Μπολ με κίτρινες φακές Toor dal διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Toor Dal Matbucha με χυμό λεμονιού, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με χυμό λεμονιού Edamame gyoza κομμάτια με χρυσή βάση σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Edamame Gyoza Korean Bulgogi Bao με μοσχάρι και σάλτσα σόγιας Korean Bulgogi Bao Μηλίτης με κανέλα και σαμπούκο σε ποτήρι Μηλίτης με κανέλα και σαμπούκο Haggis νιόκι, ένα λαχταριστό πιάτο σερβιρισμένο με κρεμώδη σάλτσα γάλακτος και φρέσκο δεντρολίβανο Haggis με νιόκι Πρεβιοτικό wrap με παντζάρι και πράσο, υγιεινό γεύμα με φρέσκο μαϊντανό Πρεβιοτικό Wrap με Παντζάρι και Πράσο Bocadillo με χαμόν σεράνο, φρέσκια ντομάτα και σκορδάτη μπαγκέτα. Bocadillo με χαμόν σεράνο Νάαν με αλεύρι βρώμης, μαλακό και λαχταριστό ινδικό ψωμί Νάαν με αλεύρι βρώμης Εμπανάδα με μουστάρδα και μέλι σερβιρισμένη Εμπανάδα με μουστάρδα και μέλι Σάντουιτς ντόκλα, γεμισμένο ανάμεσα σε τραγανές φέτες ψωμιού, διακοσμημένο με κόλιανδρο και τηγανητό κρεμμύδι Σάντουιτς ντόκλα Πάπρικας μοσχαριού με νοκέντλι σερβιρισμένο, διακοσμημένο με γιαούρτι Πάπρικας μοσχαριού με νοκέντλι Πογκάτσα με παρμεζάνα σερβιρισμένα Πογκάτσα με παρμεζάνα Σαλάτα με ρεβίθια και λαχανικά σερβιρισμένη Σαλάτα με ρεβίθια και λαχανικά Σάλτσα καρύδας με τζίντζερ και εστραγκόν σερβιρισμένη Σάλτσα καρύδας με τζίντζερ και εστραγκόν Feijão tropeiro με χοιρινό, πλούσιο πιάτο φασολιών και κρέατος διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Feijão tropeiro με χοιρινό Arroz doce με κρόκους αυγών, σερβιρισμένο με κανέλα και ξύσμα λεμονιού Arroz Doce με κρόκους αυγών Κλασικά ιαπωνικά gyoza με χρυσοκαφέ τραγανή βάση Κλασικά Gyoza Snack βάφλα με σοκολάτα και μύρτιλλα Snack βάφλα Σάλτσα μπάρμπεκιου με μέλι, λεμόνι και τεκίλα σε μπολάκι Σάλτσα Μπάρμπεκιου με Μέλι, Λεμόνι και Τεκίλα Μπολ με κίτρινες φακές Toor dal διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Toor Dal Matbucha με χυμό λεμονιού, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με χυμό λεμονιού Edamame gyoza κομμάτια με χρυσή βάση σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Edamame Gyoza Korean Bulgogi Bao με μοσχάρι και σάλτσα σόγιας Korean Bulgogi Bao Μηλίτης με κανέλα και σαμπούκο σε ποτήρι Μηλίτης με κανέλα και σαμπούκο Haggis νιόκι, ένα λαχταριστό πιάτο σερβιρισμένο με κρεμώδη σάλτσα γάλακτος και φρέσκο δεντρολίβανο Haggis με νιόκι Πρεβιοτικό wrap με παντζάρι και πράσο, υγιεινό γεύμα με φρέσκο μαϊντανό Πρεβιοτικό Wrap με Παντζάρι και Πράσο Bocadillo με χαμόν σεράνο, φρέσκια ντομάτα και σκορδάτη μπαγκέτα. Bocadillo με χαμόν σεράνο Νάαν με αλεύρι βρώμης, μαλακό και λαχταριστό ινδικό ψωμί Νάαν με αλεύρι βρώμης Εμπανάδα με μουστάρδα και μέλι σερβιρισμένη Εμπανάδα με μουστάρδα και μέλι Σάντουιτς ντόκλα, γεμισμένο ανάμεσα σε τραγανές φέτες ψωμιού, διακοσμημένο με κόλιανδρο και τηγανητό κρεμμύδι Σάντουιτς ντόκλα Πάπρικας μοσχαριού με νοκέντλι σερβιρισμένο, διακοσμημένο με γιαούρτι Πάπρικας μοσχαριού με νοκέντλι Πογκάτσα με παρμεζάνα σερβιρισμένα Πογκάτσα με παρμεζάνα Σαλάτα με ρεβίθια και λαχανικά σερβιρισμένη Σαλάτα με ρεβίθια και λαχανικά Σάλτσα καρύδας με τζίντζερ και εστραγκόν σερβιρισμένη Σάλτσα καρύδας με τζίντζερ και εστραγκόν Feijão tropeiro με χοιρινό, πλούσιο πιάτο φασολιών και κρέατος διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Feijão tropeiro με χοιρινό Arroz doce με κρόκους αυγών, σερβιρισμένο με κανέλα και ξύσμα λεμονιού Arroz Doce με κρόκους αυγών Κλασικά ιαπωνικά gyoza με χρυσοκαφέ τραγανή βάση Κλασικά Gyoza Snack βάφλα με σοκολάτα και μύρτιλλα Snack βάφλα Σάλτσα μπάρμπεκιου με μέλι, λεμόνι και τεκίλα σε μπολάκι Σάλτσα Μπάρμπεκιου με Μέλι, Λεμόνι και Τεκίλα
Σάντουιτς ντόκλα, γεμισμένο ανάμεσα σε τραγανές φέτες ψωμιού, διακοσμημένο με κόλιανδρο και τηγανητό κρεμμύδι
Φρέσκο και πικάντικο σάντουιτς ντόκλα, σε λαχταριστό σερβίρισμα

Σάντουιτς ντόκλα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Το Ντόκλα είναι το καμάρι της πολιτείας Γκουτζαράτ: ένα ατμιστό, αλμυρό, σπογγώδες κέικ από αλεύρι ρεβιθιού. Αυτή η 'Sandwich' εκδοχή είναι μια μοντέρνα, δημιουργική επανεξέταση, όπου το μαλακό, ατμιστό ντόκλα τοποθετείται ανάμεσα (ή δίπλα) σε τραγανές φέτες ψωμιού, ή το ίδιο το ντόκλα στρώνεται με τσάτνεϊ. Το αποτέλεσμα είναι ένα συναρπαστικό παιχνίδι υφών: το τραγανό ψωμί, το αφράτο ντόκλα και η συνάντηση των πικάντικων μπαχαρικών. Τέλειο πρωινό ή σνακ για το τσάι.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 320 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ατμομάγειρας
  • Στρογγυλή φόρμα κέικ ή ταψάκι που χωράει στον ατμομάγειρα
  • Μπολ ανάμειξης
  • Τηγάνι για το ψωμί

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Ανακατέψτε το ρεβιθάλευρο, το ρυζάλευρο, το αλάτι και το γιαούρτι. Προσθέστε σταδιακά το νερό, μέχρι να πάρετε μια υφή παρόμοια με πηχτό χυλό για κρέπες. Αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση το αλεύρι ενυδατώνεται και η οξύτητα του γιαουρτιού αρχίζει να δουλεύει.
2 ✓

Ακριβώς πριν το άτμισμα ανακατέψτε μέσα το χυμό λεμονιού και τη μαγειρική σόδα. Η ζύμη θα αφρίσει – από εδώ και πέρα δουλέψτε γρήγορα!

Συμβουλή: Οι φυσαλίδες φεύγουν γρήγορα. Αν περιμένετε πολύ τώρα, το ντόκλα θα γίνει επίπεδο και πυκνό.
3 ✓

Ρίξτε τη ζύμη σε μια λαδωμένη φόρμα και ατμίστε σκεπασμένο, σε δυνατή φωτιά για 15-20 λεπτά. Ελέγξτε με οδοντογλυφίδα.

Συμβουλή: Ο ατμός πρέπει να είναι συνεχής, ώστε η δομή της ζύμης να σταθεροποιηθεί γύρω από τις φυσαλίδες.
4 ✓

Όσο κρυώνει το ντόκλα, ετοιμάστε τη βάση του 'σάντουιτς': φρυγανίστε τις φέτες ψωμιού σε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνουν τραγανές.

Συμβουλή: Το τραγανό ψωμί εξισορροπεί το μαλακό ντόκλα.
5 ✓

Φτιάξτε ένα γρήγορο αρωματικό λάδι (temperálás): ζεστάνετε λάδι, αφήστε να σκάσει μέσα ο σιναπόσπορος και το τσίλι.

Συμβουλή: Προσοχή, ο σιναπόσπορος πηδάει!
6 ✓

Κόψτε το κρύο ντόκλα σε φέτες ίδιου μεγέθους με το ψωμί. Τοποθετήστε μια φέτα ντόκλα ανάμεσα σε δύο φέτες φρυγανισμένο ψωμί (ή από πάνω), περιχύστε με το λάδι τσίλι-μουστάρδας και πασπαλίστε με κόλιανδρο.

Συμβουλή: Το λάδι βοηθάει τη γεύση των μπαχαρικών να μπει στους πόρους του ντόκλα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι το κάνει σπογγώδες;
Η αντίδραση του όξινου μέσου (γιαούρτι/λεμόνι) και της αλκαλικής μπέικιν πάουντερ/μαγειρικής σόδας παράγει φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα, που φουσκώνουν τη ζύμη.
Μπορώ να αντικαταστήσω το ρεβιθάλευρο;
Εν μέρει ναι, αλλά τη χαρακτηριστική γεύση και το κίτρινο χρώμα τα δίνει το 'besan' (ρεβιθάλευρο).

Υλικά

  • 200 γρ. ρεβιθάλευρο (besan)
  • 50 γρ. ρυζάλευρο
  • 100 γρ. φυσικό γιαούρτι
  • 150 ml νερό (ή όσο πάρει)
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. μαγειρική σόδα (ή άλατα φρούτων/ENO)
  • 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
  • 6 φέτα λευκό ψωμί (χωρίς κόρα)
  • 1 κ.γ. μαύρος σιναπόσπορος
  • 2 τεμ. πράσινο τσίλι (σε ροδέλες)
  • 1 χούφτα φρέσκος κόλιανδρος
  • 2 κ.σ. λάδι