Γλώσσα: Το κλασικό εντόσθιο αλλιώς – χρήση και διατροφική αξία

Περιγραφή

Η γλώσσα είναι ένα από τα πιο νόστιμα, αλλά λιγότερο γνωστά εντόσθια. Προέρχεται από χοίρο, μοσχάρι ή βόδι και, μετά τον καθαρισμό, προσφέρει ένα ζουμερό, τρυφερό κομμάτι κρέατος στο πιάτο. Η σάρκα της γλώσσας είναι απαλή, με πυκνή υφή, και χρησιμοποιείται εύκολα σε κρύα και ζεστά πιάτα.

Πριν το μαγείρεμα, η γλώσσα πρέπει να βράσει και να αφαιρεθεί η εξωτερική μεμβράνη, μετά μπορεί να αρωματιστεί, να κοπεί φέτες, να ψηθεί ή να μαριναριστεί. Η σωστά προετοιμασμένη γλώσσα στέκεται επάξια ως αλλαντικό σε σάντουιτς, σε κρύο πιάτο ή ως κυρίως γεύμα.

Χρήση της γλώσσας στην κουζίνα

• Βραστή γλώσσα με χρένο – κλασικό εορταστικό πιάτο, σερβίρεται ζεστό ή κρύο.
• Γλώσσα γιαχνί με σάλτσα λαχανικών – με κρέμα, κρασί ή μουστάρδα.
• Για κρύο πιάτο – λεπτοκομμένη, με ζελέ ή ξυδάτο κρεμμύδι.
• Γλώσσα σχάρας – σε φέτες, προ-βρασμένη, μετά στη σχάρα ή το τηγάνι.

Η γλώσσα δένει γευστικά με μουστάρδα, σκόρδο, δάφνη, μαυροπίπερο και μαϊντανό. Στο βράσιμο, αξίζει να βράσει σε νερό με αλάτι και μπαχαρικά μέχρι να μαλακώσει, και να κοπεί λεπτές φέτες αφού κρυώσει.

Διατροφική αξία και οφέλη

Η γλώσσα είναι κρέας με υψηλή πρωτεΐνη και χαμηλούς υδατάνθρακες, εξαιρετική πηγή Βιταμίνης B12, ψευδαργύρου, σιδήρου και χολίνης. Επιπλέον, είναι μαλακή και εύπεπτη, ιδανική για ηλικιωμένους και παιδιά.

Αν και ελαφρώς πιο λιπαρή από άλλα εντόσθια, το λίπος της αποτελείται κυρίως από μονοακόρεστα λιπαρά. Ταιριάζει άριστα στη διατροφή αθλητών και όσων κάνουν βαριά σωματική εργασία.

Συντήρηση

Η ωμή γλώσσα στο ψυγείο (0–4 °C) πρέπει να καταναλωθεί σε 1-2 μέρες. Μαγειρεμένη, κλεισμένη αεροστεγώς, αντέχει 4-5 μέρες. Στην κατάψυξη διατηρείται 3 μήνες, αλλά για διατήρηση της υφής προτείνεται κατάψυξη μετά το προβράσιμο.

Η γλώσσα δεν είναι απλώς εντόσθιο, αλλά μια πραγματική γαστρονομική σπεσιαλιτέ, που ξαναγίνεται δημοφιλής στις συνειδητοποιημένες κουζίνες.