Bagna cauda με λάδι καρυδιού, σερβιρισμένη με λαχανικά Bagna cauda με λάδι καρυδιού Chapli με μοσχαρίσιο κρέας, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο Chapli με μοσχαρίσιο κρέας Σαλάτα Φάρο με φέτα, ελιές και φρέσκα λαχανικά Σαλάτα Φάρο με φέτα και ελιές Saltimbocca με αγκινάρες, σερβιρισμένο με φρέσκο φασκόμηλο Saltimbocca με αγκινάρες Πρέτσελ με λαχανικά, σερβιρισμένο με πλούσια φρέσκα λαχανικά στην κορυφή, τραγανό απέξω και μαλακό μέσα. Πρέτσελ με λαχανικά Treacle tart με γέμιση καραμέλας, κομμένο σε φέτες, σερβιρισμένο με φρέσκο σιρόπι καραμέλας Treacle tart με γέμιση καραμέλας Renskav με σελινόριζα και πράσο, σερβιρισμένο με σάλτσα κρέμας Renskav με σελινόριζα και πράσο Ψητό τσάτνεϊ καραμελωμένου μήλου BBQ σερβιρισμένο Ψητό τσάτνεϊ καραμελωμένου μήλου BBQ Αλμυρή βάφλα με παπαρουνόσπορο, παρμεζάνα και καβουρδισμένο καρύδι Αλμυρές βάφλες με παπαρουνόσπορο Σαλάτα με κομμάτια Κούρτος Καλάτς Σαλάτα με Κούρτος Καλάτς Badrijani με μέντα, γαρνιρισμένο με σάλτσα γιαουρτιού και κόλιανδρο Badrijani με μέντα Anmitsu με shiratama dango, σερβιρισμένο με φρέσκα φρούτα Anmitsu με Shiratama Dango Πανίνι με αυγό, ψημένο στο γκριλ, με χρυσοκαφέ ψωμί Πανίνι με αυγό Βάφλα σαμπάνιας σερβιρισμένη με φρούτα και άχνη Βάφλες Σαμπάνιας Βάφλα με σιρόπι σφενδάμου και καρύδια Βάφλα με Σιρόπι Σφενδάμου και Καρύδια Bolinho de chuva με σοκολάτα, σοκολατένιο ντόνατ πασπαλισμένο με κανέλα και ζάχαρη Bolinho de chuva με σοκολάτα Τάρτα Treacle με μήλο, σε φρέσκια ζύμη με πλούσια γέμιση σιροπιού Τάρτα Treacle με μήλο Ροζ Πούτο φρεσκοσερβιρισμένο Ροζ πούτο Latte με μέντα και μπαχαρικά σε φλιτζάνι Latte με μέντα και μπαχαρικά Σερβιρισμένο Πόρκολτ με ζυμαρικά και τουρσί Πόρκολτ με Ζυμαρικά και Τουρσί Bagna cauda με λάδι καρυδιού, σερβιρισμένη με λαχανικά Bagna cauda με λάδι καρυδιού Chapli με μοσχαρίσιο κρέας, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο Chapli με μοσχαρίσιο κρέας Σαλάτα Φάρο με φέτα, ελιές και φρέσκα λαχανικά Σαλάτα Φάρο με φέτα και ελιές Saltimbocca με αγκινάρες, σερβιρισμένο με φρέσκο φασκόμηλο Saltimbocca με αγκινάρες Πρέτσελ με λαχανικά, σερβιρισμένο με πλούσια φρέσκα λαχανικά στην κορυφή, τραγανό απέξω και μαλακό μέσα. Πρέτσελ με λαχανικά Treacle tart με γέμιση καραμέλας, κομμένο σε φέτες, σερβιρισμένο με φρέσκο σιρόπι καραμέλας Treacle tart με γέμιση καραμέλας Renskav με σελινόριζα και πράσο, σερβιρισμένο με σάλτσα κρέμας Renskav με σελινόριζα και πράσο Ψητό τσάτνεϊ καραμελωμένου μήλου BBQ σερβιρισμένο Ψητό τσάτνεϊ καραμελωμένου μήλου BBQ Αλμυρή βάφλα με παπαρουνόσπορο, παρμεζάνα και καβουρδισμένο καρύδι Αλμυρές βάφλες με παπαρουνόσπορο Σαλάτα με κομμάτια Κούρτος Καλάτς Σαλάτα με Κούρτος Καλάτς Badrijani με μέντα, γαρνιρισμένο με σάλτσα γιαουρτιού και κόλιανδρο Badrijani με μέντα Anmitsu με shiratama dango, σερβιρισμένο με φρέσκα φρούτα Anmitsu με Shiratama Dango Πανίνι με αυγό, ψημένο στο γκριλ, με χρυσοκαφέ ψωμί Πανίνι με αυγό Βάφλα σαμπάνιας σερβιρισμένη με φρούτα και άχνη Βάφλες Σαμπάνιας Βάφλα με σιρόπι σφενδάμου και καρύδια Βάφλα με Σιρόπι Σφενδάμου και Καρύδια Bolinho de chuva με σοκολάτα, σοκολατένιο ντόνατ πασπαλισμένο με κανέλα και ζάχαρη Bolinho de chuva με σοκολάτα Τάρτα Treacle με μήλο, σε φρέσκια ζύμη με πλούσια γέμιση σιροπιού Τάρτα Treacle με μήλο Ροζ Πούτο φρεσκοσερβιρισμένο Ροζ πούτο Latte με μέντα και μπαχαρικά σε φλιτζάνι Latte με μέντα και μπαχαρικά Σερβιρισμένο Πόρκολτ με ζυμαρικά και τουρσί Πόρκολτ με Ζυμαρικά και Τουρσί
Saltimbocca με αγκινάρες, σερβιρισμένο με φρέσκο φασκόμηλο
Ρωμαϊκό πιάτο saltimbocca με βουτυράτη σάλτσα, αγκινάρες και λευκό κρασί

Saltimbocca με αγκινάρες

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Saltimbocca σημαίνει: 'πήδα στο στόμα'. Αυτό το ρωμαϊκό κλασικό πιάτο είναι παράδειγμα ταχύτητας και συμπύκνωσης γεύσης. Τη λεπτή φέτα μοσχαριού ή κοτόπουλου την προστατεύει από το στέγνωμα το αλμυρό ζαμπόν (prosciutto), ενώ το φασκόμηλο βγάζει τα αιθέρια έλαιά του καθώς ψήνεται τραγανό στο καυτό βούτυρο. Η σάλτσα γεννιέται από τη διάλυση των υπολειμμάτων του ψησίματος (deglaçage) στον πάτο του τηγανιού με κρασί – αυτή είναι η βάση της μαγειρικής αλχημείας.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φαρδύ τηγάνι (για να χωράνε όλες οι φέτες)
  • Σφυρί κρέατος (αν το κρέας είναι χοντρό)
  • Οδοντογλυφίδες (για στερέωση)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Αλατοπιπερώστε τις φέτες κρέατος (προσεκτικά, και το ζαμπόν είναι αλμυρό!). Βάλτε πάνω σε καθεμία μία φέτα ζαμπόν και 2 φύλλα φασκόμηλο. Στερεώστε με οδοντογλυφίδα.

Συμβουλή: Η στερέωση είναι σημαντική για να μείνει το 'πακέτο' ενωμένο στο γύρισμα.
2 ✓

Βουτήξτε την κάτω πλευρά (με το κρέας) σε αλεύρι, τινάξτε το περιττό.

Συμβουλή: Το αλεύρι βοηθάει στο ρόδισμα και αργότερα δένει τη σάλτσα.
3 ✓

Ζεστάνετε το λάδι και το μισό βούτυρο στο τηγάνι. Βάλτε μέσα τα κρέατα με την πλευρά του ΖΑΜΠΟΝ προς τα κάτω πρώτα! Ψήστε για 2 λεπτά, μετά γυρίστε.

Συμβουλή: Το λίπος του ζαμπόν λιώνει και γίνεται τραγανό, και το φασκόμηλο ψήνεται μέσα στο κρέας.
4 ✓

Όταν ψηθεί το κρέας (συνολικά 4-5 λεπτά), βγάλτε το σε πιάτο. Στο λίπος που έμεινε ρίξτε τις αγκινάρες, σοτάρετέ τις για 1 λεπτό.

Συμβουλή: Η αγκινάρα παίρνει τη γεύση του κρέατος και του φασκόμηλου.
5 ✓

Σβήστε με το κρασί, ξύστε τα υπολείμματα από τον πάτο του τηγανιού. Βράστε μέχρι να μείνει το μισό.

Συμβουλή: Το όξινο κρασί 'διαλύει' τις κολλημένες γεύσεις (deglaçage).
6 ✓

Τραβήξτε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα το υπόλοιπο ΚΡΥΟ βούτυρο (μοντάρισμα). Περιχύστε τη σάλτσα στο κρέας.

Συμβουλή: Το κρύο βούτυρο γαλακτωματοποιεί τη σάλτσα: την κάνει γυαλιστερή και πυκνή.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε σκληρό το κρέας;
Το ψήσατε πολλή ώρα. Επειδή οι φέτες είναι λεπτές, 2 λεπτά από κάθε πλευρά αρκούν. Ο στόχος είναι να διατηρηθεί η ζουμερή υφή.
Πικρίζει η σάλτσα. Γιατί;
Κάηκε το βούτυρο ή το φασκόμηλο, ή χρησιμοποιήσατε κακής ποιότητας κρασί. Το κρασί πρέπει πάντα να εξατμίζεται (να βράζει), για να φύγει το αλκοόλ και να μείνουν μόνο τα φρουτώδη οξέα.

Υλικά

  • 4 φέτες Φιλέτο κοτόπουλο (ή μοσχάρι), χτυπημένο λεπτό
  • 8 φύλλα Φρέσκο φασκόμηλο
  • 4 φέτες Προσούτο (ή ζαμπόν Σεράνο)
  • 200 γρ. Καρδιές αγκινάρας κονσέρβα (στραγγισμένες)
  • 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
  • 50 γρ. Βούτυρο (κρύο)
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. Αλεύρι (για το αλεύρωμα)
  • 1 πρέζα Αλάτι και Πιπέρι