Μπολ με κίτρινες φακές Toor dal διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Toor Dal Matbucha με χυμό λεμονιού, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με χυμό λεμονιού Edamame gyoza κομμάτια με χρυσή βάση σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Edamame Gyoza Korean Bulgogi Bao με μοσχάρι και σάλτσα σόγιας Korean Bulgogi Bao Μηλίτης με κανέλα και σαμπούκο σε ποτήρι Μηλίτης με κανέλα και σαμπούκο Haggis νιόκι, ένα λαχταριστό πιάτο σερβιρισμένο με κρεμώδη σάλτσα γάλακτος και φρέσκο δεντρολίβανο Haggis με νιόκι Πρεβιοτικό wrap με παντζάρι και πράσο, υγιεινό γεύμα με φρέσκο μαϊντανό Πρεβιοτικό Wrap με Παντζάρι και Πράσο Bocadillo με χαμόν σεράνο, φρέσκια ντομάτα και σκορδάτη μπαγκέτα. Bocadillo με χαμόν σεράνο Νάαν με αλεύρι βρώμης, μαλακό και λαχταριστό ινδικό ψωμί Νάαν με αλεύρι βρώμης Εμπανάδα με μουστάρδα και μέλι σερβιρισμένη Εμπανάδα με μουστάρδα και μέλι Σάντουιτς ντόκλα, γεμισμένο ανάμεσα σε τραγανές φέτες ψωμιού, διακοσμημένο με κόλιανδρο και τηγανητό κρεμμύδι Σάντουιτς ντόκλα Πάπρικας μοσχαριού με νοκέντλι σερβιρισμένο, διακοσμημένο με γιαούρτι Πάπρικας μοσχαριού με νοκέντλι Πογκάτσα με παρμεζάνα σερβιρισμένα Πογκάτσα με παρμεζάνα Σαλάτα με ρεβίθια και λαχανικά σερβιρισμένη Σαλάτα με ρεβίθια και λαχανικά Σάλτσα καρύδας με τζίντζερ και εστραγκόν σερβιρισμένη Σάλτσα καρύδας με τζίντζερ και εστραγκόν Feijão tropeiro με χοιρινό, πλούσιο πιάτο φασολιών και κρέατος διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Feijão tropeiro με χοιρινό Arroz doce με κρόκους αυγών, σερβιρισμένο με κανέλα και ξύσμα λεμονιού Arroz Doce με κρόκους αυγών Κλασικά ιαπωνικά gyoza με χρυσοκαφέ τραγανή βάση Κλασικά Gyoza Snack βάφλα με σοκολάτα και μύρτιλλα Snack βάφλα Σάλτσα μπάρμπεκιου με μέλι, λεμόνι και τεκίλα σε μπολάκι Σάλτσα Μπάρμπεκιου με Μέλι, Λεμόνι και Τεκίλα Μπολ με κίτρινες φακές Toor dal διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Toor Dal Matbucha με χυμό λεμονιού, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με χυμό λεμονιού Edamame gyoza κομμάτια με χρυσή βάση σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Edamame Gyoza Korean Bulgogi Bao με μοσχάρι και σάλτσα σόγιας Korean Bulgogi Bao Μηλίτης με κανέλα και σαμπούκο σε ποτήρι Μηλίτης με κανέλα και σαμπούκο Haggis νιόκι, ένα λαχταριστό πιάτο σερβιρισμένο με κρεμώδη σάλτσα γάλακτος και φρέσκο δεντρολίβανο Haggis με νιόκι Πρεβιοτικό wrap με παντζάρι και πράσο, υγιεινό γεύμα με φρέσκο μαϊντανό Πρεβιοτικό Wrap με Παντζάρι και Πράσο Bocadillo με χαμόν σεράνο, φρέσκια ντομάτα και σκορδάτη μπαγκέτα. Bocadillo με χαμόν σεράνο Νάαν με αλεύρι βρώμης, μαλακό και λαχταριστό ινδικό ψωμί Νάαν με αλεύρι βρώμης Εμπανάδα με μουστάρδα και μέλι σερβιρισμένη Εμπανάδα με μουστάρδα και μέλι Σάντουιτς ντόκλα, γεμισμένο ανάμεσα σε τραγανές φέτες ψωμιού, διακοσμημένο με κόλιανδρο και τηγανητό κρεμμύδι Σάντουιτς ντόκλα Πάπρικας μοσχαριού με νοκέντλι σερβιρισμένο, διακοσμημένο με γιαούρτι Πάπρικας μοσχαριού με νοκέντλι Πογκάτσα με παρμεζάνα σερβιρισμένα Πογκάτσα με παρμεζάνα Σαλάτα με ρεβίθια και λαχανικά σερβιρισμένη Σαλάτα με ρεβίθια και λαχανικά Σάλτσα καρύδας με τζίντζερ και εστραγκόν σερβιρισμένη Σάλτσα καρύδας με τζίντζερ και εστραγκόν Feijão tropeiro με χοιρινό, πλούσιο πιάτο φασολιών και κρέατος διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Feijão tropeiro με χοιρινό Arroz doce με κρόκους αυγών, σερβιρισμένο με κανέλα και ξύσμα λεμονιού Arroz Doce με κρόκους αυγών Κλασικά ιαπωνικά gyoza με χρυσοκαφέ τραγανή βάση Κλασικά Gyoza Snack βάφλα με σοκολάτα και μύρτιλλα Snack βάφλα Σάλτσα μπάρμπεκιου με μέλι, λεμόνι και τεκίλα σε μπολάκι Σάλτσα Μπάρμπεκιου με Μέλι, Λεμόνι και Τεκίλα
Matbucha με χυμό λεμονιού, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη.
Γυαλιστερή, αργομαγειρεμένη σάλτσα πιπεριάς και ντομάτας με νότες φρέσκου λεμονιού

Matbucha με χυμό λεμονιού

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Σάλτσες
Η Matbucha είναι κάτι περισσότερο από μια σαλάτα· είναι μια αργομαγειρεμένη 'μαρμελάδα' ντομάτας και πιπεριάς, βασικός πυλώνας της μαροκινής και ισραηλινής κουζίνας. Είναι παιχνίδι υπομονής: όσο περισσότερο τη μαγειρεύεις, τόσο πιο συμπυκνωμένες, βαθιές γεύσεις παίρνεις. Η προσθήκη χυμού λεμονιού στο τέλος δεν δίνει μόνο οξύτητα, αλλά 'γυαλίζει' τις γεύσεις, ζωντανεύοντας την καραμελωμένη ντομάτα.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 55 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 180 kcal
🌍 Κουζίνα Μέσης Ανατολής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα
  • Ξύλο κοπής
  • Ξύλινη κουτάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Καθάρισε τις πιπεριές από τα σπόρια και κόψ' τες σε μικρούς κύβους. Κόψε τις ντομάτες σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους.

Συμβουλή: Αν σε ενοχλεί η φλούδα της ντομάτας, βούτα τες σε καυτό νερό για ένα λεπτό και μετά ξεφλούδισέ τες (ζεμάτισμα).
2 ✓

Κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Σε κρύο τηγάνι ρίξε το λάδι, βάλε το σκόρδο και άρχισε να ζεσταίνεις σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίσει να μυρίζει και να παίρνει χρώμα, προχώρα.

Συμβουλή: Αν ξεκινήσεις με κρύο λάδι, η γεύση του σκόρδου διαποτίζει το λάδι χωρίς να καεί.
3 ✓

Ρίξε την πιπεριά και σόταρε για 5-6 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει και οι άκρες να αρπάξουν λίγο.

Συμβουλή: Το καβούρδισμα της πιπεριάς αναδεικνύει τη γλυκιά της γεύση.
4 ✓

Πρόσθεσε την ντομάτα, το κύμινο, το τσίλι και το αλάτι. Χαμήλωσε τη φωτιά και μαγείρεψε χωρίς καπάκι αργά, ανακατεύοντας συχνά.

Συμβουλή: Στόχος είναι η εξάτμιση του νερού (αναγωγή), για να πάρεις μια πηχτή υφή σαν μαρμελάδα.
5 ✓

Μαγείρεψε μέχρι (περίπου 20-30 λεπτά) το λάδι να αρχίσει να ξεχωρίζει στην επιφάνεια της σάλτσας. Τότε βγάλ' το από τη φωτιά.

Συμβουλή: Ο διαχωρισμός του λαδιού δείχνει ότι η περιεκτικότητα σε νερό μειώθηκε στο ελάχιστο και οι γεύσεις συμπυκνώθηκαν.
6 ✓

Ανακάτεψε μέσα τον φρέσκο χυμό λεμονιού. Σέρβιρε ζεστό ή κρύο, με φρέσκο ψωμί.

Συμβουλή: Πρόσθεσε τον χυμό λεμονιού μόνο στο τέλος, για να μην εξατμιστεί η φρεσκάδα του.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πώς τη διατηρώ;
Σε αεροστεγές γυάλινο βάζο στο ψυγείο διατηρείται έως και 1 εβδομάδα, μάλιστα οι γεύσεις δένουν πραγματικά σε 1-2 μέρες.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω τα λαχανικά με τη φλούδα;
Ναι, θα γίνει πιο ρουστίκ. Αν θέλεις πιο βελούδινη υφή, ξεφλούδισέ τα (ζεματίζοντάς τα ή ψήνοντάς τα στον φούρνο).

Υλικά

  • 6 τεμ. Ώριμες ντομάτες
  • 2 τεμ. Κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης ή Κάπια
  • 4 σκελίδες Σκόρδο
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. Κύμινο τριμμένο
  • 1 κ.γ. Νιφάδες τσίλι ή μπούκοβο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 2 κ.σ. Φρέσκος χυμός λεμονιού