Κούπα με ζεστό μηλίτη και σιρόπι σαμπούκου Μηλίτης με σαμπούκο Φρεσκοτηγανισμένο ινδικό ψωμί Bhatura Bhatura Βάφλα με Chorizo και τυρί Manchego σερβιρισμένη με μαϊντανό και καπνιστή πάπρικα Ισπανική βάφλα με chorizo και τυρί Manchego Βάφλες Sacher σερβιρισμένες Βάφλες Sacher Γλυκόξινο τσάτνεϊ πορτοκαλιού με τζίντζερ σερβιρισμένο Γλυκόξινο τσάτνεϊ πορτοκαλιού με τζίντζερ Ρόφημα γιαουρτιού με ακτινίδιο και βανίλια σε ποτήρι, κρεμώδης υφή, σε πρασινωπή απόχρωση Προβιοτικό γιαούρτι με ακτινίδιο και βανίλια Χιλιανή Εμπανάδα με Μήλο Χιλιανή Εμπανάδα με Μήλο Ανοιξιάτικη βελουτέ σούπα αρακά σερβιρισμένη Ανοιξιάτικη βελουτέ σούπα αρακά Μαροκινή τηγανίτα Baghrir σερβιρισμένη Baghrir Χυμός μήλου με κανέλα, παγάκια και φέτες μήλου Χυμός μήλου με γεύση κανέλας Σούπα Ογκμπόνο με κατσικίσιο κρέας, σερβιρισμένη με φρέσκο σπανάκι και πλούσια σάλτσα Σούπα Ογκμπόνο με κατσικίσιο κρέας Saltimbocca με σάλτσα λευκού κρασιού, με μοσχάρι, προσούτο και φρέσκα μυρωδικά Saltimbocca με σάλτσα λευκού κρασιού Μπέιγκελ με λαχανικά και τυρί κρέμα, γαρνιρισμένο με φρέσκο μαϊντανό Μπέιγκελ με λαχανικά Kürtőskalács με κάστανο σερβιρισμένο Kürtőskalács με κάστανο Σερβιρισμένο στρούντελ Prosecco Στρούντελ Prosecco Φρέσκο, ψητό sambousek με μελιτζάνα, σερβιρισμένο με χούμους Sambousek με μελιτζάνα Καυτερό ουγγρικό καλτσόνε ψημένο χρυσοκάστανο Καυτερό ουγγρικό καλτσόνε Νιόκι αλμυρής καραμέλας σερβιρισμένα Νιόκι αλμυρής καραμέλας Ραβιόλι με φιστίκι και σοκολάτα σερβιρισμένα Ραβιόλι με Φιστίκι και Σοκολάτα Πίτσα Carbonara με γκουαντσιάλε και τυρί πεκορίνο Pizza Carbonara Κούπα με ζεστό μηλίτη και σιρόπι σαμπούκου Μηλίτης με σαμπούκο Φρεσκοτηγανισμένο ινδικό ψωμί Bhatura Bhatura Βάφλα με Chorizo και τυρί Manchego σερβιρισμένη με μαϊντανό και καπνιστή πάπρικα Ισπανική βάφλα με chorizo και τυρί Manchego Βάφλες Sacher σερβιρισμένες Βάφλες Sacher Γλυκόξινο τσάτνεϊ πορτοκαλιού με τζίντζερ σερβιρισμένο Γλυκόξινο τσάτνεϊ πορτοκαλιού με τζίντζερ Ρόφημα γιαουρτιού με ακτινίδιο και βανίλια σε ποτήρι, κρεμώδης υφή, σε πρασινωπή απόχρωση Προβιοτικό γιαούρτι με ακτινίδιο και βανίλια Χιλιανή Εμπανάδα με Μήλο Χιλιανή Εμπανάδα με Μήλο Ανοιξιάτικη βελουτέ σούπα αρακά σερβιρισμένη Ανοιξιάτικη βελουτέ σούπα αρακά Μαροκινή τηγανίτα Baghrir σερβιρισμένη Baghrir Χυμός μήλου με κανέλα, παγάκια και φέτες μήλου Χυμός μήλου με γεύση κανέλας Σούπα Ογκμπόνο με κατσικίσιο κρέας, σερβιρισμένη με φρέσκο σπανάκι και πλούσια σάλτσα Σούπα Ογκμπόνο με κατσικίσιο κρέας Saltimbocca με σάλτσα λευκού κρασιού, με μοσχάρι, προσούτο και φρέσκα μυρωδικά Saltimbocca με σάλτσα λευκού κρασιού Μπέιγκελ με λαχανικά και τυρί κρέμα, γαρνιρισμένο με φρέσκο μαϊντανό Μπέιγκελ με λαχανικά Kürtőskalács με κάστανο σερβιρισμένο Kürtőskalács με κάστανο Σερβιρισμένο στρούντελ Prosecco Στρούντελ Prosecco Φρέσκο, ψητό sambousek με μελιτζάνα, σερβιρισμένο με χούμους Sambousek με μελιτζάνα Καυτερό ουγγρικό καλτσόνε ψημένο χρυσοκάστανο Καυτερό ουγγρικό καλτσόνε Νιόκι αλμυρής καραμέλας σερβιρισμένα Νιόκι αλμυρής καραμέλας Ραβιόλι με φιστίκι και σοκολάτα σερβιρισμένα Ραβιόλι με Φιστίκι και Σοκολάτα Πίτσα Carbonara με γκουαντσιάλε και τυρί πεκορίνο Pizza Carbonara
Γλυκόξινο τσάτνεϊ πορτοκαλιού με τζίντζερ σερβιρισμένο
Πικάντικο τσάτνεϊ εσπεριδοειδών για τυριά και ψητά κρέατα

Γλυκόξινο τσάτνεϊ πορτοκαλιού με τζίντζερ

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σάλτσες
Το τσάτνεϊ είναι κάτι περισσότερο από μαρμελάδα: είναι μια πικάντικη, αλμυρή, γλυκιά και ξινή έκρηξη γεύσης, την οποία η ινδική κουζίνα χρησιμοποιεί για να απογειώσει τα πιο απλά πιάτα. Η πικράδα της φλούδας του πορτοκαλιού, η κάψα του τζίντζερ και η γλυκύτητα της ζάχαρης μεταμορφώνονται κατά το μαγείρεμα σε μια πυκνή, κολλώδη μάζα που κάνει θαύματα δίπλα σε τυριά, κρύα ψητά ή μια απλή φρυγανιά με βούτυρο.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 130 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο
  • Κοφτερό μαχαίρι
  • Τρίφτης
  • Ξύλινη κουτάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Ξεφλουδίστε τα πορτοκάλια πολύ λεπτά (μόνο το πορτοκαλί μέρος) και κόψτε τα σε λεπτές λωρίδες. Αφαιρέστε τις μεμβράνες από τις φέτες (φιλετάρισμα) και κόψτε τη σάρκα σε κύβους. Τρίψτε το τζίντζερ.

Συμβουλή: Το φιλετάρισμα είναι χρονοβόρο, αλλά αξίζει: έτσι δεν θα υπάρχουν σκληρά κομμάτια μεμβράνης στο τσάτνεϊ.
2 ✓

Σε μια κατσαρόλα βάλτε τη σάρκα πορτοκαλιού, τη φλούδα, το τριμμένο τζίντζερ, τη ζάχαρη και το ξύδι.

Συμβουλή: Ο συνδυασμός ζάχαρης και ξυδιού (gastrique) αποτελεί τη βάση συντήρησης και γεύσης του τσάτνεϊ.
3 ✓

Προσθέστε τα μπαχαρικά: κανέλα, μοσχοκάρυδο, τσίλι και το αλάτι. Ρίξτε το νερό.

Συμβουλή: Προσθέτουμε τα μπαχαρικά στην αρχή για να έχουν χρόνο να διαποτίσουν το φρούτο.
4 ✓

Βράστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να έχετε μια πηχτή υφή σαν μαρμελάδα.

Συμβουλή: Η ζάχαρη καραμελώνει με τη θερμότητα, και αυτό δίνει πιο σκούρο και κολλώδες αποτέλεσμα.
5 ✓

Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρισμα. Καθώς κρυώνει, θα πήξει κι άλλο.

Συμβουλή: Η πηκτίνη (το πηκτικό υλικό του φρούτου) δεσμεύει το νερό κατά την ψύξη.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Βγήκε πικρό το τσάτνεϊ. Γιατί;
Πιθανότατα μπήκε και το λευκό μέρος της φλούδας του πορτοκαλιού (albedo). Πρόσεξε να χρησιμοποιήσεις μόνο την πορτοκαλί φλούδα και τη σάρκα του φρούτου.
Πώς να το αποθηκεύσω;
Σε αποστειρωμένο βάζο στο ψυγείο διατηρείται για εβδομάδες. Η ζάχαρη και το ξύδι το συντηρούν.

Υλικά

  • 2 τεμ. πορτοκάλια (με ακέρωτη φλούδα)
  • 20 g φρέσκο τζίντζερ
  • 100 g καστανή ζάχαρη
  • 50 ml μηλόξυδο
  • 1 κ.γ. κανέλα σκόνη
  • 1 πρέζα μοσχοκάρυδο τριμμένο
  • 1 πρέζα νιφάδες τσίλι
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 100 ml νερό