Mochar ghonto, πράσινη μπανάνα σερβιρισμένη με μπαχαρικά μουστάρδας Mochar ghonto με σπόρους μουστάρδας Patra σε ψητή εκδοχή, λαχταριστά ρολά κοτόπουλου ψημένα σε χρυσοκαφέ χρώμα Patra σε ψητή εκδοχή Pets de nonne γαλλικός λουκουμάς σερβιρισμένο Pets de nonne Panna cotta κανέλας σερβιρισμένη Panna cotta κανέλας Chashu ramen σε ιαπωνικό στυλ σερβιρισμένο Chashu ramen Bagna cauda με λάδι καρυδιού, σερβιρισμένη με λαχανικά Bagna cauda με λάδι καρυδιού Chapli με μοσχαρίσιο κρέας, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο Chapli με μοσχαρίσιο κρέας Σαλάτα Φάρο με φέτα, ελιές και φρέσκα λαχανικά Σαλάτα Φάρο με φέτα και ελιές Saltimbocca με αγκινάρες, σερβιρισμένο με φρέσκο φασκόμηλο Saltimbocca με αγκινάρες Πρέτσελ με λαχανικά, σερβιρισμένο με πλούσια φρέσκα λαχανικά στην κορυφή, τραγανό απέξω και μαλακό μέσα. Πρέτσελ με λαχανικά Treacle tart με γέμιση καραμέλας, κομμένο σε φέτες, σερβιρισμένο με φρέσκο σιρόπι καραμέλας Treacle tart με γέμιση καραμέλας Renskav με σελινόριζα και πράσο, σερβιρισμένο με σάλτσα κρέμας Renskav με σελινόριζα και πράσο Ψητό τσάτνεϊ καραμελωμένου μήλου BBQ σερβιρισμένο Ψητό τσάτνεϊ καραμελωμένου μήλου BBQ Αλμυρή βάφλα με παπαρουνόσπορο, παρμεζάνα και καβουρδισμένο καρύδι Αλμυρές βάφλες με παπαρουνόσπορο Σαλάτα με κομμάτια Κούρτος Καλάτς Σαλάτα με Κούρτος Καλάτς Badrijani με μέντα, γαρνιρισμένο με σάλτσα γιαουρτιού και κόλιανδρο Badrijani με μέντα Anmitsu με shiratama dango, σερβιρισμένο με φρέσκα φρούτα Anmitsu με Shiratama Dango Πανίνι με αυγό, ψημένο στο γκριλ, με χρυσοκαφέ ψωμί Πανίνι με αυγό Βάφλα σαμπάνιας σερβιρισμένη με φρούτα και άχνη Βάφλες Σαμπάνιας Βάφλα με σιρόπι σφενδάμου και καρύδια Βάφλα με Σιρόπι Σφενδάμου και Καρύδια Mochar ghonto, πράσινη μπανάνα σερβιρισμένη με μπαχαρικά μουστάρδας Mochar ghonto με σπόρους μουστάρδας Patra σε ψητή εκδοχή, λαχταριστά ρολά κοτόπουλου ψημένα σε χρυσοκαφέ χρώμα Patra σε ψητή εκδοχή Pets de nonne γαλλικός λουκουμάς σερβιρισμένο Pets de nonne Panna cotta κανέλας σερβιρισμένη Panna cotta κανέλας Chashu ramen σε ιαπωνικό στυλ σερβιρισμένο Chashu ramen Bagna cauda με λάδι καρυδιού, σερβιρισμένη με λαχανικά Bagna cauda με λάδι καρυδιού Chapli με μοσχαρίσιο κρέας, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο Chapli με μοσχαρίσιο κρέας Σαλάτα Φάρο με φέτα, ελιές και φρέσκα λαχανικά Σαλάτα Φάρο με φέτα και ελιές Saltimbocca με αγκινάρες, σερβιρισμένο με φρέσκο φασκόμηλο Saltimbocca με αγκινάρες Πρέτσελ με λαχανικά, σερβιρισμένο με πλούσια φρέσκα λαχανικά στην κορυφή, τραγανό απέξω και μαλακό μέσα. Πρέτσελ με λαχανικά Treacle tart με γέμιση καραμέλας, κομμένο σε φέτες, σερβιρισμένο με φρέσκο σιρόπι καραμέλας Treacle tart με γέμιση καραμέλας Renskav με σελινόριζα και πράσο, σερβιρισμένο με σάλτσα κρέμας Renskav με σελινόριζα και πράσο Ψητό τσάτνεϊ καραμελωμένου μήλου BBQ σερβιρισμένο Ψητό τσάτνεϊ καραμελωμένου μήλου BBQ Αλμυρή βάφλα με παπαρουνόσπορο, παρμεζάνα και καβουρδισμένο καρύδι Αλμυρές βάφλες με παπαρουνόσπορο Σαλάτα με κομμάτια Κούρτος Καλάτς Σαλάτα με Κούρτος Καλάτς Badrijani με μέντα, γαρνιρισμένο με σάλτσα γιαουρτιού και κόλιανδρο Badrijani με μέντα Anmitsu με shiratama dango, σερβιρισμένο με φρέσκα φρούτα Anmitsu με Shiratama Dango Πανίνι με αυγό, ψημένο στο γκριλ, με χρυσοκαφέ ψωμί Πανίνι με αυγό Βάφλα σαμπάνιας σερβιρισμένη με φρούτα και άχνη Βάφλες Σαμπάνιας Βάφλα με σιρόπι σφενδάμου και καρύδια Βάφλα με Σιρόπι Σφενδάμου και Καρύδια
Pets de nonne γαλλικός λουκουμάς σερβιρισμένο
Παραδοσιακός γαλλικός ελαφρύς λουκουμάς πασπαλισμένος με άχνη

Pets de nonne

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Ένα από τα γλυκά με το πιο διασκεδαστικό όνομα στη γαλλική ζαχαροπλαστική, που κυριολεκτικά σημαίνει «πορδές καλόγριας». Ο μύθος λέει ότι μια καλόγρια έριξε κατά λάθος ζύμη στο καυτό λάδι, και έτσι γεννήθηκε αυτός ο πανάλαφρος λουκουμάς. Το μυστικό κρύβεται στην τεχνική της ζύμης choux (σου): η υγρασία που κλείνεται στη ζύμη μετατρέπεται ξαφνικά σε ατμό στο καυτό λάδι, και επειδή η δομή του αυγού είναι ελαστική, οι λουκουμάδες φουσκώνουν πολλές φορές το μέγεθός τους, και το εσωτερικό τους γίνεται σχεδόν κούφιο. Πιο ελαφρύ από κάθε λουκουμά μαγιάς, και κυριαρχεί η φρέσκια, βουτυρένια γεύση.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 280 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους με χοντρό πάτο (για το κάψιμο της ζύμης)
  • Ξύλινη κουτάλα (με γερή λαβή, για το ανακάτεμα)
  • Βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα (για το τηγάνισμα)
  • Θερμόμετρο κουζίνας (για τον έλεγχο θερμοκρασίας λαδιού)
  • Χαρτί κουζίνας (για το στράγγισμα)
  • Κουταλάκι γλυκού (για το κόψιμο)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο μέτρησε το νερό, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ζέστανε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο και το μείγμα να αρχίσει να κοχλάζει.

Συμβουλή: Μην βράζεις το νερό με το βούτυρο για πολλή ώρα, γιατί εξατμίζεται το υγρό και χαλάνε οι αναλογίες της συνταγής. (Το αλεύρι χρειάζεται ακριβώς τόσα υγρά για την ενυδάτωση).
2 ✓

Τράβηξε την κατσαρόλα από τη φωτιά και με μία αποφασιστική κίνηση ρίξε μέσα όλο το αλεύρι. Άρχισε αμέσως να ανακατεύεις γρήγορα με την ξύλινη κουτάλα μέχρι να πάρεις μια σφιχτή μάζα.

Συμβουλή: Το αλεύρι πρέπει να προστεθεί με τη μία για να διογκωθούν ομοιόμορφα οι κόκκοι του αμύλου και να μην σβολιάσει η ζύμη.
3 ✓

Βάλε την κατσαρόλα ξανά σε χαμηλή φωτιά και ανακάτευε («κάψε») τη ζύμη συνεχώς για 1-2 λεπτά. Είναι έτοιμη όταν η ζύμη γίνει μια μπάλα, ξεκολλάει από τα τοιχώματα και σχηματίζει ένα λεπτό φιλμ στον πάτο της κατσαρόλας.

Συμβουλή: Αυτό το βήμα μειώνει την υγρασία της ζύμης, ώστε αργότερα να μπορέσει να απορροφήσει περισσότερα αυγά. (Αυτή είναι η ζελατινοποίηση, που δίνει το σώμα).
4 ✓

Άδειασε την καυτή ζύμη σε ένα μπολ ανάμειξης και ανακάτεψε για 2-3 λεπτά για να κρυώσει και να γίνει χλιαρή (να μην καίει το χέρι σου αν την ακουμπήσεις).

Συμβουλή: Αν προσθέσεις το αυγό στην καυτή ζύμη, θα ψηθεί αμέσως (θα γίνει ομελέτα) και η ζύμη δεν θα φουσκώσει.
5 ✓

Πρόσθεσε τα αυγά ένα-ένα. Μετά από κάθε αυγό δούλεψε καλά τη ζύμη με την κουτάλα ή το μίξερ μέχρι η μάζα να γίνει ξανά λεία και γυαλιστερή. Το αποτέλεσμα είναι μια πηχτή ζύμη που τεντώνει σαν κορδέλα.

Συμβουλή: Το αυγό δίνει τη δομή και τη δύναμη ανύψωσης στη ζύμη. Αν τα προσθέσεις όλα μαζί, η ζύμη θα «γλιστρήσει» και θα είναι δύσκολο να ομογενοποιηθεί.
6 ✓

Ζέστανε λάδι σε βαθύ σκεύος στους 170-175°C. Αν δεν έχεις θερμόμετρο: βούτηξε μια ξύλινη κουτάλα στο λάδι. Αν ανέβουν μικρές φυσαλίδες δίπλα της αμέσως, το λάδι είναι καλό.

Συμβουλή: Η σωστή θερμοκρασία είναι το κλειδί: η ξαφνική θερμότητα παράγει τον ατμό που φουσκώνει τον λουκουμά. (Φυσική διόγκωση).
7 ✓

Με τη βοήθεια δύο κουταλιών (ή κουταλιού βουτηγμένου στο λάδι) κόψε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού στο καυτό λάδι. Μην παραγεμίζεις το σκεύος, μην τηγανίζεις περισσότερα από 5-6 κομμάτια τη φορά.

Συμβουλή: Αν βάλεις πολλούς λουκουμάδες, θα κρυώσει το λάδι, η ζύμη δεν θα φουσκώσει και θα ρουφήξει λάδι.
8 ✓

Τηγάνισέ τους για 4-5 λεπτά, γυρίζοντάς τους, ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα παντού και να πολλαπλασιαστεί ο όγκος τους.

Συμβουλή: Οι λουκουμάδες τείνουν να γυρίζουν μόνοι τους καθώς αλλάζει το κέντρο βάρους τους λόγω της διαστολής.
9 ✓

Βγάλτους με τρυπητή κουτάλα σε χαρτί κουζίνας, στράγγιξε το περιττό λάδι και πασπάλισε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη όσο είναι καυτοί.

Συμβουλή: Στην καυτή επιφάνεια μέρος της άχνης λιώνει, καραμελώνει, δίνοντας έξτρα γεύση.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί δεν φούσκωσε ο λουκουμάς;
Πιθανότατα έβγαλες τη ζύμη από τη φωτιά πολύ νωρίς όταν ανακάτευες το αλεύρι και έμεινε πολύ νερό μέσα, ή το λάδι δεν ήταν αρκετά καυτό για τον ξαφνικό σχηματισμό ατμού.
Γιατί έγινε λαδερό το εσωτερικό;
Η θερμοκρασία του λαδιού ήταν πολύ χαμηλή. Αν το λάδι δεν είναι αρκετά καυτό, η ζύμη δεν κάνει κρούστα αμέσως, αλλά ρουφάει το λίπος σαν σφουγγάρι.
Μπορώ να το ετοιμάσω από πριν;
Μπορείς να φτιάξεις τη ζύμη λίγες ώρες νωρίτερα (βάλε την ψυγείο), αλλά πρέπει να τηγανιστούν αμέσως πριν το σερβίρισμα, γιατί είναι τραγανοί όταν είναι φρέσκοι.

Υλικά

  • 250 ml Νερό
  • 60 γρ. Βούτυρο (κομμένο σε κύβους)
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 20 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 150 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
  • 3 τεμ. Αυγά (μεσαία, σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 500 ml Λάδι με ουδέτερη γεύση (π.χ. ηλιέλαιο, για τηγάνισμα)
  • 50 γρ. Ζάχαρη άχνη (για πασπάλισμα)