Bagna cauda με λάδι καρυδιού, σερβιρισμένη με λαχανικά Bagna cauda με λάδι καρυδιού Chapli με μοσχαρίσιο κρέας, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο Chapli με μοσχαρίσιο κρέας Σαλάτα Φάρο με φέτα, ελιές και φρέσκα λαχανικά Σαλάτα Φάρο με φέτα και ελιές Saltimbocca με αγκινάρες, σερβιρισμένο με φρέσκο φασκόμηλο Saltimbocca με αγκινάρες Πρέτσελ με λαχανικά, σερβιρισμένο με πλούσια φρέσκα λαχανικά στην κορυφή, τραγανό απέξω και μαλακό μέσα. Πρέτσελ με λαχανικά Treacle tart με γέμιση καραμέλας, κομμένο σε φέτες, σερβιρισμένο με φρέσκο σιρόπι καραμέλας Treacle tart με γέμιση καραμέλας Renskav με σελινόριζα και πράσο, σερβιρισμένο με σάλτσα κρέμας Renskav με σελινόριζα και πράσο Ψητό τσάτνεϊ καραμελωμένου μήλου BBQ σερβιρισμένο Ψητό τσάτνεϊ καραμελωμένου μήλου BBQ Αλμυρή βάφλα με παπαρουνόσπορο, παρμεζάνα και καβουρδισμένο καρύδι Αλμυρές βάφλες με παπαρουνόσπορο Σαλάτα με κομμάτια Κούρτος Καλάτς Σαλάτα με Κούρτος Καλάτς Badrijani με μέντα, γαρνιρισμένο με σάλτσα γιαουρτιού και κόλιανδρο Badrijani με μέντα Anmitsu με shiratama dango, σερβιρισμένο με φρέσκα φρούτα Anmitsu με Shiratama Dango Πανίνι με αυγό, ψημένο στο γκριλ, με χρυσοκαφέ ψωμί Πανίνι με αυγό Βάφλα σαμπάνιας σερβιρισμένη με φρούτα και άχνη Βάφλες Σαμπάνιας Βάφλα με σιρόπι σφενδάμου και καρύδια Βάφλα με Σιρόπι Σφενδάμου και Καρύδια Bolinho de chuva με σοκολάτα, σοκολατένιο ντόνατ πασπαλισμένο με κανέλα και ζάχαρη Bolinho de chuva με σοκολάτα Τάρτα Treacle με μήλο, σε φρέσκια ζύμη με πλούσια γέμιση σιροπιού Τάρτα Treacle με μήλο Ροζ Πούτο φρεσκοσερβιρισμένο Ροζ πούτο Latte με μέντα και μπαχαρικά σε φλιτζάνι Latte με μέντα και μπαχαρικά Σερβιρισμένο Πόρκολτ με ζυμαρικά και τουρσί Πόρκολτ με Ζυμαρικά και Τουρσί Bagna cauda με λάδι καρυδιού, σερβιρισμένη με λαχανικά Bagna cauda με λάδι καρυδιού Chapli με μοσχαρίσιο κρέας, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο Chapli με μοσχαρίσιο κρέας Σαλάτα Φάρο με φέτα, ελιές και φρέσκα λαχανικά Σαλάτα Φάρο με φέτα και ελιές Saltimbocca με αγκινάρες, σερβιρισμένο με φρέσκο φασκόμηλο Saltimbocca με αγκινάρες Πρέτσελ με λαχανικά, σερβιρισμένο με πλούσια φρέσκα λαχανικά στην κορυφή, τραγανό απέξω και μαλακό μέσα. Πρέτσελ με λαχανικά Treacle tart με γέμιση καραμέλας, κομμένο σε φέτες, σερβιρισμένο με φρέσκο σιρόπι καραμέλας Treacle tart με γέμιση καραμέλας Renskav με σελινόριζα και πράσο, σερβιρισμένο με σάλτσα κρέμας Renskav με σελινόριζα και πράσο Ψητό τσάτνεϊ καραμελωμένου μήλου BBQ σερβιρισμένο Ψητό τσάτνεϊ καραμελωμένου μήλου BBQ Αλμυρή βάφλα με παπαρουνόσπορο, παρμεζάνα και καβουρδισμένο καρύδι Αλμυρές βάφλες με παπαρουνόσπορο Σαλάτα με κομμάτια Κούρτος Καλάτς Σαλάτα με Κούρτος Καλάτς Badrijani με μέντα, γαρνιρισμένο με σάλτσα γιαουρτιού και κόλιανδρο Badrijani με μέντα Anmitsu με shiratama dango, σερβιρισμένο με φρέσκα φρούτα Anmitsu με Shiratama Dango Πανίνι με αυγό, ψημένο στο γκριλ, με χρυσοκαφέ ψωμί Πανίνι με αυγό Βάφλα σαμπάνιας σερβιρισμένη με φρούτα και άχνη Βάφλες Σαμπάνιας Βάφλα με σιρόπι σφενδάμου και καρύδια Βάφλα με Σιρόπι Σφενδάμου και Καρύδια Bolinho de chuva με σοκολάτα, σοκολατένιο ντόνατ πασπαλισμένο με κανέλα και ζάχαρη Bolinho de chuva με σοκολάτα Τάρτα Treacle με μήλο, σε φρέσκια ζύμη με πλούσια γέμιση σιροπιού Τάρτα Treacle με μήλο Ροζ Πούτο φρεσκοσερβιρισμένο Ροζ πούτο Latte με μέντα και μπαχαρικά σε φλιτζάνι Latte με μέντα και μπαχαρικά Σερβιρισμένο Πόρκολτ με ζυμαρικά και τουρσί Πόρκολτ με Ζυμαρικά και Τουρσί
Bagna cauda με λάδι καρυδιού, σερβιρισμένη με λαχανικά
Κρεμώδης, σκορδάτη Bagna cauda με λάδι καρυδιού, πλούσιες γεύσεις

Bagna cauda με λάδι καρυδιού

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σάλτσες
Η Bagna Cauda (στη διάλεκτο του Πιεμόντε 'ζεστό μπάνιο') είναι το εμβληματικό, κοινωνικό φαγητό της Βόρειας Ιταλίας. Αρχικά φτιαχνόταν για τον εορτασμό του τρύγου: μια σάλτσα σκόρδου και αντζούγιας που σιγοβράζει σε πήλινο σκεύος, όπου βουτάνε ωμά λαχανικά. Αυτή η εκδοχή με μια τολμηρή πινελιά χρησιμοποιεί τσίλι Ancho (αποξηραμένο poblano) και λάδι καρυδιού, που δίνει ένα καπνιστό, καρυδάτο βάθος στην κλασική αλμυρή γεύση. Ένα είδος 'φοντί', αλλά αντί για τυρί κυριαρχεί το umami.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 350 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μικρή κατσαρόλα ή κεραμικό σκεύος με θερμαντήρα (σετ φοντί)
  • Ξύλινη κουτάλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Ξηροί καρποί (Καρυδέλαιο)

Εκτέλεση

1 ✓

Καθαρίστε το σκόρδο, κόψτε το στη μέση και αφαιρέστε το πράσινο φυτράκι από τη μέση (αν υπάρχει).

Συμβουλή: Το φυτράκι περιέχει τις πιο πικρές ουσίες, η αφαίρεσή του οδηγεί σε 'γλυκύτερη' γεύση σκόρδου.
2 ✓

Βάλτε το σκόρδο σε ένα κατσαρολάκι, ρίξτε την κρέμα γάλακτος. Μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει τελείως το σκόρδο.

Συμβουλή: Προσοχή, η κρέμα φουσκώνει εύκολα! Αφήστε τη μόνο να σιγοβράζει.
3 ✓

Λιώστε το μαλακό σκόρδο μέσα στην κρέμα με ένα πιρούνι, ώστε να γίνει πουρές. Προσθέστε το ψιλοκομμένο τσίλι, αλάτι και πιπέρι.

Συμβουλή: Η φρουτώδης γεύση δαμάσκηνου του τσίλι Ancho ταιριάζει υπέροχα με το καρυδέλαιο.
4 ✓

Ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε με λεπτή ροή το ελαιόλαδο και το καρυδέλαιο.

Συμβουλή: Προσθέτοντας το λάδι ενώ ανακατεύετε δημιουργείτε γαλάκτωμα, ώστε η σάλτσα να είναι ομοιογενής και να μην ξεχωρίσει το λάδι στην κορυφή.
5 ✓

Ζεστάνετε (αλλά μην βράσετε!) για άλλα 5 λεπτά, για να ενωθούν οι γεύσεις.

Συμβουλή: Αν το βράσετε, το γαλάκτωμα μπορεί να διαλυθεί.
6 ✓

Σερβίρετε ζεστό, περιτριγυρισμένο από τα λαχανικά, βάζοντας τη σάλτσα στη μέση.

Συμβουλή: Το καλύτερο είναι να το κρατάτε ζεστό στο τραπέζι με ένα ρεσό.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να βράσω το σκόρδο σε κρέμα γάλακτος;
Το σκόρδο ωμό είναι πολύ επιθετικό. Το αργό μαγείρεμα στην κρέμα παίρνει τη 'δύναμή' του, εξημερώνει τη γεύση του και το κάνει κρεμώδες, χωρίς να καεί.
Τι λαχανικά να χρησιμοποιήσω;
Τα κλασικά: ωμό καρότο, σέλερι, φινόκιο, πιπεριά, ή βραστό παντζάρι, πατάτα. Η ουσία είναι η αντίθεση της τραγανότητας με την κρεμώδη υφή της σάλτσας.

Υλικά

  • 6 σκελίδες Σκόρδο
  • 100 ml Ελαιόλαδο καλής ποιότητας
  • 50 ml Λάδι καρύδιού (Καρυδέλαιο)
  • 1 τεμ. Αποξηραμένο τσίλι Ancho (ή 1 κ.γ. μπούκοβο)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 100 ml Κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 30%)
  • 1 μερίδα Λαχανικά για ντιπ (καρότο, σέλερι, πιπεριά, κουνουπίδι)