Σούπα Ογκμπόνο με κατσικίσιο κρέας, σερβιρισμένη με φρέσκο σπανάκι και πλούσια σάλτσα Σούπα Ογκμπόνο με κατσικίσιο κρέας Saltimbocca με σάλτσα λευκού κρασιού, με μοσχάρι, προσούτο και φρέσκα μυρωδικά Saltimbocca με σάλτσα λευκού κρασιού Μπέιγκελ με λαχανικά και τυρί κρέμα, γαρνιρισμένο με φρέσκο μαϊντανό Μπέιγκελ με λαχανικά Kürtőskalács με κάστανο σερβιρισμένο Kürtőskalács με κάστανο Σερβιρισμένο στρούντελ Prosecco Στρούντελ Prosecco Φρέσκο, ψητό sambousek με μελιτζάνα, σερβιρισμένο με χούμους Sambousek με μελιτζάνα Καυτερό ουγγρικό καλτσόνε ψημένο χρυσοκάστανο Καυτερό ουγγρικό καλτσόνε Νιόκι αλμυρής καραμέλας σερβιρισμένα Νιόκι αλμυρής καραμέλας Ραβιόλι με φιστίκι και σοκολάτα σερβιρισμένα Ραβιόλι με Φιστίκι και Σοκολάτα Πίτσα Carbonara με γκουαντσιάλε και τυρί πεκορίνο Pizza Carbonara Fusion wrap γεμιστό με kimchi, αβοκάντο, ψητό κοτόπουλο και ψητή πιπεριά Fusion wrap (διάφορες κουζίνες) Bao Bun με κολοκύθα και κανέλα σερβιρισμένο Bao bun με κολοκύθα και κανέλα Τάκος ψαριού με σάλτσα salsa verde Tacos de Pescado con Salsa Verde Calzone με πραλίνα φουντουκιού και μπανάνα φρεσκοψημένο Calzone με πραλίνα φουντουκιού και μπανάνα Σουβλάκια με κρέας και ανανά Παραλλαγές Γλυκόξινου Κεμπάπ Puchero vegano σερβιρισμένο, διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Puchero Vegano Χότοκ κολοκύθας φρεσκοσερβιρισμένο με σουσάμι και κανέλα Χότοκ κολοκύθας (Tök Hotteok) Pastel tutup με τυρί και πατάτα – ινδονησιακό ογκρατέν κοτόπουλου με λαχανικά ψημένο χρυσοκάστανο, σερβιρισμένο Pastel tutup με τυρί και πατάτα Παγωτό τόνκα σερβιρισμένο Παγωτό τόνκα Τσιπς γλυκοπατάτας φούρνου, ροδισμένα και σερβιρισμένα σε πιάτο. Τσιπς γλυκοπατάτας φούρνου Σούπα Ογκμπόνο με κατσικίσιο κρέας, σερβιρισμένη με φρέσκο σπανάκι και πλούσια σάλτσα Σούπα Ογκμπόνο με κατσικίσιο κρέας Saltimbocca με σάλτσα λευκού κρασιού, με μοσχάρι, προσούτο και φρέσκα μυρωδικά Saltimbocca με σάλτσα λευκού κρασιού Μπέιγκελ με λαχανικά και τυρί κρέμα, γαρνιρισμένο με φρέσκο μαϊντανό Μπέιγκελ με λαχανικά Kürtőskalács με κάστανο σερβιρισμένο Kürtőskalács με κάστανο Σερβιρισμένο στρούντελ Prosecco Στρούντελ Prosecco Φρέσκο, ψητό sambousek με μελιτζάνα, σερβιρισμένο με χούμους Sambousek με μελιτζάνα Καυτερό ουγγρικό καλτσόνε ψημένο χρυσοκάστανο Καυτερό ουγγρικό καλτσόνε Νιόκι αλμυρής καραμέλας σερβιρισμένα Νιόκι αλμυρής καραμέλας Ραβιόλι με φιστίκι και σοκολάτα σερβιρισμένα Ραβιόλι με Φιστίκι και Σοκολάτα Πίτσα Carbonara με γκουαντσιάλε και τυρί πεκορίνο Pizza Carbonara Fusion wrap γεμιστό με kimchi, αβοκάντο, ψητό κοτόπουλο και ψητή πιπεριά Fusion wrap (διάφορες κουζίνες) Bao Bun με κολοκύθα και κανέλα σερβιρισμένο Bao bun με κολοκύθα και κανέλα Τάκος ψαριού με σάλτσα salsa verde Tacos de Pescado con Salsa Verde Calzone με πραλίνα φουντουκιού και μπανάνα φρεσκοψημένο Calzone με πραλίνα φουντουκιού και μπανάνα Σουβλάκια με κρέας και ανανά Παραλλαγές Γλυκόξινου Κεμπάπ Puchero vegano σερβιρισμένο, διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Puchero Vegano Χότοκ κολοκύθας φρεσκοσερβιρισμένο με σουσάμι και κανέλα Χότοκ κολοκύθας (Tök Hotteok) Pastel tutup με τυρί και πατάτα – ινδονησιακό ογκρατέν κοτόπουλου με λαχανικά ψημένο χρυσοκάστανο, σερβιρισμένο Pastel tutup με τυρί και πατάτα Παγωτό τόνκα σερβιρισμένο Παγωτό τόνκα Τσιπς γλυκοπατάτας φούρνου, ροδισμένα και σερβιρισμένα σε πιάτο. Τσιπς γλυκοπατάτας φούρνου
Saltimbocca με σάλτσα λευκού κρασιού, με μοσχάρι, προσούτο και φρέσκα μυρωδικά
Φρέσκο και πλούσιο σε γεύση Saltimbocca με σάλτσα λευκού κρασιού, προσούτο και μοσχάρι

Saltimbocca με σάλτσα λευκού κρασιού

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το όνομα σημαίνει: 'πήδα στο στόμα'. Αυτό το ρωμαϊκό κλασικό πιάτο είναι μια αριστοτεχνική διαστρωμάτωση γεύσεων και υφών: το τρυφερό μοσχάρι, το αλμυρό, ωριμασμένο ζαμπόν και το αρωματικό φασκόμηλο ενώνονται σε μία μπουκιά. Η γρήγορη σάλτσα κρασιού που φτιάχνεται από τα υπολείμματα του τηγανιού στέφει το πιάτο.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 25 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική, Ρωμαϊκή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Σφυρί κρέατος
  • Φαρδύ, μη τεφλόν τηγάνι (για καλύτερη δημιουργία υπολειμμάτων ψησίματος προτιμάται ατσάλινο)
  • Οδοντογλυφίδες

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Γλουτένη
⚠️ Διοξείδιο του θείου (στο κρασί)

Εκτέλεση

1 ✓

Χτυπήστε τις φέτες κρέατος να λεπτύνουν. Αλατοπιπερώστε ελαφρά και βάλτε σε καθεμία μια φέτα ζαμπόν και 2 φύλλα φασκόμηλου. Στερεώστε με οδοντογλυφίδα.

Συμβουλή: Το ζαμπόν είναι από μόνο του αλμυρό, οπότε αλατίστε το κρέας με προσοχή!
2 ✓

Γυρίστε τις φέτες στο αλεύρι, αλλά μόνο από την πλευρά του κρέατος (κάτω), όχι από την πλευρά του ζαμπόν.

Συμβουλή: Το αλεύρι σχηματίζει μια λεπτή προστατευτική στρώση στο ψήσιμο που κρατά την υγρασία και αργότερα δένει τη σάλτσα.
3 ✓

Ζεστάνετε το λάδι και το μισό βούτυρο στο τηγάνι. Βάλτε το κρέας με την πλευρά του ζαμπόν προς τα κάτω πρώτα. Τηγανίστε 1-2 λεπτά μέχρι το ζαμπόν να γίνει τραγανό.

Συμβουλή: Αν ξεκινήσετε με το ζαμπόν, το λίπος του λιώνει και νοστιμίζει το λίπος ψησίματος.
4 ✓

Γυρίστε και τηγανίστε και την πλευρά του κρέατος 1-2 λεπτά, μέχρι να ψηθεί μόλις. Βγάλτε το κρέας σε ένα πιάτο.

5 ✓

Ρίξτε το κρασί στο καυτό τηγάνι και ξύστε με την ξύλινη κουτάλα τα καμένα κομματάκια από τον πάτο.

Συμβουλή: Αυτό είναι το 'deglaçage' (σβήσιμο): τα υπολείμματα ψησίματος είναι γεμάτα γεύση και η οξύτητα του κρασιού τα διαλύει.
6 ✓

Βράστε το κρασί στο μισό, αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα τους υπόλοιπους κρύους κύβους βουτύρου μέχρι να πάρετε μια γυαλιστερή σάλτσα. Περιχύστε το κρέας.

Συμβουλή: Η ανάμειξη του κρύου βουτύρου (monté au beurre) δημιουργεί γαλάκτωμα: η σάλτσα γίνεται πηχτή και κρεμώδης, όχι απλά ένα νερόβραστο ζουμί.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε σκληρό το κρέας;
Παραψήσατε το μοσχάρι. Επειδή είναι λεπτό, 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά είναι υπεραρκετά. Λόγω της υπερβολικής θερμότητας οι ίνες συρρικνώνονται και αποβάλλουν την υγρασία.
Μπορώ να παραλείψω το κρασί;
Η οξύτητα του κρασιού χρειάζεται για να εξισορροπήσει το λιπαρό ζαμπόν και το βούτυρο. Μπορεί να αντικατασταθεί με μείγμα λίγου ζωμού και χυμού λεμονιού.

Υλικά

  • 400 γρ. Μοσχάρι (μπούτι ή καρέ, σε φέτες)
  • 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
  • 8 τεμ. Φύλλα φρέσκου φασκόμηλου
  • 4 φέτες Προσούτο (αποξηραμένο ζαμπόν)
  • 30 γρ. Βούτυρο (κρύο σε κύβους)
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 1 πρέζα Πιπέρι