Μπολ με κίτρινες φακές Toor dal διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Toor Dal Matbucha με χυμό λεμονιού, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με χυμό λεμονιού Edamame gyoza κομμάτια με χρυσή βάση σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Edamame Gyoza Korean Bulgogi Bao με μοσχάρι και σάλτσα σόγιας Korean Bulgogi Bao Μηλίτης με κανέλα και σαμπούκο σε ποτήρι Μηλίτης με κανέλα και σαμπούκο Haggis νιόκι, ένα λαχταριστό πιάτο σερβιρισμένο με κρεμώδη σάλτσα γάλακτος και φρέσκο δεντρολίβανο Haggis με νιόκι Πρεβιοτικό wrap με παντζάρι και πράσο, υγιεινό γεύμα με φρέσκο μαϊντανό Πρεβιοτικό Wrap με Παντζάρι και Πράσο Bocadillo με χαμόν σεράνο, φρέσκια ντομάτα και σκορδάτη μπαγκέτα. Bocadillo με χαμόν σεράνο Νάαν με αλεύρι βρώμης, μαλακό και λαχταριστό ινδικό ψωμί Νάαν με αλεύρι βρώμης Εμπανάδα με μουστάρδα και μέλι σερβιρισμένη Εμπανάδα με μουστάρδα και μέλι Σάντουιτς ντόκλα, γεμισμένο ανάμεσα σε τραγανές φέτες ψωμιού, διακοσμημένο με κόλιανδρο και τηγανητό κρεμμύδι Σάντουιτς ντόκλα Πάπρικας μοσχαριού με νοκέντλι σερβιρισμένο, διακοσμημένο με γιαούρτι Πάπρικας μοσχαριού με νοκέντλι Πογκάτσα με παρμεζάνα σερβιρισμένα Πογκάτσα με παρμεζάνα Σαλάτα με ρεβίθια και λαχανικά σερβιρισμένη Σαλάτα με ρεβίθια και λαχανικά Σάλτσα καρύδας με τζίντζερ και εστραγκόν σερβιρισμένη Σάλτσα καρύδας με τζίντζερ και εστραγκόν Feijão tropeiro με χοιρινό, πλούσιο πιάτο φασολιών και κρέατος διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Feijão tropeiro με χοιρινό Arroz doce με κρόκους αυγών, σερβιρισμένο με κανέλα και ξύσμα λεμονιού Arroz Doce με κρόκους αυγών Κλασικά ιαπωνικά gyoza με χρυσοκαφέ τραγανή βάση Κλασικά Gyoza Snack βάφλα με σοκολάτα και μύρτιλλα Snack βάφλα Σάλτσα μπάρμπεκιου με μέλι, λεμόνι και τεκίλα σε μπολάκι Σάλτσα Μπάρμπεκιου με Μέλι, Λεμόνι και Τεκίλα Μπολ με κίτρινες φακές Toor dal διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Toor Dal Matbucha με χυμό λεμονιού, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με χυμό λεμονιού Edamame gyoza κομμάτια με χρυσή βάση σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Edamame Gyoza Korean Bulgogi Bao με μοσχάρι και σάλτσα σόγιας Korean Bulgogi Bao Μηλίτης με κανέλα και σαμπούκο σε ποτήρι Μηλίτης με κανέλα και σαμπούκο Haggis νιόκι, ένα λαχταριστό πιάτο σερβιρισμένο με κρεμώδη σάλτσα γάλακτος και φρέσκο δεντρολίβανο Haggis με νιόκι Πρεβιοτικό wrap με παντζάρι και πράσο, υγιεινό γεύμα με φρέσκο μαϊντανό Πρεβιοτικό Wrap με Παντζάρι και Πράσο Bocadillo με χαμόν σεράνο, φρέσκια ντομάτα και σκορδάτη μπαγκέτα. Bocadillo με χαμόν σεράνο Νάαν με αλεύρι βρώμης, μαλακό και λαχταριστό ινδικό ψωμί Νάαν με αλεύρι βρώμης Εμπανάδα με μουστάρδα και μέλι σερβιρισμένη Εμπανάδα με μουστάρδα και μέλι Σάντουιτς ντόκλα, γεμισμένο ανάμεσα σε τραγανές φέτες ψωμιού, διακοσμημένο με κόλιανδρο και τηγανητό κρεμμύδι Σάντουιτς ντόκλα Πάπρικας μοσχαριού με νοκέντλι σερβιρισμένο, διακοσμημένο με γιαούρτι Πάπρικας μοσχαριού με νοκέντλι Πογκάτσα με παρμεζάνα σερβιρισμένα Πογκάτσα με παρμεζάνα Σαλάτα με ρεβίθια και λαχανικά σερβιρισμένη Σαλάτα με ρεβίθια και λαχανικά Σάλτσα καρύδας με τζίντζερ και εστραγκόν σερβιρισμένη Σάλτσα καρύδας με τζίντζερ και εστραγκόν Feijão tropeiro με χοιρινό, πλούσιο πιάτο φασολιών και κρέατος διακοσμημένο με φρέσκο μαϊντανό Feijão tropeiro με χοιρινό Arroz doce με κρόκους αυγών, σερβιρισμένο με κανέλα και ξύσμα λεμονιού Arroz Doce με κρόκους αυγών Κλασικά ιαπωνικά gyoza με χρυσοκαφέ τραγανή βάση Κλασικά Gyoza Snack βάφλα με σοκολάτα και μύρτιλλα Snack βάφλα Σάλτσα μπάρμπεκιου με μέλι, λεμόνι και τεκίλα σε μπολάκι Σάλτσα Μπάρμπεκιου με Μέλι, Λεμόνι και Τεκίλα
Πάπρικας μοσχαριού με νοκέντλι σερβιρισμένο, διακοσμημένο με γιαούρτι
Παραδοσιακό ουγγρικό πιάτο με μοσχαράκι και νοκέντλι

Πάπρικας μοσχαριού με νοκέντλι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Ένα από τα διαμάντια της ουγγρικής κουζίνας, που είναι η συνάντηση της βάσης του περκέλτ (κρεμμύδι, λίπος, πάπρικα) και του 'δεσίματος' με κρέμα και γιαούρτι γαλλικής επιρροής. Το μοσχαρίσιο κρέας, λόγω της τρυφερότητάς του, απαιτεί λιγότερο χρόνο μαγειρέματος από το βοδινό και προσφέρει πιο βελούδινη γεύση. Το νοκέντλι δεν είναι απλώς γαρνιτούρα, αλλά ο φορέας της σάλτσας – το μυστικό της τέλειας μπουκιάς είναι η επιφάνεια των ζυμαρικών να είναι λίγο τραχιά για να κολλάει πάνω της η σάλτσα.
🕒 Προετοιμασία 35 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 5 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 720 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα: Για ομοιόμορφή κατανομή θερμότητας, ώστε να μην καεί το κρεμμύδι.
  • Εργαλείο για νοκέντλι (Nokedliszaggató): Για γρήγορα και ομοιόμορφα ζυμαρικά.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λίπος μέχρι να γυαλίσει, σε πολύ χαμηλή φωτιά. Δώσ' του χρόνο να γλυκάνει! Στο τέλος ρίξε το λιωμένο σκόρδο και τσιγάρισε για μισό λεπτό.

Συμβουλή: Η καραμελοποίηση του κρεμμυδιού δίνει στη σάλτσα του περκέλτ το σώμα και την πυκνότητά της.
2 ✓

Τράβηξε από τη φωτιά, πασπάλισε με την κόκκινη πάπρικα, ανακάτεψε, και μετά πρόσθεσε το κρέας και το κύμινο. Βάλ' το πάλι στη φωτιά και τσιγάρισε το κρέας μέχρι να ασπρίσει.

Συμβουλή: Οι χρωστικές της πάπρικας διαλύονται στο λίπος, αλλά λόγω της ζάχαρης που περιέχει καίγεται γρήγορα, γι' αυτό πρέπει να το βγάλεις από τη φωτιά (διάλυση).
3 ✓

Πρόσθεσε την κομμένη ντομάτα και πιπεριά, αλάτισε, και μαγείρεψε (τσιγάρισε) με κλειστό καπάκι στα ζουμιά του για 15 λεπτά. Μόνο μετά ρίξε λίγο νερό, αν χρειάζεται.

Συμβουλή: Με το αλάτι το κρέας βγάζει υγρά, και μαλακώνει σε αυτόν τον πυκνό ζωμό και γίνεται τρυφερό, όχι βράζοντας σε πολύ νερό.
4 ✓

Όσο μαλακώνει το κρέας (περίπου 1-1,5 ώρα), φτιάξε τα νοκέντλι. Ανακάτεψε το αλεύρι, το αυγό, το αλάτι και το νερό σε μαλακή ζύμη. Κόψε τα σε καυτό, αλατισμένο νερό, και όταν ανέβουν στην επιφάνεια του νερού, σούρωσέ τα.

Συμβουλή: Μην δουλέψεις πολύ τη ζύμη! Ίσα να ανακατευτεί, έτσι μένουν μέσα φυσαλίδες αέρα και γίνεται ελαφριά.
5 ✓

Όταν το κρέας μαλακώσει, ετοίμασε το 'δέσιμο': ανακάτεψε το γιαούρτι μέχρι να γίνει λείο με λίγο αλεύρι (προαιρετικά για την πυκνότητα) και μια κουτάλα καυτή σάλτσα. Ρίξ' το πίσω στην κατσαρόλα και βράσε τα όλα μαζί.

Συμβουλή: Η 'εξισορρόπηση θερμοκρασίας' (ζέσταμα του γιαουρτιού με τη σάλτσα) εμποδίζει τις πρωτεΐνες του γάλακτος να κόψουν στο καυτό φαγητό.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έσβλιασε η σάλτσα;
Δεν ανακάτεψες αρκετά καλά το γιαούρτι με την καυτή σάλτσα πριν το ρίξεις πίσω (εξισορρόπηση θερμοκρασίας). Χρησιμοποίησε αυγοδάρτη!
Γιατί είναι σκληρά τα νοκέντλι;
Ανακάτεψες τη ζύμη για πολλή ώρα ή έβαλες πολύ αλεύρι. Η ζύμη για νοκέντλι πρέπει να είναι μαλακή.

Υλικά

  • 600 γρ. Μοσχαράκι γάλακτος (σπάλα ή μπούτι σε κύβους)
  • 2 κεφάλι Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδα Σκόρδο
  • 1.5 κ.σ. Γλυκιά πάπρικα (καλής ποιότητας)
  • 1 τεμ. Ντομάτα (χωρίς φλούδα)
  • 1 τεμ. Πιπεριά
  • 200 ml Γιαούρτι στραγγιστό (20% λιπαρά)
  • 1 κ.σ. Λίπος ή λάδι
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 πρέζα Κύμινο (προαιρετικά)
  • 300 γρ. Αλεύρι (για τα νοκέντλι)
  • 2 τεμ. Αυγό (για τα νοκέντλι)
  • 150 ml Νερό (για τα νοκέντλι)