Σαλάτα Kombu με σουσάμι, φρέσκα λαχανικά και κόλιανδρο Σαλάτα Kombu με σουσάμι Κεφτέδες Akara σερβιρισμένοι με σάλτσα ντομάτας, γαρνιρισμένοι με φρέσκο κόλιανδρο Akara με σάλτσα ντομάτας Πενάνγκ λάκσα, σούπα με βάση τον ταμάρινδο και την καρύδα, σερβιρισμένη με κρέας ψαριού και φρέσκα λαχανικά. Πενάνγκ Λάκσα Μαλαισιανή τηγανίτα Apam Balik σερβιρισμένη Apam Balik Φέτες λωτού τουρσί σε βάζο Φέτες λωτού τουρσί Κούπα με ζεστό μηλίτη και σιρόπι σαμπούκου Μηλίτης με σαμπούκο Φρεσκοτηγανισμένο ινδικό ψωμί Bhatura Bhatura Βάφλα με Chorizo και τυρί Manchego σερβιρισμένη με μαϊντανό και καπνιστή πάπρικα Ισπανική βάφλα με chorizo και τυρί Manchego Βάφλες Sacher σερβιρισμένες Βάφλες Sacher Γλυκόξινο τσάτνεϊ πορτοκαλιού με τζίντζερ σερβιρισμένο Γλυκόξινο τσάτνεϊ πορτοκαλιού με τζίντζερ Ρόφημα γιαουρτιού με ακτινίδιο και βανίλια σε ποτήρι, κρεμώδης υφή, σε πρασινωπή απόχρωση Προβιοτικό γιαούρτι με ακτινίδιο και βανίλια Χιλιανή Εμπανάδα με Μήλο Χιλιανή Εμπανάδα με Μήλο Ανοιξιάτικη βελουτέ σούπα αρακά σερβιρισμένη Ανοιξιάτικη βελουτέ σούπα αρακά Μαροκινή τηγανίτα Baghrir σερβιρισμένη Baghrir Χυμός μήλου με κανέλα, παγάκια και φέτες μήλου Χυμός μήλου με γεύση κανέλας Σούπα Ογκμπόνο με κατσικίσιο κρέας, σερβιρισμένη με φρέσκο σπανάκι και πλούσια σάλτσα Σούπα Ογκμπόνο με κατσικίσιο κρέας Saltimbocca με σάλτσα λευκού κρασιού, με μοσχάρι, προσούτο και φρέσκα μυρωδικά Saltimbocca με σάλτσα λευκού κρασιού Μπέιγκελ με λαχανικά και τυρί κρέμα, γαρνιρισμένο με φρέσκο μαϊντανό Μπέιγκελ με λαχανικά Kürtőskalács με κάστανο σερβιρισμένο Kürtőskalács με κάστανο Σερβιρισμένο στρούντελ Prosecco Στρούντελ Prosecco Σαλάτα Kombu με σουσάμι, φρέσκα λαχανικά και κόλιανδρο Σαλάτα Kombu με σουσάμι Κεφτέδες Akara σερβιρισμένοι με σάλτσα ντομάτας, γαρνιρισμένοι με φρέσκο κόλιανδρο Akara με σάλτσα ντομάτας Πενάνγκ λάκσα, σούπα με βάση τον ταμάρινδο και την καρύδα, σερβιρισμένη με κρέας ψαριού και φρέσκα λαχανικά. Πενάνγκ Λάκσα Μαλαισιανή τηγανίτα Apam Balik σερβιρισμένη Apam Balik Φέτες λωτού τουρσί σε βάζο Φέτες λωτού τουρσί Κούπα με ζεστό μηλίτη και σιρόπι σαμπούκου Μηλίτης με σαμπούκο Φρεσκοτηγανισμένο ινδικό ψωμί Bhatura Bhatura Βάφλα με Chorizo και τυρί Manchego σερβιρισμένη με μαϊντανό και καπνιστή πάπρικα Ισπανική βάφλα με chorizo και τυρί Manchego Βάφλες Sacher σερβιρισμένες Βάφλες Sacher Γλυκόξινο τσάτνεϊ πορτοκαλιού με τζίντζερ σερβιρισμένο Γλυκόξινο τσάτνεϊ πορτοκαλιού με τζίντζερ Ρόφημα γιαουρτιού με ακτινίδιο και βανίλια σε ποτήρι, κρεμώδης υφή, σε πρασινωπή απόχρωση Προβιοτικό γιαούρτι με ακτινίδιο και βανίλια Χιλιανή Εμπανάδα με Μήλο Χιλιανή Εμπανάδα με Μήλο Ανοιξιάτικη βελουτέ σούπα αρακά σερβιρισμένη Ανοιξιάτικη βελουτέ σούπα αρακά Μαροκινή τηγανίτα Baghrir σερβιρισμένη Baghrir Χυμός μήλου με κανέλα, παγάκια και φέτες μήλου Χυμός μήλου με γεύση κανέλας Σούπα Ογκμπόνο με κατσικίσιο κρέας, σερβιρισμένη με φρέσκο σπανάκι και πλούσια σάλτσα Σούπα Ογκμπόνο με κατσικίσιο κρέας Saltimbocca με σάλτσα λευκού κρασιού, με μοσχάρι, προσούτο και φρέσκα μυρωδικά Saltimbocca με σάλτσα λευκού κρασιού Μπέιγκελ με λαχανικά και τυρί κρέμα, γαρνιρισμένο με φρέσκο μαϊντανό Μπέιγκελ με λαχανικά Kürtőskalács με κάστανο σερβιρισμένο Kürtőskalács με κάστανο Σερβιρισμένο στρούντελ Prosecco Στρούντελ Prosecco
Πενάνγκ λάκσα, σούπα με βάση τον ταμάρινδο και την καρύδα, σερβιρισμένη με κρέας ψαριού και φρέσκα λαχανικά.
Λάκσα ταμάρινδου με ζυμαρικά και ψάρι, σερβιρισμένη με τραγανά λαχανικά

Πενάνγκ Λάκσα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Σούπες
Η Penang Laksa (ή Asam Laksa) είναι το αποκορύφωμα της συνάντησης της μαλαισιανής και κινεζικής κουζίνας (Peranakan). Σε αντίθεση με τις κρεμώδεις λάκσα με καρύδα, αυτή η εκδοχή βασίζεται στη γεύση 'ξινό-ψάρι'. Η λέξη 'Asam' σημαίνει ταμάρινδος, που δίνει την όξινη βάση στη σούπα, ενώ το σκουμπρί εξασφαλίζει το βαθύ umami. Αυτή η συνταγή είναι μια ήπια fusion εκδοχή, που περιέχει λίγο γάλα καρύδας για πιο μεταξένια υφή, αλλά διατηρεί τη δύναμη της αυθεντικής πάστας μπαχαρικών (rempah).
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 450 kcal
🌍 Κουζίνα Μαλαισιανή (Peranakan)

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Πολυκόφτης (για την πάστα μπαχαρικών)
  • Μεγάλη κατσαρόλα
  • Σουρωτήρι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ψάρι
⚠️ Οστρακοειδή (πάστα γαρίδας)

Εκτέλεση

1 ✓

Βράστε το ψάρι σε 1 λίτρο νερό για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Βγάλτε το ψάρι, αφήστε το να κρυώσει και κρατήστε το νερό βρασμού (αυτός θα είναι ο ζωμός).

Συμβουλή: Το νερό βρασμού είναι γεμάτο με τη γεύση του ψαριού, μην το πετάξετε ποτέ! Είναι η βάση του 'umami'.
2 ✓

Λιώστε το κρύο ψάρι με ένα πιρούνι, θρυμματίστε το και αφαιρέστε τα κόκαλα.

Συμβουλή: Όσο καλύτερα το θρυμματίσετε, τόσο καλύτερα θα πήξει η σούπα.
3 ✓

Ετοιμάστε το 'rempah' (πάστα μπαχαρικών): βάλτε στο μίξερ το σκόρδο, το τζίντζερ, το λεμονόχορτο, το τσίλι και την πάστα γαρίδας. Πολτοποιήστε τα.

Συμβουλή: Η πάστα είναι η ψυχή. Αν είναι πολύ στεγνή, προσθέστε λίγο νερό ή λάδι.
4 ✓

Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε την πάστα μπαχαρικών σε λίγο λάδι για 3-4 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μυρίζει και να σκουρύνει.

Συμβουλή: Αυτό ονομάζεται 'pecah minyak' (διαχωρισμός του λαδιού). Τότε απελευθερώνονται τα αρώματα και μαγειρεύεται η γεύση του ωμού κρεμμυδιού/σκόρδου.
5 ✓

Προσθέστε το ζωμό ψαριού και το γάλα καρύδας. Προσθέστε την πάστα ταμάρινδου και το θρυμματισμένο ψάρι. Σιγοβράστε για 15 λεπτά.

Συμβουλή: Η οξύτητα του ταμάρινδου εξισορροπεί τη λιπαρότητα του γάλακτος καρύδας και την έντονη γεύση του ψαριού.
6 ✓

Εν τω μεταξύ, βράστε τα ρυζομακάρονα σε ξεχωριστό νερό και στραγγίστε τα.

Συμβουλή: Μην βράζετε τα ζυμαρικά μέσα στη σούπα, γιατί το άμυλο που απελευθερώνουν θα έκανε τη σούπα σαν κόλλα.
7 ✓

Στο σερβίρισμα, ρίξτε σούπα πάνω στα ζυμαρικά και πασπαλίστε με φρέσκα μυρωδικά.

Συμβουλή: Η φρέσκια μέντα και ο κόλιανδρος είναι απαραίτητα για τη φρεσκάδα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι κάνει τη σούπα πραγματικά πηχτή;
Στην αυθεντική λάκσα, το βρασμένο και θρυμματισμένο ψάρι είναι αυτό που πήζει το ζωμό, όχι το αλεύρι ή το άμυλο.
Πού θα βρω ταμάρινδο;
Πωλείται σε ασιατικά καταστήματα σε μορφή πάστας. Αν δεν υπάρχει, μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.

Υλικά

  • 200 γρ. Ρυζομακάρονα (χοντρός τύπος)
  • 400 ml Γάλα καρύδας (ή νερό για την πιο αυθεντική εκδοχή)
  • 300 γρ. Φιλέτο σκουμπρί (ή οποιοδήποτε λιπαρό θαλασσινό ψάρι)
  • 2 κ.σ. Πάστα ταμάρινδου
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 εκ. Τζίντζερ (ή Γκάλανγκαλ)
  • 1 στέλεχος Λεμονόχορτο (μόνο το λευκό μέρος)
  • 2 κ.σ. Πάστα τσίλι (ή φρέσκο τσίλι)
  • 1 ματσάκι Φρέσκος κόλιανδρος ή μέντα
  • 1 κ.σ. Πάστα γαρίδας (Belacan - προαιρετικά)
  • 1 λίτρο Νερό (για το ζωμό)