Feijão tropeiro με χοιρινό, πλούσιο πιάτο φασολιών και κρέατος διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Feijão tropeiro με χοιρινό Arroz doce με κρόκους αυγών, σερβιρισμένο με κανέλα και ξύσμα λεμονιού Arroz Doce με κρόκους αυγών Κλασικά ιαπωνικά gyoza με χρυσοκαφέ τραγανή βάση Κλασικά Gyoza Snack βάφλα με σοκολάτα και μύρτιλλα Snack βάφλα Σάλτσα μπάρμπεκιου με μέλι, λεμόνι και τεκίλα σε μπολάκι Σάλτσα Μπάρμπεκιου με Μέλι, Λεμόνι και Τεκίλα Maqluba με ντομάτα, σερβιρισμένο με κοτόπουλο και ρύζι Maqluba με ντομάτα Κοτόπουλο Jerk με ρύζι και φασόλια, σερβιρισμένο με φρέσκο λάιμ Κοτόπουλο Jerk με ρύζι και φασόλια Sujebi πατάτας σερβιρισμένο με κόλιανδρο Sujebi πατάτας Κλασικά churros, πασπαλισμένα με ζάχαρη κανέλας, φρεσκοτηγανισμένα Κλασικά churros Burger με σάλτσα BBQ σερβιρισμένο Burger με σάλτσα BBQ Μπανανόψωμο με κανέλα, μαλακό και πικάντικο, σερβιρισμένο σε φέτες Μπανανόψωμο με κανέλα Rendang Jamur με μανιτάρια, σερβιρισμένο με μπαχαρικά tandoori και φρέσκο κόλιανδρο Rendang Jamur Ψητά κρεμμύδια BBQ σερβιρισμένα Ψητά κρεμμύδια BBQ Κομμένο ντόνατ μύρτιλο που αποκαλύπτει τη γέμιση Ντόνατ μύρτιλο Pizza con olive verdi με πράσινες ελιές Pizza con olive verdi (Πίτσα με πράσινες ελιές) Satsuma-age με καρότο, χρυσοκαφέ, τραγανά πιτάκια με τόφου και καρότο Satsuma-age με καρότο Σεκιχάν με αλεύρι Σιρατάμα σερβιρισμένο, διακοσμημένο με κόκκινα φασόλια και σουσάμι Σεκιχάν με αλεύρι Σιρατάμα Φαγόπυρο (Kasha) με κρεμμύδι, σερβιρισμένο σε απλό σκεύος, με καλά ορατό το νόστιμο φαγόπυρο Φαγόπυρο με κρεμμύδι Σούπα βελουτέ κοτόπουλου με πράσο σερβιρισμένη Σούπα βελουτέ κοτόπουλου με πράσο Ψηλό ποτήρι με καφέ λάτε και ξυλάκι κανέλας Λάτε με κανέλα και βανίλια Feijão tropeiro με χοιρινό, πλούσιο πιάτο φασολιών και κρέατος διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Feijão tropeiro με χοιρινό Arroz doce με κρόκους αυγών, σερβιρισμένο με κανέλα και ξύσμα λεμονιού Arroz Doce με κρόκους αυγών Κλασικά ιαπωνικά gyoza με χρυσοκαφέ τραγανή βάση Κλασικά Gyoza Snack βάφλα με σοκολάτα και μύρτιλλα Snack βάφλα Σάλτσα μπάρμπεκιου με μέλι, λεμόνι και τεκίλα σε μπολάκι Σάλτσα Μπάρμπεκιου με Μέλι, Λεμόνι και Τεκίλα Maqluba με ντομάτα, σερβιρισμένο με κοτόπουλο και ρύζι Maqluba με ντομάτα Κοτόπουλο Jerk με ρύζι και φασόλια, σερβιρισμένο με φρέσκο λάιμ Κοτόπουλο Jerk με ρύζι και φασόλια Sujebi πατάτας σερβιρισμένο με κόλιανδρο Sujebi πατάτας Κλασικά churros, πασπαλισμένα με ζάχαρη κανέλας, φρεσκοτηγανισμένα Κλασικά churros Burger με σάλτσα BBQ σερβιρισμένο Burger με σάλτσα BBQ Μπανανόψωμο με κανέλα, μαλακό και πικάντικο, σερβιρισμένο σε φέτες Μπανανόψωμο με κανέλα Rendang Jamur με μανιτάρια, σερβιρισμένο με μπαχαρικά tandoori και φρέσκο κόλιανδρο Rendang Jamur Ψητά κρεμμύδια BBQ σερβιρισμένα Ψητά κρεμμύδια BBQ Κομμένο ντόνατ μύρτιλο που αποκαλύπτει τη γέμιση Ντόνατ μύρτιλο Pizza con olive verdi με πράσινες ελιές Pizza con olive verdi (Πίτσα με πράσινες ελιές) Satsuma-age με καρότο, χρυσοκαφέ, τραγανά πιτάκια με τόφου και καρότο Satsuma-age με καρότο Σεκιχάν με αλεύρι Σιρατάμα σερβιρισμένο, διακοσμημένο με κόκκινα φασόλια και σουσάμι Σεκιχάν με αλεύρι Σιρατάμα Φαγόπυρο (Kasha) με κρεμμύδι, σερβιρισμένο σε απλό σκεύος, με καλά ορατό το νόστιμο φαγόπυρο Φαγόπυρο με κρεμμύδι Σούπα βελουτέ κοτόπουλου με πράσο σερβιρισμένη Σούπα βελουτέ κοτόπουλου με πράσο Ψηλό ποτήρι με καφέ λάτε και ξυλάκι κανέλας Λάτε με κανέλα και βανίλια
Feijão tropeiro με χοιρινό, πλούσιο πιάτο φασολιών και κρέατος διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό
Ένα χορταστικό πιάτο για όσους αγαπούν τις δυνατές γεύσεις

Feijão tropeiro με χοιρινό

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Συνοδευτικά
Οι 'Tropeiros' ήταν οι Βραζιλιάνοι αγωγιάτες, που στα μακρινά τους ταξίδια έφτιαχναν ανθεκτικά, χορταστικά φαγητά. Αυτό το πιάτο είναι η κληρονομιά τους: μείγμα φασολιών, παστού κρέατος (εδώ χοιρινό και μπέικον) και αλευριού (καλαμποκιού ή μανιόκας). Η ιδιαιτερότητά του είναι το καβουρδισμένο αλεύρι, που απορροφά το νόστιμο λίπος των κρεάτων και δίνει μια θρυμματιστή, τραγανή υφή στο φαγητό. Δεν είναι σουπόδες φαγητό, αλλά ένα πλούσιο, 'στεγνό' συνοδευτικό ή κυρίως πιάτο.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 45 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 780 kcal
🌍 Κουζίνα Βραζιλιάνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο τηγάνι ή γουόκ (για το σοτάρισμα)
  • Κατσαρόλα (για το βράσιμο των φασολιών)
  • Ξύλινη κουτάλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Αυγά

Εκτέλεση

1 ✓

Μουλιάστε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ, και μετά βράστε τα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώστε τα, αλλά μην τα αφήσετε να στεγνώσουν εντελώς.

Συμβουλή: Είναι σημαντικό τα φασόλια να μείνουν ολόκληρα, να μην λιώσουν, γιατί πρέπει να ανακατευτούν με τα υπόλοιπα υλικά.
2 ✓

Κόψτε το μπέικον και το χοιρινό σε μικρούς, ομοιόμορφους κύβους. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Συμβουλή: Το ομοιόμορφο μέγεθος εξασφαλίζει ότι σε κάθε μπουκιά θα υπάρχει και κρέας και μπέικον.
3 ✓

Σε ένα μεγάλο τηγάνι αρχίστε να τσιγαρίζετε το μπέικον. Όταν βγάλει το λίπος του, προσθέστε το χοιρινό και ροδίστε το.

Συμβουλή: Το λίπος που βγαίνει δίνει τη βάση της γεύσης του φαγητού, μην το πετάξετε! Σε αυτό θα καβουρδιστεί το αλεύρι.
4 ✓

Ρίξτε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο κρέας και σοτάρετε μέχρι να γυαλίσουν.

Συμβουλή: Η υγρασία του κρεμμυδιού διαλύει τα καμένα υπολείμματα στον πάτο του τηγανιού (deglaçage), δίνοντας έξτρα γεύση.
5 ✓

Προσθέστε τα σουρωμένα φασόλια και ανακατέψτε προσεκτικά. Τώρα έρχεται η μαγεία: πασπαλίστε με το καλαμποκάλευρο και συνεχίστε το τσιγάρισμα ανακατεύοντας για 3-4 λεπτά.

Συμβουλή: Το αλεύρι απορροφά το πικάντικο λίπος και γίνεται τραγανό (σαν ψίχουλα). Έτσι γίνεται 'tropeiro'.
6 ✓

Αποσύρετε από τη φωτιά. Ανακατέψτε μέσα τα κομμένα βραστά αυγά και τον φρέσκο μαϊντανό. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται.

Συμβουλή: Προσθέστε τα αυγά μόνο στο τέλος, για να μην διαλυθούν πολύ.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι αλεύρι να χρησιμοποιήσω;
Παραδοσιακά χρησιμοποιούν αλεύρι μανιόκας (farinha de mandioca), αλλά εδώ το χονδρό καλαμποκάλευρο είναι το καλύτερο υποκατάστατο.
Γιατί δεν έχει σάλτσα;
Αυτή είναι η ουσία του πιάτου: το αλεύρι απορροφά όλη την υγρασία και το λίπος, έτσι έχετε ένα σπυρωτό, χορταστικό φαγητό.

Υλικά

  • 300 g Ξερά λευκά φασόλια
  • 200 g Χοιρινό (σπάλα ή μπούτι)
  • 150 g Καπνιστό μπέικον
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 τεμ. Βραστά αυγά
  • 1 ματσάκι Φρέσκος μαϊντανός (ή φρέσκο κρεμμυδάκι)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Πιπέρι
  • 1 κ.σ. Λάδι (αν το μπέικον δεν βγάλει αρκετό)
  • 100 g Καλαμποκάλευρο