Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Σούπα Egusi με ντομάτα, σερβιρισμένη με μοσχαρίσιο κρέας και φρέσκο κόλιανδρο
Θρεπτική δυτικοαφρικανική σούπα Egusi με σάλτσα ντομάτας

Σούπα Egusi με ντομάτα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σούπες
Ένα από τα πιο γνωστά, πλούσια και χορταστικά πιάτα της δυτικοαφρικανικής κουζίνας, που πήρε το όνομά του από τους σπόρους πεπονιού (egusi) που χρησιμοποιούνται για το πήξιμο. Δεν πρόκειται για μια 'αραιή' σούπα με την παραδοσιακή έννοια, αλλά μάλλον για ένα πηχτό, κρεμώδες ραγού, όπου οι αλεσμένοι σπόροι σχηματίζουν μια υφή σαν ανθότυρο μέσα στην πικάντικη σάλτσα. Η οξύτητα της ντομάτας και η συνάντηση του πλούσιου σε umami μοσχαρίσιου κρέατος με τους σπόρους που έχουν γεύση ξηρού καρπού δίνουν στο φαγητό έναν εντελώς ξεχωριστό, γήινο χαρακτήρα.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 45 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 5 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 680 kcal
🌍 Κουζίνα Αφρικανική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο
  • Μίξερ ή μύλος καφέ (για το egusi)
  • Ξύλο κοπής και κοφτερό μαχαίρι
  • Ξύλινη κουτάλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σόγια

Εκτέλεση

1 ✓

Ετοιμάστε τα υλικά: ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ζεματίστε την ντομάτα, ξεφλουδίστε την και κόψτε την σε κύβους. Αν οι σπόροι egusi είναι ολόκληροι, αλέστε τους μέχρι να γίνουν σκόνη.

Συμβουλή: Το άλεσμα του egusi είναι ζωτικής σημασίας: όσο πιο ψιλή η σκόνη, τόσο πιο κρεμώδες το αποτέλεσμα, γιατί μπορεί να πήξει το υγρό σε μεγαλύτερη επιφάνεια.
2 ✓

Ζεστάνετε το φοινικέλαιο στην κατσαρόλα. Ρίξτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα και να μυρίσουν. Προσέξτε να μην καούν.

Συμβουλή: Το σοτάρισμα του κρεμμυδιού καραμελώνει τα σάκχαρά του, δίνοντας βαθύτερη γευστική βάση στη σούπα από το απλό βράσιμο.
3 ✓

Προσθέστε το κομμένο μοσχαρίσιο κρέας. Τσιγαρίστε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει καφέ χρώμα από όλες τις πλευρές.

Συμβουλή: Το θωράκισμα του κρέατος (αντίδραση Maillard) δεν είναι σημαντικό για να κλείσει τους χυμούς, αλλά επειδή τα καμένα μέρη δίνουν τη χαρακτηριστική ψητή γεύση στο ραγού.
4 ✓

Ρίξτε την ντομάτα, τη σάλτσα σόγιας, το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο και το κάρι. Σιγοβράστε για 5-10 λεπτά, μέχρι η ντομάτα να λιώσει και να δημιουργήσει μια πηχτή σάλτσα.

Συμβουλή: Η οξύτητα της ντομάτας βοηθάει να μαλακώσουν οι ίνες του κρέατος κατά το μαγείρεμα.
5 ✓

Προσθέστε το νερό και μαγειρέψτε με καπάκι σε χαμηλή βράση για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι το κρέας να είναι σχεδόν εντελώς μαλακό.

Συμβουλή: Το αργό βράσιμο (υδρόλυση) διασπά το κολλαγόνο του κρέατος σε ζελατίνη, κάνοντας την μπουκιά τρυφερή.
6 ✓

Ανακατέψτε το αλεσμένο egusi με λίγο νερό για να πάρετε μια πηχτή πάστα και προσθέστε τη στη σούπα με το κουτάλι. Προσθέστε και τα κομμένα μανιτάρια. Μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά χωρίς καπάκι, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει.

Συμβουλή: Το μαγείρεμα χωρίς καπάκι επιτρέπει στο περιττό νερό να εξατμιστεί (μείωση), οπότε οι γεύσεις συμπυκνώνονται.
7 ✓

Σβήστε τη φωτιά, ανακατέψτε μέσα τον φρέσκο, ψιλοκομμένο κόλιανδρο και αφήστε να σταθεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλή: Τα φρέσκα μυρωδικά προστίθενται πάντα στο τέλος, γιατί η θερμότητα θα κατέστρεφε τα πτητικά αιθέρια έλαιά τους.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι να κάνω αν δεν βρω σπόρους Egusi;
Αν και η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική, μπορείτε να τους αντικαταστήσετε με αλεσμένους κολοκυθόσπορους. Η υφή θα είναι πολύ παρόμοια.
Γιατί βγαίνει λάδι στην επιφάνεια;
Αυτό στις νιγηριανές σούπες είναι σημάδι ότι είναι 'έτοιμο'! Σημαίνει ότι οι σπόροι και τα μπαχαρικά έχουν μαγειρευτεί πλήρως και οι γεύσεις έχουν δέσει.
Με τι συνοδευτικό να το σερβίρω;
Παραδοσιακά τρώγεται με 'fufu' (πουρές από ριζώδη λαχανικά), αλλά είναι εξαιρετικό και με βραστό ρύζι ή ψωμί.

Υλικά

  • 200 γρ. Σπόροι Egusi (ή κολοκυθόσποροι), ψιλοαλεσμένοι
  • 300 γρ. μοσχαρίσιο κρέας (ποντίκι ή σπάλα), σε κύβους
  • 3 σκελίδα σκόρδο
  • 1 τεμ. κρεμμύδι
  • 4 τεμ. ώριμες ντομάτες
  • 2 κ.σ. φοινικέλαιο (ή φυτικό λάδι και λίγη πάπρικα για το χρώμα)
  • 150 γρ. μανιτάρια (πλευρώτους ή λευκά)
  • 1 κ.γ. κύμινο τριμμένο
  • 1 κ.γ. σκόνη κάρι
  • 1 ματσάκι φρέσκος κόλιανδρος (ή σπανάκι για την πιο παραδοσιακή εκδοχή)
  • 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 0.5 κ.γ. μαύρο πιπέρι
  • 500 ml νερό ή ζωμός