Λουκούμι με μέντα, με φρέσκα φύλλα μέντας, κυλισμένο σε ζάχαρη άχνη Λουκούμι με μέντα Gamjatang με αμύγδαλα, σερβιρισμένο με πλούσιο μοσχαρίσιο κρέας και πατάτες Gamjatang με αμύγδαλα Ψητά μπούτια κοτόπουλου σερβιρισμένα Ψητά μπούτια κοτόπουλου Κρουασάν χαμηλών υδατανθράκων σερβιρισμένα Κρουασάν χαμηλών υδατανθράκων Κολλώδες ρύζι με μάνγκο σερβιρισμένο Κολλώδες Ρύζι με Μάνγκο Κρουασάν με άγριο ρύζι σερβιρισμένο Κρουασάν με άγριο ρύζι Μακαρόν με μαρμελάδα δαμάσκηνο Μακαρόν με μαρμελάδα δαμάσκηνο Panna cotta με ζελέ ξινών φρούτων σερβιρισμένη Panna cotta με ζελέ ξινών φρούτων Taco με κινόα σερβιρισμένο Taco με κινόα Σάλτσα ντομάτας με χαλαπένιο και τζίντζερ σερβιρισμένη Σάλτσα ντομάτας με χαλαπένιο και τζίντζερ Idli φρεσκοατμισμένο σερβιρισμένο με τσάτνεϊ, διακοσμημένο με φρέσκα λαχανικά Idli με Τσάτνεϊ Σαλάτα Φάρο με ψητό πράσο και ντρέσινγκ μουστάρδας Σαλάτα Φάρο με ψητό πράσο και ντρέσινγκ μουστάρδας Σάλτσα BBQ με πεκάν και καστανή ζάχαρη σερβιρισμένη Σάλτσα BBQ με πεκάν και καστανή ζάχαρη Latte πορτοκάλι-γαρίφαλο σε ποτήρι Latte πορτοκάλι-γαρίφαλο Τσάι με γεύση gingerbread σε κούπα με κανέλα και τζίντζερ Τσάι με γεύση gingerbread Soto ayam με φύτρες σερβιρισμένο, με φέτες λάιμ και φρέσκο κρεμμυδάκι Soto ayam με φύτρες Φρεσκοφτιαγμένο Batata Vada, τραγανές πατατομπάλες, διακοσμημένες με κόλιανδρο Μπατάτα βάντα (Batata vada) Ταμαγκογιάκι με σκόρδο, ομελέτα με πλούσια γέμιση σκόρδου Ταμαγκογιάκι με σκόρδο Ραβιόλι με λευκή σοκολάτα και σμέουρα σερβιρισμένο Ραβιόλι με λευκή σοκολάτα και σμέουρα Κρεμώδες παγωτό Erős Pista σερβιρισμένο Παγωτό 'Erős Pista' (Καυτερή πιπεριά) Λουκούμι με μέντα, με φρέσκα φύλλα μέντας, κυλισμένο σε ζάχαρη άχνη Λουκούμι με μέντα Gamjatang με αμύγδαλα, σερβιρισμένο με πλούσιο μοσχαρίσιο κρέας και πατάτες Gamjatang με αμύγδαλα Ψητά μπούτια κοτόπουλου σερβιρισμένα Ψητά μπούτια κοτόπουλου Κρουασάν χαμηλών υδατανθράκων σερβιρισμένα Κρουασάν χαμηλών υδατανθράκων Κολλώδες ρύζι με μάνγκο σερβιρισμένο Κολλώδες Ρύζι με Μάνγκο Κρουασάν με άγριο ρύζι σερβιρισμένο Κρουασάν με άγριο ρύζι Μακαρόν με μαρμελάδα δαμάσκηνο Μακαρόν με μαρμελάδα δαμάσκηνο Panna cotta με ζελέ ξινών φρούτων σερβιρισμένη Panna cotta με ζελέ ξινών φρούτων Taco με κινόα σερβιρισμένο Taco με κινόα Σάλτσα ντομάτας με χαλαπένιο και τζίντζερ σερβιρισμένη Σάλτσα ντομάτας με χαλαπένιο και τζίντζερ Idli φρεσκοατμισμένο σερβιρισμένο με τσάτνεϊ, διακοσμημένο με φρέσκα λαχανικά Idli με Τσάτνεϊ Σαλάτα Φάρο με ψητό πράσο και ντρέσινγκ μουστάρδας Σαλάτα Φάρο με ψητό πράσο και ντρέσινγκ μουστάρδας Σάλτσα BBQ με πεκάν και καστανή ζάχαρη σερβιρισμένη Σάλτσα BBQ με πεκάν και καστανή ζάχαρη Latte πορτοκάλι-γαρίφαλο σε ποτήρι Latte πορτοκάλι-γαρίφαλο Τσάι με γεύση gingerbread σε κούπα με κανέλα και τζίντζερ Τσάι με γεύση gingerbread Soto ayam με φύτρες σερβιρισμένο, με φέτες λάιμ και φρέσκο κρεμμυδάκι Soto ayam με φύτρες Φρεσκοφτιαγμένο Batata Vada, τραγανές πατατομπάλες, διακοσμημένες με κόλιανδρο Μπατάτα βάντα (Batata vada) Ταμαγκογιάκι με σκόρδο, ομελέτα με πλούσια γέμιση σκόρδου Ταμαγκογιάκι με σκόρδο Ραβιόλι με λευκή σοκολάτα και σμέουρα σερβιρισμένο Ραβιόλι με λευκή σοκολάτα και σμέουρα Κρεμώδες παγωτό Erős Pista σερβιρισμένο Παγωτό 'Erős Pista' (Καυτερή πιπεριά)
Λουκούμι με μέντα, με φρέσκα φύλλα μέντας, κυλισμένο σε ζάχαρη άχνη
Μαλακό τουρκικό λουκούμι με μέντα, με γεύση ροδόνερου

Λουκούμι με μέντα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το Λουκούμι (Turkish Delight) είναι το γλυκό των σουλτάνων, το μυστικό του οποίου είναι η υπομονή και η υφή. Σε αντίθεση με τα δυτικά ζελεδάκια, εδώ στόχος δεν είναι η ελαστικότητα της ζελατίνης, αλλά η απαλή, μαστιχωτή, αλλά και λιώσιμη υφή του αμύλου. Η δροσιστική φρεσκάδα της μέντας και το λουλουδάτο άρωμα του ροδόνερου εξισορροπούν την έντονη γλυκύτητα. Η παρασκευή του είναι πραγματικός διαλογισμός: το συνεχές ανακάτεμα είναι το κλειδί για τους τέλειους, μεταξένιους κύβους.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 6 ώρες 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 250 kcal
🌍 Κουζίνα Τουρκική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο (για να μην καεί)
  • Αβγοδάρτης και ξύλινη κουτάλα
  • Τετράγωνη φόρμα (περίπου 20x20 εκ.)
  • Λαδόκολλα

Εκτέλεση

1 ✓

Βράσε τη ζάχαρη και τα 250 ml νερό σε μια κατσαρόλα. Πρόσθεσε τον χυμό λεμονιού και βράσε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να γίνει σιρόπι (περίπου 115°C).

Συμβουλή: Ο χυμός λεμονιού εμποδίζει τη ζάχαρη να κρυσταλλώσει ξανά καθώς κρυώνει. (Ιμβερτοποίηση).
2 ✓

Στο μεταξύ, ανάμειξε το κορν φλάουρ (και τη ζελατίνη, αν χρησιμοποιείς) με τα 300 ml νερό σε ένα άλλο σκεύος μέχρι να διαλυθούν οι σβώλοι. Ξεκίνα να ζεσταίνεις ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει και να γίνει κρεμώδης πάστα.

Συμβουλή: Οι κόκκοι του αμύλου διογκώνονται με τη θερμότητα και δεσμεύουν νερό, αυτό λέγεται ζελατινοποίηση.
3 ✓

Αργά, με λεπτή ροή, ρίξε το καυτό σιρόπι ζάχαρης στο μείγμα αμύλου, ενώ ανακατεύεις συνεχώς.

Συμβουλή: Η σταδιακή προσθήκη είναι σημαντική για την εξισορρόπηση της θερμοκρασίας και την αποφυγή σβώλων.
4 ✓

Βράσε το μείγμα σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσοκαφέ απόχρωση και να γίνει πολύ πηχτό και ελαστικό.

Συμβουλή: Αυτό είναι το πιο σημαντικό βήμα: η εξάτμιση του νερού συμπυκνώνει το τζελ, κι έτσι το τελικό αποτέλεσμα θα μασιέται αλλά δεν θα είναι σκληρό.
5 ✓

Βγάλ' το από τη φωτιά. Ανακάτεψε μέσα το ροδόνερο και την ψιλοκομμένη μέντα.

Συμβουλή: Τα πτητικά αρώματα (ροδόνερο, μέντα) τα προσθέτουμε πάντα στο τέλος, για να μην εξατμιστούν κατά το μαγείρεμα.
6 ✓

Ρίξ' το σε μια φόρμα στρωμένη με λαδόκολλα (ή λαδωμένη και πασπαλισμένη με κορν φλάουρ). Άφησέ το σε θερμοκρασία δωματίου να κρυώσει τελείως και να σφίξει (τουλάχιστον 4-6 ώρες, αλλά καλύτερα μια νύχτα).

Συμβουλή: Η αργή ψύξη σταθεροποιεί τη δομή του τζελ.
7 ✓

Ξεφορμάρισε, κόψε σε κύβους με κοφτερό μαχαίρι πασπαλισμένο με κορν φλάουρ, και κύλησέ τους σε άφθονη ζάχαρη άχνη (ή μείγμα κορν φλάουρ και άχνης 1:1).

Συμβουλή: Η επικάλυψη εμποδίζει τους κύβους να κολλήσουν μεταξύ τους λόγω της υγρασίας του αέρα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί βγήκε ρευστό το Λουκούμι;
Πιθανόν δεν έβρασες αρκετή ώρα το μείγμα αμύλου. Το νερό πρέπει να εξατμιστεί για να σχηματίσει το τζελ αμύλου σταθερή δομή.
Αντικαθίσταται το ροδόνερο;
Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ανθόνερο ή απλή βανίλια, αλλά το ροδόνερο δίνει την αυθεντική γεύση.

Υλικά

  • 500 g Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 250 ml Νερό (για το σιρόπι ζάχαρης)
  • 10 g Ζελατίνη σε σκόνη (ή κορν φλάουρ για τη vegan εκδοχή)
  • 100 g Κορν φλάουρ
  • 2 κ.σ. Ροδόνερο
  • 15 φύλλα Φρέσκια μέντα
  • 1 κ.σ. Χυμός λεμονιού
  • 5 g Ζάχαρη άχνη (για το κύλισμα)
  • 300 ml Νερό (για το άμυλο)