Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Achari paneer tikka, ψητά κομμάτια paneer, καρυκευμένα σε μαρινάδα γιαουρτιού, σερβιρισμένα με φρέσκο κόλιανδρο και λεμόνι
Ινδικό ορεκτικό τυριού με πικάντικη μαρινάδα τουρσί

Achari paneer tikka (Paneer tikka τουρσί)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Ορεκτικά
Το 'Tikka' σημαίνει μπουκιά, και το 'Achari' αναφέρεται στον κόσμο των μπαχαρικών του τουρσιού (achar). Σε αυτή τη συνταγή μαρινάρουμε το φρέσκο ινδικό τυρί που δεν λιώνει (paneer) σε αρωματικά, καβουρδισμένα μπαχαρικά. Η ιδιαιτερότητα του paneer είναι ότι δεν λιώνει με τη θερμότητα, αλλά διατηρεί το σχήμα και την υφή του, οπότε ψήνεται εξαιρετικά στο γκριλ, ενώ απορροφά τις πλούσιες γεύσεις της μαρινάδας γιαουρτιού.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 55 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 320 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Σούβλες (ξύλινες ή μεταλλικές)
  • Γουδί ή μύλος μπαχαρικών
  • Τηγάνι γκριλ ή φούρνος

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Μουστάρδα

Εκτέλεση

1 ✓

Αν χρησιμοποιείτε ξύλινες σούβλες, μουλιάστε τις σε νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά, ώστε να μην αρπάξουν στο γκριλ.

2 ✓

Καβουρδίστε τους σπόρους μπαχαρικών (μουστάρδα, μάραθο, τριγωνέλλα) σε στεγνό τηγάνι για 1-2 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μυρίζουν και να σκάνε. Στη συνέχεια σπάστε τους χοντρά στο γουδί.

Συμβουλή: Με τη θερμότητα απελευθερώνονται τα αιθέρια έλαια των μπαχαρικών, έτσι η γεύση τους θα είναι πολύ πιο έντονη.
3 ✓

Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε το γιαούρτι, τα αλεσμένα μπαχαρικά, το λάδι, τον πολτό τζίντζερ-σκόρδου, το αλάτι και τον χυμό λεμονιού.

Συμβουλή: Το λάδι μουστάρδας δίνει μια χαρακτηριστική, πικάντικη γεύση που θυμίζει χρένο, κάνοντας το φαγητό αυθεντικό.
4 ✓

Γυρίστε τους κύβους paneer στη μαρινάδα, ώστε να καλυφθούν παντού. Αφήστε να σταθούν στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.

Συμβουλή: Η οξύτητα του γιαουρτιού και τα ένζυμα δεν μαλακώνουν το τυρί (όπως το κρέας), αλλά η γεύση της μαρινάδας κολλάει στην επιφάνεια και σχηματίζει νόστιμη κρούστα στο ψήσιμο.
5 ✓

Περάστε τους κύβους τυριού στις σούβλες (μπορείτε να βάλετε ανάμεσα κομμάτια κρεμμυδιού ή πιπεριάς).

Συμβουλή: Μην τα στριμώχνετε υπερβολικά, αφήστε λίγο χώρο ώστε η θερμότητα να τα φτάσει παντού και να ροδίσουν, αντί να βράσουν.
6 ✓

Ψήστε σε καυτό τηγάνι γκριλ ή στον φούρνο (200°C) για 10-12 λεπτά, γυρίζοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες και να εμφανιστούν σκούρες καφέ κηλίδες.

Συμβουλή: Το καραμέλωμα των σακχάρων και των πρωτεϊνών στο γιαούρτι (υλικό καβουρδίσματος) δίνει τη χαρακτηριστική γεύση γκριλ.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έπεσε το τυρί από τη σούβλα;
Το κόψατε πολύ μαλακό, ή το paneer δεν ήταν αρκετά σκληρό. Χρησιμοποιήστε συμπιεσμένο τυρί. Αν χρησιμοποιείτε ξύλινες σούβλες, μουλιάστε τις σε νερό πριν το ψήσιμο, για να μην καούν.
Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το paneer;
Με σκληρό τόφου ή τυρί σχάρας (π.χ. χαλούμι), αν και το τελευταίο είναι πιο αλμυρό.

Υλικά

  • 400 g Τυρί Paneer (ή σκληρό τυρί σχάρας) κομμένο σε κύβους 3 εκ.
  • 150 g Πυκνό φυσικό γιαούρτι (στραγγιστό)
  • 1 κ.γ. Σπόροι μουστάρδας
  • 1 κ.γ. Σπόροι μάραθου
  • 0.5 κ.γ. Σπόροι τριγωνέλλας
  • 1 κ.σ. Λάδι (κατά προτίμηση λάδι μουστάρδας)
  • 1 κ.γ. Σκόνη τσίλι
  • 1 κ.σ. Πάστα τζίντζερ-σκόρδου (ή τριμμένα και τα δύο)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.σ. Χυμός λεμονιού