Malasada με κρέμα lilikoi (φρούτο του πάθους), χρυσοκάστανη τηγανητή ζύμη και κρέμα φρούτου του πάθους Malasada με κρέμα lilikoi Sopaipilla Νέου Μεξικού με τυρί, σερβιρισμένη με γιαούρτι Sopaipilla Νέου Μεξικού με τυρί Βελουτέ σούπα σελινόριζας με καπνιστό ζαμπόν σερβιρισμένη Βελουτέ σούπα σελινόριζας με καπνιστό ζαμπόν Cannoli με πεκάν και τσίλι σερβιρισμένο Cannoli με Πεκάν και Τσίλι Παρφέ βάφλας σερβιρισμένο Παρφέ βάφλας Malida με ροδόνερο, ινδικό γλυκό, με καβουρδισμένο σιτάλευρο, αμύγδαλα και σουσάμι. Malida με ροδόνερο Μπολ Omurice με σουσάμι, με μαλακή ομελέτα και πικάντικο ρύζι. Μπολ Omurice με σουσάμι Katsu Onigirazu, τραγανή παναρισμένη χοιρινή μπριζόλα με σάλτσα tonkatsu, σε φύλλο nori Katsu Onigirazu Burger με μέλι & BBQ σερβιρισμένο Burger με μέλι & BBQ Ντόνατ βανίλιας σερβιρισμένο Ντόνατ βανίλιας Satsumaimo daigaku imo, καραμελωμένη γλυκοπατάτα σερβιρισμένη με σουσάμι Satsumaimo Daigaku Imo Arepa con Perico σερβιρισμένη Arepa con perico Panna cotta χωρίς λακτόζη σερβιρισμένη Panna cotta χωρίς λακτόζη Πίτα καλαμποκιού BBQ με τυρί σερβιρισμένη Πίτα καλαμποκιού BBQ με τυρί Κλασικό μπουρίτο γεμιστό με μοσχαρίσιο κρέας, ρύζι, φασόλια και τυρί Κλασικό μπουρίτο Renskav με κανθαρέλλες και κρεμμύδι σερβιρισμένο, με φρέσκο μαϊντανό Renskav με κανθαρέλλες και κρεμμύδι Κλασικό Korma σερβιρισμένο σε πλούσια, κρεμώδη σάλτσα, γαρνιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο. Κλασικό korma Japchae με λαχανικά σερβιρισμένο με noodles γλυκοπατάτας και λαχανικά Japchae με λαχανικά Παγωτό με καβουρδισμένο αμύγδαλο σερβιρισμένο Παγωτό με καβουρδισμένο αμύγδαλο Μπάρμπεκιου μπούτι γαλοπούλας σερβιρισμένο Μπάρμπεκιου μπούτι γαλοπούλας Malasada με κρέμα lilikoi (φρούτο του πάθους), χρυσοκάστανη τηγανητή ζύμη και κρέμα φρούτου του πάθους Malasada με κρέμα lilikoi Sopaipilla Νέου Μεξικού με τυρί, σερβιρισμένη με γιαούρτι Sopaipilla Νέου Μεξικού με τυρί Βελουτέ σούπα σελινόριζας με καπνιστό ζαμπόν σερβιρισμένη Βελουτέ σούπα σελινόριζας με καπνιστό ζαμπόν Cannoli με πεκάν και τσίλι σερβιρισμένο Cannoli με Πεκάν και Τσίλι Παρφέ βάφλας σερβιρισμένο Παρφέ βάφλας Malida με ροδόνερο, ινδικό γλυκό, με καβουρδισμένο σιτάλευρο, αμύγδαλα και σουσάμι. Malida με ροδόνερο Μπολ Omurice με σουσάμι, με μαλακή ομελέτα και πικάντικο ρύζι. Μπολ Omurice με σουσάμι Katsu Onigirazu, τραγανή παναρισμένη χοιρινή μπριζόλα με σάλτσα tonkatsu, σε φύλλο nori Katsu Onigirazu Burger με μέλι & BBQ σερβιρισμένο Burger με μέλι & BBQ Ντόνατ βανίλιας σερβιρισμένο Ντόνατ βανίλιας Satsumaimo daigaku imo, καραμελωμένη γλυκοπατάτα σερβιρισμένη με σουσάμι Satsumaimo Daigaku Imo Arepa con Perico σερβιρισμένη Arepa con perico Panna cotta χωρίς λακτόζη σερβιρισμένη Panna cotta χωρίς λακτόζη Πίτα καλαμποκιού BBQ με τυρί σερβιρισμένη Πίτα καλαμποκιού BBQ με τυρί Κλασικό μπουρίτο γεμιστό με μοσχαρίσιο κρέας, ρύζι, φασόλια και τυρί Κλασικό μπουρίτο Renskav με κανθαρέλλες και κρεμμύδι σερβιρισμένο, με φρέσκο μαϊντανό Renskav με κανθαρέλλες και κρεμμύδι Κλασικό Korma σερβιρισμένο σε πλούσια, κρεμώδη σάλτσα, γαρνιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο. Κλασικό korma Japchae με λαχανικά σερβιρισμένο με noodles γλυκοπατάτας και λαχανικά Japchae με λαχανικά Παγωτό με καβουρδισμένο αμύγδαλο σερβιρισμένο Παγωτό με καβουρδισμένο αμύγδαλο Μπάρμπεκιου μπούτι γαλοπούλας σερβιρισμένο Μπάρμπεκιου μπούτι γαλοπούλας
Cannoli με πεκάν και τσίλι σερβιρισμένο
Ιδιαίτερο ιταλικό cannoli με καρύδια πεκάν και τσίλι

Cannoli με Πεκάν και Τσίλι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Αυτή η συνταγή απευθύνεται στους γενναίους καλοφαγάδες. Η σικελική παράδοση συναντά τα υλικά του Νέου Κόσμου: ο βουτυρένιος, ελαφρώς γλυκός χαρακτήρας του πεκάν και η φλόγα του τσίλι ανοίγουν μια εντελώς νέα διάσταση. Η καυτερή γεύση (καψαϊκίνη) ξεγελά τις αισθήσεις μας: δημιουργεί αίσθηση θερμότητας στο στόμα, που έρχεται σε συναρπαστική αντίθεση με την κρύα, κρεμώδη ρικότα και τη γλυκιά σοκολάτα. Αυτό το επιδόρπιο δεν είναι μόνο γλυκό, αλλά 'σπινθηρίζει' και στη γλώσσα.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 5 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 10 μερίδες
🔥 Θερμίδες 290 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Σουρωτήρι (για το στράγγισμα της ρικότα)
  • Τηγάνι (για το καβούρδισμα των καρυδιών)
  • Σακούλα ζαχαροπλαστικής
  • Τρίφτης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Ξηροί καρποί (Πεκάν)
⚠️ Γλουτένη (στη ζύμη)
⚠️ Σόγια (στη σοκολάτα)

Εκτέλεση

1 ✓

Προετοιμασία ρικότα: βάλε τη ρικότα σε ένα σουρωτήρι και άφησέ τη στο ψυγείο να στραγγίξει για τουλάχιστον μία ώρα. Στη συνέχεια, πέρασέ τη από σήτα ή ανακάτεψέ τη πολύ καλά μέχρι να γίνει λεία, για να αποκτήσεις μεταξένια υφή.

Συμβουλή: Η ρικότα με κομμάτια δίνει μια 'κοκκώδη' αίσθηση στο στόμα, η γέμιση του cannoli είναι επαγγελματική όταν είναι τελείως λεία.
2 ✓

Καβούρδισμα πεκάν: βάλε τα καρύδια σε στεγνό, καυτό τηγάνι και καβούρδισέ τα ανακινώντας για 2-3 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μυρίζουν. Άφησέ τα να κρυώσουν τελείως και μετά χοντροκόψε τα.

Συμβουλή: Με τη θερμότητα, τα έλαια των καρυδιών βγαίνουν στην επιφάνεια, κάνοντας τη γεύση πολύ πιο έντονη. Αλλά πρόσεχε, το λάδι του καρυδιού καίγεται σε δευτερόλεπτα!
3 ✓

Λιώσιμο σοκολάτας: λιώσε τη μαύρη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων και άφησέ τη να κρυώσει μέχρι να γίνει χλιαρή.

Συμβουλή: Η καυτή σοκολάτα θα έλιωνε τα λιπαρά της ρικότα, κάνοντας την κρέμα να τρέχει.
4 ✓

Ανάμειξη κρέμας: ανακάτεψε τη λεία ρικότα με τη ζάχαρη άχνη, τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και το τσίλι. Δοκίμασε! Αν είναι αρκετά πικάντικη, ρίξε μέσα τη λωμένη σοκολάτα και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Συμβουλή: Η καψαϊκίνη (η καυτερή ουσία) διαλύεται στο λίπος. Καθώς η ρικότα είναι λιπαρή, η κάψα κατανέμεται ομοιόμορφα και έχει μακρά επίγευση.
5 ✓

Εμπλουτισμός και ψύξη: ενσωμάτωσε τα δύο τρίτα των καβουρδισμένων πεκάν στην κρέμα. Βάλε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και άφησέ το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Συμβουλή: Κατά την ψύξη, η σοκολάτα ξανασκληραίνει λίγο, δίνοντας 'κράτημα' στη γέμιση.
6 ✓

Γέμισμα: γέμισε τα τραγανά κελύφη με την κρύα κρέμα ακριβώς πριν το σερβίρισμα. Φρόντισε η κρέμα να φτάσει μέχρι την άκρη του σωλήνα.

Συμβουλή: Σύμφωνα με τους νόμους της φυσικής, η υγρασία μεταφέρεται προς το πιο ξηρό μέρος (από την κρέμα στη ζύμη), γι' αυτό μαλακώνει το κέλυφος αν μείνει.
7 ✓

Διακόσμηση: βούτηξε τις άκρες των cannoli στα υπόλοιπα καβουρδισμένα πεκάν και πασπάλισε με ελάχιστη ζάχαρη άχνη.

Συμβουλή: Τα καρύδια που κολλάνε στις άκρες δεν είναι μόνο όμορφα, αλλά προσφέρουν και επιπλέον τραγανότητα στην πρώτη μπουκιά.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πόσο τσίλι να βάλω;
Ξεκίνα με μια πρέζα! Η δύναμη του τσίλι μπορεί να ενισχυθεί με τον χρόνο καθώς διαλύεται στα λιπαρά (ρικότα, σοκολάτα). Δοκίμαζε συνεχώς.
Τι τσίλι να χρησιμοποιήσω;
Το πιπέρι καγιέν είναι καλή επιλογή για καθαρή κάψα, αλλά η καπνιστή πάπρικα ή το chipotle δίνουν πιο βαθιά, καπνιστή γεύση.

Υλικά

  • 250 g Τυρί Ρικότα (στραγγισμένο)
  • 80 g Καρύδια Πεκάν
  • 50 g Ζάχαρη άχνη
  • 50 g Μαύρη σοκολάτα
  • 0.5 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη (ή κατά βούληση)
  • 1 κ.γ. Ξύσμα λεμονιού
  • 1 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
  • 10 τεμ. Κελύφη για κανόλι