Μιτιτέι με σκόρδο

Το ρουμανικό «mici» (προφέρεται: μιτς) είναι συγγενής του τσεβάπτσιτσα, αλλά έχει ένα μυστικό συστατικό: τη μαγειρική σόδα. Αυτό κάνει το κρέας χαρακτηριστικά ελαστικό και ζουμερό. Είναι λουκάνικα χωρίς δέρμα, που ψήνονται στη σχάρα και αρωματίζονται με άφθονο σκόρδο και θρούμπι. Δεν πρέπει να στεγνώσουν!
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
Συνολικός Χρόνος 4 ώρες 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 350 kcal
🌍 Κουζίνα Ρουμανική (Γκριλ)

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Σχάρα ή ραβδωτό τηγάνι
  • Μεγάλο μπολ για το ζύμωμα

Εκτέλεση

1

Βάλτε τα κρέατα σε ένα μπολ. Προσθέστε τα μπαχαρικά, το σκόρδο και τη σόδα.

Συμβουλή: Η σόδα αλκαλοποιεί το κρέας, γεγονός που αλλάζει τη δομή των πρωτεϊνών: δεν συρρικνώνεται στο ψήσιμο και παραμένει πιο μαλακό.
2

Αρχίστε να ζυμώνετε και προσθέστε σταδιακά το κρύο νερό. Ζυμώστε για τουλάχιστον 10 λεπτά, μέχρι να πάρετε μια κολλώδη μάζα.

Συμβουλή: Το ζύμωμα απελευθερώνει τη μυοσίνη (συγκολλητική πρωτεΐνη), γι' αυτό στέκεται και χωρίς δέρμα.
3

Βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες (αλλά καλύτερα για ένα βράδυ).

Συμβουλή: Εδώ συμβαίνει το δέσιμο των γεύσεων και η διαμόρφωση της υφής.
4

Με λαδωμένα χέρια πλάστε κυλίνδρους (πάχους περίπου 2 δακτύλων). Ψήστε στη σχάρα, γυρίζοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν απέξω και να είναι ζουμερά μέσα.

Συμβουλή: Μην τα παραψήσετε! Το μίτσι πρέπει να είναι ζουμερό μέσα. Με μουστάρδα είναι το ιδανικό.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να ξεκουραστεί;
Η σόδα και το αλάτι χρειάζονται χρόνο για να αλληλεπιδράσουν με τις πρωτεΐνες, αυτό διαμορφώνει τη δομή. Χωρίς ξεκούραση θα διαλυθεί.

Υλικά

  • 300 γρ. Κιμάς μοσχαρίσιος
  • 200 γρ. Κιμάς αρνίσιος ή λιπαρό χοιρινό
  • 5 σκελίδες Σκόρδο (λιωμένο)
  • 0.5 κ.γ. Σόδα
  • 1 κ.γ. Αποξηραμένο θρούμπι
  • 50 ml Παγωμένο ανθρακούχο μεταλλικό νερό
  • 1 κ.γ. Αλάτι, πιπέρι