Puchero vegano σερβιρισμένο, διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Puchero Vegano Χότοκ κολοκύθας φρεσκοσερβιρισμένο με σουσάμι και κανέλα Χότοκ κολοκύθας (Tök Hotteok) Pastel tutup με τυρί και πατάτα – ινδονησιακό ογκρατέν κοτόπουλου με λαχανικά ψημένο χρυσοκάστανο, σερβιρισμένο Pastel tutup με τυρί και πατάτα Παγωτό τόνκα σερβιρισμένο Παγωτό τόνκα Τσιπς γλυκοπατάτας φούρνου, ροδισμένα και σερβιρισμένα σε πιάτο. Τσιπς γλυκοπατάτας φούρνου Ψωμάκια Bao με ψητό σολομό, στον ατμό, απλό σερβίρισμα Bao με ψητό σολομό Πολωνικά πιερόγκι με ζαμπόν, γιαούρτι και σοταρισμένο κρεμμύδι Πολωνικά πιερόγκι με ζαμπόν Ρολό ντουρούμ κεμπάπ με ψητό κρέας, λαχανικά, σάλτσα γιαουρτιού και τηγανητές πατάτες Ντουρούμ κεμπάπ Πιτάκια με λουκάνικο σερβιρισμένα Πιτάκια με λουκάνικο Κρεμώδης ζεστή σοκολάτα με τσίλι σε κούπα με σαντιγί και τρίμμα σοκολάτας Ζεστή σοκολάτα με τσίλι Μπολ με κίτρινες φακές Toor dal διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Toor Dal Matbucha με χυμό λεμονιού, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με χυμό λεμονιού Edamame gyoza κομμάτια με χρυσή βάση σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Edamame Gyoza Korean Bulgogi Bao με μοσχάρι και σάλτσα σόγιας Korean Bulgogi Bao Μηλίτης με κανέλα και σαμπούκο σε ποτήρι Μηλίτης με κανέλα και σαμπούκο Haggis νιόκι, ένα λαχταριστό πιάτο σερβιρισμένο με κρεμώδη σάλτσα γάλακτος και φρέσκο δεντρολίβανο Haggis με νιόκι Πρεβιοτικό wrap με παντζάρι και πράσο, υγιεινό γεύμα με φρέσκο μαϊντανό Πρεβιοτικό Wrap με Παντζάρι και Πράσο Bocadillo με χαμόν σεράνο, φρέσκια ντομάτα και σκορδάτη μπαγκέτα. Bocadillo με χαμόν σεράνο Νάαν με αλεύρι βρώμης, μαλακό και λαχταριστό ινδικό ψωμί Νάαν με αλεύρι βρώμης Εμπανάδα με μουστάρδα και μέλι σερβιρισμένη Εμπανάδα με μουστάρδα και μέλι Puchero vegano σερβιρισμένο, διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Puchero Vegano Χότοκ κολοκύθας φρεσκοσερβιρισμένο με σουσάμι και κανέλα Χότοκ κολοκύθας (Tök Hotteok) Pastel tutup με τυρί και πατάτα – ινδονησιακό ογκρατέν κοτόπουλου με λαχανικά ψημένο χρυσοκάστανο, σερβιρισμένο Pastel tutup με τυρί και πατάτα Παγωτό τόνκα σερβιρισμένο Παγωτό τόνκα Τσιπς γλυκοπατάτας φούρνου, ροδισμένα και σερβιρισμένα σε πιάτο. Τσιπς γλυκοπατάτας φούρνου Ψωμάκια Bao με ψητό σολομό, στον ατμό, απλό σερβίρισμα Bao με ψητό σολομό Πολωνικά πιερόγκι με ζαμπόν, γιαούρτι και σοταρισμένο κρεμμύδι Πολωνικά πιερόγκι με ζαμπόν Ρολό ντουρούμ κεμπάπ με ψητό κρέας, λαχανικά, σάλτσα γιαουρτιού και τηγανητές πατάτες Ντουρούμ κεμπάπ Πιτάκια με λουκάνικο σερβιρισμένα Πιτάκια με λουκάνικο Κρεμώδης ζεστή σοκολάτα με τσίλι σε κούπα με σαντιγί και τρίμμα σοκολάτας Ζεστή σοκολάτα με τσίλι Μπολ με κίτρινες φακές Toor dal διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Toor Dal Matbucha με χυμό λεμονιού, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με χυμό λεμονιού Edamame gyoza κομμάτια με χρυσή βάση σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Edamame Gyoza Korean Bulgogi Bao με μοσχάρι και σάλτσα σόγιας Korean Bulgogi Bao Μηλίτης με κανέλα και σαμπούκο σε ποτήρι Μηλίτης με κανέλα και σαμπούκο Haggis νιόκι, ένα λαχταριστό πιάτο σερβιρισμένο με κρεμώδη σάλτσα γάλακτος και φρέσκο δεντρολίβανο Haggis με νιόκι Πρεβιοτικό wrap με παντζάρι και πράσο, υγιεινό γεύμα με φρέσκο μαϊντανό Πρεβιοτικό Wrap με Παντζάρι και Πράσο Bocadillo με χαμόν σεράνο, φρέσκια ντομάτα και σκορδάτη μπαγκέτα. Bocadillo με χαμόν σεράνο Νάαν με αλεύρι βρώμης, μαλακό και λαχταριστό ινδικό ψωμί Νάαν με αλεύρι βρώμης Εμπανάδα με μουστάρδα και μέλι σερβιρισμένη Εμπανάδα με μουστάρδα και μέλι
Pastel tutup με τυρί και πατάτα – ινδονησιακό ογκρατέν κοτόπουλου με λαχανικά ψημένο χρυσοκάστανο, σερβιρισμένο
Ινδονησιακό ογκρατέν κοτόπουλου με πατάτα ψημένο με τυρί

Pastel tutup με τυρί και πατάτα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Pastel Tutup είναι μια από τις πιο ενδιαφέρουσες αποικιακές κληρονομιές της ινδονησιακής κουζίνας: η τοπική προσαρμογή της ολλανδικής πίτας του βοσκού (Shepherd's Pie). Το «tutup» σημαίνει «σκεπαστό», που αναφέρεται στον πουρέ πατάτας που καλύπτει το πλούσιο ραγού κοτόπουλου, ψημένο σε χρυσοκάστανο χρώμα. Αυτό το πιάτο είναι πραγματικό «comfort food»: κρεμώδες, πικάντικο και χορταστικό, όπου τα ασιατικά μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο, πιπέρι) συναντούν την ευρωπαϊκή τεχνική με γάλα και βούτυρο.
🕒 Προετοιμασία 25 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 55 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 465 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδονησιακή-Ολλανδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Πρέσα πουρέ
  • Πυρίμαχο σκεύος (Pyrex)
  • Τηγάνι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε κύβους και βράστε τις σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν τελείως. Σουρώστε και αφήστε τις να βγάλουν τους ατμούς για λίγα λεπτά ώστε να φύγει η περιττή υγρασία.

Συμβουλή: Όσο πιο στεγνή είναι η πατάτα πριν το λιώσιμο, τόσο περισσότερο βούτυρο και γάλα μπορεί να απορροφήσει χωρίς να γίνει νερουλή.
2 ✓

Λιώστε τις πατάτες και ανακατέψτε με το βούτυρο, το γάλα, αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Χτυπήστε μέχρι να αφρατέψουν.

Συμβουλή: Το μοσχοκάρυδο είναι κλασικό ταίρι της πατάτας και των γαλακτοκομικών, δίνει βάθος στη γεύση.
3 ✓

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, κόψτε το καρότο σε μικρά κυβάκια. Ζεστάνετε λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.

Συμβουλή: Το γυάλισμα δείχνει ότι τα σάκχαρα του κρεμμυδιού αρχίζουν να απελευθερώνονται, αλλά δεν έχει καραμελώσει ακόμα (καφέ).
4 ✓

Προσθέστε το καρότο και τον αρακά, μαγειρέψτε στον ατμό για 5 λεπτά και μετά ανακατέψτε μέσα το ξεψαχνισμένο κοτόπουλο. Καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και σοτάρετε για λίγα λεπτά.

Συμβουλή: Αν το ραγού είναι πολύ στεγνό, μπορείτε να το κάνετε πιο ζουμερό με λίγο ζωμό ή γάλα.
5 ✓

Απλώστε το ραγού κρέατος-λαχανικών στον πάτο ενός πυρίμαχου σκεύους. Στοιβάξτε από πάνω τον πουρέ πατάτας και κάντε ραβδώσεις στην κορυφή με ένα πιρούνι.

Συμβουλή: Οι αυλακώσεις με το πιρούνι αυξάνουν την επιφάνεια, δημιουργώντας περισσότερα τραγανά σημεία κατά το ψήσιμο.
6 ✓

Πασπαλίστε την κορυφή με το τριμμένο τυρί. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-25 λεπτά, μέχρι το τυρί να αρχίσει να κοχλάζει και να ροδίσει.

Συμβουλή: Το λίπος και οι πρωτεΐνες του τυριού ροδίζουν λόγω της θερμότητας (αντίδραση Maillard).
7 ✓

Αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις και να κόβεται όμορφα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ωμό κοτόπουλο;
Ναι, αλλά κόψτε το πολύ ψιλό και σοτάρετέ το καλά πριν από τα λαχανικά.
Τι κάνει την κορυφή τραγανή;
Ο συνδυασμός τυριού και βουτύρου, καθώς και η υψηλή θερμοκρασία στο τέλος του ψησίματος δημιουργούν την κρούστα.

Υλικά

  • 300 γρ. Μαγειρεμένο στήθος κοτόπουλου (ξεψαχνισμένο)
  • 600 γρ. Αμυλώδεις πατάτες (τύπου C)
  • 2 τεμ. Καρότο
  • 100 γρ. Αρακάς (κατεψυγμένος)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 100 γρ. Τριμμένο τυρί (π.χ. Gouda ή Cheddar)
  • 100 ml Γάλα
  • 40 γρ. Βούτυρο
  • 0.25 κ.γ. Τριμμένο μοσχοκάρυδο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Τριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 κ.σ. Φυτικό λάδι