Katsudon με γέμιση σκόρδου και μίσο φρεσκοσερβιρισμένο Katsudon με γέμιση σκόρδου και μίσο Πρεβιοτική σαλάτα με παντζάρι και πράσο, φρεσκοσερβιρισμένη, πασπαλισμένη με μαϊντανό Πρεβιοτική Σαλάτα με Παντζάρι και Πράσο Caldo Verde με λευκό κρασί, πλούσια και νόστιμη πορτογαλική σούπα σερβιρισμένη Caldo Verde με λευκό κρασί Λαχανικά τουρσί μισοζούκε σε πιάτο, με καρότο και αγγούρι Μισοζούκε Pitha βεγγαλικό γλυκό σερβιρισμένο Pitha Caldeirada à algarvia σε πιατέλα, με πλούσια ψάρια και θαλασσινά, γαρνιρισμένη με μαϊντανό Caldeirada à algarvia Samosa με γέμιση κοτόπουλου, σερβιρισμένη με φρέσκο κόλιανδρο Samosa με γέμιση κοτόπουλου Lomi σολομός με χυμό λεμονιού, σολομός, ντομάτα και φρέσκα μυρωδικά Lomi σολομός με χυμό λεμονιού Μιτιτέι με σκόρδο ψημένα στο τηγάνι, ροδοψημένα και τραγανά Μιτιτέι με σκόρδο Bhature με βούτυρο, ένα μπολ με φρέσκια, τραγανή πίτα αλειμμένη με βούτυρο Bhature με βούτυρο Avial με γλυκοπατάτα σερβιρισμένο με γάλα καρύδας και φρέσκο κόλιανδρο Avial με γλυκοπατάτα Chingri malai με γαρίδες Golda σερβιρισμένο με γάλα καρύδας κόλιανδρο και χυμό εσπεριδοειδών Chingri Malai Gochujang galbi, κορεάτικο μοσχάρι με φρέσκο κρεμμυδάκι και σουσάμι Gochujang galbi Παγωτό Viennetta Πορτοκάλι Σοκολάτα σερβιρισμένο με στρώσεις πορτοκαλιού και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta πορτοκάλι σοκολάτα Ρύζι με μύρτιλα σερβιρισμένο Ρύζι με μύρτιλα Σαλάτα Kombu με σουσάμι, φρέσκα λαχανικά και κόλιανδρο Σαλάτα Kombu με σουσάμι Κεφτέδες Akara σερβιρισμένοι με σάλτσα ντομάτας, γαρνιρισμένοι με φρέσκο κόλιανδρο Akara με σάλτσα ντομάτας Πενάνγκ λάκσα, σούπα με βάση τον ταμάρινδο και την καρύδα, σερβιρισμένη με κρέας ψαριού και φρέσκα λαχανικά. Πενάνγκ Λάκσα Μαλαισιανή τηγανίτα Apam Balik σερβιρισμένη Apam Balik Φέτες λωτού τουρσί σε βάζο Φέτες λωτού τουρσί Katsudon με γέμιση σκόρδου και μίσο φρεσκοσερβιρισμένο Katsudon με γέμιση σκόρδου και μίσο Πρεβιοτική σαλάτα με παντζάρι και πράσο, φρεσκοσερβιρισμένη, πασπαλισμένη με μαϊντανό Πρεβιοτική Σαλάτα με Παντζάρι και Πράσο Caldo Verde με λευκό κρασί, πλούσια και νόστιμη πορτογαλική σούπα σερβιρισμένη Caldo Verde με λευκό κρασί Λαχανικά τουρσί μισοζούκε σε πιάτο, με καρότο και αγγούρι Μισοζούκε Pitha βεγγαλικό γλυκό σερβιρισμένο Pitha Caldeirada à algarvia σε πιατέλα, με πλούσια ψάρια και θαλασσινά, γαρνιρισμένη με μαϊντανό Caldeirada à algarvia Samosa με γέμιση κοτόπουλου, σερβιρισμένη με φρέσκο κόλιανδρο Samosa με γέμιση κοτόπουλου Lomi σολομός με χυμό λεμονιού, σολομός, ντομάτα και φρέσκα μυρωδικά Lomi σολομός με χυμό λεμονιού Μιτιτέι με σκόρδο ψημένα στο τηγάνι, ροδοψημένα και τραγανά Μιτιτέι με σκόρδο Bhature με βούτυρο, ένα μπολ με φρέσκια, τραγανή πίτα αλειμμένη με βούτυρο Bhature με βούτυρο Avial με γλυκοπατάτα σερβιρισμένο με γάλα καρύδας και φρέσκο κόλιανδρο Avial με γλυκοπατάτα Chingri malai με γαρίδες Golda σερβιρισμένο με γάλα καρύδας κόλιανδρο και χυμό εσπεριδοειδών Chingri Malai Gochujang galbi, κορεάτικο μοσχάρι με φρέσκο κρεμμυδάκι και σουσάμι Gochujang galbi Παγωτό Viennetta Πορτοκάλι Σοκολάτα σερβιρισμένο με στρώσεις πορτοκαλιού και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta πορτοκάλι σοκολάτα Ρύζι με μύρτιλα σερβιρισμένο Ρύζι με μύρτιλα Σαλάτα Kombu με σουσάμι, φρέσκα λαχανικά και κόλιανδρο Σαλάτα Kombu με σουσάμι Κεφτέδες Akara σερβιρισμένοι με σάλτσα ντομάτας, γαρνιρισμένοι με φρέσκο κόλιανδρο Akara με σάλτσα ντομάτας Πενάνγκ λάκσα, σούπα με βάση τον ταμάρινδο και την καρύδα, σερβιρισμένη με κρέας ψαριού και φρέσκα λαχανικά. Πενάνγκ Λάκσα Μαλαισιανή τηγανίτα Apam Balik σερβιρισμένη Apam Balik Φέτες λωτού τουρσί σε βάζο Φέτες λωτού τουρσί
Caldo Verde με λευκό κρασί, πλούσια και νόστιμη πορτογαλική σούπα σερβιρισμένη
Αρωματική σούπα ενισχυμένη με λευκό κρασί και ελαιόλαδο

Caldo Verde με λευκό κρασί

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σούπες Γρήγορα Γεύματα
Αυτή η συνταγή είναι μια πιο εκλεπτυσμένη εκδοχή του κλασικού Caldo Verde, όπου η οξύτητα του λευκού κρασιού εξισορροπεί τη γλυκύτητα του πουρέ πατάτας και τη λιπαρότητα του λουκάνικου. Το κρασί δεν κάνει το φαγητό αλκοολούχο, απλά ανοίγει μια φρέσκια, φρουτώδη διάσταση, η οποία εναρμονίζεται ιδιαίτερα καλά με τη γήινη γεύση του 'couve' (λαχανίδα).
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 360 kcal
🌍 Κουζίνα Πορτογαλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ράβδομπλέντερ
  • Κατσαρόλα
  • Τηγάνι για το λουκάνικο

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Διοξείδιο του θείου (κρασί)

Εκτέλεση

1 ✓

Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε κύβους. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Συμβουλή: Κόβοντας τις πατάτες μικρότερες, επιταχύνετε το χρόνο μαγειρέματος.
2 ✓

Σε μια κατσαρόλα ζεστάνετε λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε το σκόρδο, ανακατέψτε και στη συνέχεια περιχύστε με το λευκό κρασί. Βράστε για 2-3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί η μυρωδιά του αλκοόλ.

Συμβουλή: Αυτό ονομάζεται μείωση (reduction): το αλκοόλ εξατμίζεται, αλλά τα αρώματα του κρασιού συγκεντρώνονται.
3 ✓

Προσθέστε την πατάτα και τον ζωμό λαχανικών. Μαγειρέψτε σκεπασμένο για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να λιώσει η πατάτα.

Συμβουλή: Ο ζωμός δίνει βαθύτερη γεύση από το σκέτο νερό.
4 ✓

Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε τα χοντρά νεύρα από τα φύλλα της λαχανίδας, τυλίξτε τα σφιχτά και κόψτε σε πολύ λεπτές λωρίδες.

Συμβουλή: Το μυστικό της 'πράσινης' σούπας είναι το λεπτό κόψιμο, έτσι το λάχανο δεν γίνεται σκληρό.
5 ✓

Πολτοποιήστε τη σούπα με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει τελείως λεία. Αν είναι πολύ πηχτή, μπορείτε να την αραιώσετε με λίγο νερό.

Συμβουλή: Ο στόχος είναι μια βελούδινη, κρεμώδης υφή σούπας (γαλάκτωμα).
6 ✓

Κόψτε το λουκάνικο σε ροδέλες και τηγανίστε το σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό.

Συμβουλή: Τηγανίζοντας ξεχωριστά, το λουκάνικο παραμένει τραγανό και δεν βράζει μέσα στη σούπα.
7 ✓

Βάλτε το λάχανο στην καυτή κρεμόσουπα, μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά. Στο σερβίρισμα ρίξτε από πάνω τις ροδέλες λουκάνικου και περιχύστε με το λίπος του λουκάνικου.

Συμβουλή: Το λάχανο πρέπει να παραμείνει τραγανό (al dente) και πράσινο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι κρασί να επιλέξω;
Ξηρό, λευκό κρασί με υψηλή οξύτητα (π.χ. Sauvignon Blanc ή ένα πορτογαλικό Vinho Verde). Το γλυκό κρασί θα κατέστρεφε την ισορροπία της γεύσης.
Μπορούν να φάνε τα παιδιά;
Ναι, αν προσθέσετε το κρασί στην αρχή και βράσετε το αλκοόλ, παραμένουν μόνο τα αρώματα.

Υλικά

  • 200 γρ. Λαχανίδα (φύλλα)
  • 150 γρ. Λουκάνικο Chorizo
  • 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
  • 500 γρ. Πατάτες (αμυλώδεις)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδα Σκόρδο
  • 1 lt Ζωμός λαχανικών
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Πιπέρι