- Γιατί έγιναν μαλακά τα τσιπς;
- Ή ήταν πολύ χοντρές οι φέτες, ή ήταν πολλές στο ταψί και ατμίστηκαν μεταξύ τους. Η έλλειψη αέρα μπορεί επίσης να το προκαλέσει.
- Μπορώ να τα αποθηκεύσω;
- Δυστυχώς μαλακώνουν γρήγορα από την υγρασία του αέρα. Κατανάλωσέ τα φρέσκα ή ζέστανέ τα ξανά στο φούρνο για λίγα λεπτά.
Puchero Vegano
Χότοκ κολοκύθας (Tök Hotteok)
Pastel tutup με τυρί και πατάτα
Παγωτό τόνκα
Τσιπς γλυκοπατάτας φούρνου
Bao με ψητό σολομό
Πολωνικά πιερόγκι με ζαμπόν
Ντουρούμ κεμπάπ
Πιτάκια με λουκάνικο
Ζεστή σοκολάτα με τσίλι
Toor Dal
Matbucha με χυμό λεμονιού
Edamame Gyoza
Korean Bulgogi Bao
Μηλίτης με κανέλα και σαμπούκο
Haggis με νιόκι
Πρεβιοτικό Wrap με Παντζάρι και Πράσο
Bocadillo με χαμόν σεράνο
Νάαν με αλεύρι βρώμης
Εμπανάδα με μουστάρδα και μέλι
Puchero Vegano
Χότοκ κολοκύθας (Tök Hotteok)
Pastel tutup με τυρί και πατάτα
Παγωτό τόνκα
Τσιπς γλυκοπατάτας φούρνου
Bao με ψητό σολομό
Πολωνικά πιερόγκι με ζαμπόν
Ντουρούμ κεμπάπ
Πιτάκια με λουκάνικο
Ζεστή σοκολάτα με τσίλι
Toor Dal
Matbucha με χυμό λεμονιού
Edamame Gyoza
Korean Bulgogi Bao
Μηλίτης με κανέλα και σαμπούκο
Haggis με νιόκι
Πρεβιοτικό Wrap με Παντζάρι και Πράσο
Bocadillo με χαμόν σεράνο
Νάαν με αλεύρι βρώμης
Εμπανάδα με μουστάρδα και μέλι
Τσιπς γλυκοπατάτας φούρνου
Η παρασκευή τσιπς γλυκοπατάτας είναι μια μαγειρική ακροβασία: επειδή περιέχει πολύ περισσότερη ζάχαρη από την κανονική πατάτα, τείνει να καίγεται πριν γίνει τραγανή. Το μυστικό βρίσκεται στην αργή αφαίρεση της υγρασίας και σε μια αραχνοϋφαντη στρώση αμύλου. Αν το κάνεις σωστά, το αποτέλεσμα είναι ένα τραγανό, γλυκοαλμυρό σνακ, που ξεπερνά κατά πολύ τις τυποποιημένες εκδοχές.
Υλικά
500
γρ.
γλυκοπατάτα
2
κ.σ.
ελαιόλαδο
1
κ.σ.
άμυλο καλαμποκιού
1
κ.γ.
αλάτι (στο σερβίρισμα)
1
κ.γ.
πάπρικα
Λίστα Αγορών (0)
Απαραίτητος Εξοπλισμός
- Μαντολίνο ή πολύ κοφτερό μαχαίρι
- Μεγάλα ταψιά
- Λαδόκολλα
- Μπολ ανάμειξης
Εκτέλεση
1
✓
Προθέρμανε το φούρνο στους 160°C στον αέρα. Πλύνε και κόψε τη γλυκοπατάτα σε πολύ λεπτές φέτες (περίπου 1-2 χιλ.).
Συμβουλή: Χρησιμοποίησε μαντολίνο για ομοιόμορφο πάχος. Αν οι φέτες δεν είναι ίδιες, οι λεπτές θα καούν και οι χοντρές θα μείνουν μαλακές.
2
✓
Βάλε τις φέτες σε ένα μπολ και πασπάλισε με το άμυλο. Ανακάτεψε καλά ώστε κάθε φέτα να καλυφθεί από ένα λεπτό στρώμα σκόνης.
Συμβουλή: Το άμυλο απορροφά την επιφανειακή υγρασία και βοηθά στη δημιουργία μιας έξτρα τραγανής στρώσης.
3
✓
Ρίξε το λάδι και την πάπρικα και ανακάτεψε ξανά ώστε να πάει παντού.
Συμβουλή: Το λάδι βοηθά στη μεταφορά θερμότητας, αλλά μην το πνίξεις, γιατί θα μουλιάσει.
4
✓
Άπλωσε τις φέτες σε ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα σε μία στρώση. Είναι σημαντικό να μην καλύπτει η μία την άλλη!
Συμβουλή: Ο συνωστισμός είναι ο θάνατος της τραγανότητας: όπου ακουμπούν, ο ατμός δεν μπορεί να φύγει.
5
✓
Ψήσε για περίπου 20-25 λεπτά. Στα μισά του χρόνου γύρισε τις φέτες και άλλαξε θέση στα ταψιά αν χρησιμοποιείς περισσότερα. Είναι έτοιμα όταν οι άκρες αρχίσουν να κατσαρώνουν και είναι στεγνά στην αφή.
Συμβουλή: Η χαμηλή θερμοκρασία (160°C) χρειάζεται επειδή η γλυκοπατάτα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και θα καιγόταν (απανθράκωση) σε υψηλότερη θερμοκρασία πριν προλάβει να στεγνώσει.
6
✓
Βγάλ' τα από το φούρνο και άφησέ τα να κρυώσουν στο ταψί για 5-10 λεπτά. Μόνο τότε αλάτισέ τα.
Συμβουλή: Κατά την ψύξη φεύγει και ο υπόλοιπος ατμός, έτσι σκληραίνουν πραγματικά (σταθεροποίηση κρυσταλλικής δομής). Πρόσθεσε το αλάτι στο τέλος, γιατί πριν το ψήσιμο θα τραβούσε υγρά και η πατάτα θα 'ίδρωνε'.
Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής
Υλικά
- 500 γρ. γλυκοπατάτα
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. άμυλο καλαμποκιού
- 1 κ.γ. αλάτι (στο σερβίρισμα)
- 1 κ.γ. πάπρικα