Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Chashu ramen σερβιρισμένο
Αυθεντικό ιαπωνικό ράμεν με χοιρινό chashu και αυγό

Chashu Ramen

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σούπες
Η ψυχή του ράμεν είναι ο ζωμός, αλλά η κορώνα του είναι το Chashu: η πανσέτα που λιώνει στο στόμα, σιγομαγειρεμένη σε ζωμό σάλτσας σόγιας. Οι Ιάπωνες προσάρμοσαν την κινεζική τεχνική 'Char Siu' (ψητό κρέας), αλλά αντί για ψήσιμο προτιμούν να βράζουν αργά (braising) το τυλιγμένο κρέας σε υγρό. Ο στόχος είναι η τέλεια ζελατινοποίηση του λίπους και του κολλαγόνου, ώστε το κρέας να μην φαίνεται λιπαρό, αλλά κρεμώδες.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 750 kcal
🌍 Κουζίνα Ιαπωνική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Σπάγκος κουζίνας: Για το δέσιμο του κρέατος.
  • Κατσαρόλα, ίσα ίσα στο μέγεθος του κρέατος: Ώστε η λίγη μαρινάδα να το καλύπτει.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σόγια
⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Τυλίξτε την πανσέτα σφιχτά σε κύλινδρο και δέστε την με το σπάγκο. Σε ένα τηγάνι ροδίστε την από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα.

Συμβουλή: Το δέσιμο κρατάει ενωμένες τις στρώσεις και εξασφαλίζει ότι οι φέτες θα είναι στρογγυλές. Το σοτάρισμα δίνει γεύση.
2 ✓

Σε μια κατσαρόλα ανακατέψτε το νερό (τόσο ώστε να καλύψει το κρέας), σάλτσα σόγιας, μιρίν, σάκε, ζάχαρη, τζίντζερ και κρεμμύδι. Βάλτε μέσα το κρέας. Βράστε και μετά χαμηλώστε.

Συμβουλή: Φτιάξτε ένα 'otoshibuta' (καπάκι) από λαδόκολλα και βάλτε το απευθείας στην επιφάνεια του υγρού. Αυτό βοηθά το κρέας να έρχεται παντού σε επαφή με το υγρό.
3 ✓

Σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες, μέχρι να γίνει βούτυρο. Γυρίστε το κάθε 30 λεπτά.

Συμβουλή: Μην το βράζετε δυνατά, γιατί το κρέας θα στεγνώσει και θα σκληρύνει. Απλώς να σιγοβράζει.
4 ✓

Βγάλτε το κρέας και αφήστε το να κρυώσει τελείως (καλύτερα στο ψυγείο). Μην πετάξετε το ζωμό!

Συμβουλή: Κατά την ψύξη το λίπος στερεοποιείται, έτσι μπορεί να κοπεί σε πολύ λεπτές φέτες.
5 ✓

Βράστε τα αυγά (6,5 λεπτά σε βραστό νερό για μελάτο κρόκο), καθαρίστε τα και μουλιάστε τα στον κρύο ζωμό για μερικές ώρες (Ajitsuke Tamago).

6 ✓

Σερβίρισμα: Βράστε τα ζυμαρικά. Βάλτε καυτό ζωμό στο μπολ, νοστιμίστε με το ζωμό του chashu (αυτό είναι το 'Tare'). Βάλτε μέσα τα ζυμαρικά, το λεπτοκομμένο (κρύο) κρέας, το κομμένο στη μέση αυγό. Η καυτή σούπα ζεσταίνει το κρέας και το λίπος αρχίζει να λιώνει.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί διαλύεται στο κόψιμο;
Γιατί προσπάθησες να το κόψεις ζεστό. Το Chashu πρέπει οπωσδήποτε να κρυώσει τελείως (καλύτερα στο ψυγείο), για να πήξει η ζελατίνη. Μόνο κρύο κόβεται όμορφα, μετά ξαναζεσταίνεται στην καυτή σούπα.

Υλικά

  • 1 kg Χοιρινή κοιλιά (Pancetta, με ή χωρίς δέρμα, ολόκληρη)
  • 200 ml Σάλτσα σόγιας
  • 100 ml Μιρίν (ιαπωνικό γλυκό κρασί ρυζιού)
  • 50 ml Σάκε (ή ξηρό λευκό κρασί)
  • 3 κ.σ. Ζάχαρη
  • 1 τεμ. Τζίντζερ (μέγεθος αντίχειρα, σε φέτες)
  • 4 κλωναράκια Φρέσκο κρεμμυδάκι (μόνο το πράσινο)
  • 4 μερίδες Ζυμαρικά Ramen (φρέσκα ή ξερά)
  • 1.5 l Ζωμός (κοτόπουλο ή χοιρινό)
  • 4 τεμ. Αυγά (για αυγό Ramen)