Katsudon με γέμιση σκόρδου και μίσο φρεσκοσερβιρισμένο Katsudon με γέμιση σκόρδου και μίσο Πρεβιοτική σαλάτα με παντζάρι και πράσο, φρεσκοσερβιρισμένη, πασπαλισμένη με μαϊντανό Πρεβιοτική Σαλάτα με Παντζάρι και Πράσο Caldo Verde με λευκό κρασί, πλούσια και νόστιμη πορτογαλική σούπα σερβιρισμένη Caldo Verde με λευκό κρασί Λαχανικά τουρσί μισοζούκε σε πιάτο, με καρότο και αγγούρι Μισοζούκε Pitha βεγγαλικό γλυκό σερβιρισμένο Pitha Caldeirada à algarvia σε πιατέλα, με πλούσια ψάρια και θαλασσινά, γαρνιρισμένη με μαϊντανό Caldeirada à algarvia Samosa με γέμιση κοτόπουλου, σερβιρισμένη με φρέσκο κόλιανδρο Samosa με γέμιση κοτόπουλου Lomi σολομός με χυμό λεμονιού, σολομός, ντομάτα και φρέσκα μυρωδικά Lomi σολομός με χυμό λεμονιού Μιτιτέι με σκόρδο ψημένα στο τηγάνι, ροδοψημένα και τραγανά Μιτιτέι με σκόρδο Bhature με βούτυρο, ένα μπολ με φρέσκια, τραγανή πίτα αλειμμένη με βούτυρο Bhature με βούτυρο Avial με γλυκοπατάτα σερβιρισμένο με γάλα καρύδας και φρέσκο κόλιανδρο Avial με γλυκοπατάτα Chingri malai με γαρίδες Golda σερβιρισμένο με γάλα καρύδας κόλιανδρο και χυμό εσπεριδοειδών Chingri Malai Gochujang galbi, κορεάτικο μοσχάρι με φρέσκο κρεμμυδάκι και σουσάμι Gochujang galbi Παγωτό Viennetta Πορτοκάλι Σοκολάτα σερβιρισμένο με στρώσεις πορτοκαλιού και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta πορτοκάλι σοκολάτα Ρύζι με μύρτιλα σερβιρισμένο Ρύζι με μύρτιλα Σαλάτα Kombu με σουσάμι, φρέσκα λαχανικά και κόλιανδρο Σαλάτα Kombu με σουσάμι Κεφτέδες Akara σερβιρισμένοι με σάλτσα ντομάτας, γαρνιρισμένοι με φρέσκο κόλιανδρο Akara με σάλτσα ντομάτας Πενάνγκ λάκσα, σούπα με βάση τον ταμάρινδο και την καρύδα, σερβιρισμένη με κρέας ψαριού και φρέσκα λαχανικά. Πενάνγκ Λάκσα Μαλαισιανή τηγανίτα Apam Balik σερβιρισμένη Apam Balik Φέτες λωτού τουρσί σε βάζο Φέτες λωτού τουρσί Katsudon με γέμιση σκόρδου και μίσο φρεσκοσερβιρισμένο Katsudon με γέμιση σκόρδου και μίσο Πρεβιοτική σαλάτα με παντζάρι και πράσο, φρεσκοσερβιρισμένη, πασπαλισμένη με μαϊντανό Πρεβιοτική Σαλάτα με Παντζάρι και Πράσο Caldo Verde με λευκό κρασί, πλούσια και νόστιμη πορτογαλική σούπα σερβιρισμένη Caldo Verde με λευκό κρασί Λαχανικά τουρσί μισοζούκε σε πιάτο, με καρότο και αγγούρι Μισοζούκε Pitha βεγγαλικό γλυκό σερβιρισμένο Pitha Caldeirada à algarvia σε πιατέλα, με πλούσια ψάρια και θαλασσινά, γαρνιρισμένη με μαϊντανό Caldeirada à algarvia Samosa με γέμιση κοτόπουλου, σερβιρισμένη με φρέσκο κόλιανδρο Samosa με γέμιση κοτόπουλου Lomi σολομός με χυμό λεμονιού, σολομός, ντομάτα και φρέσκα μυρωδικά Lomi σολομός με χυμό λεμονιού Μιτιτέι με σκόρδο ψημένα στο τηγάνι, ροδοψημένα και τραγανά Μιτιτέι με σκόρδο Bhature με βούτυρο, ένα μπολ με φρέσκια, τραγανή πίτα αλειμμένη με βούτυρο Bhature με βούτυρο Avial με γλυκοπατάτα σερβιρισμένο με γάλα καρύδας και φρέσκο κόλιανδρο Avial με γλυκοπατάτα Chingri malai με γαρίδες Golda σερβιρισμένο με γάλα καρύδας κόλιανδρο και χυμό εσπεριδοειδών Chingri Malai Gochujang galbi, κορεάτικο μοσχάρι με φρέσκο κρεμμυδάκι και σουσάμι Gochujang galbi Παγωτό Viennetta Πορτοκάλι Σοκολάτα σερβιρισμένο με στρώσεις πορτοκαλιού και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta πορτοκάλι σοκολάτα Ρύζι με μύρτιλα σερβιρισμένο Ρύζι με μύρτιλα Σαλάτα Kombu με σουσάμι, φρέσκα λαχανικά και κόλιανδρο Σαλάτα Kombu με σουσάμι Κεφτέδες Akara σερβιρισμένοι με σάλτσα ντομάτας, γαρνιρισμένοι με φρέσκο κόλιανδρο Akara με σάλτσα ντομάτας Πενάνγκ λάκσα, σούπα με βάση τον ταμάρινδο και την καρύδα, σερβιρισμένη με κρέας ψαριού και φρέσκα λαχανικά. Πενάνγκ Λάκσα Μαλαισιανή τηγανίτα Apam Balik σερβιρισμένη Apam Balik Φέτες λωτού τουρσί σε βάζο Φέτες λωτού τουρσί
Λαχανικά τουρσί μισοζούκε σε πιάτο, με καρότο και αγγούρι
Ιαπωνικά τουρσί με βαθιά γεύση umami και τραγανή υφή

Μισοζούκε

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Ορεκτικά
Το Μισοζούκε δεν είναι ένα απλό τουρσί: είναι η τέχνη της ζύμωσης και της γεύσης. Η αλμυρή, πλούσια σε umami πάστα miso αφαιρεί την περιεκτικότητα σε νερό των λαχανικών, ενώ μεταφέρει τη δική της γεύση. Το αποτέλεσμα είναι ένα τραγανό λαχανικό με βαθιά γεύση, που είναι ο τέλειος συνοδός για ουδέτερο βραστό ρύζι.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 15 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 80 kcal
🌍 Κουζίνα Ιαπωνική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Γυάλινο βάζο ή δοχείο που κλείνει
  • Μπολ ανάμειξης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σόγια
⚠️ Γλουτένη
⚠️ Σουσάμι

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε τα λαχανικά σε μπαστουνάκια μπουκιάς.

Συμβουλή: Το μέγεθος μετράει: όσο μικρότερο, τόσο πιο γρήγορα διαπερνά η γεύση.
2 ✓

Ανακατέψτε τα υλικά της μαρινάδας (miso, ξύδι, σόγια, ζάχαρη, τζίντζερ) σε μια πηχτή πάστα.

Συμβουλή: Η υψηλή περιεκτικότητα του miso σε αλάτι προκαλεί όσμωση: αφαιρεί νερό από το εσωτερικό των κυττάρων των λαχανικών, και στη θέση του εισέρχονται οι γεύσεις.
3 ✓

Ανακατέψτε καλά τα λαχανικά με την πάστα, βάλτε τα σε βάζο, περιχύστε την κορυφή με σησαμέλαιο.

Συμβουλή: Το στρώμα λαδιού αποκλείει το οξυγόνο, βοηθώντας στη διατήρηση των γεύσεων.
4 ✓

Αφήστε το στο ψυγείο να ωριμάσει για τουλάχιστον 2 ώρες, αλλά είναι καλύτερο να καταναλωθεί την επόμενη μέρα.

Συμβουλή: Με την πάροδο του χρόνου, η υφή των λαχανικών μαλακώνει και η γεύση βαθαίνει.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πόσο καιρό διατηρείται;
Στο ψυγείο ακόμη και για 1-2 εβδομάδες, μάλιστα η γεύση του γίνεται όλο και πιο ώριμη.
Πρέπει να ξεπλύνω το miso πριν το φάω;
Ναι, αξίζει να το σκουπίσετε ή να το ξεπλύνετε, επειδή μπορεί να είναι πολύ αλμυρό.

Υλικά

  • 500 γρ. Φρέσκα λαχανικά (αγγούρι, καρότο, ραπάνι)
  • 100 γρ. Πάστα Miso
  • 50 ml Ξύδι ρυζιού
  • 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
  • 1 κ.σ. Ζάχαρη
  • 1 εκ. Φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
  • 1 κ.σ. Σησαμέλαιο