Koeksister με γλάσο πορτοκαλιού, φρεσκοτηγανισμένη ζύμη καλυμμένη με σιρόπι πορτοκαλιού Koeksister με γλάσο πορτοκαλιού Chilaquiles με longaniza, σερβιρισμένα με φρέσκο κόλιανδρο, γιαούρτι και τυρί Chilaquiles με longaniza Πιντέ με σπανάκι, σερβιρισμένο με φρέσκια ζύμη και πικάντικη γέμιση σπανακιού Πιντέ με σπανάκι Ραβιόλι με ζαχαρωμένα αμύγδαλα σερβιρισμένα Ραβιόλι με ζαχαρωμένα αμύγδαλα Παγωτό Κόκκινο Φραγκοστάφυλο σερβιρισμένο Παγωτό Κόκκινο Φραγκοστάφυλο Πιάτο με πέστο μπρόκολου και τυρί cheddar Πέστο με μπρόκολο και τυρί cheddar Προβιοτικό γιαούρτι με ακτινίδιο και λεμόνι σε ανοιχτή πράσινη απόχρωση σε μπολάκι, χωρίς φρέσκα φρούτα Προβιοτικό γιαούρτι με ακτινίδιο και λεμόνι Τηγανίτες πορτοκαλιού σερβιρισμένες Τηγανίτες πορτοκαλιού Ψητό αρνίσιο μπούτι με δεντρολίβανο Ψητό αρνίσιο μπούτι με δεντρολίβανο Barbacoa μεξικάνικο αργοψημένο κρέας σερβιρισμένο σε τορτίγια Barbacoa Πρεβιοτικό σάντουιτς με κρέμα ανθότυρου και πράσο, με φρέσκο μαϊντανό Πρεβιοτικό σάντουιτς με κρέμα ανθότυρου και πράσο Cannoli με γέμιση αλατισμένης καραμέλας, φρεσκοσερβιρισμένα Cannoli με γέμιση αλατισμένης καραμέλας Φρέσκια, ζεστή sopaipilla σερβιρισμένη με μέλι Κλασική sopaipilla Νέου Μεξικού Πρεβιοτική πίτα με παντζάρι και καρύδια σε πιάτο Πρεβιοτική πίτα με παντζάρι και καρύδια Σερβιρισμένη γλυκιά φοκάτσια με Baileys Γλυκιά φοκάτσια με Baileys Kringle με γέμιση καραμέλας, διακοσμημένο με φιστίκια Kringle με γέμιση καραμέλας Τσάτνεϊ μήλου σε βάζο, πικάντικη σάλτσα πλούσιου πορτοκαλί χρώματος Τσάτνεϊ μήλου Κρουασάν με τόνο σερβιρισμένα Κρουασάν με τόνο Burger μάνγκο Burger μάνγκο Focaccia Paleo σερβιρισμένη Focaccia paleo Koeksister με γλάσο πορτοκαλιού, φρεσκοτηγανισμένη ζύμη καλυμμένη με σιρόπι πορτοκαλιού Koeksister με γλάσο πορτοκαλιού Chilaquiles με longaniza, σερβιρισμένα με φρέσκο κόλιανδρο, γιαούρτι και τυρί Chilaquiles με longaniza Πιντέ με σπανάκι, σερβιρισμένο με φρέσκια ζύμη και πικάντικη γέμιση σπανακιού Πιντέ με σπανάκι Ραβιόλι με ζαχαρωμένα αμύγδαλα σερβιρισμένα Ραβιόλι με ζαχαρωμένα αμύγδαλα Παγωτό Κόκκινο Φραγκοστάφυλο σερβιρισμένο Παγωτό Κόκκινο Φραγκοστάφυλο Πιάτο με πέστο μπρόκολου και τυρί cheddar Πέστο με μπρόκολο και τυρί cheddar Προβιοτικό γιαούρτι με ακτινίδιο και λεμόνι σε ανοιχτή πράσινη απόχρωση σε μπολάκι, χωρίς φρέσκα φρούτα Προβιοτικό γιαούρτι με ακτινίδιο και λεμόνι Τηγανίτες πορτοκαλιού σερβιρισμένες Τηγανίτες πορτοκαλιού Ψητό αρνίσιο μπούτι με δεντρολίβανο Ψητό αρνίσιο μπούτι με δεντρολίβανο Barbacoa μεξικάνικο αργοψημένο κρέας σερβιρισμένο σε τορτίγια Barbacoa Πρεβιοτικό σάντουιτς με κρέμα ανθότυρου και πράσο, με φρέσκο μαϊντανό Πρεβιοτικό σάντουιτς με κρέμα ανθότυρου και πράσο Cannoli με γέμιση αλατισμένης καραμέλας, φρεσκοσερβιρισμένα Cannoli με γέμιση αλατισμένης καραμέλας Φρέσκια, ζεστή sopaipilla σερβιρισμένη με μέλι Κλασική sopaipilla Νέου Μεξικού Πρεβιοτική πίτα με παντζάρι και καρύδια σε πιάτο Πρεβιοτική πίτα με παντζάρι και καρύδια Σερβιρισμένη γλυκιά φοκάτσια με Baileys Γλυκιά φοκάτσια με Baileys Kringle με γέμιση καραμέλας, διακοσμημένο με φιστίκια Kringle με γέμιση καραμέλας Τσάτνεϊ μήλου σε βάζο, πικάντικη σάλτσα πλούσιου πορτοκαλί χρώματος Τσάτνεϊ μήλου Κρουασάν με τόνο σερβιρισμένα Κρουασάν με τόνο Burger μάνγκο Burger μάνγκο Focaccia Paleo σερβιρισμένη Focaccia paleo
Chilaquiles με longaniza, σερβιρισμένα με φρέσκο κόλιανδρο, γιαούρτι και τυρί
Παραδοσιακά chilaquiles με πικάντικο λουκάνικο και δροσερό γιαούρτι

Chilaquiles με longaniza

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Τα Chilaquiles είναι το αγαπημένο πρωινό των Μεξικανών για το 'hangover', το οποίο αρχικά δημιουργήθηκε για την αξιοποίηση της μπαγιάτικης τορτίγιας. Η ψυχή του είναι τα 'totopos' (τηγανητά τσιπς τορτίγιας), που απορροφούν τη γεύση της καυτής σάλτσας, αλλά διατηρούν την υφή τους. Το λίπος του λουκάνικου longaniza (πικάντικο, ωριμασμένο) δίνει τον χαρακτήρα στο πιάτο. Δεν είναι ένα όμορφο πιάτο, αλλά μια χορταστική βόμβα γεύσης που ξυπνά αμέσως τις αισθήσεις.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 720 kcal
🌍 Κουζίνα Μεξικάνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο τηγάνι
  • Τρυπητή κουτάλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε τις τορτίγιες σε τρίγωνα. Τηγανίστε τις σε καυτό λάδι μέχρι να γίνουν τραγανές και χρυσαφένιες, μετά στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.

Συμβουλή: Η αφυδατωμένη κατάσταση της τηγανητής ζύμης επιτρέπει να απορροφήσει αργότερα τη σάλτσα χωρίς να διαλυθεί αμέσως.
2 ✓

Σοτάρετε το κρέας του λουκάνικου (χωρίς τη φλούδα) μέχρι να γίνει τρίμματα σε ένα τηγάνι. Στο λίπος που έβγαλε, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και το τσίλι.

Συμβουλή: Το λίπος του λουκάνικου είναι γεμάτο πάπρικα και μπαχαρικά, αυτό νοστιμίζει τη βάση (λιποδιαλυτές γεύσεις).
3 ✓

Προσθέστε τις κομμένες ντομάτες και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει πυκνή σάλτσα (περίπου 10 λεπτά). Αλατίστε.

Συμβουλή: Αν είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο νερό. Η σάλτσα πρέπει να καλύψει τα τσιπς.
4 ✓

Η κρίσιμη στιγμή: ρίξτε τα τηγανητά τσιπς τορτίγιας μέσα στην καυτή σάλτσα. Ανακατέψτε γρήγορα να πάει παντού η σάλτσα, αλλά ζεστάνετε μόνο για 1-2 λεπτά!

Συμβουλή: Εδώ κρίνεται η υφή: θα παραμείνει τραγανό ή θα μαλακώσει. Είναι θέμα γούστου, αλλά το 'al dente' είναι ο στόχος.
5 ✓

Σερβίρετε αμέσως: πασπαλίστε με το τυρί, περιχύστε με γιαούρτι και ρίξτε από πάνω κόλιανδρο και κόκκινο κρεμμύδι.

Συμβουλή: Η συνάντηση του κρύου γιαουρτιού με το καυτό, καυτερό φαγητό δίνει συναρπαστική αντίθεση θερμοκρασίας.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί μούλιασαν τα τσιπς;
Τα μαγείρεψες πολύ ώρα στη σάλτσα. Η ουσία των chilaquiles είναι τα τσιπς να μαλακώσουν ελάχιστα, αλλά να μην γίνουν πολτός. Σέρβιρε αμέσως!

Υλικά

  • 10 τεμ. Τορτίγιες καλαμποκιού (κατά προτίμηση μπαγιάτικες)
  • 250 g Λουκάνικο Longaniza ή Chorizo (χωρίς το περίβλημα)
  • 500 g Ντομάτες (ξεφλουδισμένες) ή πράσινες ντομάτες (tomatillo)
  • 2 τεμ. Πράσινο τσίλι (π.χ. Jalapeño ή Serrano)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι ξερό
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 μάτσο Φρέσκος κόλιανδρος
  • 100 ml Γιαούρτι στραγγιστό (ή Crème fraîche)
  • 100 g Τυρί τρίμμα (π.χ. Φέτα ή Queso Fresco)
  • 100 ml Λάδι (για το τηγάνισμα)
  • 1 κ.γ. Αλάτι