- Γιατί πρέπει να αλατίσω τη μελιτζάνα;
- Το αλάτι αφαιρεί νερό από τα κύτταρα του λαχανικού (όσμωση), έτσι ώστε στο τηγάνισμα να μην βράζει στο ζουμί της, αλλά να ροδίζει και να γίνεται λιγότερο λιπαρή.
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω σφολιάτα;
- Ναι, θα έχετε ένα πιο αυθεντικό αποτέλεσμα 'πίτας', αλλά ο χρόνος ψησίματος μπορεί να αλλάξει.
Sambousek με μελιτζάνα
Καυτερό ουγγρικό καλτσόνε
Νιόκι αλμυρής καραμέλας
Ραβιόλι με Φιστίκι και Σοκολάτα
Pizza Carbonara
Fusion wrap (διάφορες κουζίνες)
Bao bun με κολοκύθα και κανέλα
Tacos de Pescado con Salsa Verde
Calzone με πραλίνα φουντουκιού και μπανάνα
Παραλλαγές Γλυκόξινου Κεμπάπ
Puchero Vegano
Χότοκ κολοκύθας (Tök Hotteok)
Pastel tutup με τυρί και πατάτα
Παγωτό τόνκα
Τσιπς γλυκοπατάτας φούρνου
Bao με ψητό σολομό
Πολωνικά πιερόγκι με ζαμπόν
Ντουρούμ κεμπάπ
Πιτάκια με λουκάνικο
Ζεστή σοκολάτα με τσίλι
Sambousek με μελιτζάνα
Καυτερό ουγγρικό καλτσόνε
Νιόκι αλμυρής καραμέλας
Ραβιόλι με Φιστίκι και Σοκολάτα
Pizza Carbonara
Fusion wrap (διάφορες κουζίνες)
Bao bun με κολοκύθα και κανέλα
Tacos de Pescado con Salsa Verde
Calzone με πραλίνα φουντουκιού και μπανάνα
Παραλλαγές Γλυκόξινου Κεμπάπ
Puchero Vegano
Χότοκ κολοκύθας (Tök Hotteok)
Pastel tutup με τυρί και πατάτα
Παγωτό τόνκα
Τσιπς γλυκοπατάτας φούρνου
Bao με ψητό σολομό
Πολωνικά πιερόγκι με ζαμπόν
Ντουρούμ κεμπάπ
Πιτάκια με λουκάνικο
Ζεστή σοκολάτα με τσίλι
Sambousek με μελιτζάνα
Το Sambousek είναι η τραγανή μικρή πίτα της κουζίνας της Μέσης Ανατολής, ένας μακρινός συγγενής της σαμόσα. Αν και η ζύμη γίνεται συχνά στο σπίτι, αυτή η εκδοχή χρησιμοποιεί έτοιμη πίτα για ταχύτερο αποτέλεσμα, η οποία γίνεται εκπληκτικά τραγανή μετά το ψήσιμο. Η γέμιση θυμίζει γεύσεις 'Baba Ganoush': καπνιστή μελιτζάνα, σκόρδο και λεμόνι, που δένονται με την κρεμώδη υφή του χούμους.
Υλικά
2
τεμ.
Μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους
8
τεμ.
Μικρές πίτες (ή φύλλα τορτίγιας)
4
κ.σ.
Χούμους
2
σκελίδες
Σκόρδο
3
κ.σ.
Ελαιόλαδο
1
κ.γ.
Κύμινο τριμμένο
1
κ.σ.
Κόλιανδρος τριμμένος
1
κ.σ.
Φρέσκος χυμός λεμονιού
1
κ.γ.
Αλάτι
0.5
κ.γ.
Μαύρο πιπέρι
Λίστα Αγορών (0)
Απαραίτητος Εξοπλισμός
- Τηγάνι
- Χαρτί ψησίματος και ταψί
- Χαρτί κουζίνας
Πληροφορίες Αλλεργιογόνων
Γλουτένη
Σουσάμι
Εκτέλεση
1
✓
Ξεφλουδίστε τη μελιτζάνα και κόψτε την σε μικρούς κύβους (περίπου 1x1 εκ.). Πασπαλίστε με αλάτι και αφήστε τη να σταθεί για 10-15 λεπτά.
Συμβουλή: Στεγνώστε την υγρασία που βγαίνει κατά την αναμονή, έτσι η υφή της μελιτζάνας θα είναι καλύτερη.
2
✓
Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τη στεγνωμένη μελιτζάνα και σοτάρετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει και να μαλακώσει.
Συμβουλή: Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί τότε η μελιτζάνα θα βράσει αντί να τηγανιστεί.
3
✓
Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε το πολτοποιημένο σκόρδο, το κύμινο και τον κόλιανδρο. Σοτάρετε για άλλο 1 λεπτό, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα το χυμό λεμονιού.
Συμβουλή: Προσθέστε τα μπαχαρικά μόνο στο τέλος για να μην καούν.
4
✓
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Αν χρησιμοποιείτε πίτα, κόψτε την στη μέση για να δημιουργήσετε 'τσέπες'. Αν χρησιμοποιείτε τορτίγια, κόψτε την σε κύκλους.
Συμβουλή: Η προετοιμασία της ζύμης εξαρτάται από το επιθυμητό σχήμα.
5
✓
Αλείψτε το εσωτερικό της ζύμης ελαφρά με χούμους και στη συνέχεια γεμίστε με το μείγμα μελιτζάνας. Διπλώστε στη μέση (αν είναι τορτίγια) ή γεμίστε την τσέπη.
Συμβουλή: Το χούμους όχι μόνο δίνει γεύση, αλλά βοηθά και ως 'κόλλα' για να κρατήσει τη γέμιση.
6
✓
Αλείψτε το εξωτερικό με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, βάλτε τα σε ταψί και ψήστε για 10-12 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
Συμβουλή: Το λάδωμα βοηθά στη μεταφορά θερμότητας, κάνοντας τη ζύμη τραγανή και στο φούρνο.
Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής
Υλικά
- 2 τεμ. Μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους
- 8 τεμ. Μικρές πίτες (ή φύλλα τορτίγιας)
- 4 κ.σ. Χούμους
- 2 σκελίδες Σκόρδο
- 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. Κύμινο τριμμένο
- 1 κ.σ. Κόλιανδρος τριμμένος
- 1 κ.σ. Φρέσκος χυμός λεμονιού
- 1 κ.γ. Αλάτι
- 0.5 κ.γ. Μαύρο πιπέρι