Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί
Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου
Πορτογαλική σούπα ψαριού και λουκάνικου με πλούσιες γεύσεις

Caldeirada de peixe com chouriço

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σούπες
Η Caldeirada είναι η ουσία της πορτογαλικής παραθαλάσσιας ζωής σε μια κατσαρόλα. Αυτό το ρουστίκ ραγού ψαράδων είναι ο θρίαμβος της απλότητας: τα υλικά που βράζουν από τα διάφορα είδη ψαριών δένουν το ζωμό, ενώ το καπνιστό λουκάνικο (chouriço) δίνει μια βαθιά, γήινη γεύση στο πιάτο. Δεν είναι ένα υπερβολικά περίπλοκο πιάτο, αλλά ένας ειλικρινής διάλογος των υλικών, όπου οι αλμυρές γεύσεις της θάλασσας συναντούν τα καπνιστά αρώματα της υπαίθρου.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 580 kcal
🌍 Κουζίνα Πορτογαλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή μαντεμένια
  • Ξύλο κοπής
  • Κοφτερό μαχαίρι φιλεταρίσματος
  • Ξύλινη κουτάλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ψάρι
⚠️ Διοξείδιο του θείου (στο κρασί)

Εκτέλεση

1 ✓

Ετοίμασε τα πάντα (Mise-en-place): κόψε το λουκάνικο σε ροδέλες, ψιλόκοψε το κρεμμύδι, κόψε σε κύβους την πιπεριά και την ντομάτα, και κόψε το ψάρι σε μεγαλύτερα κομμάτια.

Συμβουλή: Επειδή η διαδικασία μαγειρέματος είναι γρήγορη, είναι σημαντικό να είναι όλα πρόχειρα, να μην χρειάζεται να κόβεις ενδιάμεσα.
2 ✓

Στην κρύα κατσαρόλα βάλε το ελαιόλαδο και το λουκάνικο, και μετά άρχισε να σοτάρεις σε μέτρια φωτιά, μέχρι να βγάλει το λίπος του.

Συμβουλή: Το λιώσιμο του λίπους του λουκάνικου (rendering) δίνει τη βασική γεύση και το χρώμα στο φαγητό.
3 ✓

Πρόσθεσε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λίπος του λουκάνικου, και σόταρε μέχρι να γυαλίσουν.

Συμβουλή: Μην τα ροδίσεις, απλά μαλάκωσέ τα, για να δώσουν γλυκιά γεύση στο ραγού.
4 ✓

Ρίξε την πιπεριά και την ντομάτα, και σόταρε για λίγα λεπτά, μέχρι η ντομάτα να βγάλει τα υγρά της.

Συμβουλή: Η οξύτητα της ντομάτας βοηθάει ώστε η σάρκα του ψαριού να μην διαλυθεί τόσο εύκολα αργότερα.
5 ✓

Σβήσε με το κρασί, βράσε για 1-2 λεπτά, και μετά πρόσθεσε το ζωμό. Βράσε τη βάση για 10 λεπτά.

Συμβουλή: Κατά το βρασμό (αναγωγή) οι γεύσεις συμπυκνώνονται.
6 ✓

Βάλε προσεκτικά μέσα τα κομμάτια ψαριού, χαμήλωσε τη φωτιά, και σιγόβρασε για 10-15 λεπτά.

Συμβουλή: Λόγω της ήπιας θερμικής επεξεργασίας (ποσάρισμα) το ψάρι παραμένει ζουμερό, γιατί οι πρωτεΐνες δεν πήζουν απότομα.
7 ✓

Δοκίμασε, αλατοπιπέρωσε αν χρειάζεται, και πριν το σερβίρισμα πασπάλισε γενναιόδωρα με φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλή: Το άρωμα του κόλιανδρου είναι ευαίσθητο στη θερμότητα, γι' αυτό πρόσθεσέ τον πάντα στο τέλος (πτητικές ενώσεις).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι ψάρι να χρησιμοποιήσω;
Διάλεξε λευκά ψάρια με σφιχτή σάρκα (π.χ. μπακαλιάρος, πεσκανδρίτσα), που δεν διαλύονται στο μαγείρεμα. Τα πολύ λιπαρά ψάρια μπορεί να αλλοιώσουν τη γεύση.
Γιατί χρειάζεται κρασί;
Η οξύτητα του κρασιού βοηθάει στη χαλάρωση των γεύσεων και εξισορροπεί τη λιπαρότητα του λουκάνικου. Κατά το μαγείρεμα το αλκοόλ εξατμίζεται.

Υλικά

  • 500 γρ. Φιλέτο μπακαλιάρου ή λαβρακιού (χωρίς δέρμα)
  • 150 γρ. Chouriço ή καλής ποιότητας καπνιστό λουκάνικο με πάπρικα
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 τεμ. Ώριμες ντομάτες
  • 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά
  • 100 ml Ξηρό κόκκινο κρασί
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 μάτσο Φρέσκος κόλιανδρος
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 500 ml Ζωμός ψαριού ή νερό