Katsudon με γέμιση σκόρδου και μίσο φρεσκοσερβιρισμένο Katsudon με γέμιση σκόρδου και μίσο Πρεβιοτική σαλάτα με παντζάρι και πράσο, φρεσκοσερβιρισμένη, πασπαλισμένη με μαϊντανό Πρεβιοτική Σαλάτα με Παντζάρι και Πράσο Caldo Verde με λευκό κρασί, πλούσια και νόστιμη πορτογαλική σούπα σερβιρισμένη Caldo Verde με λευκό κρασί Λαχανικά τουρσί μισοζούκε σε πιάτο, με καρότο και αγγούρι Μισοζούκε Pitha βεγγαλικό γλυκό σερβιρισμένο Pitha Caldeirada à algarvia σε πιατέλα, με πλούσια ψάρια και θαλασσινά, γαρνιρισμένη με μαϊντανό Caldeirada à algarvia Samosa με γέμιση κοτόπουλου, σερβιρισμένη με φρέσκο κόλιανδρο Samosa με γέμιση κοτόπουλου Lomi σολομός με χυμό λεμονιού, σολομός, ντομάτα και φρέσκα μυρωδικά Lomi σολομός με χυμό λεμονιού Μιτιτέι με σκόρδο ψημένα στο τηγάνι, ροδοψημένα και τραγανά Μιτιτέι με σκόρδο Bhature με βούτυρο, ένα μπολ με φρέσκια, τραγανή πίτα αλειμμένη με βούτυρο Bhature με βούτυρο Avial με γλυκοπατάτα σερβιρισμένο με γάλα καρύδας και φρέσκο κόλιανδρο Avial με γλυκοπατάτα Chingri malai με γαρίδες Golda σερβιρισμένο με γάλα καρύδας κόλιανδρο και χυμό εσπεριδοειδών Chingri Malai Gochujang galbi, κορεάτικο μοσχάρι με φρέσκο κρεμμυδάκι και σουσάμι Gochujang galbi Παγωτό Viennetta Πορτοκάλι Σοκολάτα σερβιρισμένο με στρώσεις πορτοκαλιού και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta πορτοκάλι σοκολάτα Ρύζι με μύρτιλα σερβιρισμένο Ρύζι με μύρτιλα Σαλάτα Kombu με σουσάμι, φρέσκα λαχανικά και κόλιανδρο Σαλάτα Kombu με σουσάμι Κεφτέδες Akara σερβιρισμένοι με σάλτσα ντομάτας, γαρνιρισμένοι με φρέσκο κόλιανδρο Akara με σάλτσα ντομάτας Πενάνγκ λάκσα, σούπα με βάση τον ταμάρινδο και την καρύδα, σερβιρισμένη με κρέας ψαριού και φρέσκα λαχανικά. Πενάνγκ Λάκσα Μαλαισιανή τηγανίτα Apam Balik σερβιρισμένη Apam Balik Φέτες λωτού τουρσί σε βάζο Φέτες λωτού τουρσί Katsudon με γέμιση σκόρδου και μίσο φρεσκοσερβιρισμένο Katsudon με γέμιση σκόρδου και μίσο Πρεβιοτική σαλάτα με παντζάρι και πράσο, φρεσκοσερβιρισμένη, πασπαλισμένη με μαϊντανό Πρεβιοτική Σαλάτα με Παντζάρι και Πράσο Caldo Verde με λευκό κρασί, πλούσια και νόστιμη πορτογαλική σούπα σερβιρισμένη Caldo Verde με λευκό κρασί Λαχανικά τουρσί μισοζούκε σε πιάτο, με καρότο και αγγούρι Μισοζούκε Pitha βεγγαλικό γλυκό σερβιρισμένο Pitha Caldeirada à algarvia σε πιατέλα, με πλούσια ψάρια και θαλασσινά, γαρνιρισμένη με μαϊντανό Caldeirada à algarvia Samosa με γέμιση κοτόπουλου, σερβιρισμένη με φρέσκο κόλιανδρο Samosa με γέμιση κοτόπουλου Lomi σολομός με χυμό λεμονιού, σολομός, ντομάτα και φρέσκα μυρωδικά Lomi σολομός με χυμό λεμονιού Μιτιτέι με σκόρδο ψημένα στο τηγάνι, ροδοψημένα και τραγανά Μιτιτέι με σκόρδο Bhature με βούτυρο, ένα μπολ με φρέσκια, τραγανή πίτα αλειμμένη με βούτυρο Bhature με βούτυρο Avial με γλυκοπατάτα σερβιρισμένο με γάλα καρύδας και φρέσκο κόλιανδρο Avial με γλυκοπατάτα Chingri malai με γαρίδες Golda σερβιρισμένο με γάλα καρύδας κόλιανδρο και χυμό εσπεριδοειδών Chingri Malai Gochujang galbi, κορεάτικο μοσχάρι με φρέσκο κρεμμυδάκι και σουσάμι Gochujang galbi Παγωτό Viennetta Πορτοκάλι Σοκολάτα σερβιρισμένο με στρώσεις πορτοκαλιού και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta πορτοκάλι σοκολάτα Ρύζι με μύρτιλα σερβιρισμένο Ρύζι με μύρτιλα Σαλάτα Kombu με σουσάμι, φρέσκα λαχανικά και κόλιανδρο Σαλάτα Kombu με σουσάμι Κεφτέδες Akara σερβιρισμένοι με σάλτσα ντομάτας, γαρνιρισμένοι με φρέσκο κόλιανδρο Akara με σάλτσα ντομάτας Πενάνγκ λάκσα, σούπα με βάση τον ταμάρινδο και την καρύδα, σερβιρισμένη με κρέας ψαριού και φρέσκα λαχανικά. Πενάνγκ Λάκσα Μαλαισιανή τηγανίτα Apam Balik σερβιρισμένη Apam Balik Φέτες λωτού τουρσί σε βάζο Φέτες λωτού τουρσί
Πρεβιοτική σαλάτα με παντζάρι και πράσο, φρεσκοσερβιρισμένη, πασπαλισμένη με μαϊντανό
Φρέσκια και νόστιμη πρεβιοτική σαλάτα με παντζάρι και πράσο

Πρεβιοτική Σαλάτα με Παντζάρι και Πράσο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σαλάτες
Αυτή η σαλάτα είναι η κομψή συνάντηση των γήινων γεύσεων και του φρέσκου χαρακτήρα των βολβωδών λαχανικών. Η βαθιά, γλυκιά γεύση του παντζαριού δημιουργεί τέλεια αντίθεση με την ελαφριά αψάδα του πράσου, την οποία εξομαλύνει το ντρέσινγκ μελιού-μουστάρδας σε ένα ολοκληρωμένο σύνολο. Δεν είναι μόνο απόλαυση για τους γευστικούς κάλυκες, αλλά και για τον οργανισμό: οι ίνες των ωμών ή τραγανών λαχανικών θρέφουν την εντερική χλωρίδα, καθιστώντας αυτό το πιάτο ένα από τα πιο νόστιμα παραδείγματα της 'λειτουργικής γαστρονομίας'.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 15 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 210 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ ανάμειξης (για άνετο ανακάτεμα)
  • Κοφτερό μαχαίρι και ξύλο κοπής
  • Τρίφτης τεσσάρων πλευρών (για τη σωστή υφή του παντζαριού)
  • Σύρμα ή μικρό βάζο (για την γαλακτωματοποίηση του ντρέσινγκ)
  • Αποφλοιωτής λαχανικών

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Μουστάρδα

Εκτέλεση

1 ✓

Ετοίμασε τα λαχανικά: ξεφλούδισε τα παντζάρια και τρίψ' τα στον τρίφτη από τη χοντρή πλευρά σε μακριές λωρίδες. Σκίσε το πράσο κατά μήκος, πλύνε καλά το χώμα ανάμεσα στα φύλλα και κόψ' το σε πολύ λεπτές ημι-ροδέλες.

Συμβουλή: Χρησιμοποίησε γάντια για το καθάρισμα του παντζαριού, αν δεν θέλεις τα χέρια σου να μείνουν μωβ για μέρες. Ο χυμός του παντζαριού είναι ισχυρή χρωστική (βετακυανίνη).
2 ✓

Βάλε το τριμμένο παντζάρι και το κομμένο κρεμμύδι σε ένα μεγάλο μπολ. Πασπάλισε με αλάτι, ανακάτεψε και άσε να σταθούν 5-10 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να βγάλουν υγρά και να μαλακώσουν ελαφρώς.

Συμβουλή: Το αλάτισμα τραβάει νερό από τα φυτικά κύτταρα, κάνοντας τη δομή τους πιο χαλαρή, 'μαγειρεύονται' στο αλάτι χωρίς θερμότητα (ώσμωση).
3 ✓

Φτιάξε το γαλάκτωμα: σε ένα μικρό μπολ (ή βαζάκι που κλείνει) ανακάτεψε καλά τη μουστάρδα με το μέλι και το μηλόξυδο, και μετά πρόσθεσε το ελαιόλαδο με λεπτή ροή ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρεις μια πηχτή, κρεμώδη σάλτσα. Καρύκευσε με πιπέρι.

Συμβουλή: Η μουστάρδα εδώ δεν είναι μόνο για γεύση, αλλά βοηθά στη συγκράτηση του λαδιού με το ξύδι ώστε να μην διαχωριστούν (γαλακτωματοποίηση).
4 ✓

Ρίξε το ντρέσινγκ στα λαχανικά που ξεκουράστηκαν. Ανακάτεψε καλά ώστε το βελούδινο ντρέσινγκ να καλύψει κάθε λωρίδα παντζαριού.

Συμβουλή: Η επιφάνεια των λαχανικών έρχεται έτσι σε πλήρη επαφή με τις γεύσεις, και η οξύτητα του ντρέσινγκ σταθεροποιεί το έντονο μωβ χρώμα του παντζαριού.
5 ✓

Κόψε τον μαϊντανό χοντρό και ανακάτεψέ τον στη σαλάτα ακριβώς πριν το σερβίρισμα, ώστε το μυρωδικό να μείνει φρέσκο και τραγανό.

Συμβουλή: Τα αιθέρια έλαια των φρέσκων βοτάνων εξατμίζονται γρήγορα με τη θερμότητα ή το οξύ, γι' αυτό τα προσθέτουμε πάντα στο τέλος.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί βγήκε πολύ σκληρό το παντζάρι;
Το ωμό παντζάρι είναι φυσικά σκληρό. Αν το προτιμάς πιο μαλακό, αφού το τρίψεις, αλάτισέ το και άστο να σταθεί 15 λεπτά, ή χρησιμοποίησε την πλευρά του τρίφτη με τις μικρότερες τρύπες.
Μπορώ να την ετοιμάσω από πριν;
Ναι, μάλιστα! Αυτή η σαλάτα αγαπάει να στέκεται λίγο. Σε ένα βράδυ οι γεύσεις δένουν και το παντζάρι μαλακώνει από το ξύδι.
Τι να κάνω αν έχει πολύ 'γήινη' γεύση;
Ο χυμός λεμονιού ή λίγο έξτρα μηλόξυδο εξουδετερώνει θαυμάσια την πιθανώς πολύ έντονη γήινη γεύση του παντζαριού.

Υλικά

  • 2 τεμ. Παντζάρια μεσαίου μεγέθους (ωμά)
  • 1 τεμ. Πράσο (μόνο το λευκό και ανοιχτό πράσινο μέρος)
  • 2 κ.σ. Μηλόξυδο
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης
  • 1 κ.γ. Μουστάρδα Dijon
  • 1 κ.σ. Ρευστό μέλι
  • 1 κοφτό κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 μεγάλο ματσάκι Φρέσκος μαϊντανός