Ψωμάκια Bao με ψητό σολομό, στον ατμό, απλό σερβίρισμα Bao με ψητό σολομό Πολωνικά πιερόγκι με ζαμπόν, γιαούρτι και σοταρισμένο κρεμμύδι Πολωνικά πιερόγκι με ζαμπόν Ρολό ντουρούμ κεμπάπ με ψητό κρέας, λαχανικά, σάλτσα γιαουρτιού και τηγανητές πατάτες Ντουρούμ κεμπάπ Πιτάκια με λουκάνικο σερβιρισμένα Πιτάκια με λουκάνικο Κρεμώδης ζεστή σοκολάτα με τσίλι σε κούπα με σαντιγί και τρίμμα σοκολάτας Ζεστή σοκολάτα με τσίλι Μπολ με κίτρινες φακές Toor dal διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Toor Dal Matbucha με χυμό λεμονιού, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με χυμό λεμονιού Edamame gyoza κομμάτια με χρυσή βάση σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Edamame Gyoza Korean Bulgogi Bao με μοσχάρι και σάλτσα σόγιας Korean Bulgogi Bao Μηλίτης με κανέλα και σαμπούκο σε ποτήρι Μηλίτης με κανέλα και σαμπούκο Haggis νιόκι, ένα λαχταριστό πιάτο σερβιρισμένο με κρεμώδη σάλτσα γάλακτος και φρέσκο δεντρολίβανο Haggis με νιόκι Πρεβιοτικό wrap με παντζάρι και πράσο, υγιεινό γεύμα με φρέσκο μαϊντανό Πρεβιοτικό Wrap με Παντζάρι και Πράσο Bocadillo με χαμόν σεράνο, φρέσκια ντομάτα και σκορδάτη μπαγκέτα. Bocadillo με χαμόν σεράνο Νάαν με αλεύρι βρώμης, μαλακό και λαχταριστό ινδικό ψωμί Νάαν με αλεύρι βρώμης Εμπανάδα με μουστάρδα και μέλι σερβιρισμένη Εμπανάδα με μουστάρδα και μέλι Σάντουιτς ντόκλα, γεμισμένο ανάμεσα σε τραγανές φέτες ψωμιού, διακοσμημένο με κόλιανδρο και τηγανητό κρεμμύδι Σάντουιτς ντόκλα Πάπρικας μοσχαριού με νοκέντλι σερβιρισμένο, διακοσμημένο με γιαούρτι Πάπρικας μοσχαριού με νοκέντλι Πογκάτσα με παρμεζάνα σερβιρισμένα Πογκάτσα με παρμεζάνα Σαλάτα με ρεβίθια και λαχανικά σερβιρισμένη Σαλάτα με ρεβίθια και λαχανικά Σάλτσα καρύδας με τζίντζερ και εστραγκόν σερβιρισμένη Σάλτσα καρύδας με τζίντζερ και εστραγκόν Ψωμάκια Bao με ψητό σολομό, στον ατμό, απλό σερβίρισμα Bao με ψητό σολομό Πολωνικά πιερόγκι με ζαμπόν, γιαούρτι και σοταρισμένο κρεμμύδι Πολωνικά πιερόγκι με ζαμπόν Ρολό ντουρούμ κεμπάπ με ψητό κρέας, λαχανικά, σάλτσα γιαουρτιού και τηγανητές πατάτες Ντουρούμ κεμπάπ Πιτάκια με λουκάνικο σερβιρισμένα Πιτάκια με λουκάνικο Κρεμώδης ζεστή σοκολάτα με τσίλι σε κούπα με σαντιγί και τρίμμα σοκολάτας Ζεστή σοκολάτα με τσίλι Μπολ με κίτρινες φακές Toor dal διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο Toor Dal Matbucha με χυμό λεμονιού, λαχταριστή σάλτσα ντομάτας σερβιρισμένη. Matbucha με χυμό λεμονιού Edamame gyoza κομμάτια με χρυσή βάση σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Edamame Gyoza Korean Bulgogi Bao με μοσχάρι και σάλτσα σόγιας Korean Bulgogi Bao Μηλίτης με κανέλα και σαμπούκο σε ποτήρι Μηλίτης με κανέλα και σαμπούκο Haggis νιόκι, ένα λαχταριστό πιάτο σερβιρισμένο με κρεμώδη σάλτσα γάλακτος και φρέσκο δεντρολίβανο Haggis με νιόκι Πρεβιοτικό wrap με παντζάρι και πράσο, υγιεινό γεύμα με φρέσκο μαϊντανό Πρεβιοτικό Wrap με Παντζάρι και Πράσο Bocadillo με χαμόν σεράνο, φρέσκια ντομάτα και σκορδάτη μπαγκέτα. Bocadillo με χαμόν σεράνο Νάαν με αλεύρι βρώμης, μαλακό και λαχταριστό ινδικό ψωμί Νάαν με αλεύρι βρώμης Εμπανάδα με μουστάρδα και μέλι σερβιρισμένη Εμπανάδα με μουστάρδα και μέλι Σάντουιτς ντόκλα, γεμισμένο ανάμεσα σε τραγανές φέτες ψωμιού, διακοσμημένο με κόλιανδρο και τηγανητό κρεμμύδι Σάντουιτς ντόκλα Πάπρικας μοσχαριού με νοκέντλι σερβιρισμένο, διακοσμημένο με γιαούρτι Πάπρικας μοσχαριού με νοκέντλι Πογκάτσα με παρμεζάνα σερβιρισμένα Πογκάτσα με παρμεζάνα Σαλάτα με ρεβίθια και λαχανικά σερβιρισμένη Σαλάτα με ρεβίθια και λαχανικά Σάλτσα καρύδας με τζίντζερ και εστραγκόν σερβιρισμένη Σάλτσα καρύδας με τζίντζερ και εστραγκόν
Πιτάκια με λουκάνικο σερβιρισμένα
Λαχταριστά πιτάκια γεμιστά με καπνιστό λουκάνικο

Πιτάκια με λουκάνικο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια Ορεκτικά
Η ουσία της ουγγρικής κουζίνας σε μία μόνο μπουκιά. Αυτή η συνταγή γεννήθηκε από το γάμο της κλασικής διπλωτής ζύμης μαγιάς (τεχνική σφολιάτας) και του καπνιστού χωριάτικου λουκάνικου. Η ουσία της τεχνικής είναι η στρώση: το βούτυρο που κλείνεται ανάμεσα στα στρώματα της ζύμης και το πικάντικο λίπος που βγαίνει από το λουκάνικο τεντώνουν τη ζύμη κατά το ψήσιμο, ενώ η πάπρικα χρωματίζει την ψίχα. Δεν είναι φαγητό διαίτης, αλλά κάθε θερμίδα αξίζει τον κόπο.
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 20 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Πλάστης
  • Κουπάτ (4-5 εκ. διάμετρος)
  • Ταψί με λαδόκολλα
  • Πινέλο
  • Μηχανή κιμά ή πολυκόφτης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Ανακατέψτε το χλιαρό γάλα με τη ζάχαρη και διαλύστε μέσα τη μαγιά (περίπου 10 λεπτά).

Συμβουλή: Περιμένετε να αφρίσει, αυτό δείχνει ότι είναι ενεργή.
2 ✓

Ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι. Τρίψτε μέσα το κρύο βούτυρο (ή το λίπος) με γρήγορες κινήσεις, μέχρι να γίνει σαν βρεγμένη άμμος.

Συμβουλή: Το λίπος καλύπτει τους κόκκους αλευριού, εμποδίζοντας τον υπερβολικό σχηματισμό γλουτένης, έτσι η ζύμη γίνεται τριφτή. Μην το λιώσετε με τα χέρια σας!
3 ✓

Προσθέστε το αυγό, το γιαούρτι, το ψιλοκομμένο λουκάνικο και την ενεργοποιημένη μαγιά. Ζυμώστε γρήγορα μέχρι να έχετε μια ομοιογενή ζύμη.

Συμβουλή: Μην ζυμώνετε για πολύ ώρα! Η θερμότητα των χεριών λιώνει το λίπος και η ζύμη θα έχει λιπαρή αφή, αντί για σφολιατοειδή.
4 ✓

Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος ενός δαχτύλου. Διπλώστε τη στη μέση και μετά ξανά στη μέση (ή σε σχήμα φακέλου). Τυλίξτε την και αφήστε τη στο ψυγείο για 20 λεπτά. Επαναλάβετε αυτό το άνοιγμα-δίπλωμα-ψύξη άλλες δύο φορές.

Συμβουλή: Η ψύξη παγώνει ξανά το βούτυρο ανάμεσα στα στρώματα. Αυτό είναι απαραίτητο για να μπορέσει ο ατμός στο φούρνο να ανοίξει τη ζύμη (Lamination).
5 ✓

Μετά την τρίτη ξεκούραση, ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος περίπου 2 εκ. Χαράξτε την επιφάνεια με ένα κοφτερό μαχαίρι (κάντε ένα καρό σχέδιο) και μετά κόψτε με κουπάτ.

Συμβουλή: Το χάραγμα αυξάνει την επιφάνεια, έτσι η κορυφή γίνεται πιο τραγανή και δείχνει καλύτερα.
6 ✓

Τοποθετήστε σε ταψί, αλείψτε με αυγό (μόνο την κορυφή!). Ψήστε στους 200°C για 20-25 λεπτά.

Συμβουλή: Η υψηλότερη θερμοκρασία (200°C) προκαλεί ξαφνικό σχηματισμό ατμού, που 'πετάει' το πιτάκι προς τα πάνω. Αν η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη, θα στεγνώσει αλλά δεν θα φουσκώσει.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί γέρνει το πιτάκι στο ψήσιμο;
Δεν πρέπει να στρίβετε το κουπάτ μέσα στη ζύμη, αλλά να το πιέζετε μόνο ευθεία προς τα κάτω! Το στρίψιμο κλείνει τα στρώματα στα πλάγια της ζύμης, έτσι φουσκώνει στραβά.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαργαρίνη αντί για βούτυρο;
Τεχνικά ναι, αλλά το σημείο τήξης του βουτύρου (θερμοκρασία σώματος) δίνει καλύτερη αίσθηση στο στόμα και η περιεκτικότητά του σε νερό βοηθά στο σχηματισμό ατμού.
Πρέπει να ξεφλουδίσω το λουκάνικο;
Ναι! Η πέτσα δημιουργεί πρόβλημα στο άλεσμα και θα παραμείνει σκληρή στη ζύμη.

Υλικά

  • 500 γρ. Αλεύρι σίτου (Τύπου 55)
  • 250 γρ. Κρύο βούτυρο (ή χοιρινό λίπος)
  • 200 γρ. Καπνιστό λουκάνικο (χωρίς πέτσα, αλεσμένο)
  • 150 γρ. Γιαούρτι στραγγιστό (20%)
  • 1 τεμ. Αυγό (στη ζύμη)
  • 1 τεμ. Αυγό (για επάλειψη)
  • 25 γρ. Φρέσκια μαγιά
  • 100 ml Χλιαρό γάλα
  • 1 κ.γ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 15 γρ. Αλάτι