Apam Balik

Αυτό το γλυκό του δρόμου από τη Μαλαισία είναι ένα παιχνίδι υφών: τραγανή κρούστα απ' έξω και μέσα μια αφράτη, αχνιστή ζύμη σαν κηρήθρα, που ολοκληρώνεται με καβουρδισμένα φιστίκια και κρεμώδες καλαμπόκι. Το μυστικό κρύβεται στο τηγάνι με χοντρό πάτο και στο αργό ψήσιμο, που αφήνει τη ζύμη να φουσκώσει αργά, δημιουργώντας τη χαρακτηριστική τρύπια δομή, ενώ ο πάτος καραμελώνει.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
Συνολικός Χρόνος 55 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Ασιατική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μπολ ανάμειξης
  • Αυγοδάρτης
  • Τηγάνι με χοντρό πάτο (κατά προτίμηση μαντεμένιο)
  • Σπάτουλα
  • Κουτάλα
  • Πινέλο (για το βούτυρωμα)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγά
⚠️ Φιστίκια

Εκτέλεση

1

Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι σε ένα μπολ.

Συμβουλή: Η μαγειρική σόδα βοηθά στο ρόδισμα και στη δημιουργία της χαρακτηριστικής γεύσης (υποβοήθηση αντίδρασης Maillard με αλκαλικό pH).
2

Προσθέστε το αυγό, το χλιαρό γάλα και νερό (αν χρειάζεται για την πυκνότητα) και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο. Τέλος, ρίξτε μέσα το λιωμένο βούτυρο.

Συμβουλή: Ανακατέψτε πριν την ξεκούραση, ώστε οι κόκκοι του αλευριού να απορροφήσουν υγρασία (ενυδάτωση).
3

Σκεπάστε και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Συμβουλή: Σε αυτό το διάστημα το μπέικιν πάουντερ αρχίζει να δουλεύει και η δομή της ζύμης χαλαρώνει (σχηματισμός φυσαλίδων αερίου).
4

Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, αλείψτε το ελαφρά με βούτυρο. Ρίξτε μέσα τη ζύμη και με το πίσω μέρος της κουτάλας τραβήξτε τη ζύμη και στα τοιχώματα του τηganιού, για να δημιουργηθεί μια λεπτή, τραγανή άκρη.

Συμβουλή: Η λεπτή άκρη ψήνεται πιο γρήγορα και δίνει μια τραγανή αντίθεση στο μαλακό εσωτερικό.
5

Ψήστε μέχρι η επιφάνεια της ζύμης να γεμίσει τρύπες και να αρχίσει να στεγνώνει (να μην είναι πια υγρή).

Συμβουλή: Οι τρύπες (κρατήρες) δείχνουν ότι η ζύμη ψήθηκε από κάτω προς τα πάνω μέσω της διαφυγής αερίων.
6

Πασπαλίστε με τη ζάχαρη, τα τριμμένα φιστίκια και περιχύστε με το ζαχαρούχο γάλα.

Συμβουλή: Η ζάχαρη λιώνει ελαφρώς στην καυτή ζύμη και λειτουργεί και ως 'κόλλα' για τα φιστίκια.
7

Όταν ο πάτος γίνει ομοιόμορφα χρυσοκαστανός, διπλώστε την τηγανίτα στη μέση με τη βοήθεια μιας σπάτουλας.

Συμβουλή: Αφήστε τη να ψηθεί έτσι για μισό λεπτό ακόμα, ώστε να ζεσταθεί και η γέμιση.
8

Βγάλτε τη, αφήστε τη να κρυώσει λίγα λεπτά και μετά κόψτε σε κομμάτια. Η άκρη θα είναι τραγανή και το κέντρο μαλακό.

Συμβουλή: Είναι τέλεια φρέσκια, όσο είναι αισθητές οι διαφορετικές υφές.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν έκανε τρύπες η ζύμη;
Πιθανότατα δεν αφήσατε τη ζύμη να ξεκουραστεί αρκετά, ή το μπέικιν πάουντερ έχασε τη δύναμή του.
Άρπαξε ο πάτος αλλά η κορυφή είναι ωμή.
Η θερμοκρασία ήταν πολύ υψηλή. Αυτή η ζύμη θέλει υπομονή, ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά για να προλάβουν να σχηματιστούν οι φυσαλίδες.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλατισμένα φιστίκια;
Ναι! Η αντίθεση αλμυρού και γλυκού κάνει το φαγητό ιδιαίτερα συναρπαστικό.

Υλικά

  • 200 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 50 g κρυσταλλική ζάχαρη
  • 5 g μπέικιν πάουντερ
  • 3 g μαγειρική σόδα
  • 1 τεμ. αυγό
  • 200 ml γάλα (χλιαρό)
  • 30 g βούτυρο (λιωμένο)
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 50 g φιστίκια (καβουρδισμένα, τριμμένα)
  • 50 ml ζαχαρούχο γάλα (συμπυκνωμένο)
  • 20 g ζάχαρη (για το πασπάλισμα)