Ψωμάκια Bao με ψητό σολομό, στον ατμό, απλό σερβίρισμα Bao με ψητό σολομό Πολωνικά πιερόγκι με ζαμπόν, γιαούρτι και σοταρισμένο κρεμμύδι Πολωνικά πιερόγκι με ζαμπόν Ρολό ντουρούμ κεμπάπ με ψητό κρέας, λαχανικά, σάλτσα γιαουρτιού και τηγανητές πατάτες Ντουρούμ κεμπάπ Πιτάκια με λουκάνικο σερβιρισμένα Πιτάκια με λουκάνικο Κρεμώδης ζεστή σοκολάτα με τσίλι σε κούπα με σαντιγί και τρίμμα σοκολάτας Ζεστή σοκολάτα με τσίλι Μπολ με κίτρινες φακές Toor dal διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Toor Dal Matbucha με χυμό λεμονιού, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με χυμό λεμονιού Edamame gyoza κομμάτια με χρυσή βάση σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Edamame Gyoza Korean Bulgogi Bao με μοσχάρι και σάλτσα σόγιας Korean Bulgogi Bao Μηλίτης με κανέλα και σαμπούκο σε ποτήρι Μηλίτης με κανέλα και σαμπούκο Haggis νιόκι, ένα λαχταριστό πιάτο σερβιρισμένο με κρεμώδη σάλτσα γάλακτος και φρέσκο δεντρολίβανο Haggis με νιόκι Πρεβιοτικό wrap με παντζάρι και πράσο, υγιεινό γεύμα με φρέσκο μαϊντανό Πρεβιοτικό Wrap με Παντζάρι και Πράσο Bocadillo με χαμόν σεράνο, φρέσκια ντομάτα και σκορδάτη μπαγκέτα. Bocadillo με χαμόν σεράνο Νάαν με αλεύρι βρώμης, μαλακό και λαχταριστό ινδικό ψωμί Νάαν με αλεύρι βρώμης Εμπανάδα με μουστάρδα και μέλι σερβιρισμένη Εμπανάδα με μουστάρδα και μέλι Σάντουιτς ντόκλα, γεμισμένο ανάμεσα σε τραγανές φέτες ψωμιού, διακοσμημένο με κόλιανδρο και τηγανητό κρεμμύδι Σάντουιτς ντόκλα Πάπρικας μοσχαριού με νοκέντλι σερβιρισμένο, διακοσμημένο με γιαούρτι Πάπρικας μοσχαριού με νοκέντλι Πογκάτσα με παρμεζάνα σερβιρισμένα Πογκάτσα με παρμεζάνα Σαλάτα με ρεβίθια και λαχανικά σερβιρισμένη Σαλάτα με ρεβίθια και λαχανικά Σάλτσα καρύδας με τζίντζερ και εστραγκόν σερβιρισμένη Σάλτσα καρύδας με τζίντζερ και εστραγκόν Ψωμάκια Bao με ψητό σολομό, στον ατμό, απλό σερβίρισμα Bao με ψητό σολομό Πολωνικά πιερόγκι με ζαμπόν, γιαούρτι και σοταρισμένο κρεμμύδι Πολωνικά πιερόγκι με ζαμπόν Ρολό ντουρούμ κεμπάπ με ψητό κρέας, λαχανικά, σάλτσα γιαουρτιού και τηγανητές πατάτες Ντουρούμ κεμπάπ Πιτάκια με λουκάνικο σερβιρισμένα Πιτάκια με λουκάνικο Κρεμώδης ζεστή σοκολάτα με τσίλι σε κούπα με σαντιγί και τρίμμα σοκολάτας Ζεστή σοκολάτα με τσίλι Μπολ με κίτρινες φακές Toor dal διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Toor Dal Matbucha με χυμό λεμονιού, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με χυμό λεμονιού Edamame gyoza κομμάτια με χρυσή βάση σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Edamame Gyoza Korean Bulgogi Bao με μοσχάρι και σάλτσα σόγιας Korean Bulgogi Bao Μηλίτης με κανέλα και σαμπούκο σε ποτήρι Μηλίτης με κανέλα και σαμπούκο Haggis νιόκι, ένα λαχταριστό πιάτο σερβιρισμένο με κρεμώδη σάλτσα γάλακτος και φρέσκο δεντρολίβανο Haggis με νιόκι Πρεβιοτικό wrap με παντζάρι και πράσο, υγιεινό γεύμα με φρέσκο μαϊντανό Πρεβιοτικό Wrap με Παντζάρι και Πράσο Bocadillo με χαμόν σεράνο, φρέσκια ντομάτα και σκορδάτη μπαγκέτα. Bocadillo με χαμόν σεράνο Νάαν με αλεύρι βρώμης, μαλακό και λαχταριστό ινδικό ψωμί Νάαν με αλεύρι βρώμης Εμπανάδα με μουστάρδα και μέλι σερβιρισμένη Εμπανάδα με μουστάρδα και μέλι Σάντουιτς ντόκλα, γεμισμένο ανάμεσα σε τραγανές φέτες ψωμιού, διακοσμημένο με κόλιανδρο και τηγανητό κρεμμύδι Σάντουιτς ντόκλα Πάπρικας μοσχαριού με νοκέντλι σερβιρισμένο, διακοσμημένο με γιαούρτι Πάπρικας μοσχαριού με νοκέντλι Πογκάτσα με παρμεζάνα σερβιρισμένα Πογκάτσα με παρμεζάνα Σαλάτα με ρεβίθια και λαχανικά σερβιρισμένη Σαλάτα με ρεβίθια και λαχανικά Σάλτσα καρύδας με τζίντζερ και εστραγκόν σερβιρισμένη Σάλτσα καρύδας με τζίντζερ και εστραγκόν
Ψωμάκια Bao με ψητό σολομό, στον ατμό, απλό σερβίρισμα
Ζουμερός ψητός σολομός σε ζύμη ατμού με σουσάμι και κρεμμυδάκι

Bao με ψητό σολομό

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γρήγορα Γεύματα
Ο πιο ελαφρύς, μοντέρνος συγγενής του παραδοσιακού χοιρινού 'Gua Bao'. Η φυσική λιπαρότητα και η πλούσια γεύση του σολομού ταιριάζουν τέλεια με την ουδέτερη, γλυκιά ζύμη του ψωμιού στον ατμό (Mantou). Καθώς η ζύμη δεν έχει κόρα και είναι μαλακή, δεν συνθλίβει το ντελικάτο ψάρι στην δαγκωνιά. Η γεύση umami της σάλτσας Hoisin και η φρεσκάδα του φρέσκου κρεμμυδιού δένουν τα συστατικά.
🕒 Προετοιμασία 45 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 310 kcal
🌍 Κουζίνα Κινέζικη / Ταϊβανέζικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ατμομάγειρας μπαμπού
  • Αντικολλητικό χαρτί
  • Πλάστης
  • Φαρρύ τηγάνι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Ψάρι
⚠️ Σόγια
⚠️ Σουσάμι
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Ανακάτεψε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μπολ. Πρόσθεσε το χλιαρό γάλα και το λάδι.

Συμβουλή: Το μπέικιν πάουντερ δίνει 'διπλή δράση' διόγκωσης, οπότε η ζύμη θα είναι σίγουρα ελαφριά.
2 ✓

Ζύμωσε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και μεταξένια (περίπου 10 λεπτά). Σκέπασε και άφησε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί (περίπου 1 ώρα).

Συμβουλή: Με το γάλα η ζύμη γίνεται πιο λευκή και βελούδινη από ό,τι με το νερό.
3 ✓

Ζύμωσε ξανά τη φουσκωμένη ζύμη και χώρισέ την σε 8 μέρη. Άνοιξε τα σε οβάλ σχήματα. Άλειψε ελαφρά με λάδι την επιφάνεια και δίπλωσέ τα στη μέση.

Συμβουλή: Το λάδι δημιουργεί ένα διαχωριστικό στρώμα, ώστε να μην κολλήσει το 'στόμα' και να μπορεί να γεμιστεί.
4 ✓

Τοποθέτησέ τα σε μικρά κομμάτια αντικολλητικού χαρτιού, άφησε να ξεκουραστούν για 20 λεπτά και μετά μαγείρεψε στον ατμό πάνω από βραστό νερό για 12 λεπτά.

Συμβουλή: Ο ατμός δεν πρέπει να είναι πολύ έντονος, γιατί μπορεί να πεταχτεί νερό στη ζύμη.
5 ✓

Εν τω μεταξύ, άλειψε τον σολομό με τη σάλτσα σόγιας και ψήσε στο τηγάνι (ή σε φούρνο 200 βαθμών) για περίπου 6-8 λεπτά, μέχρι να ψηθεί ίσα-ίσα.

Συμβουλή: Μην το παραψήσεις! Ο σολομός είναι καλός όταν οι φέτες του μόλις που αρχίζουν να χωρίζουν (παραμένει λιπαρός και ζουμερός).
6 ✓

Σπάσε τον σολομό σε μεγαλύτερα κομμάτια με ένα πιρούνι. Γέμισε τα φρέσκα, ζεστά bao με το ψάρι, περίχυσε με σάλτσα Hoisin και πασπάλισε με φρέσκο κρεμμυδάκι και σουσάμι.

Συμβουλή: Η γλυκύτητα της Hoisin αναδεικνύει τη γεύση του σολομού.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί ζάρωσε η επιφάνεια του bao;
Η ζύμη φούσκωσε υπερβολικά ή κρύωσε πολύ γρήγορα μετά το μαγείρεμα στον ατμό. Η δομή κατέρρευσε. Πρόσεξε τους χρόνους φουσκώματος και τη σταδιακή ψύξη.
Γιατί χρειάζεται λάδι στη ζύμη;
Το λάδι εμποδίζει την υπερβολική ανάπτυξη της γλουτένης, έτσι η ζύμη γίνεται πιο 'κοντή', πιο μαλακή στην δαγκωνιά και όχι λαστιχωτή.

Υλικά

  • 350 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή ειδικό αλεύρι bao)
  • 5 γρ. Ξηρή μαγιά
  • 3 γρ. Μπέικιν πάουντερ
  • 20 γρ. Ζάχαρη
  • 180 ml Χλιαρό γάλα
  • 1 κ.σ. Φυτικό λάδι
  • 400 γρ. Φιλέτο σολομού (χωρίς δέρμα)
  • 2 κ.σ. Σάλτσα Hoisin
  • 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
  • 1 μάτσο Φρέσκο κρεμμυδάκι (σε ροδέλες)
  • 1 κ.σ. Σουσάμι (καβουρδισμένο)