Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Gudeg με τέμπε, ινδονησιακό πιάτο με συνδυασμό jackfruit και τέμπε, σε πλούσια σάλτσα γάλακτος καρύδας
Πλούσιο ινδονησιακό πιάτο με jackfruit και τέμπε

Gudeg με τέμπε

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Το καμάρι της Yogyakarta, το Gudeg, είναι ένα εμβληματικό πιάτο της Ιάβας που αφορά την υπομονή. Αρχικά χρησιμοποιούν το νεαρό, άγουρο ακόμα jackfruit (nangka) για τη σαρκώδη υφή του, το οποίο παραδοσιακά μαγειρεύουν με φύλλα τικ μέχρι να γίνει σκούρο κόκκινο. Σε αυτή τη μοντέρνα εκδοχή, που φτιάχνεται εύκολα και στο σπίτι, το jackfruit συναντά το tempeh που φτιάχνεται από ζυμωμένα φασόλια σόγιας. Η καραμελένια γλύκα του γάλακτος καρύδας και της ζάχαρης φοίνικα εξισορροπεί τη φωτιά των μπαχαρικών, δημιουργώντας αυτή τη χαρακτηριστική γλυκόξινη αρμονία που στην ινδονησιακή κουζίνα ονομάζουν απλώς 'gurih'.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 480 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδονησιακή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Wok ή βαθύ τηγάνι: Για την καλύτερη κατανομή θερμότητας και το άνετο ανακάτεμα.
  • Κοφτερό μαχαίρι: Για το ακριβές κόψιμο του τέμπε.
  • Ξύλο κοπής: Για την προετοιμασία των λαχανικών.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σόγια
⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Ετοίμασε τις βάσεις: κόψε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα εσαλότ πολύ ψιλά. Κόψε το τέμπε σε λωρίδες ή κύβους περίπου μισού εκατοστού.

Συμβουλή: Η υφή του τέμπε είναι σαν σφουγγάρι, γι' αυτό αξίζει να το κόψεις μικρότερο, ώστε η σάλτσα να πάει παντού. Αν σου αρέσει τραγανό, τηγάνισέ το πρώτα (δημιουργία υφής).
2 ✓

Ζέστανε το φοινικέλαιο σε ένα wok σε μέτρια φωτιά. Ρίξε μέσα τα τρία είδη κρεμμυδιού και σόταρέ τα μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν γλυκιά μυρωδιά (περίπου 3-4 λεπτά).

Συμβουλή: Η περιεκτικότητα του κρεμμυδιού σε ζάχαρη καραμελοποιείται τώρα, βαθαίνοντας τη γεύση του πιάτου (Αντίδραση Maillard).
3 ✓

Πρόσθεσε στα κρεμμύδια το τέμπε και σόταρε μέχρι οι άκρες να γίνουν χρυσοκαστανές. Μετά ρίξε το ινδονησιακό μείγμα μπαχαρικών, το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη καρύδας. Ανακάτεψε γρήγορα ώστε να απελευθερωθεί το άρωμα των μπαχαρικών.

Συμβουλή: Τα μπαχαρικά πρέπει να 'ανθίσουν' στο λίπος, έτσι τα αιθέρια έλαια διαλύονται και γίνονται πιο έντονα (διάλυση).
4 ✓

Ρίξε μέσα το στραγγισμένο jackfruit και το kecap manis. Ανακάτεψε και μετά σβήσε με το γάλα καρύδας. Χαμήλωσε τη φωτιά.

Συμβουλή: Οι ίνες του jackfruit θυμίζουν κρέας, κατά το μαγείρεμα απορροφούν το ζωμό (απορρόφηση).
5 ✓

Μαγείρεψε το φαγητό σιγοβράζοντας για 15-20 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα και να καλύψει κρεμωδώς τα λαχανικά. Αν είναι πολύ πηχτό, πρόσθεσε λίγο νερό.

Συμβουλή: Το λίπος στο γάλα καρύδας σχηματίζει γαλάκτωμα με τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά, έτσι το αποτέλεσμα γίνεται μεταξένιο (γαλακτωματοποίηση).
6 ✓

Δοκίμασε και αν χρειάζεται διόρθωσε το αλάτι. Σέρβιρε καυτό, με ρύζι γιασεμιού στον ατμό.

Συμβουλή: Η ισορροπία γεύσης είναι το πιο σημαντικό: πρέπει να είναι γλυκό, αλμυρό και πικάντικο ταυτόχρονα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι να κάνω αν δεν βρω kecap manis;
Αυτή η πηχτή, γλυκιά ινδονησιακή σάλτσα σόγιας μπορεί να αντικατασταθεί: ανακάτεψε 1 μέρος σκούρα σάλτσα σόγιας με 1 μέρος μελάσα ή καστανή ζάχαρη και βράσε μέχρι να γίνει σιροπιαστή.
Το τέμπε είναι λίγο πικρό, είναι φυσιολογικό;
Ναι, λόγω της ζύμωσης μπορεί να είναι έτσι. Αν σε ενοχλεί, άχνισέ το για 10 λεπτά πριν το κόψιμο, αυτό διώχνει τις πιο έντονες γεύσεις.
Πώς να αποθηκεύσω το υπόλοιπο;
Στο ψυγείο διατηρείται 3-4 μέρες, μάλιστα οι γεύσεις δένουν ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα. Στο ζέσταμα πρόσθεσε λίγο νερό.

Υλικά

  • 400 g Τζάκφρουτ (κονσέρβα, στραγγισμένο)
  • 200 g Τέμπε
  • 400 ml Γάλα καρύδας (κονσέρβα, όχι ρόφημα)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 τεμ. Κρεμμύδια εσαλότ
  • 2 κ.σ. Φοινικέλαιο (ή λάδι καρύδας)
  • 3 κ.σ. Kecap manis (γλυκιά σάλτσα σόγιας)
  • 2 κ.σ. Ζάχαρη καρύδας
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κ.σ. Ινδονησιακό μείγμα μπαχαρικών (bumbu)
  • 0.5 dl Νερό (αν χρειαστεί)