- Γιατί πρέπει να ξεκουραστεί;
- Η σόδα και το αλάτι χρειάζονται χρόνο για να αλληλεπιδράσουν με τις πρωτεΐνες, αυτό διαμορφώνει τη δομή. Χωρίς ξεκούραση θα διαλυθεί.
Μιτιτέι με σκόρδο
Το ρουμανικό «mici» (προφέρεται: μιτς) είναι συγγενής του τσεβάπτσιτσα, αλλά έχει ένα μυστικό συστατικό: τη μαγειρική σόδα. Αυτό κάνει το κρέας χαρακτηριστικά ελαστικό και ζουμερό. Είναι λουκάνικα χωρίς δέρμα, που ψήνονται στη σχάρα και αρωματίζονται με άφθονο σκόρδο και θρούμπι. Δεν πρέπει να στεγνώσουν!
Υλικά
300
γρ.
Κιμάς μοσχαρίσιος
200
γρ.
Κιμάς αρνίσιος ή λιπαρό χοιρινό
5
σκελίδες
Σκόρδο (λιωμένο)
0.5
κ.γ.
Σόδα
1
κ.γ.
Αποξηραμένο θρούμπι
50
ml
Παγωμένο ανθρακούχο μεταλλικό νερό
1
κ.γ.
Αλάτι, πιπέρι
Λίστα Αγορών (0)
Απαραίτητος Εξοπλισμός
- Σχάρα ή ραβδωτό τηγάνι
- Μεγάλο μπολ για το ζύμωμα
Εκτέλεση
1
✓
Βάλτε τα κρέατα σε ένα μπολ. Προσθέστε τα μπαχαρικά, το σκόρδο και τη σόδα.
Συμβουλή: Η σόδα αλκαλοποιεί το κρέας, γεγονός που αλλάζει τη δομή των πρωτεϊνών: δεν συρρικνώνεται στο ψήσιμο και παραμένει πιο μαλακό.
2
✓
Αρχίστε να ζυμώνετε και προσθέστε σταδιακά το κρύο νερό. Ζυμώστε για τουλάχιστον 10 λεπτά, μέχρι να πάρετε μια κολλώδη μάζα.
Συμβουλή: Το ζύμωμα απελευθερώνει τη μυοσίνη (συγκολλητική πρωτεΐνη), γι' αυτό στέκεται και χωρίς δέρμα.
3
✓
Βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες (αλλά καλύτερα για ένα βράδυ).
Συμβουλή: Εδώ συμβαίνει το δέσιμο των γεύσεων και η διαμόρφωση της υφής.
4
✓
Με λαδωμένα χέρια πλάστε κυλίνδρους (πάχους περίπου 2 δακτύλων). Ψήστε στη σχάρα, γυρίζοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν απέξω και να είναι ζουμερά μέσα.
Συμβουλή: Μην τα παραψήσετε! Το μίτσι πρέπει να είναι ζουμερό μέσα. Με μουστάρδα είναι το ιδανικό.
Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής
Υλικά
- 300 γρ. Κιμάς μοσχαρίσιος
- 200 γρ. Κιμάς αρνίσιος ή λιπαρό χοιρινό
- 5 σκελίδες Σκόρδο (λιωμένο)
- 0.5 κ.γ. Σόδα
- 1 κ.γ. Αποξηραμένο θρούμπι
- 50 ml Παγωμένο ανθρακούχο μεταλλικό νερό
- 1 κ.γ. Αλάτι, πιπέρι