Katsudon με γέμιση σκόρδου και μίσο φρεσκοσερβιρισμένο Katsudon με γέμιση σκόρδου και μίσο Πρεβιοτική σαλάτα με παντζάρι και πράσο, φρεσκοσερβιρισμένη, πασπαλισμένη με μαϊντανό Πρεβιοτική Σαλάτα με Παντζάρι και Πράσο Caldo Verde με λευκό κρασί, πλούσια και νόστιμη πορτογαλική σούπα σερβιρισμένη Caldo Verde με λευκό κρασί Λαχανικά τουρσί μισοζούκε σε πιάτο, με καρότο και αγγούρι Μισοζούκε Pitha βεγγαλικό γλυκό σερβιρισμένο Pitha Caldeirada à algarvia σε πιατέλα, με πλούσια ψάρια και θαλασσινά, γαρνιρισμένη με μαϊντανό Caldeirada à algarvia Samosa με γέμιση κοτόπουλου, σερβιρισμένη με φρέσκο κόλιανδρο Samosa με γέμιση κοτόπουλου Lomi σολομός με χυμό λεμονιού, σολομός, ντομάτα και φρέσκα μυρωδικά Lomi σολομός με χυμό λεμονιού Μιτιτέι με σκόρδο ψημένα στο τηγάνι, ροδοψημένα και τραγανά Μιτιτέι με σκόρδο Bhature με βούτυρο, ένα μπολ με φρέσκια, τραγανή πίτα αλειμμένη με βούτυρο Bhature με βούτυρο Avial με γλυκοπατάτα σερβιρισμένο με γάλα καρύδας και φρέσκο κόλιανδρο Avial με γλυκοπατάτα Chingri malai με γαρίδες Golda σερβιρισμένο με γάλα καρύδας κόλιανδρο και χυμό εσπεριδοειδών Chingri Malai Gochujang galbi, κορεάτικο μοσχάρι με φρέσκο κρεμμυδάκι και σουσάμι Gochujang galbi Παγωτό Viennetta Πορτοκάλι Σοκολάτα σερβιρισμένο με στρώσεις πορτοκαλιού και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta πορτοκάλι σοκολάτα Ρύζι με μύρτιλα σερβιρισμένο Ρύζι με μύρτιλα Σαλάτα Kombu με σουσάμι, φρέσκα λαχανικά και κόλιανδρο Σαλάτα Kombu με σουσάμι Κεφτέδες Akara σερβιρισμένοι με σάλτσα ντομάτας, γαρνιρισμένοι με φρέσκο κόλιανδρο Akara με σάλτσα ντομάτας Πενάνγκ λάκσα, σούπα με βάση τον ταμάρινδο και την καρύδα, σερβιρισμένη με κρέας ψαριού και φρέσκα λαχανικά. Πενάνγκ Λάκσα Μαλαισιανή τηγανίτα Apam Balik σερβιρισμένη Apam Balik Φέτες λωτού τουρσί σε βάζο Φέτες λωτού τουρσί Katsudon με γέμιση σκόρδου και μίσο φρεσκοσερβιρισμένο Katsudon με γέμιση σκόρδου και μίσο Πρεβιοτική σαλάτα με παντζάρι και πράσο, φρεσκοσερβιρισμένη, πασπαλισμένη με μαϊντανό Πρεβιοτική Σαλάτα με Παντζάρι και Πράσο Caldo Verde με λευκό κρασί, πλούσια και νόστιμη πορτογαλική σούπα σερβιρισμένη Caldo Verde με λευκό κρασί Λαχανικά τουρσί μισοζούκε σε πιάτο, με καρότο και αγγούρι Μισοζούκε Pitha βεγγαλικό γλυκό σερβιρισμένο Pitha Caldeirada à algarvia σε πιατέλα, με πλούσια ψάρια και θαλασσινά, γαρνιρισμένη με μαϊντανό Caldeirada à algarvia Samosa με γέμιση κοτόπουλου, σερβιρισμένη με φρέσκο κόλιανδρο Samosa με γέμιση κοτόπουλου Lomi σολομός με χυμό λεμονιού, σολομός, ντομάτα και φρέσκα μυρωδικά Lomi σολομός με χυμό λεμονιού Μιτιτέι με σκόρδο ψημένα στο τηγάνι, ροδοψημένα και τραγανά Μιτιτέι με σκόρδο Bhature με βούτυρο, ένα μπολ με φρέσκια, τραγανή πίτα αλειμμένη με βούτυρο Bhature με βούτυρο Avial με γλυκοπατάτα σερβιρισμένο με γάλα καρύδας και φρέσκο κόλιανδρο Avial με γλυκοπατάτα Chingri malai με γαρίδες Golda σερβιρισμένο με γάλα καρύδας κόλιανδρο και χυμό εσπεριδοειδών Chingri Malai Gochujang galbi, κορεάτικο μοσχάρι με φρέσκο κρεμμυδάκι και σουσάμι Gochujang galbi Παγωτό Viennetta Πορτοκάλι Σοκολάτα σερβιρισμένο με στρώσεις πορτοκαλιού και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta πορτοκάλι σοκολάτα Ρύζι με μύρτιλα σερβιρισμένο Ρύζι με μύρτιλα Σαλάτα Kombu με σουσάμι, φρέσκα λαχανικά και κόλιανδρο Σαλάτα Kombu με σουσάμι Κεφτέδες Akara σερβιρισμένοι με σάλτσα ντομάτας, γαρνιρισμένοι με φρέσκο κόλιανδρο Akara με σάλτσα ντομάτας Πενάνγκ λάκσα, σούπα με βάση τον ταμάρινδο και την καρύδα, σερβιρισμένη με κρέας ψαριού και φρέσκα λαχανικά. Πενάνγκ Λάκσα Μαλαισιανή τηγανίτα Apam Balik σερβιρισμένη Apam Balik Φέτες λωτού τουρσί σε βάζο Φέτες λωτού τουρσί
Katsudon με γέμιση σκόρδου και μίσο φρεσκοσερβιρισμένο
Ιαπωνικό Katsudon με κοτόπουλο γεμιστό με μίσο

Katsudon με γέμιση σκόρδου και μίσο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Αυτή η συνταγή δίνει μια στροφή στο κλασικό ιαπωνικό παναρισμένο κρέας (Tonkatsu). Ενώ το παραδοσιακό Katsudon είναι μια φέτα που βράζει σε ζωμό αυγού-κρεμμυδιού πάνω σε ρύζι, εδώ κρύβουμε τη βόμβα γεύσης μέσα στο 'katsu' (φέτα): την αλμυρή, πλούσια σε umami πάστα μίσο και το μυρωδάτο σκόρδο. Η αντίθεση του τραγανού πάνκο και του μαλακού, γεμιστού κρέατος σερβιρισμένου με ρύζι είναι ένα πλήρες, μοντέρνο ιαπωνικό δείπνο.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 850 kcal
🌍 Κουζίνα Γιαπωνέζικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα για το τηγάνισμα
  • Οδοντογλυφίδες
  • Σφυρί κρέατος (προαιρετικό)
  • 3 πιάτα για το πανάρισμα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σόγια
⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψτε μια βαθιά τσέπη στο πλάι των φιλέτων κοτόπουλου (προσέξτε να μην το κόψετε μέχρι τέλους). Ανακατέψτε την πάστα μίσο με το λιωμένο σκόρδο, αλείψτε το εσωτερικό του κρέατος και κλείστε με οδοντογλυφίδα.

Συμβουλή: Όταν κόβετε την τσέπη κρατήστε το μαχαίρι παράλληλα με το ξύλο κοπής. Η αλμύρα του μίσο νοστιμίζει το κρέας από μέσα.
2 ✓

Πανάρετε το κρέας με τον κλασικό τρόπο: περάστε από αλεύρι (τινάξτε το περιττό), βουτήξτε σε χτυπημένο αυγό, τέλος κυλήστε το καλά στο πάνκο.

Συμβουλή: Πιέστε το πάνκο πάνω στο κρέας για να μην πέσει στο τηγάνισμα. Λόγω της δομής της, η φρυγανιά αυτή απορροφά λιγότερο λάδι.
3 ✓

Ζεστάνετε άφθονο λάδι (στους 170°C περίπου) και τηγανίστε τα κρέατα για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν χρυσοκάστανα και τραγανά.

Συμβουλή: Αν το λάδι είναι πολύ καυτό, η κρούστα θα καεί αλλά το κρέας θα μείνει ωμό. Αν είναι κρύο, θα ρουφήξει λάδι.
4 ✓

Βγάλτε το κρέας, στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας και μετά την ξεκούραση κόψτε το σε λωρίδες.

Συμβουλή: Η ξεκούραση (2-3 λεπτά) είναι απαραίτητη για να ηρεμήσουν οι χυμοί και να μείνει η κρούστα τραγανή.
5 ✓

Σερβίρετε το κομμένο κρέας πάνω σε καυτό ρύζι, περιχυμένο με σάλτσα Tonkatsu.

Συμβουλή: Ο ατμός του ρυζιού και η συνάντηση με το τραγανό κρέας είναι η ουσία της εμπειρίας 'donburi' (μπολ ρυζιού).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι είναι το πάνκο;
Ιαπωνική φρυγανιά, που είναι πιο χοντρόκοκκη και αέρινη, οπότε δίνει πολύ πιο τραγανή κρούστα.
Τι μίσο να χρησιμοποιήσω;
Το λευκό (Shiro) μίσο είναι πιο απαλό και γλυκό, το κόκκινο (Aka) μίσο είναι πιο αλμυρό και έντονο. Και τα δύο είναι καλά, είναι θέμα γούστου.

Υλικά

  • 4 τεμ. Φιλέτο στήθος κοτόπουλου
  • 2 κ.σ. Πάστα μίσο
  • 2 σκελίδα Σκόρδο
  • 100 γρ. Πάνκο (ιαπωνική φρυγανιά)
  • 2 τεμ. Αυγά
  • 50 γρ. Αλεύρι
  • 4 μερίδα Βρασμένο ρύζι
  • 300 ml Λάδι (για τηγάνισμα)
  • 1 μερίδα Σάλτσα Tonkatsu