Avial με γλυκοπατάτα σερβιρισμένο με γάλα καρύδας και φρέσκο κόλιανδρο Avial με γλυκοπατάτα Chingri malai με γαρίδες Golda σερβιρισμένο με γάλα καρύδας κόλιανδρο και χυμό εσπεριδοειδών Chingri Malai Gochujang galbi, κορεάτικο μοσχάρι με φρέσκο κρεμμυδάκι και σουσάμι Gochujang galbi Παγωτό Viennetta Πορτοκάλι Σοκολάτα σερβιρισμένο με στρώσεις πορτοκαλιού και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta πορτοκάλι σοκολάτα Ρύζι με μύρτιλα σερβιρισμένο Ρύζι με μύρτιλα Σαλάτα Kombu με σουσάμι, φρέσκα λαχανικά και κόλιανδρο Σαλάτα Kombu με σουσάμι Κεφτέδες Akara σερβιρισμένοι με σάλτσα ντομάτας, γαρνιρισμένοι με φρέσκο κόλιανδρο Akara με σάλτσα ντομάτας Πενάνγκ λάκσα, σούπα με βάση τον ταμάρινδο και την καρύδα, σερβιρισμένη με κρέας ψαριού και φρέσκα λαχανικά. Πενάνγκ Λάκσα Μαλαισιανή τηγανίτα Apam Balik σερβιρισμένη Apam Balik Φέτες λωτού τουρσί σε βάζο Φέτες λωτού τουρσί Κούπα με ζεστό μηλίτη και σιρόπι σαμπούκου Μηλίτης με σαμπούκο Φρεσκοτηγανισμένο ινδικό ψωμί Bhatura Bhatura Βάφλα με Chorizo και τυρί Manchego σερβιρισμένη με μαϊντανό και καπνιστή πάπρικα Ισπανική βάφλα με chorizo και τυρί Manchego Βάφλες Sacher σερβιρισμένες Βάφλες Sacher Γλυκόξινο τσάτνεϊ πορτοκαλιού με τζίντζερ σερβιρισμένο Γλυκόξινο τσάτνεϊ πορτοκαλιού με τζίντζερ Ρόφημα γιαουρτιού με ακτινίδιο και βανίλια σε ποτήρι, κρεμώδης υφή, σε πρασινωπή απόχρωση Προβιοτικό γιαούρτι με ακτινίδιο και βανίλια Χιλιανή Εμπανάδα με Μήλο Χιλιανή Εμπανάδα με Μήλο Ανοιξιάτικη βελουτέ σούπα αρακά σερβιρισμένη Ανοιξιάτικη βελουτέ σούπα αρακά Μαροκινή τηγανίτα Baghrir σερβιρισμένη Baghrir Χυμός μήλου με κανέλα, παγάκια και φέτες μήλου Χυμός μήλου με γεύση κανέλας Avial με γλυκοπατάτα σερβιρισμένο με γάλα καρύδας και φρέσκο κόλιανδρο Avial με γλυκοπατάτα Chingri malai με γαρίδες Golda σερβιρισμένο με γάλα καρύδας κόλιανδρο και χυμό εσπεριδοειδών Chingri Malai Gochujang galbi, κορεάτικο μοσχάρι με φρέσκο κρεμμυδάκι και σουσάμι Gochujang galbi Παγωτό Viennetta Πορτοκάλι Σοκολάτα σερβιρισμένο με στρώσεις πορτοκαλιού και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta πορτοκάλι σοκολάτα Ρύζι με μύρτιλα σερβιρισμένο Ρύζι με μύρτιλα Σαλάτα Kombu με σουσάμι, φρέσκα λαχανικά και κόλιανδρο Σαλάτα Kombu με σουσάμι Κεφτέδες Akara σερβιρισμένοι με σάλτσα ντομάτας, γαρνιρισμένοι με φρέσκο κόλιανδρο Akara με σάλτσα ντομάτας Πενάνγκ λάκσα, σούπα με βάση τον ταμάρινδο και την καρύδα, σερβιρισμένη με κρέας ψαριού και φρέσκα λαχανικά. Πενάνγκ Λάκσα Μαλαισιανή τηγανίτα Apam Balik σερβιρισμένη Apam Balik Φέτες λωτού τουρσί σε βάζο Φέτες λωτού τουρσί Κούπα με ζεστό μηλίτη και σιρόπι σαμπούκου Μηλίτης με σαμπούκο Φρεσκοτηγανισμένο ινδικό ψωμί Bhatura Bhatura Βάφλα με Chorizo και τυρί Manchego σερβιρισμένη με μαϊντανό και καπνιστή πάπρικα Ισπανική βάφλα με chorizo και τυρί Manchego Βάφλες Sacher σερβιρισμένες Βάφλες Sacher Γλυκόξινο τσάτνεϊ πορτοκαλιού με τζίντζερ σερβιρισμένο Γλυκόξινο τσάτνεϊ πορτοκαλιού με τζίντζερ Ρόφημα γιαουρτιού με ακτινίδιο και βανίλια σε ποτήρι, κρεμώδης υφή, σε πρασινωπή απόχρωση Προβιοτικό γιαούρτι με ακτινίδιο και βανίλια Χιλιανή Εμπανάδα με Μήλο Χιλιανή Εμπανάδα με Μήλο Ανοιξιάτικη βελουτέ σούπα αρακά σερβιρισμένη Ανοιξιάτικη βελουτέ σούπα αρακά Μαροκινή τηγανίτα Baghrir σερβιρισμένη Baghrir Χυμός μήλου με κανέλα, παγάκια και φέτες μήλου Χυμός μήλου με γεύση κανέλας
Gochujang galbi, κορεάτικο μοσχάρι με φρέσκο κρεμμυδάκι και σουσάμι
Πικάντικο κορεάτικο κρέας galbi, με φρέσκα λαχανικά και σουσάμι

Gochujang galbi

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Ο βασιλιάς του κορεάτικου BBQ, όπου η δύναμη της φωτιάς συναντά τις ζυμωμένες γεύσεις. Η βαθιά, γλυκιά κάψα της gochujang (πάστα τσίλι που έχει υποστεί ζύμωση) καλύπτει το κρέας, σχηματίζοντας καραμελωμένη κρούστα κατά το ψήσιμο, ενώ εσωτερικά το μοσχάρι παραμένει ζουμερό. Αυτό το φαγητό είναι το τέλειο παράδειγμα του 'swalty' (γλυκό + αλμυρό), όπου η ζάχαρη δεν γλυκαίνει απλώς, αλλά βοηθά και στο ρόδισμα, ενώ η σάλτσα σόγιας δίνει τη βάση umami.
🕒 Προετοιμασία 45 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 680 kcal
🌍 Κουζίνα Κορεάτικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ για το μαρινάρισμα
  • Τρίφτης (για τζίντζερ, σκόρδο)
  • Τηγάνι ή σχάρα
  • Λαβίδα κουζίνας
  • Κοφτερό μαχαίρι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σόγια
⚠️ Γλουτένη
⚠️ Σουσάμι

Εκτέλεση

1 ✓

Σκούπισε το μοσχάρι να είναι στεγνό και κόψ' το σε φέτες πάχους μισού εκατοστού ή σε κομμάτια μπουκιάς κάθετα στις ίνες.

Συμβουλή: Το κόψιμο κάθετα στις ίνες κονταίνει τις μυϊκές ίνες, οπότε το μάσημα του κρέατος γίνεται πολύ ευκολότερο (Βελτίωση υφής).
2 ✓

Ετοίμασε τη μαρινάδα: σε ένα μπολ ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθούν το gochujang, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το σησαμέλαιο, το τριμμένο σκόρδο και το ψιλοτριμμένο τζίντζερ.

Συμβουλή: Τα ένζυμα του τζίντζερ βοηθούν στο να μαλακώσει το κρέας κατά το μαρινάρισμα (Ενζυματική τρυφεροποίηση).
3 ✓

Ανακάτεψε τις φέτες κρέατος στη μαρινάδα, προσέχοντας να καλυφθούν παντού. Σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά (αλλά και για ένα βράδυ).

Συμβουλή: Το αλάτι (σάλτσα σόγιας) διεισδύει με τον καιρό στη δομή του κρέατος και βοηθά στη συγκράτηση υγρασίας κατά το ψήσιμο (Διάχυση).
4 ✓

Ζέστανε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά με λίγο λάδι. Βγάλε το κρέας από τη μαρινάδα (άσε την περίσσεια στο μπολ) και ψήσε 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσει σκούρα κόκκινη, καραμελωμένη κρούστα.

Συμβουλή: Μην παραγεμίζεις το τηγάνι! Αν βάλεις πολύ κρέας, η θερμοκρασία θα πέσει και το κρέας θα βράσει αντί να ροδίσει (Αντίδραση Maillard).
5 ✓

Πριν το σερβίρισμα πασπάλισε το κρέας με καβουρδισμένο σουσάμι και φρέσκο κρεμμυδάκι κομμένο σε ροδέλες.

Συμβουλή: Η περιεκτικότητα του σουσαμιού σε λάδι γίνεται ακόμα πιο έντονη με τη θερμότητα, γι' αυτό αξίζει να το χρησιμοποιείς καβουρδισμένο.
6 ✓

Στύψε λίγο χυμό λάιμ ακριβώς πριν την κατανάλωση για φρεσκάδα. Σέρβιρε με ρύζι ή τυλιγμένο σε φύλλο μαρουλιού.

Συμβουλή: Το οξύ (λάιμ) εξισορροπεί τη λιπαρότητα του κρέατος και τη γλύκα της μαρινάδας, κάνοντας τη γευστική εμπειρία πιο 'στρογγυλή' (Ισορροπία γεύσης).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μπορώ να χρησιμοποιήσω χοιρινό αντί για μοσχάρι;
Ναι, ο χοιρινός λαιμός λειτουργεί εξαιρετικά με αυτή τη μαρινάδα, απλά πρόσεξε να ψηθεί καλά.
Τι να κάνω αν η μαρινάδα καεί πολύ γρήγορα;
Λόγω της περιεκτικότητας σε ζάχαρη, η μαρινάδα τείνει να καίγεται απότομα. Ψήσε σε μέτρια φωτιά και γύριζε το κρέας πιο συχνά.
Πού θα βρω gochujang;
Σε ασιατικά καταστήματα ή στο τμήμα διεθνών προϊόντων μεγάλων σούπερ μάρκετ, ψάξε το κόκκινο κουτί με την πάστα.

Υλικά

  • 800 γρ. Μοσχαρίσιο κρέας (Rib-eye ή σπαλομπριζόλα, χωρίς κόκαλο)
  • 2 κ.σ. Gochujang (κορεάτικη πάστα τσίλι)
  • 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
  • 2 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
  • 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 κομμάτι Φρέσκο τζίντζερ (περίπου 3 εκ.)
  • 1 κ.σ. Καβουρδισμένο σουσάμι
  • 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι
  • 1 τεμ. Λάιμ