Koeksister με γλάσο πορτοκαλιού, φρεσκοτηγανισμένη ζύμη καλυμμένη με σιρόπι πορτοκαλιού Koeksister με γλάσο πορτοκαλιού Chilaquiles με longaniza, σερβιρισμένα με φρέσκο κόλιανδρο, γιαούρτι και τυρί Chilaquiles με longaniza Πιντέ με σπανάκι, σερβιρισμένο με φρέσκια ζύμη και πικάντικη γέμιση σπανακιού Πιντέ με σπανάκι Ραβιόλι με ζαχαρωμένα αμύγδαλα σερβιρισμένα Ραβιόλι με ζαχαρωμένα αμύγδαλα Παγωτό Κόκκινο Φραγκοστάφυλο σερβιρισμένο Παγωτό Κόκκινο Φραγκοστάφυλο Πιάτο με πέστο μπρόκολου και τυρί cheddar Πέστο με μπρόκολο και τυρί cheddar Προβιοτικό γιαούρτι με ακτινίδιο και λεμόνι σε ανοιχτή πράσινη απόχρωση σε μπολάκι, χωρίς φρέσκα φρούτα Προβιοτικό γιαούρτι με ακτινίδιο και λεμόνι Τηγανίτες πορτοκαλιού σερβιρισμένες Τηγανίτες πορτοκαλιού Ψητό αρνίσιο μπούτι με δεντρολίβανο Ψητό αρνίσιο μπούτι με δεντρολίβανο Barbacoa μεξικάνικο αργοψημένο κρέας σερβιρισμένο σε τορτίγια Barbacoa Πρεβιοτικό σάντουιτς με κρέμα ανθότυρου και πράσο, με φρέσκο μαϊντανό Πρεβιοτικό σάντουιτς με κρέμα ανθότυρου και πράσο Cannoli με γέμιση αλατισμένης καραμέλας, φρεσκοσερβιρισμένα Cannoli με γέμιση αλατισμένης καραμέλας Φρέσκια, ζεστή sopaipilla σερβιρισμένη με μέλι Κλασική sopaipilla Νέου Μεξικού Πρεβιοτική πίτα με παντζάρι και καρύδια σε πιάτο Πρεβιοτική πίτα με παντζάρι και καρύδια Σερβιρισμένη γλυκιά φοκάτσια με Baileys Γλυκιά φοκάτσια με Baileys Kringle με γέμιση καραμέλας, διακοσμημένο με φιστίκια Kringle με γέμιση καραμέλας Τσάτνεϊ μήλου σε βάζο, πικάντικη σάλτσα πλούσιου πορτοκαλί χρώματος Τσάτνεϊ μήλου Κρουασάν με τόνο σερβιρισμένα Κρουασάν με τόνο Burger μάνγκο Burger μάνγκο Focaccia Paleo σερβιρισμένη Focaccia paleo Koeksister με γλάσο πορτοκαλιού, φρεσκοτηγανισμένη ζύμη καλυμμένη με σιρόπι πορτοκαλιού Koeksister με γλάσο πορτοκαλιού Chilaquiles με longaniza, σερβιρισμένα με φρέσκο κόλιανδρο, γιαούρτι και τυρί Chilaquiles με longaniza Πιντέ με σπανάκι, σερβιρισμένο με φρέσκια ζύμη και πικάντικη γέμιση σπανακιού Πιντέ με σπανάκι Ραβιόλι με ζαχαρωμένα αμύγδαλα σερβιρισμένα Ραβιόλι με ζαχαρωμένα αμύγδαλα Παγωτό Κόκκινο Φραγκοστάφυλο σερβιρισμένο Παγωτό Κόκκινο Φραγκοστάφυλο Πιάτο με πέστο μπρόκολου και τυρί cheddar Πέστο με μπρόκολο και τυρί cheddar Προβιοτικό γιαούρτι με ακτινίδιο και λεμόνι σε ανοιχτή πράσινη απόχρωση σε μπολάκι, χωρίς φρέσκα φρούτα Προβιοτικό γιαούρτι με ακτινίδιο και λεμόνι Τηγανίτες πορτοκαλιού σερβιρισμένες Τηγανίτες πορτοκαλιού Ψητό αρνίσιο μπούτι με δεντρολίβανο Ψητό αρνίσιο μπούτι με δεντρολίβανο Barbacoa μεξικάνικο αργοψημένο κρέας σερβιρισμένο σε τορτίγια Barbacoa Πρεβιοτικό σάντουιτς με κρέμα ανθότυρου και πράσο, με φρέσκο μαϊντανό Πρεβιοτικό σάντουιτς με κρέμα ανθότυρου και πράσο Cannoli με γέμιση αλατισμένης καραμέλας, φρεσκοσερβιρισμένα Cannoli με γέμιση αλατισμένης καραμέλας Φρέσκια, ζεστή sopaipilla σερβιρισμένη με μέλι Κλασική sopaipilla Νέου Μεξικού Πρεβιοτική πίτα με παντζάρι και καρύδια σε πιάτο Πρεβιοτική πίτα με παντζάρι και καρύδια Σερβιρισμένη γλυκιά φοκάτσια με Baileys Γλυκιά φοκάτσια με Baileys Kringle με γέμιση καραμέλας, διακοσμημένο με φιστίκια Kringle με γέμιση καραμέλας Τσάτνεϊ μήλου σε βάζο, πικάντικη σάλτσα πλούσιου πορτοκαλί χρώματος Τσάτνεϊ μήλου Κρουασάν με τόνο σερβιρισμένα Κρουασάν με τόνο Burger μάνγκο Burger μάνγκο Focaccia Paleo σερβιρισμένη Focaccia paleo
Koeksister με γλάσο πορτοκαλιού, φρεσκοτηγανισμένη ζύμη καλυμμένη με σιρόπι πορτοκαλιού
Τραγανά, σιροπιαστά γλυκά Koeksister με άρωμα πορτοκαλιού

Koeksister με γλάσο πορτοκαλιού

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γρήγορα Γεύματα Γλυκά και Επιδόρπια
Το Koeksister είναι η γλυκιά υπερηφάνεια της Νότιας Αφρικής: ένας πλεξούδα-λουκουμάς τραγανός στο τηγάνισμα, που βουτάει κατευθείαν από το καυτό λάδι στο παγωμένο σιρόπι. Αυτό το σοκ είναι το μυστικό για να μείνει το εξωτερικό γυάλινα τραγανό, ενώ το εσωτερικό ρουφάει το γλυκό νέκταρ σαν σφουγγάρι. Η πινελιά πορτοκαλιού φέρνει δροσιστική οξύτητα σε αυτό το συμπυκνωμένο γλυκό, εξισορροπώντας το σοκ ζάχαρης.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 6 ώρες 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Αφρικανική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Βαθιά κατσαρόλα για το τηγάνισμα
  • Δύο μπολ (ένα για τη ζύμη, ένα για το παγωμένο σιρόπι)
  • Τρυπητή κουτάλα
  • Πλάστης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Παρασκευή σιροπιού (ΞΕΚΙΝΗΣΤΕ ΜΕ ΑΥΤΟ!): Βράστε τα 250g ζάχαρη, τα 150ml νερό και τον χυμό πορτοκαλιού σε ένα κατσαρολάκι. Σιγοβράστε για 5-10 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς. Τραβήξτε από τη φωτιά, αφήστε να κρυώσει τελείως και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες (ή στην κατάψυξη για λιγότερο). Πρέπει να είναι παγωμένο!

Συμβουλή: Το ιξώδες αλλάζει με τη θερμοκρασία: το κρύο σιρόπι είναι πιο πηχτό, κολλάει καλύτερα στη ζύμη και σχηματίζει τραγανή κρούστα.
2 ✓

Κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μπολ. Ανακατέψτε μέσα τα 20g ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού.

Συμβουλή: Το κοσκίνισμα αφρατεύει το αλεύρι, έτσι η ζύμη γίνεται πιο αέρινη.
3 ✓

Χτυπήστε το αυγό με το νερό και ρίξτε το στο μείγμα αλευριού. Ζυμώστε μια λεία, ελαστική ζύμη. Αν κολλάει, προσθέστε λίγο αλεύρι. Τυλίξτε και αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση οι κόκκοι αλευριού ενυδατώνονται, η ζύμη ανοίγει πιο εύκολα.
4 ✓

Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος περίπου μισό εκ. Κόψτε ορθογώνια, μετά χαράξτε κάθε ορθογώνιο κατά μήκος σε δύο σημεία (ώστε η κορυφή να μείνει ενωμένη) και πλέξτε κοτσίδα. Τσιμπήστε δυνατά την άκρη.

Συμβουλή: Το πλέξιμο αυξάνει την επιφάνεια, έτσι γίνεται τραγανό σε περισσότερα σημεία και μπορεί να απορροφήσει περισσότερο σιρόπι.
5 ✓

Ζεστάνετε το λάδι στους 175-180°C. (Αν ρίξετε ένα κομματάκι ζύμης και ανεβεί αμέσως και τσιτσιρίζει, είναι εντάξει).

Συμβουλή: Αν το λάδι είναι πολύ κρύο, η ζύμη θα ρουφήξει λίπος. Αν είναι πολύ καυτό, θα καεί απέξω αλλά θα μείνει ωμή μέσα.
6 ✓

Τηγανίστε τις πλεξούδες μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές (περίπου 3-4 λεπτά).

Συμβουλή: Μην παραφορτώνετε το σκεύος, γιατί πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού.
7 ✓

Βγάλτε αμέσως από το καυτό λάδι, στραγγίστε για μια στιγμή και ΡΙΞΤΕ ΤΕΣ στο παγωμένο σιρόπι. Πιέστε κάτω από το σιρόπι, αφήστε για 1 λεπτό και μετά βγάλτε σε σχάρα.

Συμβουλή: Η εσωτερική πίεση ατμού της καυτής ζύμης πέφτει στο κρύο, αυτό το εφέ κενού «ρουφάει» το σιρόπι στους πόρους της ζύμης.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί μάλακωσε το εξωτερικό;
Πιθανόν το σιρόπι δεν ήταν αρκετά κρύο ή η ζύμη δεν ήταν αρκετά καυτή. Η διαφορά θερμοκρασίας είναι κλειδί!
Μπορώ να ετοιμάσω το σιρόπι από πριν;
Ναι, μάλιστα επιβάλλεται! Το καλύτερο είναι να το φτιάξετε από το προηγούμενο βράδυ και να το φυλάξετε στο ψυγείο για να είναι παγωμένο.

Υλικά

  • 250 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 20 g Κρυσταλλική ζάχαρη (στη ζύμη)
  • 150 ml Νερό (για τη ζύμη)
  • 500 ml Ηλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
  • 1 τεμ. Αυγό
  • 1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
  • 0.5 κ.γ. Αλάτι
  • 1 τεμ. Ξύσμα πορτοκαλιού
  • 250 g Ζάχαρη (για το σιρόπι)
  • 100 ml Χυμός πορτοκαλιού (φρεσκοστυμμένος)
  • 150 ml Νερό (για το σιρόπι)