Thekua με φιστίκι Αιγίνης, χρυσοκαφέ γλυκά σερβιρισμένα με φιστίκια Thekua με φιστίκι Αιγίνης Ψητά gnocchi σερβιρισμένα Ψητά gnocchi Εμπανάδας με ψητή γλυκοπατάτα και πικάντικη γέμιση Εμπανάδας με ψητή γλυκοπατάτα Κρεμώδης φρουτώδης φραπέ σε ποτήρι με σαντιγί και τρίμμα σοκολάτας Φρουτώδης φραπέ Λάχανο Σαβόι τουρσί σε βάζο Λάχανο σαβόι τουρσί Mochar ghonto, πράσινη μπανάνα σερβιρισμένη με μπαχαρικά μουστάρδας Mochar ghonto με σπόρους μουστάρδας Patra σε ψητή εκδοχή, λαχταριστά ρολά κοτόπουλου ψημένα σε χρυσοκαφέ χρώμα Patra σε ψητή εκδοχή Pets de nonne γαλλικός λουκουμάς σερβιρισμένο Pets de nonne Panna cotta κανέλας σερβιρισμένη Panna cotta κανέλας Chashu ramen σε ιαπωνικό στυλ σερβιρισμένο Chashu ramen Bagna cauda με λάδι καρυδιού, σερβιρισμένη με λαχανικά Bagna cauda με λάδι καρυδιού Chapli με μοσχαρίσιο κρέας, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο Chapli με μοσχαρίσιο κρέας Σαλάτα Φάρο με φέτα, ελιές και φρέσκα λαχανικά Σαλάτα Φάρο με φέτα και ελιές Saltimbocca με αγκινάρες, σερβιρισμένο με φρέσκο φασκόμηλο Saltimbocca με αγκινάρες Πρέτσελ με λαχανικά, σερβιρισμένο με πλούσια φρέσκα λαχανικά στην κορυφή, τραγανό απέξω και μαλακό μέσα. Πρέτσελ με λαχανικά Treacle tart με γέμιση καραμέλας, κομμένο σε φέτες, σερβιρισμένο με φρέσκο σιρόπι καραμέλας Treacle tart με γέμιση καραμέλας Renskav με σελινόριζα και πράσο, σερβιρισμένο με σάλτσα κρέμας Renskav με σελινόριζα και πράσο Ψητό τσάτνεϊ καραμελωμένου μήλου BBQ σερβιρισμένο Ψητό τσάτνεϊ καραμελωμένου μήλου BBQ Αλμυρή βάφλα με παπαρουνόσπορο, παρμεζάνα και καβουρδισμένο καρύδι Αλμυρές βάφλες με παπαρουνόσπορο Σαλάτα με κομμάτια Κούρτος Καλάτς Σαλάτα με Κούρτος Καλάτς Thekua με φιστίκι Αιγίνης, χρυσοκαφέ γλυκά σερβιρισμένα με φιστίκια Thekua με φιστίκι Αιγίνης Ψητά gnocchi σερβιρισμένα Ψητά gnocchi Εμπανάδας με ψητή γλυκοπατάτα και πικάντικη γέμιση Εμπανάδας με ψητή γλυκοπατάτα Κρεμώδης φρουτώδης φραπέ σε ποτήρι με σαντιγί και τρίμμα σοκολάτας Φρουτώδης φραπέ Λάχανο Σαβόι τουρσί σε βάζο Λάχανο σαβόι τουρσί Mochar ghonto, πράσινη μπανάνα σερβιρισμένη με μπαχαρικά μουστάρδας Mochar ghonto με σπόρους μουστάρδας Patra σε ψητή εκδοχή, λαχταριστά ρολά κοτόπουλου ψημένα σε χρυσοκαφέ χρώμα Patra σε ψητή εκδοχή Pets de nonne γαλλικός λουκουμάς σερβιρισμένο Pets de nonne Panna cotta κανέλας σερβιρισμένη Panna cotta κανέλας Chashu ramen σε ιαπωνικό στυλ σερβιρισμένο Chashu ramen Bagna cauda με λάδι καρυδιού, σερβιρισμένη με λαχανικά Bagna cauda με λάδι καρυδιού Chapli με μοσχαρίσιο κρέας, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο Chapli με μοσχαρίσιο κρέας Σαλάτα Φάρο με φέτα, ελιές και φρέσκα λαχανικά Σαλάτα Φάρο με φέτα και ελιές Saltimbocca με αγκινάρες, σερβιρισμένο με φρέσκο φασκόμηλο Saltimbocca με αγκινάρες Πρέτσελ με λαχανικά, σερβιρισμένο με πλούσια φρέσκα λαχανικά στην κορυφή, τραγανό απέξω και μαλακό μέσα. Πρέτσελ με λαχανικά Treacle tart με γέμιση καραμέλας, κομμένο σε φέτες, σερβιρισμένο με φρέσκο σιρόπι καραμέλας Treacle tart με γέμιση καραμέλας Renskav με σελινόριζα και πράσο, σερβιρισμένο με σάλτσα κρέμας Renskav με σελινόριζα και πράσο Ψητό τσάτνεϊ καραμελωμένου μήλου BBQ σερβιρισμένο Ψητό τσάτνεϊ καραμελωμένου μήλου BBQ Αλμυρή βάφλα με παπαρουνόσπορο, παρμεζάνα και καβουρδισμένο καρύδι Αλμυρές βάφλες με παπαρουνόσπορο Σαλάτα με κομμάτια Κούρτος Καλάτς Σαλάτα με Κούρτος Καλάτς
Λάχανο Σαβόι τουρσί σε βάζο
Τραγανό λάχανο σαβόι τουρσί με σπόρους κύμινου

Λάχανο σαβόι τουρσί

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Συνοδευτικά Σαλάτες
Αυτό είναι το «γρήγορο ξινολάχανο» (quick kraut). Ενώ το παραδοσιακό ξινολάχανο ζυμώνεται για εβδομάδες με τη βοήθεια γαλακτικών βακτηρίων, αυτή η εκδοχή με ξύδι είναι έτοιμη σε μία μέρα. Το λάχανο Σαβόι (σε αντίθεση με το απλό λάχανο) έχει πολύ περισσότερη υφή, τα κατσαρά φύλλα του κρατούν καλύτερα τη μαρινάδα και η γεύση του είναι πιο απαλή, πιο καρυδάτη. Ο σπόρος κύμινου εδώ όχι μόνο δίνει γεύση, αλλά βοηθά και στην πέψη.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 5 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ημέρα 25 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 60 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ
  • Κοφτερό μαχαίρι
  • Κατσαρόλα
  • Μεγάλο βάζο

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Μουστάρδα

Εκτέλεση

1 ✓

Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου, κόψτε το κοτσάνι. Κόψτε τα φύλλα σε λωρίδες 1-2 εκατοστών.

Συμβουλή: Μην το κόψετε πολύ λεπτό, γιατί θα μαζέψει. Οι πιο χοντρές λωρίδες είναι πιο τραγανές.
2 ✓

Γεμίστε το λάχανο στο βάζο, βάζοντας στρώσεις με το σκόρδο σε φέτες. Πιέστε το δυνατά με τη γροθιά σας.

Συμβουλή: Χωράει πολύ περισσότερο από όσο νομίζετε, το λάχανο εγκλωβίζει πολύ αέρα.
3 ✓

Βράστε το νερό, το ξύδι, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά (κύμινο, πιπέρι, μουστάρδα, δάφνη).

Συμβουλή: Το κύμινο είναι ο καλύτερος φίλος του λάχανου, μην το τσιγκουνευτείτε!
4 ✓

Ρίξτε το καυτό υγρό στο λάχανο. Περιμένετε ένα λεπτό, αφήστε το υγρό να κατέβει και μετά συμπληρώστε.

Συμβουλή: Από το καυτό υγρό ο όγκος του λάχανου μειώνεται.
5 ✓

Κλείστε το, κρυώστε το και βάλτε το στο ψυγείο για 24 ώρες.

Συμβουλή: Σε hot-dog ή δίπλα σε ψητό λουκάνικο είναι μεγαλοφυές.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί είναι καλύτερο το λάχανο Σαβόι;
Τα κατσαρά φύλλα παίρνουν τη μαρινάδα σε μεγαλύτερη επιφάνεια και παραμένουν πιο τραγανά. Επιπλέον είναι και πιο διακοσμητικό.
Θα έχει δυσάρεστη μυρωδιά;
Λόγω της περιεκτικότητας του λάχανου σε θείο μπορεί να μυρίζει στο μαγείρεμα, αλλά επειδή εδώ απλώς το ζεματίζουμε με το ξυδάτο υγρό, αυτό είναι ελάχιστο, μάλιστα κυριαρχούν τα μπαχαρικά.

Υλικά

  • 500 g Λάχανο Σαβόι
  • 500 ml Νερό
  • 250 ml Λευκό ξύδι
  • 20 g Αλάτι
  • 30 g Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 τεμ. Φύλλα δάφνης
  • 1 κ.γ. Ολόκληρο μαύρο πιπέρι
  • 1 κ.γ. Σπόροι μουστάρδας
  • 1 κ.σ. Ολόκληρο κύμινο