Κούπα με ζεστό μηλίτη και σιρόπι σαμπούκου Μηλίτης με σαμπούκο Φρεσκοτηγανισμένο ινδικό ψωμί Bhatura Bhatura Βάφλα με Chorizo και τυρί Manchego σερβιρισμένη με μαϊντανό και καπνιστή πάπρικα Ισπανική βάφλα με chorizo και τυρί Manchego Βάφλες Sacher σερβιρισμένες Βάφλες Sacher Γλυκόξινο τσάτνεϊ πορτοκαλιού με τζίντζερ σερβιρισμένο Γλυκόξινο τσάτνεϊ πορτοκαλιού με τζίντζερ Ρόφημα γιαουρτιού με ακτινίδιο και βανίλια σε ποτήρι, κρεμώδης υφή, σε πρασινωπή απόχρωση Προβιοτικό γιαούρτι με ακτινίδιο και βανίλια Χιλιανή Εμπανάδα με Μήλο Χιλιανή Εμπανάδα με Μήλο Ανοιξιάτικη βελουτέ σούπα αρακά σερβιρισμένη Ανοιξιάτικη βελουτέ σούπα αρακά Μαροκινή τηγανίτα Baghrir σερβιρισμένη Baghrir Χυμός μήλου με κανέλα, παγάκια και φέτες μήλου Χυμός μήλου με γεύση κανέλας Σούπα Ογκμπόνο με κατσικίσιο κρέας, σερβιρισμένη με φρέσκο σπανάκι και πλούσια σάλτσα Σούπα Ογκμπόνο με κατσικίσιο κρέας Saltimbocca με σάλτσα λευκού κρασιού, με μοσχάρι, προσούτο και φρέσκα μυρωδικά Saltimbocca με σάλτσα λευκού κρασιού Μπέιγκελ με λαχανικά και τυρί κρέμα, γαρνιρισμένο με φρέσκο μαϊντανό Μπέιγκελ με λαχανικά Kürtőskalács με κάστανο σερβιρισμένο Kürtőskalács με κάστανο Σερβιρισμένο στρούντελ Prosecco Στρούντελ Prosecco Φρέσκο, ψητό sambousek με μελιτζάνα, σερβιρισμένο με χούμους Sambousek με μελιτζάνα Καυτερό ουγγρικό καλτσόνε ψημένο χρυσοκάστανο Καυτερό ουγγρικό καλτσόνε Νιόκι αλμυρής καραμέλας σερβιρισμένα Νιόκι αλμυρής καραμέλας Ραβιόλι με φιστίκι και σοκολάτα σερβιρισμένα Ραβιόλι με Φιστίκι και Σοκολάτα Πίτσα Carbonara με γκουαντσιάλε και τυρί πεκορίνο Pizza Carbonara Κούπα με ζεστό μηλίτη και σιρόπι σαμπούκου Μηλίτης με σαμπούκο Φρεσκοτηγανισμένο ινδικό ψωμί Bhatura Bhatura Βάφλα με Chorizo και τυρί Manchego σερβιρισμένη με μαϊντανό και καπνιστή πάπρικα Ισπανική βάφλα με chorizo και τυρί Manchego Βάφλες Sacher σερβιρισμένες Βάφλες Sacher Γλυκόξινο τσάτνεϊ πορτοκαλιού με τζίντζερ σερβιρισμένο Γλυκόξινο τσάτνεϊ πορτοκαλιού με τζίντζερ Ρόφημα γιαουρτιού με ακτινίδιο και βανίλια σε ποτήρι, κρεμώδης υφή, σε πρασινωπή απόχρωση Προβιοτικό γιαούρτι με ακτινίδιο και βανίλια Χιλιανή Εμπανάδα με Μήλο Χιλιανή Εμπανάδα με Μήλο Ανοιξιάτικη βελουτέ σούπα αρακά σερβιρισμένη Ανοιξιάτικη βελουτέ σούπα αρακά Μαροκινή τηγανίτα Baghrir σερβιρισμένη Baghrir Χυμός μήλου με κανέλα, παγάκια και φέτες μήλου Χυμός μήλου με γεύση κανέλας Σούπα Ογκμπόνο με κατσικίσιο κρέας, σερβιρισμένη με φρέσκο σπανάκι και πλούσια σάλτσα Σούπα Ογκμπόνο με κατσικίσιο κρέας Saltimbocca με σάλτσα λευκού κρασιού, με μοσχάρι, προσούτο και φρέσκα μυρωδικά Saltimbocca με σάλτσα λευκού κρασιού Μπέιγκελ με λαχανικά και τυρί κρέμα, γαρνιρισμένο με φρέσκο μαϊντανό Μπέιγκελ με λαχανικά Kürtőskalács με κάστανο σερβιρισμένο Kürtőskalács με κάστανο Σερβιρισμένο στρούντελ Prosecco Στρούντελ Prosecco Φρέσκο, ψητό sambousek με μελιτζάνα, σερβιρισμένο με χούμους Sambousek με μελιτζάνα Καυτερό ουγγρικό καλτσόνε ψημένο χρυσοκάστανο Καυτερό ουγγρικό καλτσόνε Νιόκι αλμυρής καραμέλας σερβιρισμένα Νιόκι αλμυρής καραμέλας Ραβιόλι με φιστίκι και σοκολάτα σερβιρισμένα Ραβιόλι με Φιστίκι και Σοκολάτα Πίτσα Carbonara με γκουαντσιάλε και τυρί πεκορίνο Pizza Carbonara
Φρεσκοτηγανισμένο ινδικό ψωμί Bhatura
Τραγανό και μαλακό Bhatura στο σπίτι, τέλειο για ινδικά πιάτα

Bhatura

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές
Αν έχετε δει σε ινδικό εστιατόριο ένα τεράστιο, χρυσοκάστανο ψωμί φουσκωμένο σαν μπάλα, αυτό είναι το Bhatura. Αυτό το εορταστικό ψωμί είναι το αχώριστο ταίρι του Chole (κάρι με ρεβίθια). Η ιδιαιτερότητα της ζύμης είναι η διπλή ζύμωση: η μαγιά (ή εδώ η αντίδραση μαγειρικής σόδας και γιαουρτιού) και η ξαφνική θερμότητα κατά το τηγάνισμα συνεργάζονται. Το αποτέλεσμα είναι ένα τραγανό απέξω, αφράτο και μαλακό από μέσα «μπαλόνι», που ξεφουσκώνει καθώς τρώτε, αλλά η υφή του παραμένει υπέροχη.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 320 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Βαθιά κατσαρόλα ή γουόκ για το τηγάνισμα
  • Τρυπητή κουτάλα
  • Χαρτί κουζίνας
  • Πλάστης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη σόδα. Προσθέστε το γιαούρτι και το λάδι.

Συμβουλή: Η οξύτητα του γιαουρτιού αντιδρά με την αλκαλική σόδα, παράγοντας διοξείδιο του άνθρακα – αυτό είναι το μυστικό για τις φουσκάλες.
2 ✓

Ζυμώστε προσθέτοντας σταδιακά το νερό, μέχρι να έχετε μια μέτρια σφιχτή, λεία ζύμη. Ζυμώστε για 5-8 λεπτά.

Συμβουλή: Το ζύμωμα είναι σημαντικό και εδώ για τον σκελετό γλουτένης, ώστε να η ζύμη να κρατήσει το αέριο και να μην σπάσει στο άνοιγμα.
3 ✓

Αλείψτε τη μπάλα ζύμης με λάδι, σκεπάστε με υγρό πανί και αφήστε να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 1 ώρα (καλύτερα 2).

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση γίνεται η «ζύμωση» (χημική αντίδραση) και η δομή της ζύμης χαλαρώνει.
4 ✓

Ζεστάνετε το λάδι (λίγο πριν καπνίσει). Χωρίστε τη ζύμη σε 6 μέρη και ανοίξτε τα σε οβάλ ή στρογγυλές πίτες.

Συμβουλή: Μην χρησιμοποιείτε αλεύρι για το άνοιγμα γιατί θα καεί στο λάδι! Χρησιμοποιήστε λάδι στην επιφάνεια εργασίας.
5 ✓

Γλιστρήστε τη ζύμη στο λάδι. Όταν ανέβει στην επιφάνεια, αρχίστε αμέσως να την πιέζετε απαλά με την τρυπητή κουτάλα, κυκλικά.

Συμβουλή: Αυτή η πίεση αναγκάζει τη ζύμη να φουσκώσει σαν μπαλόνι.
6 ✓

Αφού φουσκώσει και ροδίσει από κάτω, γυρίστε τη και τηγανίστε και την άλλη πλευρά για λίγα δευτερόλεπτα.

Συμβουλή: Ψήνεται πολύ γρήγορα, μην την αφήσετε!

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί ρούφηξε λάδι;
Το λάδι δεν ήταν αρκετά καυτό. Αν η ζύμη δεν αρχίσει να ψήνεται και να βγάζει φουσκάλες αμέσως, απλώς μουλιάζει στο λάδι. Στοχεύστε στους 180-190°C.
Γιατί δεν φούσκωσε;
Είτε τρύπησε η ζύμη στο άνοιγμα, είτε δεν την πιέσατε μέσα στο λάδι. Το μυστικό είναι να την πιέσετε απαλά με την κουτάλα κάτω από το καυτό λάδι, ώστε να τη χτυπήσει η θερμότητα παντού ξαφνικά.

Υλικά

  • 300 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (σιτάλευρο)
  • 100 γρ. Γιαούρτι
  • 1 κ.γ. Μαγειρική σόδα
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Ζάχαρη
  • 2 κ.σ. Λάδι (για τη ζύμη)
  • 100 ml Νερό (όσο χρειαστεί)
  • 500 ml Λάδι (για το τηγάνισμα)