζι ατμού σερβιρισμένο Ψητό μοσχαρίσιο κρέας με ρύζι ατμού Picanha σερβιρισμένη με ψητά λαχανικά Picanha (Βραζιλιάνικο στέικ) Tacu tacu με αυγά, πικάντικο μείγμα ρυζιού και φασολιών, με αυγά μάτια και γιαούρτι Tacu tacu με αυγά Dumplings Gyoza με γυάλινα νουντλς, τηγανισμένα χρυσοκάστανα και σερβιρισμένα με νόστιμη σάλτσα σόγιας Dumplings Gyoza με γυάλινα νουντλς Gulab Jamun με φιστίκια, σερβιρισμένο σε σιρόπι ροδόνερου. Gulab jamun με φιστίκια Μπουρέκι με μπέικον και τυρί φρεσκοψημένο Μπουρέκι με μπέικον και τυρί Πίτσα με κομμάτια τόνου και βραστά αυγά Pizza Tunisienne Bao bun με γαρίδες και wasabi σερβιρισμένο Bao bun με γαρίδες και wasabi Πρέτζελ με καρύδια και μπαχαρικά σερβιρισμένο Πρέτζελ με Καρύδια και Μπαχαρικά Πρέτζελ με καπνιστό τυρί φρεσκοψημένο Πρέτζελ με Καπνιστό Τυρί Τάκος με κρέας σερβιρισμένα με λαχανικά και τυρί Τάκος με κρέας Γλυκόξινο σπανάκι τουρσί σε βάζο Γλυκόξινο σπανάκι Ισκεντέρ κεμπάπ με πικάντικη σάλτσα ντομάτας, σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο και φρυγανισμένη πίτα Ισκεντέρ κεμπάπ με πικάντικη σάλτσα ντομάτας Szechuan Gyoza σε σερβίρισμα σάλτσας σόγιας Szechuan Gyoza Νιόκι με ζαχαρωμένα φρούτα σερβιρισμένα Νιόκι με ζαχαρωμένα φρούτα Σαμπάνια με σαμπούκο, φρέσκο λεμόνι και φύλλα μέντας Σαμπάνια με σαμπούκο (Hugo) Πικάντικος σολομός τουρσί με ξύδι σε βάζο Πικάντικος σολομός τουρσί Λουκάνικο Alheira σερβιρισμένο με τηγανητό αυγό, πασπαλισμένο με μαϊντανό, σε ρουστίκ πιάτο Alheira με τηγανητά αυγά Φρέσκο, χρυσοκάστανο Clafoutis με φέτες αχλαδιού, σερβιρισμένο Clafoutis με αχλάδι Κρουασάν με ντομάτα σερβιρισμένα Κρουασάν με ντομάτα Ψητό μοσχαρίσιο κρέας με ρύζι ατμού σερβιρισμένο Ψητό μοσχαρίσιο κρέας με ρύζι ατμού Picanha σερβιρισμένη με ψητά λαχανικά Picanha (Βραζιλιάνικο στέικ) Tacu tacu με αυγά, πικάντικο μείγμα ρυζιού και φασολιών, με αυγά μάτια και γιαούρτι Tacu tacu με αυγά Dumplings Gyoza με γυάλινα νουντλς, τηγανισμένα χρυσοκάστανα και σερβιρισμένα με νόστιμη σάλτσα σόγιας Dumplings Gyoza με γυάλινα νουντλς Gulab Jamun με φιστίκια, σερβιρισμένο σε σιρόπι ροδόνερου. Gulab jamun με φιστίκια Μπουρέκι με μπέικον και τυρί φρεσκοψημένο Μπουρέκι με μπέικον και τυρί Πίτσα με κομμάτια τόνου και βραστά αυγά Pizza Tunisienne Bao bun με γαρίδες και wasabi σερβιρισμένο Bao bun με γαρίδες και wasabi Πρέτζελ με καρύδια και μπαχαρικά σερβιρισμένο Πρέτζελ με Καρύδια και Μπαχαρικά Πρέτζελ με καπνιστό τυρί φρεσκοψημένο Πρέτζελ με Καπνιστό Τυρί Τάκος με κρέας σερβιρισμένα με λαχανικά και τυρί Τάκος με κρέας Γλυκόξινο σπανάκι τουρσί σε βάζο Γλυκόξινο σπανάκι
Szechuan Gyoza σε σερβίρισμα σάλτσας σόγιας
Πιπεράτα πουγκιά που προκαλούν μούδιασμα και έκρηξη γεύσης σε κάθε μπουκιά

Szechuan Gyoza

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Γρήγορα Γεύματα
Προσοχή, αυτό δεν είναι παιχνίδι! Η κουζίνα της επαρχίας Σετσουάν είναι διάσημη για τη γεύση "mala": αυτός είναι ο συνδυασμός του "ma" (μούδιασμα, από το πιπέρι Σετσουάν) και του "la" (καυτερό, από το τσίλι). Αυτό το gyoza φέρνει ακριβώς αυτή την εμπειρία: η γέμιση είναι ζουμερή και πικάντικη, και το ντιπ γαργαλάει τη γλώσσα. Ένα πραγματικό πυροτέχνημα στο στόμα, που μετά εγγυημένα θα ιδρώσεις – αλλά αμέσως θα ζητήσεις κι άλλο.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 740 kcal
🌍 Κουζίνα Κινεζική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Γουδί (για το άλεσμα του πιπεριού)
  • Τηγάνι με καπάκι
  • Μεγάλο μπολ

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Σόγια
⚠️ Σουσάμι

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το λάχανο ψιλό, αλατίστε το, αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά, και μετά στύψτε τα υγρά του.

Συμβουλή: Η αφαίρεση του νερού είναι σημαντική, ώστε η γέμιση να παραμείνει συμπαγής και κρεατένια και να μην διαλυθεί.
2 ✓

Ανακατέψτε το κρέας με το λάχανο και όλα τα μπαχαρικά (κρεμμύδι, σκόρδο, τζίντζερ, πιπέρι, σάλτσες). Ζυμώστε με το χέρι μέχρι η μάζα να γίνει κολλώδης.

Συμβουλή: Κατά το ζύμωμα αλλάζει η δομή των πρωτεϊνών του κρέατος, αυτό κρατάει το μπαλάκι ενωμένο.
3 ✓

Γεμίστε τα ζυμαρικά, κλείστε τα καλά.

Συμβουλή: Μην παραλείψετε το πιπέρι Σετσουάν, αυτό δίνει τον χαρακτήρα!
4 ✓

Τηγανίστε τον πάτο τους σε λάδι, μετά ατμίστε με νερό (κάτω από καπάκι) για 6-7 λεπτά.

Συμβουλή: Το χοιρινό χρειάζεται χρόνο για να ψηθεί τελείως.
5 ✓

Τηγανίστε μέχρι να φύγουν τα υγρά. Σερβίρετε με έξτρα λάδι τσίλι.

Συμβουλή: Οι πιο τολμηροί μπορούν να βουτήξουν και σε μαύρο ξύδι ρυζιού.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί μουδιάζει το στόμα μου;
Αυτό είναι αποτέλεσμα της ένωσης υδροξυ-άλφα-σανσόόλη που υπάρχει στο πιπέρι Σετσουάν. Είναι εντελώς ακίνδυνο, απολαύστε το γαργαλητό!
Πού μπορώ να βρω πιπέρι Σετσουάν;
Σε ασιατικά καταστήματα μπαχαρικών ή ντελικατέσεν. Το μαύρο πιπέρι δεν το αντικαθιστά, γιατί έχει διαφορετικό γευστικό προφίλ.

Υλικά

  • 20 τεμ. Φύλλο ζύμης Gyoza
  • 300 γρ. Χοιρινός κιμάς (πιο λιπαρός)
  • 150 γρ. Λάχανο
  • 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 10 γρ. Φρέσκο τζίντζερ
  • 1 κ.γ. Πιπέρι Σετσουάν (αλεσμένο)
  • 2 κ.σ. Λάδι τσίλι
  • 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
  • 1 κ.γ. Ξύδι ρυζιού
  • 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
  • 2 κ.σ. Λάδι (για το τηγάνισμα)
  • 100 ml Νερό