Ισκεντέρ κεμπάπ με πικάντικη σάλτσα ντομάτας, σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο και φρυγανισμένη πίτα Ισκεντέρ κεμπάπ με πικάντικη σάλτσα ντομάτας Szechuan Gyoza σε σερβίρισμα σάλτσας σόγιας Szechuan Gyoza Νιόκι με ζαχαρωμένα φρούτα σερβιρισμένα Νιόκι με ζαχαρωμένα φρούτα Σαμπάνια με σαμπούκο, φρέσκο λεμόνι και φύλλα μέντας Σαμπάνια με σαμπούκο (Hugo) Πικάντικος σολομός τουρσί με ξύδι σε βάζο Πικάντικος σολομός τουρσί Λουκάνικο Alheira σερβιρισμένο με τηγανητό αυγό, πασπαλισμένο με μαϊντανό, σε ρουστίκ πιάτο Alheira με τηγανητά αυγά Φρέσκο, χρυσοκάστανο Clafoutis με φέτες αχλαδιού, σερβιρισμένο Clafoutis με αχλάδι Κρουασάν με ντομάτα σερβιρισμένα Κρουασάν με ντομάτα Ψητό μοσχαρίσιο κρέας με ρύζι ατμού σερβιρισμένο Ψητό μοσχαρίσιο κρέας με ρύζι ατμού Picanha σερβιρισμένη με ψητά λαχανικά Picanha (Βραζιλιάνικο στέικ) Tacu tacu με αυγά, πικάντικο μείγμα ρυζιού και φασολιών, με αυγά μάτια και γιαούρτι Tacu tacu με αυγά Dumplings Gyoza με γυάλινα νουντλς, τηγανισμένα χρυσοκάστανα και σερβιρισμένα με νόστιμη σάλτσα σόγιας Dumplings Gyoza με γυάλινα νουντλς Gulab Jamun με φιστίκια, σερβιρισμένο σε σιρόπι ροδόνερου. Gulab jamun με φιστίκια Μπουρέκι με μπέικον και τυρί φρεσκοψημένο Μπουρέκι με μπέικον και τυρί Πίτσα με κομμάτια τόνου και βραστά αυγά Pizza Tunisienne Bao bun με γαρίδες και wasabi σερβιρισμένο Bao bun με γαρίδες και wasabi Πρέτζελ με καρύδια και μπαχαρικά σερβιρισμένο Πρέτζελ με Καρύδια και Μπαχαρικά Πρέτζελ με καπνιστό τυρί φρεσκοψημένο Πρέτζελ με Καπνιστό Τυρί Τάκος με κρέας σερβιρισμένα με λαχανικά και τυρί Τάκος με κρέας Γλυκόξινο σπανάκι τουρσί σε βάζο Γλυκόξινο σπανάκι Ισκεντέρ κεμπάπ με πικάντικη σάλτσα ντομάτας, σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο και φρυγανισμένη πίτα Ισκεντέρ κεμπάπ με πικάντικη σάλτσα ντομάτας Szechuan Gyoza σε σερβίρισμα σάλτσας σόγιας Szechuan Gyoza Νιόκι με ζαχαρωμένα φρούτα σερβιρισμένα Νιόκι με ζαχαρωμένα φρούτα Σαμπάνια με σαμπούκο, φρέσκο λεμόνι και φύλλα μέντας Σαμπάνια με σαμπούκο (Hugo) Πικάντικος σολομός τουρσί με ξύδι σε βάζο Πικάντικος σολομός τουρσί Λουκάνικο Alheira σερβιρισμένο με τηγανητό αυγό, πασπαλισμένο με μαϊντανό, σε ρουστίκ πιάτο Alheira με τηγανητά αυγά Φρέσκο, χρυσοκάστανο Clafoutis με φέτες αχλαδιού, σερβιρισμένο Clafoutis με αχλάδι Κρουασάν με ντομάτα σερβιρισμένα Κρουασάν με ντομάτα Ψητό μοσχαρίσιο κρέας με ρύζι ατμού σερβιρισμένο Ψητό μοσχαρίσιο κρέας με ρύζι ατμού Picanha σερβιρισμένη με ψητά λαχανικά Picanha (Βραζιλιάνικο στέικ) Tacu tacu με αυγά, πικάντικο μείγμα ρυζιού και φασολιών, με αυγά μάτια και γιαούρτι Tacu tacu με αυγά Dumplings Gyoza με γυάλινα νουντλς, τηγανισμένα χρυσοκάστανα και σερβιρισμένα με νόστιμη σάλτσα σόγιας Dumplings Gyoza με γυάλινα νουντλς Gulab Jamun με φιστίκια, σερβιρισμένο σε σιρόπι ροδόνερου. Gulab jamun με φιστίκια Μπουρέκι με μπέικον και τυρί φρεσκοψημένο Μπουρέκι με μπέικον και τυρί Πίτσα με κομμάτια τόνου και βραστά αυγά Pizza Tunisienne Bao bun με γαρίδες και wasabi σερβιρισμένο Bao bun με γαρίδες και wasabi Πρέτζελ με καρύδια και μπαχαρικά σερβιρισμένο Πρέτζελ με Καρύδια και Μπαχαρικά Πρέτζελ με καπνιστό τυρί φρεσκοψημένο Πρέτζελ με Καπνιστό Τυρί Τάκος με κρέας σερβιρισμένα με λαχανικά και τυρί Τάκος με κρέας Γλυκόξινο σπανάκι τουρσί σε βάζο Γλυκόξινο σπανάκι
Ισκεντέρ κεμπάπ με πικάντικη σάλτσα ντομάτας, σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο και φρυγανισμένη πίτα
Πικάντικο Ισκεντέρ με σπιτική σάλτσα ντομάτας και πιπεριές.

Ισκεντέρ κεμπάπ με πικάντικη σάλτσα ντομάτας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Αυτή η εκδοχή του Ισκεντέρ κεμπάπ μας μεταφέρει πίσω στα τέλη του 1800, όταν ο Ισκεντέρ Εφέντη έφερε επανάσταση στο ψήσιμο του κρέατος. Δίπλα στο κρέας που ψήνεται σε κάθετη σούβλα είναι απαραίτητη η πλούσια, πηχτή σάλτσα ντομάτας, της οποίας η οξύτητα εξισορροπεί τέλεια τη χαρακτηριστική, πιο λιπαρή γεύση του αρνιού.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 35 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 5 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 980 kcal
🌍 Κουζίνα Τουρκική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κοφτερό μαχαίρι σεφ
  • Τηγάνι για το κρέας
  • Κατσαρολάκι για τη σάλτσα
  • Σύρμα (για το γιαούρτι)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψε το κρέας σε πολύ λεπτές φέτες και μετά ανακάτεψέ το με το ελαιόλαδο, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. Άφησέ το να ξεκουραστεί σε δροσερό μέρος.

Συμβουλή: Οι λεπτές φέτες έρχονται σε επαφή με τη θερμότητα σε μεγαλύτερη επιφάνεια, δημιουργώντας έτσι περισσότερη νοστιμιά κατά το ψήσιμο.
2 ✓

Χάραξε σταυρωτά τις ντομάτες, βούτηξέ τις σε καυτό νερό για 1 λεπτό, μετά ξεφλούδισέ τις και κόψ' τις σε κύβους.

Συμβουλή: Η αφαίρεση της φλούδας δίνει πιο βελούδινη σάλτσα.
3 ✓

Σε ένα κατσαρολάκι με λίγο λάδι σόταρε την ντομάτα, πρόσθεσε το ζωμό, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει.

Συμβουλή: Η ζάχαρη βοηθά στην εξισορρόπηση της φυσικής οξύτητας της ντομάτας.
4 ✓

Στο μεταξύ κόψε την πίτα σε κύβους και φρυγάνισέ την σε στεγνό τηγάνι ή στο φούρνο μέχρι να γίνει τραγανή.

Συμβουλή: Το στεγνό φρυγάνισμα αφαιρεί την περιττή υγρασία, έτσι το ψωμί αντέχει καλύτερα τη σάλτσα.
5 ✓

Λιώσε το σκόρδο και ανακάτεψέ το με το γιαούρτι.

Συμβουλή: Άσε το γιαούρτι να σταθεί για να ενωθούν οι γεύσεις.
6 ✓

Ψήσε το κρέας σε καυτό τηγάνι, γρήγορα, για να μην στεγνώσει.

Συμβουλή: Γύρνα το κρέας μόνο όταν έχει ξεκολλήσει από τον πάτο του σκεύους.
7 ✓

Λιώσε το βούτυρο σε ένα μικρό σκεύος.

Συμβουλή: Περίμενε μέχρι να σταματήσει να αφρίζει το βούτυρο, τότε είναι το πιο νόστιμο.
8 ✓

Σερβίρισμα: Φρυγανισμένη πίτα κάτω, από πάνω η σάλτσα ντομάτας, και πάνω το κρέας. Περίχυσε την κορυφή με το καυτό βούτυρο, και βάλε δίπλα το σκορδάτο γιαούρτι.

Συμβουλή: Οι στρώσεις εξασφαλίζουν ότι θα νιώθεις όλες τις γεύσεις σε κάθε μπουκιά.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι ντομάτες να χρησιμοποιήσω;
Ώριμες, ζουμερές ντομάτες, ή εκτός εποχής καλής ποιότητας αποφλοιωμένα ντοματάκια κονσέρβας.
Μπορώ να αντικαταστήσω το αρνί;
Ναι, με μοσχάρι ή μοσχαράκι γάλακτος είναι επίσης εξαιρετικό, αλλά για τη χαρακτηριστική γεύση αξίζει να προσθέσεις λίγο λίπος αρνιού.

Υλικά

  • 500 g Αρνίσιο μπούτι ή μοσχαρίσιο νουά
  • 4 τεμ. Πίτα
  • 300 g Γιαούρτι στραγγιστό
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. Πάπρικα
  • 0.5 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 τεμ. Λεμόνι
  • 80 g Βούτυρο
  • 4 τεμ. Ώριμες ντομάτες
  • 200 ml Ζωμός (ή νερό)
  • 1 κ.γ. Ζάχαρη