Σούπα Ογκμπόνο με κατσικίσιο κρέας, σερβιρισμένη με φρέσκο σπανάκι και πλούσια σάλτσα Σούπα Ογκμπόνο με κατσικίσιο κρέας Saltimbocca με σάλτσα λευκού κρασιού, με μοσχάρι, προσούτο και φρέσκα μυρωδικά Saltimbocca με σάλτσα λευκού κρασιού Μπέιγκελ με λαχανικά και τυρί κρέμα, γαρνιρισμένο με φρέσκο μαϊντανό Μπέιγκελ με λαχανικά Kürtőskalács με κάστανο σερβιρισμένο Kürtőskalács με κάστανο Σερβιρισμένο στρούντελ Prosecco Στρούντελ Prosecco Φρέσκο, ψητό sambousek με μελιτζάνα, σερβιρισμένο με χούμους Sambousek με μελιτζάνα Καυτερό ουγγρικό καλτσόνε ψημένο χρυσοκάστανο Καυτερό ουγγρικό καλτσόνε Νιόκι αλμυρής καραμέλας σερβιρισμένα Νιόκι αλμυρής καραμέλας Ραβιόλι με φιστίκι και σοκολάτα σερβιρισμένα Ραβιόλι με Φιστίκι και Σοκολάτα Πίτσα Carbonara με γκουαντσιάλε και τυρί πεκορίνο Pizza Carbonara Fusion wrap γεμιστό με kimchi, αβοκάντο, ψητό κοτόπουλο και ψητή πιπεριά Fusion wrap (διάφορες κουζίνες) Bao Bun με κολοκύθα και κανέλα σερβιρισμένο Bao bun με κολοκύθα και κανέλα Τάκος ψαριού με σάλτσα salsa verde Tacos de Pescado con Salsa Verde Calzone με πραλίνα φουντουκιού και μπανάνα φρεσκοψημένο Calzone με πραλίνα φουντουκιού και μπανάνα Σουβλάκια με κρέας και ανανά Παραλλαγές Γλυκόξινου Κεμπάπ Puchero vegano σερβιρισμένο, διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Puchero Vegano Χότοκ κολοκύθας φρεσκοσερβιρισμένο με σουσάμι και κανέλα Χότοκ κολοκύθας (Tök Hotteok) Pastel tutup με τυρί και πατάτα – ινδονησιακό ογκρατέν κοτόπουλου με λαχανικά ψημένο χρυσοκάστανο, σερβιρισμένο Pastel tutup με τυρί και πατάτα Παγωτό τόνκα σερβιρισμένο Παγωτό τόνκα Τσιπς γλυκοπατάτας φούρνου, ροδισμένα και σερβιρισμένα σε πιάτο. Τσιπς γλυκοπατάτας φούρνου Σούπα Ογκμπόνο με κατσικίσιο κρέας, σερβιρισμένη με φρέσκο σπανάκι και πλούσια σάλτσα Σούπα Ογκμπόνο με κατσικίσιο κρέας Saltimbocca με σάλτσα λευκού κρασιού, με μοσχάρι, προσούτο και φρέσκα μυρωδικά Saltimbocca με σάλτσα λευκού κρασιού Μπέιγκελ με λαχανικά και τυρί κρέμα, γαρνιρισμένο με φρέσκο μαϊντανό Μπέιγκελ με λαχανικά Kürtőskalács με κάστανο σερβιρισμένο Kürtőskalács με κάστανο Σερβιρισμένο στρούντελ Prosecco Στρούντελ Prosecco Φρέσκο, ψητό sambousek με μελιτζάνα, σερβιρισμένο με χούμους Sambousek με μελιτζάνα Καυτερό ουγγρικό καλτσόνε ψημένο χρυσοκάστανο Καυτερό ουγγρικό καλτσόνε Νιόκι αλμυρής καραμέλας σερβιρισμένα Νιόκι αλμυρής καραμέλας Ραβιόλι με φιστίκι και σοκολάτα σερβιρισμένα Ραβιόλι με Φιστίκι και Σοκολάτα Πίτσα Carbonara με γκουαντσιάλε και τυρί πεκορίνο Pizza Carbonara Fusion wrap γεμιστό με kimchi, αβοκάντο, ψητό κοτόπουλο και ψητή πιπεριά Fusion wrap (διάφορες κουζίνες) Bao Bun με κολοκύθα και κανέλα σερβιρισμένο Bao bun με κολοκύθα και κανέλα Τάκος ψαριού με σάλτσα salsa verde Tacos de Pescado con Salsa Verde Calzone με πραλίνα φουντουκιού και μπανάνα φρεσκοψημένο Calzone με πραλίνα φουντουκιού και μπανάνα Σουβλάκια με κρέας και ανανά Παραλλαγές Γλυκόξινου Κεμπάπ Puchero vegano σερβιρισμένο, διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Puchero Vegano Χότοκ κολοκύθας φρεσκοσερβιρισμένο με σουσάμι και κανέλα Χότοκ κολοκύθας (Tök Hotteok) Pastel tutup με τυρί και πατάτα – ινδονησιακό ογκρατέν κοτόπουλου με λαχανικά ψημένο χρυσοκάστανο, σερβιρισμένο Pastel tutup με τυρί και πατάτα Παγωτό τόνκα σερβιρισμένο Παγωτό τόνκα Τσιπς γλυκοπατάτας φούρνου, ροδισμένα και σερβιρισμένα σε πιάτο. Τσιπς γλυκοπατάτας φούρνου
Σούπα Ογκμπόνο με κατσικίσιο κρέας, σερβιρισμένη με φρέσκο σπανάκι και πλούσια σάλτσα
Πλούσια και θρεπτική αφρικανική σούπα με κατσικίσιο κρέας, σπόρους Ογκμπόνο και φρέσκο σπανάκι

Σούπα Ογκμπόνο με κατσικίσιο κρέας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Σούπες
Η σούπα Ogbono είναι μια από τις πιο γνωστές «draw soups» της Νιγηρίας, δηλαδή σούπες που τραβιούνται. Την ιδιαίτερη υφή δίνει ο αλεσμένος σπόρος ogbono (κουκούτσι άγριου μάνγκο), ο οποίος κατά το μαγείρεμα προσδίδει στο φαγητό μια πυκνή υφή που μοιάζει με μέλι. Αυτή η «τραβηχτή» υφή βοηθά τη σούπα να κολλήσει στο «φούφου» (μπαλάκι ζύμης), με το οποίο καταναλώνεται παραδοσιακά. Η χαρακτηριστική γεύση του κατσικίσιου κρέατος είναι απαραίτητη για αυτό το πιάτο.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 580 kcal
🌍 Κουζίνα Αφρικανική (Νιγηριανή)

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα
  • Αυγοδάρτης (για να μη σβολιάσει το ogbono)
  • Μαχαίρι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Οστρακοειδή (αν χρησιμοποιείτε σκόνη καραβίδας)

Εκτέλεση

1 ✓

Βάλτε το κατσικίσιο κρέας σε μια κατσαρόλα με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και τους κύβους ζωμού. Ρίξτε λίγο νερό και αχνίστε σκεπασμένο για 15 λεπτά, μετά προσθέστε το υπόλοιπο νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσει (περίπου 45-60 λεπτά).

Συμβουλή: Το άχνισμα του κρέατος στο ζουμί του κάνει τη γεύση πιο έντονη, πριν το αραιώσετε με νερό.
2 ✓

Όσο βράζει το κρέας, σε ένα μικρό κατσαρολάκι λιώστε το φοινικέλαιο (μην το κάψετε!), αποσύρετε από τη φωτιά και διαλύστε μέσα το αλεσμένο ogbono ώστε να μην έχει σβόλους.

Συμβουλή: Το ogbono διαλύεται τέλεια στο λίπος, όχι στο νερό. Αυτό αποτρέπει το σβόλιασμα.
3 ✓

Όταν το κρέας μαλακώσει, ρίξτε το μείγμα φοινικέλαιου στον ζωμό κρέατος. Προσθέστε το τσίλι και τη σκόνη καραβίδας.

Συμβουλή: Σε αυτό το σημείο η σούπα πήζει και γίνεται κολλώδης (αύξηση ιξώδους).
4 ✓

Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ΧΩΡΙΣ καπάκι για 15-20 λεπτά. Ανακατεύετε συχνά, γιατί πιάνει στον πάτο!

Συμβουλή: Αν το σκεπάσετε, το ogbono μπορεί να χάσει την «τραβηχτή» υφή του λόγω της επιστροφής των υδρατμών.
5 ✓

Τέλος ρίξτε μέσα το σπανάκι, μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά και σβήστε.

Συμβουλή: Το σπανάκι μαραίνεται αμέσως με τη θερμότητα, δεν θέλει πολύ βράσιμο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν έγινε «τραβηχτή» η σούπα;
Πιθανόν αγοράσατε «ψεύτικο» ogbono, ή το κάψατε σε πολύ υψηλή θερμοκρασία στην αρχή. Το ogbono είναι ευαίσθητο στη θερμότητα.
Με τι αντικαθίσταται το φοινικέλαιο;
Με τίποτα. Το κόκκινο φοινικέλαιο δίνει το χρώμα και τη χαρακτηριστική γεύση του, είναι η ψυχή του φαγητού.

Υλικά

  • 600 γρ. Κατσικίσιο κρέας (με κόκαλα)
  • 4 κ.σ. Αλεσμένοι Σπόροι Ογκμπόνο
  • 1 κεφάλι Κόκκινο κρεμμύδι
  • 2 τεμ. Κύβος ζωμού (ή vegeta)
  • 1 κ.γ. Τσίλι σκόνη (ή φρέσκια πιπεριά Scotch Bonnet)
  • 100 ml Κόκκινο φοινικέλαιο
  • 100 γρ. Φύλλα σπανάκι (ή κατεψυγμένο)
  • 1 κ.σ. Σκόνη καραβίδας (Crayfish) - προαιρετικά, αλλά συνιστάται
  • 1.5 l Νερό
  • 1 κ.γ. Αλάτι