Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Coxinha με requeijão φρεσκοτηγανισμένη
Λαχταριστές μπουκιές με γέμιση κοτόπουλου και κρεμώδους τυριού requeijão.

Coxinha με requeijão

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Γλυκά και Επιδόρπια
Η Coxinha (προφέρεται: κοσίνια) είναι το πιο αγαπημένο φαγητό του δρόμου της Βραζιλίας, που με το σχήμα του μιμείται ένα μπουτάκι κοτόπουλου (coxa). Σύμφωνα με το θρύλο, ο γιος της πριγκίπισσας αντιβασιλέως της Βραζιλίας Ιζαμπέλα δεχόταν να φάει μόνο μπουτάκι κοτόπουλου, γι' αυτό ο μάγειρας επινόησε αυτό το πιάτο: έκρυψε το κρέας κοτόπουλου μέσα σε ένα μανδύα ζύμης. Η καρδιά της γέμισης είναι το «Requeijão», ένα μαλακό, κρεμώδες βραζιλιάνικο τυρί, που λιώνει κατά το τηγάνισμα, και κάνει αυτή την τραγανή, παναρισμένη λιχουδιά ακαταμάχητη.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 350 kcal
🌍 Κουζίνα Βραζιλιάνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα για το μαγείρεμα της ζύμης
  • Ξύλινη κουτάλα
  • Βαθύ τηγάνι για το τηγάνισμα
  • Χαρτί κουζίνας

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγά

Εκτέλεση

1 ✓

Για τη γέμιση σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο σε λίγο λάδι. Πρόσθεσε το βρασμένο, μαδημένο κοτόπουλο, αλατοπιπέρωσε, και ανακάτεψε μέσα το τυρί κρέμα. Βάλ' το στην άκρη να κρυώσει.

Συμβουλή: Η γέμιση πρέπει να είναι τελείως κρύα και πηχτή στο πλάσιμο, αλλιώς θα χυθεί.
2 ✓

Για τη ζύμη, βράσε σε μια κατσαρόλα το ζωμό, το γάλα, το βούτυρο και το αλάτι.

Συμβουλή: Το λίπος (βούτυρο) στο υγρό θα κάνει τη ζύμη μαλακή.
3 ✓

Όταν βράσει, ρίξε μέσα μονομιάς όλο το αλεύρι. Χαμήλωσε τη φωτιά, και ανακάτεψε δυνατά με την ξύλινη κουτάλα για 2-3 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει μια μπάλα και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.

Συμβουλή: Αυτή είναι η τεχνική «καμένης ζύμης» (όπως στα σου): με τη θερμότητα οι κόκκοι αμύλου του αλευριού φουσκώνουν και ζελατινοποιούνται [τσιρίσι].
4 ✓

Άδειασε τη ζύμη στον πάγκο, άφησέ τη να κρυώσει λίγο, και μετά ζύμωσέ τη μέχρι να γίνει λεία. (Προσοχή, καίει!)

Συμβουλή: Το ζύμωμα βοηθά να ομογενοποιηθεί η ζύμη, για να μην έχει σβόλους αλευριού.
5 ✓

Πάρε ζύμη σε μέγεθος καρυδιού, πλάτυνέ τη στην παλάμη σου, βάλε στο κέντρο μια κουταλιά γέμιση, και δώσε σχήμα σταγόνας (μπουτάκι κοτόπουλου).

Συμβουλή: Πρόσεχε να μη μείνει αέρας κάτω από τη ζύμη, και τα τοιχώματα να μην είναι πουθενά πολύ λεπτά.
6 ✓

Πέρνα τα από το χτυπημένο αυγό, και μετά από τη φρυγανιά. Τηγάνισε σε καυτό, άφθονο λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Συμβουλή: Το λάδι πρέπει να είναι αρκετά καυτό (περ. 170°C). Αν είναι κρύο, η ζύμη θα ρουφήξει λάδι; αν είναι πολύ καυτό, θα καεί, αλλά μέσα θα μείνει κρύο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι να χρησιμοποιήσω αντί για Requeijão;
Η πλησιέστερη εναλλακτική είναι ένα μείγμα από παχύρρευστο τυρί κρέμα (π.χ. Philadelphia) και λίγη κρέμα γάλακτος.
Γιατί σκάει στο τηγάνισμα;
Είτε η ζύμη είναι πολύ λεπτή, είτε έμεινε αέρας ανάμεσα στη γέμιση και τη ζύμη.

Υλικά

  • 500 γρ. Βρασμένο στήθος κοτόπουλου (μαδημένο σε ίνες)
  • 150 γρ. Requeijão (ή παχύρρευστο τυρί κρέμα)
  • 250 ml Ζωμός κοτόπουλου (το νερό που έβρασε το κρέας)
  • 250 ml Γάλα
  • 50 γρ. Βούτυρο
  • 300 γρ. Αλεύρι γ.ο.χ.
  • 1 κεφάλι Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδα Σκόρδο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Πιπέρι
  • 2 τεμ. Αυγά (για το πανάρισμα)
  • 200 γρ. Φρυγανιά (για το πανάρισμα)
  • 500 ml Λάδι για τηγάνισμα