Πρεβιοτικό επιδόρπιο με πράσο και μαύρη σοκολάτα, βελούδινη κρέμα σοκολάτας με πράσο και πασπαλισμένη με καρύδια Πρεβιοτικό επιδόρπιο με πράσο και μαύρη σοκολάτα Menchi katsu με κοτόπουλο, με τραγανά παναρισμένα κεφτεδάκια Menchi katsu με κοτόπουλο Tres leches με φρούτα σερβιρισμένο, διακοσμημένο με φρέσκα μούρα και μάνγκο Tres Leches με φρούτα Κλασικό Menemen με ψητή μελιτζάνα, τουρκικό πρωινό με αυγά, πιπεριά και ντομάτα Menemen με ψητή μελιτζάνα Γκαλέτ με λαχανικά σερβιρισμένη Γκαλέτ (Galette) Ισκεντέρ κεμπάπ με πικάντικη σάλτσα ντομάτας, σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο και φρυγανισμένη πίτα Ισκεντέρ κεμπάπ με πικάντικη σάλτσα ντομάτας Szechuan Gyoza σε σερβίρισμα σάλτσας σόγιας Szechuan Gyoza Νιόκι με ζαχαρωμένα φρούτα σερβιρισμένα Νιόκι με ζαχαρωμένα φρούτα Σαμπάνια με σαμπούκο, φρέσκο λεμόνι και φύλλα μέντας Σαμπάνια με σαμπούκο (Hugo) Πικάντικος σολομός τουρσί με ξύδι σε βάζο Πικάντικος σολομός τουρσί Λουκάνικο Alheira σερβιρισμένο με τηγανητό αυγό, πασπαλισμένο με μαϊντανό, σε ρουστίκ πιάτο Alheira με τηγανητά αυγά Φρέσκο, χρυσοκάστανο Clafoutis με φέτες αχλαδιού, σερβιρισμένο Clafoutis με αχλάδι Κρουασάν με ντομάτα σερβιρισμένα Κρουασάν με ντομάτα Ψητό μοσχαρίσιο κρέας με ρύζι ατμού σερβιρισμένο Ψητό μοσχαρίσιο κρέας με ρύζι ατμού Picanha σερβιρισμένη με ψητά λαχανικά Picanha (Βραζιλιάνικο στέικ) Tacu tacu με αυγά, πικάντικο μείγμα ρυζιού και φασολιών, με αυγά μάτια και γιαούρτι Tacu tacu με αυγά Dumplings Gyoza με γυάλινα νουντλς, τηγανισμένα χρυσοκάστανα και σερβιρισμένα με νόστιμη σάλτσα σόγιας Dumplings Gyoza με γυάλινα νουντλς Gulab Jamun με φιστίκια, σερβιρισμένο σε σιρόπι ροδόνερου. Gulab jamun με φιστίκια Μπουρέκι με μπέικον και τυρί φρεσκοψημένο Μπουρέκι με μπέικον και τυρί Πίτσα με κομμάτια τόνου και βραστά αυγά Pizza Tunisienne Πρεβιοτικό επιδόρπιο με πράσο και μαύρη σοκολάτα, βελούδινη κρέμα σοκολάτας με πράσο και πασπαλισμένη με καρύδια Πρεβιοτικό επιδόρπιο με πράσο και μαύρη σοκολάτα Menchi katsu με κοτόπουλο, με τραγανά παναρισμένα κεφτεδάκια Menchi katsu με κοτόπουλο Tres leches με φρούτα σερβιρισμένο, διακοσμημένο με φρέσκα μούρα και μάνγκο Tres Leches με φρούτα Κλασικό Menemen με ψητή μελιτζάνα, τουρκικό πρωινό με αυγά, πιπεριά και ντομάτα Menemen με ψητή μελιτζάνα Γκαλέτ με λαχανικά σερβιρισμένη Γκαλέτ (Galette) Ισκεντέρ κεμπάπ με πικάντικη σάλτσα ντομάτας, σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο και φρυγανισμένη πίτα Ισκεντέρ κεμπάπ με πικάντικη σάλτσα ντομάτας Szechuan Gyoza σε σερβίρισμα σάλτσας σόγιας Szechuan Gyoza Νιόκι με ζαχαρωμένα φρούτα σερβιρισμένα Νιόκι με ζαχαρωμένα φρούτα Σαμπάνια με σαμπούκο, φρέσκο λεμόνι και φύλλα μέντας Σαμπάνια με σαμπούκο (Hugo) Πικάντικος σολομός τουρσί με ξύδι σε βάζο Πικάντικος σολομός τουρσί Λουκάνικο Alheira σερβιρισμένο με τηγανητό αυγό, πασπαλισμένο με μαϊντανό, σε ρουστίκ πιάτο Alheira με τηγανητά αυγά Φρέσκο, χρυσοκάστανο Clafoutis με φέτες αχλαδιού, σερβιρισμένο Clafoutis με αχλάδι Κρουασάν με ντομάτα σερβιρισμένα Κρουασάν με ντομάτα Ψητό μοσχαρίσιο κρέας με ρύζι ατμού σερβιρισμένο Ψητό μοσχαρίσιο κρέας με ρύζι ατμού Picanha σερβιρισμένη με ψητά λαχανικά Picanha (Βραζιλιάνικο στέικ) Tacu tacu με αυγά, πικάντικο μείγμα ρυζιού και φασολιών, με αυγά μάτια και γιαούρτι Tacu tacu με αυγά Dumplings Gyoza με γυάλινα νουντλς, τηγανισμένα χρυσοκάστανα και σερβιρισμένα με νόστιμη σάλτσα σόγιας Dumplings Gyoza με γυάλινα νουντλς Gulab Jamun με φιστίκια, σερβιρισμένο σε σιρόπι ροδόνερου. Gulab jamun με φιστίκια Μπουρέκι με μπέικον και τυρί φρεσκοψημένο Μπουρέκι με μπέικον και τυρί Πίτσα με κομμάτια τόνου και βραστά αυγά Pizza Tunisienne
Πρεβιοτικό επιδόρπιο με πράσο και μαύρη σοκολάτα, βελούδινη κρέμα σοκολάτας με πράσο και πασπαλισμένη με καρύδια
Πρεβιοτικό επιδόρπιο, με πλούσια σοκολάτα και πράσο

Πρεβιοτικό επιδόρπιο με πράσο και μαύρη σοκολάτα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Η χρήση λαχανικών σε επιδόρπια είναι τολμηρή, αλλά geniale κίνηση. Το πράσο, αν καραμελώσει αργά σε βούτυρο (κονφί), χάνει την καυτερή, θειώδη γεύση 'κρεμμυδιού' και μετατρέπεται σε μια βαθιά, γλυκιά κρέμα πλούσια σε umami. Αυτό το προφίλ εναρμονίζεται εκπληκτικά καλά με τις πικρές-γήινες νότες της ποιοτικής μαύρης σοκολάτας. Μια πραγματική γκουρμέ σπεσιαλιτέ που αμφισβητεί τα όρια μεταξύ αλμυρού και γλυκού.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Fusion, Μοντέρνα

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Τηγάνι
  • Πυρίμαχο μπολ
  • Αυγοδάρτης
  • Φόρμα σιλικόνης ή ποτήρια
  • Ραβδομπλέντερ

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Σόγια
⚠️ Ξηροί καρποί

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε το πράσο σε πολύ λεπτές ροδέλες. Σοτάρετε στο βούτυρο σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει, μετά προσθέστε τη ζάχαρη και καραμελώστε μέχρι να πάρει σκούρο χρυσαφί χρώμα.

Συμβουλή: Αυτό είναι το πιο σημαντικό βήμα. Η αργή θερμική επεξεργασία μετατρέπει τις καυτερές ενώσεις αλλισίνης σε γλυκά δισουλφίδια και σάκχαρα.
2 ✓

Εν τω μεταξύ, βράστε την κρέμα γάλακτος και το γάλα, και ρίξτε τα πάνω στη σπασμένη σοκολάτα σε ένα μπολ. Αφήστε να σταθεί για 1 λεπτό και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο (ganache).

Συμβουλή: Στο χρόνο αναμονής το βούτυρο κακάο λιώνει, έτσι κατά το ανακάτεμα σχηματίζεται σταθερό γαλάκτωμα (λίπος σε νερό) και δεν διαχωρίζεται.
3 ✓

Πολτοποιήστε με ραβδομπλέντερ το καραμελωμένο πράσο μέσα στη ζεστή κρέμα σοκολάτας. Προσθέστε το αλάτι.

Συμβουλή: Το αλάτι (ενισχυτικό γεύσης) όχι μόνο δίνει αλμυρή γεύση, αλλά καταστέλλει την πικράδα και αναδεικνύει τις γλυκές γεύσεις.
4 ✓

Μοιράστε σε ποτήρια και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, μέχρι να πήξει.

Συμβουλή: Κατά την ψύξη τα μόρια του βουτύρου κακάο οργανώνονται σε κρυσταλλικό πλέγμα, έτσι η κρέμα στερεοποιείται.
5 ✓

Πριν το σερβίρισμα πασπαλίστε με το καβουρδισμένο καρύδι.

Συμβουλή: Η τραγανότητα και οι τανίνες (στυφάδα) του καρυδιού δίνουν μια συναρπαστική αντίθεση στη βελούδινη κρέμα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Θα έχει όντως γεύση κρεμμυδιού;
Όχι με την κλασική έννοια. Αν το καραμελώσετε υπομονετικά, θα πάρετε μια γλυκιά γεύση σαν μαρμελάδα, που εμφανίζεται μόνο ως επίγευση πίσω από τη σοκολάτα.
Τι σοκολάτα να χρησιμοποιήσω;
Οπωσδήποτε υψηλής περιεκτικότητας σε κακάο (τουλάχιστον 60%), ώστε η πικράδα να εξισορροπήσει τη γλυκύτητα του πράσου.

Υλικά

  • 1 τεμ. Πράσο (μόνο το λευκό μέρος)
  • 150 γρ. Ποιοτική μαύρη σοκολάτα (τουλάχιστον 60%)
  • 20 γρ. Βούτυρο
  • 30 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 100 ml Κρέμα γάλακτος (πλήρης)
  • 50 ml Γάλα
  • 1 πρέζα Θαλασσινό αλάτι
  • 1 κ.σ. Καβουρδισμένα καρύδια (χοντροκομμένα)