Mochar ghonto, πράσινη μπανάνα σερβιρισμένη με μπαχαρικά μουστάρδας Mochar ghonto με σπόρους μουστάρδας Patra σε ψητή εκδοχή, λαχταριστά ρολά κοτόπουλου ψημένα σε χρυσοκαφέ χρώμα Patra σε ψητή εκδοχή Pets de nonne γαλλικός λουκουμάς σερβιρισμένο Pets de nonne Panna cotta κανέλας σερβιρισμένη Panna cotta κανέλας Chashu ramen σε ιαπωνικό στυλ σερβιρισμένο Chashu ramen Bagna cauda με λάδι καρυδιού, σερβιρισμένη με λαχανικά Bagna cauda με λάδι καρυδιού Chapli με μοσχαρίσιο κρέας, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο Chapli με μοσχαρίσιο κρέας Σαλάτα Φάρο με φέτα, ελιές και φρέσκα λαχανικά Σαλάτα Φάρο με φέτα και ελιές Saltimbocca με αγκινάρες, σερβιρισμένο με φρέσκο φασκόμηλο Saltimbocca με αγκινάρες Πρέτσελ με λαχανικά, σερβιρισμένο με πλούσια φρέσκα λαχανικά στην κορυφή, τραγανό απέξω και μαλακό μέσα. Πρέτσελ με λαχανικά Treacle tart με γέμιση καραμέλας, κομμένο σε φέτες, σερβιρισμένο με φρέσκο σιρόπι καραμέλας Treacle tart με γέμιση καραμέλας Renskav με σελινόριζα και πράσο, σερβιρισμένο με σάλτσα κρέμας Renskav με σελινόριζα και πράσο Ψητό τσάτνεϊ καραμελωμένου μήλου BBQ σερβιρισμένο Ψητό τσάτνεϊ καραμελωμένου μήλου BBQ Αλμυρή βάφλα με παπαρουνόσπορο, παρμεζάνα και καβουρδισμένο καρύδι Αλμυρές βάφλες με παπαρουνόσπορο Σαλάτα με κομμάτια Κούρτος Καλάτς Σαλάτα με Κούρτος Καλάτς Badrijani με μέντα, γαρνιρισμένο με σάλτσα γιαουρτιού και κόλιανδρο Badrijani με μέντα Anmitsu με shiratama dango, σερβιρισμένο με φρέσκα φρούτα Anmitsu με Shiratama Dango Πανίνι με αυγό, ψημένο στο γκριλ, με χρυσοκαφέ ψωμί Πανίνι με αυγό Βάφλα σαμπάνιας σερβιρισμένη με φρούτα και άχνη Βάφλες Σαμπάνιας Βάφλα με σιρόπι σφενδάμου και καρύδια Βάφλα με Σιρόπι Σφενδάμου και Καρύδια Mochar ghonto, πράσινη μπανάνα σερβιρισμένη με μπαχαρικά μουστάρδας Mochar ghonto με σπόρους μουστάρδας Patra σε ψητή εκδοχή, λαχταριστά ρολά κοτόπουλου ψημένα σε χρυσοκαφέ χρώμα Patra σε ψητή εκδοχή Pets de nonne γαλλικός λουκουμάς σερβιρισμένο Pets de nonne Panna cotta κανέλας σερβιρισμένη Panna cotta κανέλας Chashu ramen σε ιαπωνικό στυλ σερβιρισμένο Chashu ramen Bagna cauda με λάδι καρυδιού, σερβιρισμένη με λαχανικά Bagna cauda με λάδι καρυδιού Chapli με μοσχαρίσιο κρέας, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο Chapli με μοσχαρίσιο κρέας Σαλάτα Φάρο με φέτα, ελιές και φρέσκα λαχανικά Σαλάτα Φάρο με φέτα και ελιές Saltimbocca με αγκινάρες, σερβιρισμένο με φρέσκο φασκόμηλο Saltimbocca με αγκινάρες Πρέτσελ με λαχανικά, σερβιρισμένο με πλούσια φρέσκα λαχανικά στην κορυφή, τραγανό απέξω και μαλακό μέσα. Πρέτσελ με λαχανικά Treacle tart με γέμιση καραμέλας, κομμένο σε φέτες, σερβιρισμένο με φρέσκο σιρόπι καραμέλας Treacle tart με γέμιση καραμέλας Renskav με σελινόριζα και πράσο, σερβιρισμένο με σάλτσα κρέμας Renskav με σελινόριζα και πράσο Ψητό τσάτνεϊ καραμελωμένου μήλου BBQ σερβιρισμένο Ψητό τσάτνεϊ καραμελωμένου μήλου BBQ Αλμυρή βάφλα με παπαρουνόσπορο, παρμεζάνα και καβουρδισμένο καρύδι Αλμυρές βάφλες με παπαρουνόσπορο Σαλάτα με κομμάτια Κούρτος Καλάτς Σαλάτα με Κούρτος Καλάτς Badrijani με μέντα, γαρνιρισμένο με σάλτσα γιαουρτιού και κόλιανδρο Badrijani με μέντα Anmitsu με shiratama dango, σερβιρισμένο με φρέσκα φρούτα Anmitsu με Shiratama Dango Πανίνι με αυγό, ψημένο στο γκριλ, με χρυσοκαφέ ψωμί Πανίνι με αυγό Βάφλα σαμπάνιας σερβιρισμένη με φρούτα και άχνη Βάφλες Σαμπάνιας Βάφλα με σιρόπι σφενδάμου και καρύδια Βάφλα με Σιρόπι Σφενδάμου και Καρύδια
Patra σε ψητή εκδοχή, λαχταριστά ρολά κοτόπουλου ψημένα σε χρυσοκαφέ χρώμα
Φρεσκοψημένο κοτόπουλο σε φύλλα patra

Patra σε ψητή εκδοχή

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Το Patra είναι ένα διάσημο street food από την πολιτεία Γκουτζαράτ, το οποίο παραδοσιακά φτιάχνεται από φύλλα τάρο αλειμμένα με πικάντικη πάστα ρεβιθάλευρου και μετά μαγειρεύεται στον ατμό. Αυτή η εκδοχή είναι ένα συναρπαστικό fusion πείραμα: γεμίζουμε τα φύλλα με πικάντικο κοτόπουλο και αντί για ατμό τα ψήνουμε, κάτι που δίνει πιο τραγανή υφή και πιο έντονες γεύσεις. Η ιδιαίτερη, γήινη γεύση του φύλλου τάρο εναρμονίζεται υπέροχα με το λεμονάτο-πικάντικο κοτόπουλο.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 450 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κοφτερό μαχαίρι - για την αφαίρεση των χοντρών νεύρων των φύλλων
  • Λαδόκολλα - για να μην κολλήσει
  • Οδοντογλυφίδες - για τη στερέωση των ρολών, αν χρειαστεί

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σουσάμι

Εκτέλεση

1 ✓

Ετοίμασε τη γέμιση: μάδησε το ψητό κοτόπουλο σε μικρές ίνες ή κόψ' το πολύ ψιλό. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Συμβουλή: Η όσο το δυνατόν πιο ψιλοκομμένη γέμιση βοηθάει να τυλίξεις όμορφα τα φύλλα.
2 ✓

Σε ένα τηγάνι ζέστανε λάδι, σόταρε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Συμβουλή: Απλά μαλάκωσέ τα, δεν χρειάζεται να ροδίσουν.
3 ✓

Πρόσθεσε το κοτόπουλο και τα μπαχαρικά (κουρκουμά, κόλιανδρο, κύμινο, αλάτι). Ανακάτεψε να βγάλουν τα αρώματά τους. Περίχύσε με το χυμό λεμονιού.

Συμβουλή: Η οξύτητα του λεμονιού όχι μόνο νοστιμίζει, αλλά βοηθάει και στην εξουδετέρωση της πιθανής ερεθιστικής δράσης των φύλλων.
4 ✓

Ανακάτεψε μέσα το σουσάμι, μετά βγάλ' το από τη φωτιά και άφησέ το να γίνει χλιαρό.

Συμβουλή: Το σουσάμι δίνει το τραγανό στοιχείο στη μαλακή γέμιση.
5 ✓

Ετοίμασε τα φύλλα: πλύν' τα, στέγνωσέ τα και αφαίρεσε το χοντρό μεσαίο νεύρο από το πίσω μέρος του φύλλου για να διπλώνεται.

Συμβουλή: Αν μείνει το νεύρο, το φύλλο θα σπάσει στο τύλιγμα.
6 ✓

Βάλε λίγη γέμιση στο φύλλο, δίπλωσε τις άκρες και τύλιξέ το σφιχτά, σαν πούρο.

Συμβουλή: Βάλε το φύλλο με την ανάποδη προς τα πάνω για το γέμισμα.
7 ✓

Αράδιασε τα ρολά σε ταψί με λαδόκολλα, άλειψέ τα ελαφρά με λάδι και ψήσε στους 180°C για 20 λεπτά, μέχρι οι άκρες να γίνουν τραγανές.

Συμβουλή: Το ψήσιμο συμπυκνώνει τις γεύσεις και κάνει το φύλλο τραγανό.
8 ✓

Σέρβιρε ζεστά, με επιπλέον φέτες λεμονιού.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πού θα βρω φύλλα Patra (τάρο);
Αναζήτησέ τα σε ασιατικά ή ινδικά παντοπωλεία. Αν δεν βρεις, μπορείς να πειραματιστείς με μεγάλα φύλλα σπανακιού ή σέσκουλα.
Με τρώει ο λαιμός μου από το φύλλο, γιατί;
Το ωμό φύλλο τάρο περιέχει οξαλικό ασβέστιο, το οποίο μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό. Γι' αυτό είναι σημαντική η θερμική επεξεργασία και η χρήση οξέος (χυμός λεμονιού), που το εξουδετερώνει.

Υλικά

  • 10 τεμ. Φύλλα Patra (Τάρο)
  • 300 γρ. Ψητό ή βραστό κοτόπουλο
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. Κουρκουμάς
  • 1 κ.γ. Αλεσμένος κόλιανδρος
  • 1 κ.γ. Αλεσμένο κύμινο
  • 0.5 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.σ. Φρέσκος χυμός λεμονιού
  • 1 κ.σ. Καβουρδισμένο σουσάμι