Λουκούμι με μέντα, με φρέσκα φύλλα μέντας, κυλισμένο σε ζάχαρη άχνη Λουκούμι με μέντα Gamjatang με αμύγδαλα, σερβιρισμένο με πλούσιο μοσχαρίσιο κρέας και πατάτες Gamjatang με αμύγδαλα Ψητά μπούτια κοτόπουλου σερβιρισμένα Ψητά μπούτια κοτόπουλου Κρουασάν χαμηλών υδατανθράκων σερβιρισμένα Κρουασάν χαμηλών υδατανθράκων Κολλώδες ρύζι με μάνγκο σερβιρισμένο Κολλώδες Ρύζι με Μάνγκο Κρουασάν με άγριο ρύζι σερβιρισμένο Κρουασάν με άγριο ρύζι Μακαρόν με μαρμελάδα δαμάσκηνο Μακαρόν με μαρμελάδα δαμάσκηνο Panna cotta με ζελέ ξινών φρούτων σερβιρισμένη Panna cotta με ζελέ ξινών φρούτων Taco με κινόα σερβιρισμένο Taco με κινόα Σάλτσα ντομάτας με χαλαπένιο και τζίντζερ σερβιρισμένη Σάλτσα ντομάτας με χαλαπένιο και τζίντζερ Idli φρεσκοατμισμένο σερβιρισμένο με τσάτνεϊ, διακοσμημένο με φρέσκα λαχανικά Idli με Τσάτνεϊ Σαλάτα Φάρο με ψητό πράσο και ντρέσινγκ μουστάρδας Σαλάτα Φάρο με ψητό πράσο και ντρέσινγκ μουστάρδας Σάλτσα BBQ με πεκάν και καστανή ζάχαρη σερβιρισμένη Σάλτσα BBQ με πεκάν και καστανή ζάχαρη Latte πορτοκάλι-γαρίφαλο σε ποτήρι Latte πορτοκάλι-γαρίφαλο Τσάι με γεύση gingerbread σε κούπα με κανέλα και τζίντζερ Τσάι με γεύση gingerbread Soto ayam με φύτρες σερβιρισμένο, με φέτες λάιμ και φρέσκο κρεμμυδάκι Soto ayam με φύτρες Φρεσκοφτιαγμένο Batata Vada, τραγανές πατατομπάλες, διακοσμημένες με κόλιανδρο Μπατάτα βάντα (Batata vada) Ταμαγκογιάκι με σκόρδο, ομελέτα με πλούσια γέμιση σκόρδου Ταμαγκογιάκι με σκόρδο Ραβιόλι με λευκή σοκολάτα και σμέουρα σερβιρισμένο Ραβιόλι με λευκή σοκολάτα και σμέουρα Κρεμώδες παγωτό Erős Pista σερβιρισμένο Παγωτό 'Erős Pista' (Καυτερή πιπεριά) Λουκούμι με μέντα, με φρέσκα φύλλα μέντας, κυλισμένο σε ζάχαρη άχνη Λουκούμι με μέντα Gamjatang με αμύγδαλα, σερβιρισμένο με πλούσιο μοσχαρίσιο κρέας και πατάτες Gamjatang με αμύγδαλα Ψητά μπούτια κοτόπουλου σερβιρισμένα Ψητά μπούτια κοτόπουλου Κρουασάν χαμηλών υδατανθράκων σερβιρισμένα Κρουασάν χαμηλών υδατανθράκων Κολλώδες ρύζι με μάνγκο σερβιρισμένο Κολλώδες Ρύζι με Μάνγκο Κρουασάν με άγριο ρύζι σερβιρισμένο Κρουασάν με άγριο ρύζι Μακαρόν με μαρμελάδα δαμάσκηνο Μακαρόν με μαρμελάδα δαμάσκηνο Panna cotta με ζελέ ξινών φρούτων σερβιρισμένη Panna cotta με ζελέ ξινών φρούτων Taco με κινόα σερβιρισμένο Taco με κινόα Σάλτσα ντομάτας με χαλαπένιο και τζίντζερ σερβιρισμένη Σάλτσα ντομάτας με χαλαπένιο και τζίντζερ Idli φρεσκοατμισμένο σερβιρισμένο με τσάτνεϊ, διακοσμημένο με φρέσκα λαχανικά Idli με Τσάτνεϊ Σαλάτα Φάρο με ψητό πράσο και ντρέσινγκ μουστάρδας Σαλάτα Φάρο με ψητό πράσο και ντρέσινγκ μουστάρδας Σάλτσα BBQ με πεκάν και καστανή ζάχαρη σερβιρισμένη Σάλτσα BBQ με πεκάν και καστανή ζάχαρη Latte πορτοκάλι-γαρίφαλο σε ποτήρι Latte πορτοκάλι-γαρίφαλο Τσάι με γεύση gingerbread σε κούπα με κανέλα και τζίντζερ Τσάι με γεύση gingerbread Soto ayam με φύτρες σερβιρισμένο, με φέτες λάιμ και φρέσκο κρεμμυδάκι Soto ayam με φύτρες Φρεσκοφτιαγμένο Batata Vada, τραγανές πατατομπάλες, διακοσμημένες με κόλιανδρο Μπατάτα βάντα (Batata vada) Ταμαγκογιάκι με σκόρδο, ομελέτα με πλούσια γέμιση σκόρδου Ταμαγκογιάκι με σκόρδο Ραβιόλι με λευκή σοκολάτα και σμέουρα σερβιρισμένο Ραβιόλι με λευκή σοκολάτα και σμέουρα Κρεμώδες παγωτό Erős Pista σερβιρισμένο Παγωτό 'Erős Pista' (Καυτερή πιπεριά)
Κολλώδες ρύζι με μάνγκο σερβιρισμένο
Κρεμώδες και γλυκό κολλώδες ρύζι με μάνγκο ως παραδοσιακό ταϊλανδέζικο επιδόρπιο

Κολλώδες Ρύζι με Μάνγκο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Γλυκά και Επιδόρπια
Η βασίλισσα των ταϊλανδέζικων επιδορπίων. Το «glutinous rice» (κολλώδες ρύζι) είναι μια ειδική ποικιλία ρυζιού με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, γι' αυτό και κολλάει. Η συνάντηση της γλυκιάς και αλμυρής σάλτσας καρύδας με το όξινο μάνγκο στον ουρανίσκο είναι η τελειότητα. Προσοχή: δεν είναι ρυζόγαλο, πρέπει να γίνει στον ατμό!
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 4 ώρες 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 520 kcal
🌍 Κουζίνα Ταϊλανδέζικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ένθετο ατμού ή ατμομάγειρας μπαμπού
  • Μπολ για το μούλιασμα του ρυζιού

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σουσάμι

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύνετε το ρύζι σε κρύο νερό μέχρι το νερό να είναι τελείως καθαρό (περίπου 5-6 ξεβγάλματα) και στη συνέχεια μουλιάστε το για τουλάχιστον 4 ώρες (ή όλη τη νύχτα).

Συμβουλή: Το πλύσιμο απομακρύνει τη σκόνη αμύλου από την επιφάνεια, οπότε οι κόκκοι δεν γίνονται γλιστεροί, μόνο κολλώδεις.
2 ✓

Σουρώστε το ρύζι και βάλτε το στον ατμό (στρώστε πανί για να μην πέσει). Μαγειρέψτε στον ατμό σκεπασμένο για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει ημιδιαφανές.

Συμβουλή: Ο ατμός μαγειρεύει απαλά τους κόκκους χωρίς να τους μουλιάσει.
3 ✓

Στο μεταξύ, ζεστάνετε το μισό (ή τα 2/3) γάλα καρύδας με τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να διαλυθούν. Μην το βράσετε!

Συμβουλή: Το αλάτι είναι απαραίτητο! Αναδεικνύει τη γλυκύτητα της καρύδας.
4 ✓

Αδειάστε το έτοιμο, ακόμα καυτό ρύζι σε ένα μπολ και περιχύστε το με τη ζεστή σάλτσα καρύδας. Ανακατέψτε, σκεπάστε και αφήστε να σταθεί για 20 λεπτά.

Συμβουλή: Το καυτό ρύζι απορροφά το υγρό και φουσκώνει.
5 ✓

Αρωματίστε και το υπόλοιπο γάλα καρύδας με λίγο αλάτι/ζάχαρη και βράστε το να δέσει (αυτή θα είναι η σάλτσα επικάλυψης).

6 ✓

Σερβίρετε βάζοντας μια ποσότητα ρυζιού, δίπλα φέτες μάνγκο, περιχύστε με την πηχτή σάλτσα και πασπαλίστε με σουσάμι.

Συμβουλή: Ο τραγανός σπόρος δίνει υφή δίπλα στις μαλακές μπουκιές.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ρύζι γιασεμί;
Όχι. Το ρύζι γιασεμί διαλύεται. Λειτουργεί μόνο το «Glutinous» ή «Sticky/Sweet Rice».
Γιατί πρέπει να μουλιάσει;
Γιατί το κάνουμε στον ατμό, δεν το βράζουμε. Το νερό πρέπει να διεισδύσει στο κέντρο των κόκκων εκ των προτέρων.

Υλικά

  • 300 γρ. Ταϊλανδέζικο κολλώδες ρύζι (Glutinous rice)
  • 400 ml Γάλα καρύδας (κονσέρβα, με πλήρη λιπαρά)
  • 50 γρ. Ζάχαρη (φοίνικα ή κρυσταλλική)
  • 0.5 κ.γ. Αλάτι
  • 2 τεμ. Ώριμα μάνγκο
  • 1 κ.σ. Καβουρδισμένο σουσάμι (ή φασόλια μουνγκ)