Μπολ με κίτρινες φακές Toor dal διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Toor Dal Matbucha με χυμό λεμονιού, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με χυμό λεμονιού Edamame gyoza κομμάτια με χρυσή βάση σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Edamame Gyoza Korean Bulgogi Bao με μοσχάρι και σάλτσα σόγιας Korean Bulgogi Bao Μηλίτης με κανέλα και σαμπούκο σε ποτήρι Μηλίτης με κανέλα και σαμπούκο Haggis νιόκι, ένα λαχταριστό πιάτο σερβιρισμένο με κρεμώδη σάλτσα γάλακτος και φρέσκο δεντρολίβανο Haggis με νιόκι Πρεβιοτικό wrap με παντζάρι και πράσο, υγιεινό γεύμα με φρέσκο μαϊντανό Πρεβιοτικό Wrap με Παντζάρι και Πράσο Bocadillo με χαμόν σεράνο, φρέσκια ντομάτα και σκορδάτη μπαγκέτα. Bocadillo με χαμόν σεράνο Νάαν με αλεύρι βρώμης, μαλακό και λαχταριστό ινδικό ψωμί Νάαν με αλεύρι βρώμης Εμπανάδα με μουστάρδα και μέλι σερβιρισμένη Εμπανάδα με μουστάρδα και μέλι Σάντουιτς ντόκλα, γεμισμένο ανάμεσα σε τραγανές φέτες ψωμιού, διακοσμημένο με κόλιανδρο και τηγανητό κρεμμύδι Σάντουιτς ντόκλα Πάπρικας μοσχαριού με νοκέντλι σερβιρισμένο, διακοσμημένο με γιαούρτι Πάπρικας μοσχαριού με νοκέντλι Πογκάτσα με παρμεζάνα σερβιρισμένα Πογκάτσα με παρμεζάνα Σαλάτα με ρεβίθια και λαχανικά σερβιρισμένη Σαλάτα με ρεβίθια και λαχανικά Σάλτσα καρύδας με τζίντζερ και εστραγκόν σερβιρισμένη Σάλτσα καρύδας με τζίντζερ και εστραγκόν Feijão tropeiro με χοιρινό, πλούσιο πιάτο φασολιών και κρέατος διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Feijão tropeiro με χοιρινό Arroz doce με κρόκους αυγών, σερβιρισμένο με κανέλα και ξύσμα λεμονιού Arroz Doce με κρόκους αυγών Κλασικά ιαπωνικά gyoza με χρυσοκαφέ τραγανή βάση Κλασικά Gyoza Snack βάφλα με σοκολάτα και μύρτιλλα Snack βάφλα Σάλτσα μπάρμπεκιου με μέλι, λεμόνι και τεκίλα σε μπολάκι Σάλτσα Μπάρμπεκιου με Μέλι, Λεμόνι και Τεκίλα Μπολ με κίτρινες φακές Toor dal διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Toor Dal Matbucha με χυμό λεμονιού, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με χυμό λεμονιού Edamame gyoza κομμάτια με χρυσή βάση σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Edamame Gyoza Korean Bulgogi Bao με μοσχάρι και σάλτσα σόγιας Korean Bulgogi Bao Μηλίτης με κανέλα και σαμπούκο σε ποτήρι Μηλίτης με κανέλα και σαμπούκο Haggis νιόκι, ένα λαχταριστό πιάτο σερβιρισμένο με κρεμώδη σάλτσα γάλακτος και φρέσκο δεντρολίβανο Haggis με νιόκι Πρεβιοτικό wrap με παντζάρι και πράσο, υγιεινό γεύμα με φρέσκο μαϊντανό Πρεβιοτικό Wrap με Παντζάρι και Πράσο Bocadillo με χαμόν σεράνο, φρέσκια ντομάτα και σκορδάτη μπαγκέτα. Bocadillo με χαμόν σεράνο Νάαν με αλεύρι βρώμης, μαλακό και λαχταριστό ινδικό ψωμί Νάαν με αλεύρι βρώμης Εμπανάδα με μουστάρδα και μέλι σερβιρισμένη Εμπανάδα με μουστάρδα και μέλι Σάντουιτς ντόκλα, γεμισμένο ανάμεσα σε τραγανές φέτες ψωμιού, διακοσμημένο με κόλιανδρο και τηγανητό κρεμμύδι Σάντουιτς ντόκλα Πάπρικας μοσχαριού με νοκέντλι σερβιρισμένο, διακοσμημένο με γιαούρτι Πάπρικας μοσχαριού με νοκέντλι Πογκάτσα με παρμεζάνα σερβιρισμένα Πογκάτσα με παρμεζάνα Σαλάτα με ρεβίθια και λαχανικά σερβιρισμένη Σαλάτα με ρεβίθια και λαχανικά Σάλτσα καρύδας με τζίντζερ και εστραγκόν σερβιρισμένη Σάλτσα καρύδας με τζίντζερ και εστραγκόν Feijão tropeiro με χοιρινό, πλούσιο πιάτο φασολιών και κρέατος διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Feijão tropeiro με χοιρινό Arroz doce με κρόκους αυγών, σερβιρισμένο με κανέλα και ξύσμα λεμονιού Arroz Doce με κρόκους αυγών Κλασικά ιαπωνικά gyoza με χρυσοκαφέ τραγανή βάση Κλασικά Gyoza Snack βάφλα με σοκολάτα και μύρτιλλα Snack βάφλα Σάλτσα μπάρμπεκιου με μέλι, λεμόνι και τεκίλα σε μπολάκι Σάλτσα Μπάρμπεκιου με Μέλι, Λεμόνι και Τεκίλα
Edamame gyoza κομμάτια με χρυσή βάση σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας
Gyoza με τραγανή ζύμη γεμιστά με πράσινα φασόλια σόγιας

Edamame Gyoza

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Το Edamame Gyoza είναι η φρέσκια, ανοιξιάτικη επανεφεύρεση του κλασικού ιαπωνικού γεμιστού ζυμαρικού. Ενώ το παραδοσιακό gyoza φτιάχνεται με χοιρινό και λάχανο, αυτή η εκδοχή βασίζεται στη γλυκιά, βουτυράτη γεύση των τρυφερών φασολιών σόγιας. Στην Ιαπωνία είναι αγαπημένος μεζές μπύρας στα μπαρ 'Izakaya', καθώς η πρωτεΐνη του φασολιού και ο χορταστικός χαρακτήρας του ζυμαρικού συνοδεύουν τέλεια τα ποτά. Το μυστικό κρύβεται στην υφή της γέμισης: δεν την κάνουμε εντελώς πουρέ, ώστε να μείνει λίγη τραγανή υφή που δαγκώνεται, δημιουργώντας μια συναρπαστική αντίθεση με το τραγανισμένο φύλλο ζύμης.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 320 kcal
🌍 Κουζίνα Ιαπωνική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο τηγάνι με καπάκι: Απαραίτητο για την τεχνική 'τηγάνισμα-άτμισμα-τηγάνισμα' του gyoza.
  • Κόφτης ή γουδί: Για το λιώσιμο του edamame.
  • Βρεγμένη πετσέτα κουζίνας: Για να μην ξεραθούν τα φύλλα ζύμης.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Σόγια
⚠️ Σουσάμι

Εκτέλεση

1 ✓

Αν χρησιμοποιείς edamame με κέλυφος, βράσ' τα σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά, μετά καθάρισε τους σπόρους. Αν είναι κατεψυγμένα, καθαρισμένα φασόλια, απλά ζεμάτισέ τα. Βάλ' τα στο μίξερ και χτύπα τα χοντροκομμένα (να μην γίνουν κρέμα, να μείνουν κομμάτια).

Συμβουλή: Το ξέπλυμα με κρύο νερό μετά το ζεμάτισμα σταματά το μαγείρεμα, έτσι το φασόλι διατηρεί το ζωηρό πράσινο χρώμα του (σταθεροποίηση χλωροφύλλης).
2 ✓

Τρίψε το λάχανο ψιλό, αλάτισέ το ελαφρά, και άφησέ το για 10 λεπτά. Μετά στύψε καλά με το χέρι την υγρασία.

Συμβουλή: Το αλάτι τραβάει το νερό από το λαχανικό, έτσι η γέμιση δεν θα μουλιάσει τη ζύμη από μέσα (όσμωση).
3 ✓

Σε ένα τηγάνι με λίγο σησαμέλαιο σόταρε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, το λιωμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ για 2-3 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μυρίζουν.

Συμβουλή: Τα αρωματικά έλαια απελευθερώνονται πραγματικά με τη θερμότητα, έτσι η γεύση τους θα είναι πιο έντονη απ' ό,τι αν τα έβαζες ωμά.
4 ✓

Ανακάτεψε σε ένα μπολ το edamame, το στυμμένο λάχανο, τη σοταρισμένη βάση κρεμμυδιού και τη σάλτσα σόγιας. Δούλεψέ τα καλά.

Συμβουλή: Αξίζει να αφήσεις τη γέμιση στο ψυγείο για 20 λεπτά, για να δέσουν οι γεύσεις και να πλάθεται πιο εύκολα.
5 ✓

Βάλε στο κέντρο ενός φύλλου gyoza ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση. Βρέξε την άκρη της ζύμης με νερό, δίπλωσέ τη στη μέση, και κάνε πτυχώσεις στη μία πλευρά καθώς την πιέζεις στην άλλη.

Συμβουλή: Η πτύχωση δεν είναι μόνο διακόσμηση: λόγω της αυξημένης επιφάνειας η ζύμη τεντώνεται πιο ελαστικά, καθώς η γέμιση φουσκώνει στον ατμό.
6 ✓

Ζέστανε λάδι στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Βάλε μέσα τα πουγκάκια, και ψήσε τη βάση τους για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Συμβουλή: Μην τα κουνάς, άσε να σχηματιστεί η τραγανή κρούστα (αντίδραση Maillard).
7 ✓

Ρίξε το νερό στο τηγάνι (προσοχή, θα πετάξει!), και σκέπασε αμέσως. Άτμισε για 5-6 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει διάφανη.

Συμβουλή: Ο ατμός στους 100 βαθμούς μαγειρεύει τη ζύμη και τη γέμιση, ενώ η βάση δεν καίγεται λόγω του νερού.
8 ✓

Βγάλε το καπάκι, και άσε να εξατμιστεί το υπόλοιπο νερό. Τηγάνισε για ακόμη 1-2 λεπτά, για να ξαναγίνει τραγανή η βάση.

Συμβουλή: Τότε θα ακούσεις έναν χαρακτηριστικό ήχο τσιτσιρίσματος, όταν το νερό εξαφανιστεί και το λάδι τηγανίζει ξανά τη ζύμη.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα φασόλια edamame;
Ναι, μάλιστα στα περισσότερα μέρη έτσι πωλούνται. Άφησέ τα να ξεπαγώσουν εντελώς και στράγγιξέ τα καλά πριν τη χρήση.
Τι να κάνω αν δεν κλείνει η ζύμη;
Βρέξε ξανά την άκρη με το δάχτυλό σου. Αν έχει πολλή γέμιση, αφαίρεσε λίγη, γιατί η τεντωμένη ζύμη μπορεί να σκάσει στο ψήσιμο.
Πώς να τα αποθηκεύσω;
Πριν το ψήσιμο κατάψυξέ τα σε δίσκο, και μετά βάλ' τα σε σακούλα. Ψήνονται και παγωμένα, απλά πρέπει να ατμιστούν μερικά λεπτά παραπάνω.

Υλικά

  • 400 γρ. Φασόλια Edamame (βάρος με κέλυφος, ή 200γρ καθαρισμένα)
  • 150 γρ. Λάχανο
  • 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 10 γρ. Φρέσκο τζίντζερ
  • 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
  • 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
  • 24 τεμ. Φύλλο ζύμης Gyoza
  • 3 κ.σ. Φυτικό λάδι (για τηγάνισμα)
  • 100 ml Νερό (για άτμισμα)
  • 1 πρέζα Αλάτι