Avial με γλυκοπατάτα σερβιρισμένο με γάλα καρύδας και φρέσκο κόλιανδρο Avial με γλυκοπατάτα Chingri malai με γαρίδες Golda σερβιρισμένο με γάλα καρύδας κόλιανδρο και χυμό εσπεριδοειδών Chingri Malai Gochujang galbi, κορεάτικο μοσχάρι με φρέσκο κρεμμυδάκι και σουσάμι Gochujang galbi Παγωτό Viennetta Πορτοκάλι Σοκολάτα σερβιρισμένο με στρώσεις πορτοκαλιού και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta πορτοκάλι σοκολάτα Ρύζι με μύρτιλα σερβιρισμένο Ρύζι με μύρτιλα Σαλάτα Kombu με σουσάμι, φρέσκα λαχανικά και κόλιανδρο Σαλάτα Kombu με σουσάμι Κεφτέδες Akara σερβιρισμένοι με σάλτσα ντομάτας, γαρνιρισμένοι με φρέσκο κόλιανδρο Akara με σάλτσα ντομάτας Πενάνγκ λάκσα, σούπα με βάση τον ταμάρινδο και την καρύδα, σερβιρισμένη με κρέας ψαριού και φρέσκα λαχανικά. Πενάνγκ Λάκσα Μαλαισιανή τηγανίτα Apam Balik σερβιρισμένη Apam Balik Φέτες λωτού τουρσί σε βάζο Φέτες λωτού τουρσί Κούπα με ζεστό μηλίτη και σιρόπι σαμπούκου Μηλίτης με σαμπούκο Φρεσκοτηγανισμένο ινδικό ψωμί Bhatura Bhatura Βάφλα με Chorizo και τυρί Manchego σερβιρισμένη με μαϊντανό και καπνιστή πάπρικα Ισπανική βάφλα με chorizo και τυρί Manchego Βάφλες Sacher σερβιρισμένες Βάφλες Sacher Γλυκόξινο τσάτνεϊ πορτοκαλιού με τζίντζερ σερβιρισμένο Γλυκόξινο τσάτνεϊ πορτοκαλιού με τζίντζερ Ρόφημα γιαουρτιού με ακτινίδιο και βανίλια σε ποτήρι, κρεμώδης υφή, σε πρασινωπή απόχρωση Προβιοτικό γιαούρτι με ακτινίδιο και βανίλια Χιλιανή Εμπανάδα με Μήλο Χιλιανή Εμπανάδα με Μήλο Ανοιξιάτικη βελουτέ σούπα αρακά σερβιρισμένη Ανοιξιάτικη βελουτέ σούπα αρακά Μαροκινή τηγανίτα Baghrir σερβιρισμένη Baghrir Χυμός μήλου με κανέλα, παγάκια και φέτες μήλου Χυμός μήλου με γεύση κανέλας Avial με γλυκοπατάτα σερβιρισμένο με γάλα καρύδας και φρέσκο κόλιανδρο Avial με γλυκοπατάτα Chingri malai με γαρίδες Golda σερβιρισμένο με γάλα καρύδας κόλιανδρο και χυμό εσπεριδοειδών Chingri Malai Gochujang galbi, κορεάτικο μοσχάρι με φρέσκο κρεμμυδάκι και σουσάμι Gochujang galbi Παγωτό Viennetta Πορτοκάλι Σοκολάτα σερβιρισμένο με στρώσεις πορτοκαλιού και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta πορτοκάλι σοκολάτα Ρύζι με μύρτιλα σερβιρισμένο Ρύζι με μύρτιλα Σαλάτα Kombu με σουσάμι, φρέσκα λαχανικά και κόλιανδρο Σαλάτα Kombu με σουσάμι Κεφτέδες Akara σερβιρισμένοι με σάλτσα ντομάτας, γαρνιρισμένοι με φρέσκο κόλιανδρο Akara με σάλτσα ντομάτας Πενάνγκ λάκσα, σούπα με βάση τον ταμάρινδο και την καρύδα, σερβιρισμένη με κρέας ψαριού και φρέσκα λαχανικά. Πενάνγκ Λάκσα Μαλαισιανή τηγανίτα Apam Balik σερβιρισμένη Apam Balik Φέτες λωτού τουρσί σε βάζο Φέτες λωτού τουρσί Κούπα με ζεστό μηλίτη και σιρόπι σαμπούκου Μηλίτης με σαμπούκο Φρεσκοτηγανισμένο ινδικό ψωμί Bhatura Bhatura Βάφλα με Chorizo και τυρί Manchego σερβιρισμένη με μαϊντανό και καπνιστή πάπρικα Ισπανική βάφλα με chorizo και τυρί Manchego Βάφλες Sacher σερβιρισμένες Βάφλες Sacher Γλυκόξινο τσάτνεϊ πορτοκαλιού με τζίντζερ σερβιρισμένο Γλυκόξινο τσάτνεϊ πορτοκαλιού με τζίντζερ Ρόφημα γιαουρτιού με ακτινίδιο και βανίλια σε ποτήρι, κρεμώδης υφή, σε πρασινωπή απόχρωση Προβιοτικό γιαούρτι με ακτινίδιο και βανίλια Χιλιανή Εμπανάδα με Μήλο Χιλιανή Εμπανάδα με Μήλο Ανοιξιάτικη βελουτέ σούπα αρακά σερβιρισμένη Ανοιξιάτικη βελουτέ σούπα αρακά Μαροκινή τηγανίτα Baghrir σερβιρισμένη Baghrir Χυμός μήλου με κανέλα, παγάκια και φέτες μήλου Χυμός μήλου με γεύση κανέλας
Chingri malai με γαρίδες Golda σερβιρισμένο με γάλα καρύδας κόλιανδρο και χυμό εσπεριδοειδών
Πολυτελές βεγγαλέζικο πιάτο με γαρίδες Golda σε πλούσια σάλτσα καρύδας.

Chingri Malai

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Το Chingri Malai Curry είναι ένα από τα στολίδια της Βεγγάλης, όπου οι γεύσεις του γλυκού νερού και της θάλασσας συναντιούνται. Το «Malai» σημαίνει κρεμώδες, κάτι που εδώ εξασφαλίζει το πηχτό γάλα καρύδας. Αυτό το πιάτο είναι ο σταρ των γιορτών, των γάμων και των τραπεζιών: η γλυκύτητα της καρύδας, το φίνο κρέας της γαρίδας και η ζεστασιά των μπαχαρικών δημιουργούν μια αρμονία που είναι ταυτόχρονα κομψή και σπιτική. Το κεφάλι της γαρίδας δίνει στη σάλτσα την πραγματικά βαθιά, θαλασσινή γεύση, γι' αυτό αξίζει να το αφήσετε.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 480 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ψαλίδι κουζίνας (για το κέλυφος της γαρίδας)
  • Βαθύ τηγάνι
  • Σπάτουλα σιλικόνης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Οστρακοειδή

Εκτέλεση

1 ✓

Καθάρισε τις γαρίδες: αφαίρεσε το κέλυφος (μπορείς να αφήσεις την ουρά για ντεκόρ), χάραξε την πλάτη και βγάλε το σκούρο έντερο. Πλύνε και στέγνωσέ τες με χαρτί κουζίνας.

Συμβουλή: Η στεγνή επιφάνεια είναι σημαντική για να ψηθεί η γαρίδα και όχι να βράσει στα ζουμιά της [αντίδραση Maillard].
2 ✓

Τρίψε το σκόρδο και το τζίντζερ στον ψιλό τρίφτη. Ζέστανε λάδι σε ένα τηγάνι και ρίξ' τα μέσα. Σόταρε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν, αλλά να μην καούν.

Συμβουλή: Η πάστα τζίντζερ-σκόρδου είναι ο ακρογωνιαίος λίθος της ινδικής κουζίνας, αλλά προσοχή, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη καίγεται εύκολα.
3 ✓

Πασπάλισε με τη σκόνη κάρυ, ανακάτεψε γρήγορα και σβήσε με το γάλα καρύδας. Βράσε το.

Συμβουλή: Τα λιπαρά στο γάλα καρύδας βοηθούν στη μεταφορά και κατανομή των γεύσεων των μπαχαρικών [γαλακτωματοποίηση].
4 ✓

Χαμήλωσε τη φωτιά και σιγόβρασε τη σάλτσα για 5 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς και να γίνει κρεμώδης.

Συμβουλή: Κατά το βρασμό το νερό εξατμίζεται, έτσι οι γεύσεις συμπυκνώθηκαν.
5 ✓

Βάλε μέσα τις ωμές γαρίδες. Μαγείρεψε 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν έντονα ροζ και να αρχίσουν να κατσαρώνουν.

Συμβουλή: Μην τις παραμαγειρέψεις! Το κρέας της γαρίδας γίνεται σαν λάστιχο σε δευτερόλεπτα αν πάρει πολλή θερμότητα [μετουσίωση πρωτεΐνης].
6 ✓

Κατέβασε από τη φωτιά, στύψε μέσα το χυμό λάιμ, αλατοπιπέρωσε και πασπάλισε με φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλή: Η οξύτητα του λάιμ κόβει τη λιπαρότητα του γάλακτος καρύδας, κάνοντας το φαγητό ελαφρύ.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένες γαρίδες;
Ναι, αλλά ξεπάγωσέ τες αργά στο ψυγείο. Αν είναι προμαγειρεμένες (ροζ), πρόσθεσέ τες μόνο στο τέλος για να μη σκληρύνουν.
Τι κάνω αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή;
Βράσε σε δυνατή φωτιά χωρίς καπάκι για μερικά λεπτά, ή βγάλε τις γαρίδες και δέσε τη σάλτσα μόνη της.

Υλικά

  • 500 γρ. Γαρίδες γίγας (Golda)
  • 400 ml Παχύρρευστο γάλα καρύδας (κονσέρβα)
  • 4 σκελίδα Σκόρδο
  • 2 cm Φρέσκο τζίντζερ
  • 1 ματσάκι Φρέσκος κόλιανδρος
  • 1 κ.γ. Σκόνη Κάρυ (ήπιο)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 κ.σ. Χυμός λάιμ ή λεμονιού
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο (ή λάδι μουστάρδας για αυθεντική γεύση)