Baghrir

Η μαγεία του Baghrir, ή αλλιώς της 'τηγανίτας με τις χίλιες τρύπες', κρύβεται στη φυσική: η υφή της ζύμης και η δράση της μαγιάς δημιουργούν κατά το ψήσιμο ένα τόσο πυκνό δίκτυο φυσαλίδων, που μετατρέπει την έτοιμη τηγανίτα σε σφουγγάρι. Αυτή η σπογγώδης δομή δεν είναι τυχαία: σχεδιάστηκε για να απορροφά το λιωμένο βούτυρο με μέλι, ώστε να μην τρέχει από πάνω, αλλά να ποτίζει κάθε πόρο.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
Συνολικός Χρόνος 55 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 390 kcal
🌍 Κουζίνα Μαροκινή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ραβδομπλέντερ ή μπλέντερ
  • Αντικολλητικό τηγάνι
  • Πετσέτα κουζίνας
  • Κουτάλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1

Βάλτε στο μπλέντερ το σιμιγδάλι, το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ρίξτε από πάνω το χλιαρό νερό.

Συμβουλή: Το χλιαρό νερό (περ. 35-40 βαθμοί) είναι ιδανικό για τη μαγιά. Το καυτό νερό σκοτώνει τους μύκητες, στο κρύο δεν ενεργοποιούνται.
2

Χτυπήστε για τουλάχιστον 2-3 λεπτά σε υψηλή ταχύτητα. Η ζύμη είναι καλή αν είναι λεπτόρρευστη και αφρώδης.

Συμβουλή: Το παρατεταμένο χτύπημα αναπτύσσει τη γλουτένη, η οποία βοηθά στη συγκράτηση των φυσαλίδων αερίου κατά το ψήσιμο.
3

Αφήστε τη ζύμη σκεπασμένη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Στην επιφάνεια πρέπει να εμφανιστούν πολλές μικρές φυσαλίδες.

Συμβουλή: Αυτή είναι η περίοδος ζύμωσης, όπου η μαγιά παράγει διοξείδιο του άνθρακα.
4

Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. ΜΗΝ βάλετε λιπαρή ουσία!

Συμβουλή: Το λίπος θα έφραζε τους πόρους και η ζύμη θα 'τηγανιζόταν' αντί να 'στέγνωνε', έτσι δεν θα σχηματίζονταν οι τρύπες.
5

Ρίξτε μια κουτάλα ζύμης στο κέντρο και αφήστε τη να απλώσει μόνη της. Μην κουνάτε το τηγάνι!

Συμβουλή: Καθώς ψήνεται, λόγω της θερμότητας οι φυσαλίδες σκάνε στην επιφάνεια, δημιουργώντας τους κρατήρες.
6

Ψήστε μέχρι (μόνο από τη μία πλευρά!) η επιφάνεια της ζύμης να γίνει τελείως ματ και να στεγνώσει. Αν δεν γυαλίζει πουθενά, είναι έτοιμη.

Συμβουλή: Μην τη γυρίσετε! Το Baghrir είναι τραγανό μόνο από κάτω, και μαλακό από πάνω.
7

Βάλτε τη σε μια πετσέτα κουζίνας να κρυώσει. Σημαντικό: μην τις βάζετε τη μία πάνω στην άλλη όσο είναι ζεστές, γιατί θα κολλήσουν!

Συμβουλή: Λόγω των ανοιχτών πόρων, η επιφάνεια της ζύμης μπορεί να είναι κολλώδης όταν είναι ζεστή.
8

Πριν το σερβίρισμα ανακατέψτε λιωμένο βούτυρο με μέλι και περιχύστε πλούσια τις τηγανίτες.

Συμβουλή: Παρατηρήστε πώς εξαφανίζεται η σάλτσα μέσα στις τρύπες!

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Δεν έγιναν τρύπες στην κορυφή.
Η ζύμη ήταν πολύ πηχτή (προσθέστε λίγο νερό) ή δεν ξεκουράστηκε αρκετά και η μαγιά δεν δούλεψε.
Κολλάει στο τηγάνι.
Το Baghrir πρέπει να ψήνεται σε στεγνό, πολύ καλής ποιότητας αντικολλητικό τηγάνι. Αν το λαδώσετε, δεν θα γίνει τρύπιο.

Υλικά

  • 250 g σιμιγδάλι (ψιλό)
  • 50 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 400 ml νερό (χλιαρό)
  • 5 g ξηρή μαγιά
  • 5 g μπέικιν πάουντερ
  • 10 g κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 μερίδα μέλι και βούτυρο (για το σερβίρισμα)