- Γιατί έγινε σκληρό;
- Ζύμωσες υπερβολικά τη ζύμη και η γλουτένη έγινε πολύ ισχυρή. Ζύμωσε μόνο μέχρι να ενωθούν τα υλικά, μετά άφησέ τη να ξεκουραστεί!
- Μπορώ να αποθηκεύσω την ωμή ζύμη;
- Ναι, διατηρείται στο ψυγείο για μια μέρα, αλλά πριν το τηγάνισμα άφησέ τη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, αλλιώς θα κρυώσει το λάδι.
Κλασική sopaipilla Νέου Μεξικού
Η Sopaipilla είναι εμβληματικό στοιχείο της νοτιοδυτικής κουζίνας (Southwestern cuisine): μια απλή ζύμη χωρίς μαγιά, που φουσκώνει σαν μαξιλάρι στο καυτό λάδι. Η ιδιοφυΐα της ουδέτερης γεύσης της ζύμης είναι ότι είναι τέλεια και αλμυρή (με τσίλι με φασόλια) και γλυκιά (περιχυμένη με μέλι). Είναι αληθινή όταν είναι φρέσκια και καυτή, όταν το εξωτερικό της είναι τραγανό και το εσωτερικό αχνίζει.
Υλικά
250
γρ.
Αλεύρι σίτου
0.5
κ.γ.
Αλάτι
1
πακέτο
Μπέικιν πάουντερ
50
ml
Φυτικό λάδι
120
ml
Ζεστό νερό
1
κ.σ.
Ζάχαρη
500
ml
Λάδι για τηγάνισμα
2
κ.σ.
Μέλι
Λίστα Αγορών (0)
Απαραίτητος Εξοπλισμός
- Πλάστης
- Βαθύ τηγάνι
- Τρυπητή κουτάλα
Πληροφορίες Αλλεργιογόνων
Γλουτένη
Εκτέλεση
1
✓
Ζύμωσε τα υλικά σε μια μαλακή ζύμη.
Συμβουλή: Το λίπος (λάδι) καλύπτει τους κόκκους του αλευριού, εμποδίζοντας την υπερβολική ανάπτυξη γλουτένης, έτσι η ζύμη γίνεται πιο αφράτη (shortening effect).
2
✓
Άφησε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση οι ίνες της γλουτένης χαλαρώνουν, έτσι η ζύμη μπορεί να ανοιχτεί χωρίς να μαζεύει.
3
✓
Άνοιξε φύλλο και τηγάνισε μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.
Συμβουλή: Το συνεχές περιχύσιμο με λάδι κατά το τηγάνισμα βοηθά στην ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας και τη μέγιστη αύξηση του όγκου.
Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής
Υλικά
- 250 γρ. Αλεύρι σίτου
- 0.5 κ.γ. Αλάτι
- 1 πακέτο Μπέικιν πάουντερ
- 50 ml Φυτικό λάδι
- 120 ml Ζεστό νερό
- 1 κ.σ. Ζάχαρη
- 500 ml Λάδι για τηγάνισμα
- 2 κ.σ. Μέλι