Katsudon με γέμιση σκόρδου και μίσο φρεσκοσερβιρισμένο Katsudon με γέμιση σκόρδου και μίσο Πρεβιοτική σαλάτα με παντζάρι και πράσο, φρεσκοσερβιρισμένη, πασπαλισμένη με μαϊντανό Πρεβιοτική Σαλάτα με Παντζάρι και Πράσο Caldo Verde με λευκό κρασί, πλούσια και νόστιμη πορτογαλική σούπα σερβιρισμένη Caldo Verde με λευκό κρασί Λαχανικά τουρσί μισοζούκε σε πιάτο, με καρότο και αγγούρι Μισοζούκε Pitha βεγγαλικό γλυκό σερβιρισμένο Pitha Caldeirada à algarvia σε πιατέλα, με πλούσια ψάρια και θαλασσινά, γαρνιρισμένη με μαϊντανό Caldeirada à algarvia Samosa με γέμιση κοτόπουλου, σερβιρισμένη με φρέσκο κόλιανδρο Samosa με γέμιση κοτόπουλου Lomi σολομός με χυμό λεμονιού, σολομός, ντομάτα και φρέσκα μυρωδικά Lomi σολομός με χυμό λεμονιού Μιτιτέι με σκόρδο ψημένα στο τηγάνι, ροδοψημένα και τραγανά Μιτιτέι με σκόρδο Bhature με βούτυρο, ένα μπολ με φρέσκια, τραγανή πίτα αλειμμένη με βούτυρο Bhature με βούτυρο Avial με γλυκοπατάτα σερβιρισμένο με γάλα καρύδας και φρέσκο κόλιανδρο Avial με γλυκοπατάτα Chingri malai με γαρίδες Golda σερβιρισμένο με γάλα καρύδας κόλιανδρο και χυμό εσπεριδοειδών Chingri Malai Gochujang galbi, κορεάτικο μοσχάρι με φρέσκο κρεμμυδάκι και σουσάμι Gochujang galbi Παγωτό Viennetta Πορτοκάλι Σοκολάτα σερβιρισμένο με στρώσεις πορτοκαλιού και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta πορτοκάλι σοκολάτα Ρύζι με μύρτιλα σερβιρισμένο Ρύζι με μύρτιλα Σαλάτα Kombu με σουσάμι, φρέσκα λαχανικά και κόλιανδρο Σαλάτα Kombu με σουσάμι Κεφτέδες Akara σερβιρισμένοι με σάλτσα ντομάτας, γαρνιρισμένοι με φρέσκο κόλιανδρο Akara με σάλτσα ντομάτας Πενάνγκ λάκσα, σούπα με βάση τον ταμάρινδο και την καρύδα, σερβιρισμένη με κρέας ψαριού και φρέσκα λαχανικά. Πενάνγκ Λάκσα Μαλαισιανή τηγανίτα Apam Balik σερβιρισμένη Apam Balik Φέτες λωτού τουρσί σε βάζο Φέτες λωτού τουρσί Katsudon με γέμιση σκόρδου και μίσο φρεσκοσερβιρισμένο Katsudon με γέμιση σκόρδου και μίσο Πρεβιοτική σαλάτα με παντζάρι και πράσο, φρεσκοσερβιρισμένη, πασπαλισμένη με μαϊντανό Πρεβιοτική Σαλάτα με Παντζάρι και Πράσο Caldo Verde με λευκό κρασί, πλούσια και νόστιμη πορτογαλική σούπα σερβιρισμένη Caldo Verde με λευκό κρασί Λαχανικά τουρσί μισοζούκε σε πιάτο, με καρότο και αγγούρι Μισοζούκε Pitha βεγγαλικό γλυκό σερβιρισμένο Pitha Caldeirada à algarvia σε πιατέλα, με πλούσια ψάρια και θαλασσινά, γαρνιρισμένη με μαϊντανό Caldeirada à algarvia Samosa με γέμιση κοτόπουλου, σερβιρισμένη με φρέσκο κόλιανδρο Samosa με γέμιση κοτόπουλου Lomi σολομός με χυμό λεμονιού, σολομός, ντομάτα και φρέσκα μυρωδικά Lomi σολομός με χυμό λεμονιού Μιτιτέι με σκόρδο ψημένα στο τηγάνι, ροδοψημένα και τραγανά Μιτιτέι με σκόρδο Bhature με βούτυρο, ένα μπολ με φρέσκια, τραγανή πίτα αλειμμένη με βούτυρο Bhature με βούτυρο Avial με γλυκοπατάτα σερβιρισμένο με γάλα καρύδας και φρέσκο κόλιανδρο Avial με γλυκοπατάτα Chingri malai με γαρίδες Golda σερβιρισμένο με γάλα καρύδας κόλιανδρο και χυμό εσπεριδοειδών Chingri Malai Gochujang galbi, κορεάτικο μοσχάρι με φρέσκο κρεμμυδάκι και σουσάμι Gochujang galbi Παγωτό Viennetta Πορτοκάλι Σοκολάτα σερβιρισμένο με στρώσεις πορτοκαλιού και τραγανή σοκολάτα Παγωτό Viennetta πορτοκάλι σοκολάτα Ρύζι με μύρτιλα σερβιρισμένο Ρύζι με μύρτιλα Σαλάτα Kombu με σουσάμι, φρέσκα λαχανικά και κόλιανδρο Σαλάτα Kombu με σουσάμι Κεφτέδες Akara σερβιρισμένοι με σάλτσα ντομάτας, γαρνιρισμένοι με φρέσκο κόλιανδρο Akara με σάλτσα ντομάτας Πενάνγκ λάκσα, σούπα με βάση τον ταμάρινδο και την καρύδα, σερβιρισμένη με κρέας ψαριού και φρέσκα λαχανικά. Πενάνγκ Λάκσα Μαλαισιανή τηγανίτα Apam Balik σερβιρισμένη Apam Balik Φέτες λωτού τουρσί σε βάζο Φέτες λωτού τουρσί
Pitha βεγγαλικό γλυκό σερβιρισμένο
Παραδοσιακό βεγγαλικό Pitha με jaggery και τριμμένη καρύδα

Pitha

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το Pitha δεν είναι απλώς ένα γλυκό, αλλά η ψυχή του βεγγαλικού χειμώνα και της γιορτής της συγκομιδής (Poush Parbon). Αυτή η λιχουδιά με βάση το ρυζάλευρο, μαγειρεμένη στον ατμό, είναι μια γιορτή του φρέσκου ρυζιού και της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο (jaggery). Η παρασκευή του είναι μια πραγματική κοινωνική εμπειρία, όπου οι γυναίκες συγκεντρώνονται και πλάθουν τη ζύμη με τα χέρια. Η τεχνολογία του ατμού διατηρεί την καθαρή γεύση του ρυζιού, που εμπλουτίζεται από τη γέμιση καρύδας-ζάχαρης. Η υφή του είναι ιδιαίτερη: ταυτόχρονα ελαστική και μαλακή, σαν ένα τέλειο μότσι, αλλά με πιο χαρακτηριστική γέμιση.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 220 kcal
🌍 Κουζίνα Βεγγαλική / Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ατμομάγειρας ή καλάθι μπαμπού
  • Αντικολλητικό σκεύος για το βράσιμο της ζύμης
  • Υγρή πετσέτα κουζίνας
  • Μπολ για το ζύμωμα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα (σε περίπτωση βουτύρου/ghee)

Εκτέλεση

1 ✓

Ετοιμάστε το σιρόπι: βράστε 100 ml νερό και διαλύστε μέσα το μισό jaggery (50g). Σουρώστε αν χρειάζεται.

Συμβουλή: Το jaggery συχνά περιέχει προσμείξεις, γι' αυτό αξίζει να το σουρώσετε.
2 ✓

Ανακατέψτε το ρυζάλευρο με το αλάτι και το κάρδαμο σε ένα μπολ.

Συμβουλή: Το κάρδαμο δίνει φρεσκάδα δίπλα στις βαριές, γλυκές γεύσεις.
3 ✓

Βράστε το υπόλοιπο νερό (ή όσο χρειάζεται για τη ζύμη) και ρίξτε το στο ρυζάλευρο, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρετε μια σκληρή αλλά εύπλαστη μάζα.

Συμβουλή: Το ρυζάλευρο χρειάζεται καυτό νερό για να ζελατινοποιηθεί το άμυλο και να δέσει η ζύμη [Ζελατινοποίηση].
4 ✓

Προσθέστε το σιρόπι jaggery στη ζύμη και ζυμώστε μέχρι να γίνει λεία και να μην κολλάει στα χέρια. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ρυζάλευρο.

Συμβουλή: Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική, σαν πλαστελίνη.
5 ✓

Ξεκουράστε τη ζύμη για 10 λεπτά σκεπασμένη με υγρή πετσέτα κουζίνας.

Συμβουλή: Το ρυζάλευρο τείνει να στεγνώνει γρήγορα, η υγρή πετσέτα το αποτρέπει.
6 ✓

Για τη γέμιση ανακατέψτε το ινδοκάρυδο με το υπόλοιπο θρυμματισμένο jaggery.

Συμβουλή: Αν η γέμιση είναι πολύ στεγνή, υγράνετέ τη με μια σταγόνα νερό ή γάλα.
7 ✓

Με λαδωμένα χέρια σχηματίστε μπαλάκια από τη ζύμη, πατήστε τα στην παλάμη, γεμίστε με το μείγμα καρύδας και κλείστε σε σχήμα μισοφέγγαρου ή πουγκιού.

Συμβουλή: Πιέστε καλά τις άκρες, αλλιώς θα ανοίξουν στον ατμό.
8 ✓

Τοποθετήστε τα πουγκιά στον ατμομάγειρα (στρώστε λαδόκολλα ή φύλλο μπανάνας) και μαγειρέψτε στον ατμό για 10-15 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει γυαλιστερή και ελαστική.

Συμβουλή: Μην αφήσετε τα πουγκιά να ακουμπούν μεταξύ τους, γιατί θα κολλήσουν.
9 ✓

Προαιρετικά: μπορείτε να ροδίσετε ελαφρά τα έτοιμα pitha σε λίγο ghee στο τηγάνι για έξτρα γεύση.

Συμβουλή: Το καβούρδισμα δημιουργεί μια καραμελωμένη στρώση στην εξωτερική επιφάνεια.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί σκάει η ζύμη στο πλάσιμο;
Η ζύμη στέγνωσε. Κρατήστε την κάτω από υγρή πετσέτα συνεχώς και όταν ζυμώνετε βρέξτε τα χέρια σας με ζεστό νερό.
Δεν έχω jaggery, τι να χρησιμοποιήσω;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκούρα καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή μελάσα, αν και η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική.
Πώς να το αποθηκεύσω;
Σε αεροστεγές δοχείο διατηρείται για 2 μέρες, αλλά πριν το φάτε περάστε το ξανά από ατμό για λίγα λεπτά για να ξαναβρεί τη μαλακή του υφή.

Υλικά

  • 200 γρ. Ρυζάλευρο (ψιλοαλεσμένο)
  • 50 γρ. Ινδοκάρυδο (κατά προτίμηση φρέσκο ή λιπαρό)
  • 100 γρ. Jaggery (ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο σε κομμάτι) ή καστανή ζάχαρη
  • 200 ml Νερό
  • 1 κ.γ. Κάρδαμο τριμμένο
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 20 γρ. Ghee (καθαρισμένο βούτυρο) ή λιωμένο βούτυρο