Puchero vegano σερβιρισμένο, διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Puchero Vegano Χότοκ κολοκύθας φρεσκοσερβιρισμένο με σουσάμι και κανέλα Χότοκ κολοκύθας (Tök Hotteok) Pastel tutup με τυρί και πατάτα – ινδονησιακό ογκρατέν κοτόπουλου με λαχανικά ψημένο χρυσοκάστανο, σερβιρισμένο Pastel tutup με τυρί και πατάτα Παγωτό τόνκα σερβιρισμένο Παγωτό τόνκα Τσιπς γλυκοπατάτας φούρνου, ροδισμένα και σερβιρισμένα σε πιάτο. Τσιπς γλυκοπατάτας φούρνου Ψωμάκια Bao με ψητό σολομό, στον ατμό, απλό σερβίρισμα Bao με ψητό σολομό Πολωνικά πιερόγκι με ζαμπόν, γιαούρτι και σοταρισμένο κρεμμύδι Πολωνικά πιερόγκι με ζαμπόν Ρολό ντουρούμ κεμπάπ με ψητό κρέας, λαχανικά, σάλτσα γιαουρτιού και τηγανητές πατάτες Ντουρούμ κεμπάπ Πιτάκια με λουκάνικο σερβιρισμένα Πιτάκια με λουκάνικο Κρεμώδης ζεστή σοκολάτα με τσίλι σε κούπα με σαντιγί και τρίμμα σοκολάτας Ζεστή σοκολάτα με τσίλι Μπολ με κίτρινες φακές Toor dal διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Toor Dal Matbucha με χυμό λεμονιού, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με χυμό λεμονιού Edamame gyoza κομμάτια με χρυσή βάση σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Edamame Gyoza Korean Bulgogi Bao με μοσχάρι και σάλτσα σόγιας Korean Bulgogi Bao Μηλίτης με κανέλα και σαμπούκο σε ποτήρι Μηλίτης με κανέλα και σαμπούκο Haggis νιόκι, ένα λαχταριστό πιάτο σερβιρισμένο με κρεμώδη σάλτσα γάλακτος και φρέσκο δεντρολίβανο Haggis με νιόκι Πρεβιοτικό wrap με παντζάρι και πράσο, υγιεινό γεύμα με φρέσκο μαϊντανό Πρεβιοτικό Wrap με Παντζάρι και Πράσο Bocadillo με χαμόν σεράνο, φρέσκια ντομάτα και σκορδάτη μπαγκέτα. Bocadillo με χαμόν σεράνο Νάαν με αλεύρι βρώμης, μαλακό και λαχταριστό ινδικό ψωμί Νάαν με αλεύρι βρώμης Εμπανάδα με μουστάρδα και μέλι σερβιρισμένη Εμπανάδα με μουστάρδα και μέλι Puchero vegano σερβιρισμένο, διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Puchero Vegano Χότοκ κολοκύθας φρεσκοσερβιρισμένο με σουσάμι και κανέλα Χότοκ κολοκύθας (Tök Hotteok) Pastel tutup με τυρί και πατάτα – ινδονησιακό ογκρατέν κοτόπουλου με λαχανικά ψημένο χρυσοκάστανο, σερβιρισμένο Pastel tutup με τυρί και πατάτα Παγωτό τόνκα σερβιρισμένο Παγωτό τόνκα Τσιπς γλυκοπατάτας φούρνου, ροδισμένα και σερβιρισμένα σε πιάτο. Τσιπς γλυκοπατάτας φούρνου Ψωμάκια Bao με ψητό σολομό, στον ατμό, απλό σερβίρισμα Bao με ψητό σολομό Πολωνικά πιερόγκι με ζαμπόν, γιαούρτι και σοταρισμένο κρεμμύδι Πολωνικά πιερόγκι με ζαμπόν Ρολό ντουρούμ κεμπάπ με ψητό κρέας, λαχανικά, σάλτσα γιαουρτιού και τηγανητές πατάτες Ντουρούμ κεμπάπ Πιτάκια με λουκάνικο σερβιρισμένα Πιτάκια με λουκάνικο Κρεμώδης ζεστή σοκολάτα με τσίλι σε κούπα με σαντιγί και τρίμμα σοκολάτας Ζεστή σοκολάτα με τσίλι Μπολ με κίτρινες φακές Toor dal διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Toor Dal Matbucha με χυμό λεμονιού, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με χυμό λεμονιού Edamame gyoza κομμάτια με χρυσή βάση σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Edamame Gyoza Korean Bulgogi Bao με μοσχάρι και σάλτσα σόγιας Korean Bulgogi Bao Μηλίτης με κανέλα και σαμπούκο σε ποτήρι Μηλίτης με κανέλα και σαμπούκο Haggis νιόκι, ένα λαχταριστό πιάτο σερβιρισμένο με κρεμώδη σάλτσα γάλακτος και φρέσκο δεντρολίβανο Haggis με νιόκι Πρεβιοτικό wrap με παντζάρι και πράσο, υγιεινό γεύμα με φρέσκο μαϊντανό Πρεβιοτικό Wrap με Παντζάρι και Πράσο Bocadillo με χαμόν σεράνο, φρέσκια ντομάτα και σκορδάτη μπαγκέτα. Bocadillo με χαμόν σεράνο Νάαν με αλεύρι βρώμης, μαλακό και λαχταριστό ινδικό ψωμί Νάαν με αλεύρι βρώμης Εμπανάδα με μουστάρδα και μέλι σερβιρισμένη Εμπανάδα με μουστάρδα και μέλι
Παγωτό τόνκα σερβιρισμένο
Κρεμώδες και μυρωδάτο παγωτό τόνκα με πλούσιο άρωμα

Παγωτό τόνκα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Γλυκά και Επιδόρπια
Ο σπόρος τόνκα είναι το μυστικό όπλο του κόσμου της ζαχαροπλαστικής. Αν και εξωτερικά μοιάζει με έναν ζαρωμένο μικρό μαύρο σπόρο, το άρωμά του κυμαίνεται κάπου ανάμεσα στη βανίλια, το αμύγδαλο, το γαρύφαλλο και το φρεσκοκομμένο άχυρο. Καθώς έχει εξαιρετικά έντονο άρωμα (λόγω της περιεκτικότητας σε κουμαρίνη), στην παρασκευή παγωτού το χρησιμοποιούμε περισσότερο ως μπαχαρικό παρά ως κύριο υλικό, για να δώσουμε έναν κομψό, αρωματικό χαρακτήρα στη βάση της κρέμας.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 6 ώρες
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 260 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Σουρωτήρι με πυκνό πλέγμα
  • Τρίφτης μοσχοκάρυδου ή ψιλός τρίφτης
  • Κατσαρόλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Τρίψτε τον σπόρο τόνκα όσο το δυνατόν πιο ψιλό, όπως το μοσχοκάρυδο.

Συμβουλή: Ο σκληρός σπόρος είναι δύσκολο να κοπεί, το τρίψιμο απελευθερώνει καλύτερα τα αιθέρια έλαια.
2 ✓

Ζεστάνετε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι το σημείο βρασμού και μετά αποσύρετε από τη φωτιά.

Συμβουλή: Το αλάτι είναι υποχρεωτικό και εδώ για τη στρογγυλοποίηση των γεύσεων. [Ενίσχυση γεύσης].
3 ✓

Ανακατέψτε μέσα την τριμμένη τόνκα και τη βανίλια. Σκεπάστε το σκεύος και αφήστε το να σταθεί (εκχύλιση) για 20-30 λεπτά.

Συμβουλή: Στο καυτό υγρό τα αρώματα των μπαχαρικών διαλύονται στα μόρια λίπους. Το καπάκι εμποδίζει τη διαφυγή των πολύτιμων μυρωδιών. [Εκχύλιση].
4 ✓

Σουρώστε το μείγμα για να αφαιρέσετε τα μεγαλύτερα κομμάτια τόνκα, γιατί μπορεί να είναι πικρά στο δάγκωμα.

Συμβουλή: Ο στόχος είναι μόνο το άρωμα, όχι τα κομμάτια.
5 ✓

Ψύξτε τελείως και στη συνέχεια παγώστε στη μηχανή ή με τη μέθοδο ανάδευσης στην κατάψυξη.

Συμβουλή: Αυτή είναι μια βάση "στυλ Φιλαδέλφεια" (χωρίς αυγό), που δίνει πιο καθαρή, γαλακτώδη γεύση και αφήνει την τόνκα να αναδειχθεί.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πόση τόνκα να χρησιμοποιήσω;
Πολύ λίγη! Ένας ολόκληρος σπόρος μπορεί να είναι υπερβολικός για 4 μερίδες, ξεκινήστε με μισό. Η γεύση του είναι δυνατή και κυρίαρχη.
Δεν βρίσκω τόνκα, με τι να την αντικαταστήσω;
Ανακατέψτε βανίλια με μια πρέζα άρωμα πικραμύγδαλου και ελάχιστη κανέλα.

Υλικά

  • 300 ml Πλήρες γάλα
  • 200 ml Κρέμα γάλακτος (με πολλά λιπαρά)
  • 80 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 0.5 τεμ. Σπόρος Τόνκα (τριμμένος)
  • 5 ml Εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 πρέζα Αλάτι