Λουκούμι με μέντα, με φρέσκα φύλλα μέντας, κυλισμένο σε ζάχαρη άχνη Λουκούμι με μέντα Gamjatang με αμύγδαλα, σερβιρισμένο με πλούσιο μοσχαρίσιο κρέας και πατάτες Gamjatang με αμύγδαλα Ψητά μπούτια κοτόπουλου σερβιρισμένα Ψητά μπούτια κοτόπουλου Κρουασάν χαμηλών υδατανθράκων σερβιρισμένα Κρουασάν χαμηλών υδατανθράκων Κολλώδες ρύζι με μάνγκο σερβιρισμένο Κολλώδες Ρύζι με Μάνγκο Κρουασάν με άγριο ρύζι σερβιρισμένο Κρουασάν με άγριο ρύζι Μακαρόν με μαρμελάδα δαμάσκηνο Μακαρόν με μαρμελάδα δαμάσκηνο Panna cotta με ζελέ ξινών φρούτων σερβιρισμένη Panna cotta με ζελέ ξινών φρούτων Taco με κινόα σερβιρισμένο Taco με κινόα Σάλτσα ντομάτας με χαλαπένιο και τζίντζερ σερβιρισμένη Σάλτσα ντομάτας με χαλαπένιο και τζίντζερ Idli φρεσκοατμισμένο σερβιρισμένο με τσάτνεϊ, διακοσμημένο με φρέσκα λαχανικά Idli με Τσάτνεϊ Σαλάτα Φάρο με ψητό πράσο και ντρέσινγκ μουστάρδας Σαλάτα Φάρο με ψητό πράσο και ντρέσινγκ μουστάρδας Σάλτσα BBQ με πεκάν και καστανή ζάχαρη σερβιρισμένη Σάλτσα BBQ με πεκάν και καστανή ζάχαρη Latte πορτοκάλι-γαρίφαλο σε ποτήρι Latte πορτοκάλι-γαρίφαλο Τσάι με γεύση gingerbread σε κούπα με κανέλα και τζίντζερ Τσάι με γεύση gingerbread Soto ayam με φύτρες σερβιρισμένο, με φέτες λάιμ και φρέσκο κρεμμυδάκι Soto ayam με φύτρες Φρεσκοφτιαγμένο Batata Vada, τραγανές πατατομπάλες, διακοσμημένες με κόλιανδρο Μπατάτα βάντα (Batata vada) Ταμαγκογιάκι με σκόρδο, ομελέτα με πλούσια γέμιση σκόρδου Ταμαγκογιάκι με σκόρδο Ραβιόλι με λευκή σοκολάτα και σμέουρα σερβιρισμένο Ραβιόλι με λευκή σοκολάτα και σμέουρα Κρεμώδες παγωτό Erős Pista σερβιρισμένο Παγωτό 'Erős Pista' (Καυτερή πιπεριά) Λουκούμι με μέντα, με φρέσκα φύλλα μέντας, κυλισμένο σε ζάχαρη άχνη Λουκούμι με μέντα Gamjatang με αμύγδαλα, σερβιρισμένο με πλούσιο μοσχαρίσιο κρέας και πατάτες Gamjatang με αμύγδαλα Ψητά μπούτια κοτόπουλου σερβιρισμένα Ψητά μπούτια κοτόπουλου Κρουασάν χαμηλών υδατανθράκων σερβιρισμένα Κρουασάν χαμηλών υδατανθράκων Κολλώδες ρύζι με μάνγκο σερβιρισμένο Κολλώδες Ρύζι με Μάνγκο Κρουασάν με άγριο ρύζι σερβιρισμένο Κρουασάν με άγριο ρύζι Μακαρόν με μαρμελάδα δαμάσκηνο Μακαρόν με μαρμελάδα δαμάσκηνο Panna cotta με ζελέ ξινών φρούτων σερβιρισμένη Panna cotta με ζελέ ξινών φρούτων Taco με κινόα σερβιρισμένο Taco με κινόα Σάλτσα ντομάτας με χαλαπένιο και τζίντζερ σερβιρισμένη Σάλτσα ντομάτας με χαλαπένιο και τζίντζερ Idli φρεσκοατμισμένο σερβιρισμένο με τσάτνεϊ, διακοσμημένο με φρέσκα λαχανικά Idli με Τσάτνεϊ Σαλάτα Φάρο με ψητό πράσο και ντρέσινγκ μουστάρδας Σαλάτα Φάρο με ψητό πράσο και ντρέσινγκ μουστάρδας Σάλτσα BBQ με πεκάν και καστανή ζάχαρη σερβιρισμένη Σάλτσα BBQ με πεκάν και καστανή ζάχαρη Latte πορτοκάλι-γαρίφαλο σε ποτήρι Latte πορτοκάλι-γαρίφαλο Τσάι με γεύση gingerbread σε κούπα με κανέλα και τζίντζερ Τσάι με γεύση gingerbread Soto ayam με φύτρες σερβιρισμένο, με φέτες λάιμ και φρέσκο κρεμμυδάκι Soto ayam με φύτρες Φρεσκοφτιαγμένο Batata Vada, τραγανές πατατομπάλες, διακοσμημένες με κόλιανδρο Μπατάτα βάντα (Batata vada) Ταμαγκογιάκι με σκόρδο, ομελέτα με πλούσια γέμιση σκόρδου Ταμαγκογιάκι με σκόρδο Ραβιόλι με λευκή σοκολάτα και σμέουρα σερβιρισμένο Ραβιόλι με λευκή σοκολάτα και σμέουρα Κρεμώδες παγωτό Erős Pista σερβιρισμένο Παγωτό 'Erős Pista' (Καυτερή πιπεριά)
Κρουασάν χαμηλών υδατανθράκων σερβιρισμένα
Κετο-φιλική και υγιεινή συνταγή κρουασάν χαμηλών υδατανθράκων

Κρουασάν χαμηλών υδατανθράκων

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Η ψυχή του παραδοσιακού κρουασάν είναι η γλουτένη, που σχηματίζει δίχτυ συγκρατώντας το βούτυρο και τον αέρα. Χωρίς γλουτένη και υδατάνθρακες αυτή η δομή είναι δύσκολο να μιμηθεί, αλλά με τη βοήθεια του αλευριού αμυγδάλου και των φυτικών ινών μπορούμε να φτιάξουμε μια εκπληκτικά αφράτη, βουτυρένια λιχουδιά. Δεν θα είναι τόσο φυλλώδες όσο το αυθεντικό, αλλά η βουτυρένια γεύση και το μαλακό εσωτερικό θα σε αποζημιώσουν.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 18 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 48 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 410 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ταψί
  • Χαρτί ψησίματος (δύο, και για το άνοιγμα)
  • Πλάστης
  • Μπολ ανάμειξης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Αυγό
⚠️ Γάλα
⚠️ Ξηροί καρποί (αμύγδαλο)

Εκτέλεση

1 ✓

Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Ζέστανε την κρέμα γάλακτος, διάλυσε μέσα τη μαγιά και μια πρέζα ερυθριτόλη, άφησέ τη να φουσκώσει για 5 λεπτά.

Συμβουλή: Αν και η μαγιά δουλεύει δυσκολότερα χωρίς ζάχαρη, είναι σημαντική για τη γεύση και τις φυσαλίδες αέρα.
2 ✓

Σε ένα μπολ ανακάτεψε το αλεύρι αμυγδάλου, το αλεύρι καρύδας, την ταπιόκα, την υπόλοιπη ερυθριτόλη και το αλάτι.

Συμβουλή: Το ανακάτεμα χωρίς σβόλους είναι σημαντικό, γιατί το αλεύρι αμυγδάλου τείνει να σβολιάζει.
3 ✓

Τρίψε το κρύο βούτυρο με το μείγμα αλευριού, μέχρι να μείνουν κομμάτια σε μέγεθος αρακά.

Συμβουλή: Μην δουλέψεις τελείως το βούτυρο! Τα κομματάκια βουτύρου που λιώνουν στο ψήσιμο δημιουργούν τις στρώσεις (δηλαδή αυτά τα μικρά κενά στη ζύμη).
4 ✓

Πρόσθεσε τα αυγά και την κρέμα με τη μαγιά, και ζύμωσε γρήγορα τη ζύμη.

Συμβουλή: Μην τη ζυμώσεις για πολύ ώρα, για να μην λιώσει το βούτυρο από τη ζεστασιά των χεριών σου.
5 ✓

Τοποθέτησε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτιού ψησίματος και άνοιξέ τη σε κύκλο ή ορθογώνιο πάχους περ. 3-4 χιλ.

Συμβουλή: Το χαρτί ψησίματος χρειάζεται γιατί αυτή η ζύμη κολλάει πολύ και δεν πρέπει να αλευρωθεί κι άλλο.
6 ✓

Κόψε σε τρίγωνα και τύλιξέ τα σε σχήμα κρουασάν ξεκινώντας από την πλατιά πλευρά.

Συμβουλή: Να είσαι προσεκτικός, η ζύμη είναι εύθραυστη. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα πλατύ μαχαίρι για να τα σηκώσεις.
7 ✓

Τοποθέτησέ τα σε ταψί με χαρτί ψησίματος και άφησέ τα να ξεκουραστούν σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά.

Συμβουλή: Αν και δεν θα διπλασιαστούν όπως η ζύμη με σιτάλευρο, η δομή τους θα χαλαρώσει λίγο.
8 ✓

Ψήσε για 15-18 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κορυφή.

Συμβουλή: Άφησέ τα να κρυώσουν τελείως στο ταψί! Ζεστά είναι ακόμα πολύ εύθραυστα, αλλά καθώς κρυώνουν στερεοποιούνται.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί σπάει η ζύμη;
Οι ζύμες χωρίς γλουτένη είναι λιγότερο ελαστικές. Αν σπάει πολύ, ίσως είναι πολύ κρύα ή έχει λίγα υγρά. Προσπάθησε να την ενώσεις λίγο με τη ζεστασιά των χεριών σου.
Μπορώ να παραλείψω το αλεύρι καρύδας;
Δεν συνιστάται, γιατί το αλεύρι καρύδας έχει εξαιρετικά υψηλή απορροφητικότητα, που δίνει σταθερότητα στη ζύμη.

Υλικά

  • 200 g αλεύρι αμυγδάλου
  • 50 g αλεύρι καρύδας
  • 30 g αλεύρι ταπιόκας
  • 120 g βούτυρο (κρύο, σε κύβους)
  • 2 τεμ. αυγά
  • 100 ml κρέμα γάλακτος (χλιαρή)
  • 40 g ερυθριτόλη (σε σκόνη)
  • 7 g ξηρή μαγιά
  • 5 g αλάτι