- Γιατί δεν φούσκωσε το Bhature;
- Ή το λάδι δεν ήταν αρκετά καυτό, ή πλήγωσες τη ζύμη στο άνοιγμα και διέφυγε ο ατμός.
- Τι να κάνω αν η ζύμη είναι πολύ ελαστική και μαζεύει;
- Ξεκούρασέ την για άλλα 10-15 λεπτά. Οι ίνες της γλουτένης πρέπει να χαλαρώσουν για το άνοιγμα.
Caldeirada à algarvia
Samosa με γέμιση κοτόπουλου
Lomi σολομός με χυμό λεμονιού
Μιτιτέι με σκόρδο
Bhature με βούτυρο
Avial με γλυκοπατάτα
Chingri Malai
Gochujang galbi
Παγωτό Viennetta πορτοκάλι σοκολάτα
Ρύζι με μύρτιλα
Σαλάτα Kombu με σουσάμι
Akara με σάλτσα ντομάτας
Πενάνγκ Λάκσα
Apam Balik
Φέτες λωτού τουρσί
Μηλίτης με σαμπούκο
Bhatura
Ισπανική βάφλα με chorizo και τυρί Manchego
Βάφλες Sacher
Γλυκόξινο τσάτνεϊ πορτοκαλιού με τζίντζερ
Caldeirada à algarvia
Samosa με γέμιση κοτόπουλου
Lomi σολομός με χυμό λεμονιού
Μιτιτέι με σκόρδο
Bhature με βούτυρο
Avial με γλυκοπατάτα
Chingri Malai
Gochujang galbi
Παγωτό Viennetta πορτοκάλι σοκολάτα
Ρύζι με μύρτιλα
Σαλάτα Kombu με σουσάμι
Akara με σάλτσα ντομάτας
Πενάνγκ Λάκσα
Apam Balik
Φέτες λωτού τουρσί
Μηλίτης με σαμπούκο
Bhatura
Ισπανική βάφλα με chorizo και τυρί Manchego
Βάφλες Sacher
Γλυκόξινο τσάτνεϊ πορτοκαλιού με τζίντζερ
Bhature με βούτυρο
Το Bhature είναι ο βασιλιάς του street food της Βόρειας Ινδίας (Παντζάμπ), ένα τεράστιο, φουσκωτό τηγανητό ψωμί. Η ιδιαιτερότητα της ζύμης είναι η ζύμωση: τα βακτήρια του γιαουρτιού και η μαγιά συνεργάζονται για να δημιουργήσουν μια ελαφρώς ξινή, απίστευτα αφράτη ψίχα. Στο τηγάνισμα, οι φυσαλίδες αερίου στη ζύμη διαστέλλονται ξαφνικά στο καυτό λάδι, φουσκώνοντας το ψωμί σαν εντυπωσιακή μπάλα. Αν και παραδοσιακά τρώγεται με πικάντικα ρεβίθια (Chole), είναι θεσπέσιο και σκέτο, αλειμμένο με λιωμένο βούτυρο.
Υλικά
300
γρ.
Αλεύρι σίτου (για όλες τις χρήσεις)
150
ml
Χλιαρό νερό
2
κ.σ.
Φυσικό γιαούρτι
1
κ.γ.
Ξηρή μαγιά
1
κ.γ.
Κρυσταλλική ζάχαρη
1
κ.γ.
Αλάτι
2
κ.σ.
Μαγειρικό λάδι (συν άφθονο λάδι για το τηγάνισμα)
4
κ.σ.
Βούτυρο (για το σερβίρισμα)
Λίστα Αγορών (0)
Απαραίτητος Εξοπλισμός
- Βαθύ γουόκ ή κατσαρόλα για το τηγάνισμα
- Πετσέτα κουζίνας (υγρή)
- Πλάστης
- Τρυπητή κουτάλα
Πληροφορίες Αλλεργιογόνων
Γλουτένη
Γάλα
Εκτέλεση
1
✓
Ανακάτεψε τη ζάχαρη και τη μαγιά στο χλιαρό νερό, άσε να σταθεί 5 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
Συμβουλή: Αυτή η 'ενεργοποίηση της μαγιάς' ελέγχει αν ο μύκητας είναι ενεργός. Η ζάχαρη του δίνει τροφή για να πολλαπλασιαστεί.
2
✓
Ανακάτεψε το αλεύρι με το αλάτι, μετά πρόσθεσε το νερό με τη μαγιά, το γιαούρτι και τις 2 κουταλιές λάδι. Ζύμωσε για 8-10 λεπτά μέχρι να πάρεις μια λεία, ελαστική ζύμη.
Συμβουλή: Η οξύτητα του γιαουρτιού μαλακώνει τη γλουτένη, έτσι η ζύμη γίνεται πιο μαλακή μετά το ψήσιμο.
3
✓
Άλειψε ελαφρά την επιφάνεια της ζύμης με λάδι, σκέπασε με υγρή πετσέτα και άσε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1,5 ώρα (ή μέχρι να διπλασιαστεί).
Συμβουλή: Το λάδι εμποδίζει την κρούστα της ζύμης να ξεραθεί, κάτι που θα εμπόδιζε το φούσκωμα.
4
✓
Χώρισε τη ζύμη σε 6-8 μπαλάκια. Ξεκούρασέ τα άλλα 5 λεπτά, μετά άνοιξέ τα σε λαδωμένη επιφάνεια σε οβάλ ή στρογγυλά φύλλα (πάχους περ. 3-4 χιλ.).
Συμβουλή: Μην χρησιμοποιείς αλεύρι στο άνοιγμα, γιατί καίγεται στο λάδι. Χρησιμοποίησε λάδι και στον πάγκο.
5
✓
Ζέστανε άφθονο λάδι μέχρι να κάψει (περ. 180-190°C). Γλίστρα μέσα τη ζύμη και πίεσέ τη προσεκτικά με την τρυπητή κουτάλα προς τα κάτω μέχρι να φουσκώσει. Γύρισέ τη και ψήσε μέχρι να ροδίσει και η άλλη πλευρά.
Συμβουλή: Η πίεση αυξάνει την εσωτερική πίεση, βοηθώντας τον σχηματισμό της 'μπάλας'.
6
✓
Στράγγιξε σε χαρτί κουζίνας και άλειψε αμέσως, όσο είναι καυτό, την κορυφή με βούτυρο.
Συμβουλή: Σέρβιρε αμέσως, γιατί καθώς κρυώνει η ζύμη ξεφουσκώνει και μπορεί να σκληρύνει.
Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής
Υλικά
- 300 γρ. Αλεύρι σίτου (για όλες τις χρήσεις)
- 150 ml Χλιαρό νερό
- 2 κ.σ. Φυσικό γιαούρτι
- 1 κ.γ. Ξηρή μαγιά
- 1 κ.γ. Κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 κ.γ. Αλάτι
- 2 κ.σ. Μαγειρικό λάδι (συν άφθονο λάδι για το τηγάνισμα)
- 4 κ.σ. Βούτυρο (για το σερβίρισμα)